În Islam , cuvântul ḥalāl ( arab : حلال ) înseamnă ceea ce este „permis”, „legal”. Aceasta nu se referă doar la mâncare, ci și la regulile vieții în general, „moralitatea musulmană”.
În general în Islam, orice acțiune care nu este interzisă în mod explicit în texte este considerată permisă. În caz contrar, se numește harām , adică ilicit.
Cuvântul „halal” este menționat de mai multe ori în Coran , în special în aceste versete:
Pentru Fuqahā (specialiști în jurisprudența islamică), acțiunile umane sunt clasificate în cinci categorii ( ahkām ):
Una dintre primele interdicții coranice legate de mâncare se referă la exces. Dincolo de aceasta, alte interdicții definesc alimentele - în principal de origine animală - și băuturile autorizate în conformitate cu legea Sharia. Se folosește apoi termenul halal. Criteriile utilizate specifică atât ce alimente sunt permise, cât și cum ar trebui preparate. Aceste interdicții sunt considerate o cale de mântuire.
CarneCel mai cunoscut exemplu de alimente non-halal (sau interzise) este carnea de porc. Deși aceasta este singura carne care nu poate fi consumată de musulmani, indiferent de ascultarea lor, alte tipuri de carne pot fi, de asemenea, interzise. Criteriile utilizate pentru a determina care din urmă includ, în special, originea animalului, cauza morții acestuia și modul în care a fost tratat:
„Vi se interzice fiara găsită moartă, sângele, carnea unui porc, pe care a fost invocat un alt nume decât cel al lui Dumnezeu, fiara sufocată, fiara doborâtă sau moartă de o cădere sau moartă dintr-o lovitură cornul și cel pe care o fiară feroce l-a devorat - cu excepția celui pe care îl măcelăriți înainte să moară. (Vi se interzice și fiara) care a fost imolată pe pietrele în picioare, precum și să procedați la împărțire prin tragere la sorți cu ajutorul săgeților. Pentru că aceasta este perversitate. Astăzi, necredincioșii disperează (pentru a se îndepărta de) de religia voastră: de aceea nu vă temeți de ei și nu vă temeți de Mine. "
- Coranul , „Masa”, V , 3, (ar) المائدة .
Aceste interdicții sunt ridicate în caz de constrângere a foamei, fără intenția de a păcătui.
Mâncare de la mare„Vânătoarea pe mare îți este permisă și să mănânci, pentru plăcerea ta și a călătorilor. "
- Coranul , „Masa”, V , 96, (ar) المائدة .
Pe de altă parte, pentru Twelver siitii ( cu excepția celor ale căror taqlid-e este Marja libanez Fadlallah ), în afară de la scara de pește și creveți, toate celelalte fructe de mare este considerată ilegală. Aici găsim o asemănare cu tradiția evreiască .
Produse prelucrateMulte specialități alimentare, cum ar fi anumite produse de cofetărie sau produse lactate, pot să nu fie halale, datorită originii unuia dintre ingredientele lor sau a aditivilor lor . Cele mai cunoscute cazuri sunt cele de gelatină alimentară pentru animale obținută adesea din carne de porc și cheag de la animale care nu au fost sacrificate conform riturilor musulmane.
Unii musulmani se asigură, de asemenea, că articolele nealimentare, cum ar fi produsele cosmetice, sunt halale.
Ḏabīḥah ( ذبيحة ) este metoda prevăzută de legea islamică în ceea ce privește sacrificarea tuturor animalelor , cu excepția animalelor marine. Aceasta trebuie realizată prin invocarea numelui lui Allah , spunând: „Bismillah al-Rahman al-Rahim” ( În numele lui Dumnezeu cel mai milostiv, cel milostiv ).
Această metodă implică utilizarea unui cuțit ascuțit, fără cusur, pentru a efectua o incizie rapidă și profundă la vârful gâtului, în același timp tăind esofagul , traheea , artera carotidă și artera jugulară pentru a forța sângele să iasă ca acesta din urmă. nu este halal. Măduva spinării este cruțat , astfel încât ultimele convulsii îmbunătăți și mai mult de drenaj și capul animalului este tradițional orientat spre Qibla , adică Mecca , deși această ultimă condiție nu este acceptată de unii .
Preotul trebuie să aparțină categoriei „Oamenilor cărții”. În această logică, carnea kosher poate fi considerată halal, deoarece în rândul evreilor , animalul este sacrificat în condiții similare. Dar savanții musulmani nu sunt de acord cu acest scenariu, iar concepția flexibilă a halalului tinde să fie marginalizată.
Dimpotrivă, producția pe scară largă de carne halal de către industria agroalimentară a condus la etichetarea halal de către organismele de certificare pentru animalele descheiate (în special în ceea ce privește puii).
Poziții eticeConform asociației Preocuparea islamică pentru animale, pentru ca carnea să fie halală , nu este suficient ca carnea să provină dintr-un proces care respectă anumite reguli strict dietetice: este, de asemenea, necesar ca tratamentul animalului viu să respecte principiile musulmane; astfel, pentru ea, nu este halal să crești un animal ca o mașină ( de exemplu, în reproducerea intensivă ), animalele merită și compasiune, deoarece sunt, la fel ca oamenii, creaturi ale lui Dumnezeu.
Prescripția, conform căreia fiara trebuie sacrificată conștient (deci nu uimită), stârnește deseori controverse în țările non-musulmane. De exemplu, în Belgia, toate sacrificările rituale fără asomare au fost interzise de atunci1 st ianuarie 2019 în Flandra, va fi din 1 st septembrie 2019în Valonia, dar rămâne autorizat în regiunea Bruxelles-Capitală. În unele țări din nordul Europei, unele autorități religioase recunosc ca fiind carne halală de la animale uimite înainte de a fi ucise.
Pe kilogram de carne, certificarea halal costă între 10 și 15 cenți de euro, percepută la sacrificare pentru o piață în dezvoltare rapidă, care aduce o cifră de afaceri de aproximativ 50 de milioane de euro pe an către organizațiile autorizate să producă această certificare .
În Franța, decretele publicate în 1994 și respectiv în 1996 au aprobat Marea Moschee din Paris, apoi Moscheea Évry și Marea Moschee din Lyon ca un organism religios care împuternicește preoții autorizați să practice sacrificii rituale și să colecteze impozitul. Legate de certificare.
Aceste decrete obligă astfel abatoarele să apeleze la preoți calificați, deoarece, la vremea respectivă, regulile sacrificării rituale erau rareori respectate. Un șef de departament al Direcției Generale Alimentare a reamintit în 2010 că certificarea halal nu este reglementată de autoritățile publice și corespunde unei certificări care nu este oficială, deci o certificare care intră sub incidența unei inițiative private. Cu toate acestea, Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor a declarat în 2008 să monitorizeze trasabilitatea cărnii merguez marcate cu „halal” și efectuează periodic controale pentru a detecta prezența cărnii de porc în produsele vândute sub denumirea de halal.
Una dintre primele inițiative pentru crearea unei certificări private halal datează din anii 1980, odată cu întâlnirea mai multor asociații din cadrul unei federații numite Tayyibat, destinată reglementării pieței alimentare halal din Franța. De atunci, piața certificării halal a crescut și mai multe articole și cărți au dezvăluit că există în prezent multe certificări halal în Europa care nu pot fi de acord între ele. În special, o asociație a consumatorilor musulmani ( Asidcom ) arată din sondajele efectuate în 2008 și 2009 asupra mai multor organisme de certificare „halal” că există diferențe accentuate în nivelurile proceselor și mijloacele de control implementate de aceste organizații.
Principalele diferențe între certificatori se referă la metoda sacrificării. Unii pledează pentru sacrificarea fără electronarcoză, în timp ce alții o acceptă. Printre cei care autorizează sacrificarea cu electronarcoză, putem cita etichetele celor trei mari moschei franceze (SFCVH, ACMIF și ARGML), AFCAI sau MCI. Această metodă este aprobată deoarece ține seama de suferința animalelor și de reglementările europene. Etichetele riguroase sau cele care susțin islamul secular interzic utilizarea electronarcozei înainte și după sacrificare: Achahada, Arrisala, AVS ... Înainte de a interzice electronarcoza din specificațiile sale, AVS a tolerat utilizarea acestei metode post-mortem uimitoare până lanoiembrie 2013. La nivel internațional, electronarcoza este larg acceptată: cel mai mare certificator din lume, JAKIM din Malaezia, permite sacrificarea păsărilor cu electronarcoză prealabilă. Cu toate acestea, observăm că asomarea preliminară a animalelor este tot mai des contestată în lumea musulmană.
În 2019, OABA (OABA) a indicat că halalul nu poate fi etichetat ca organic.
Conceptul halal s-a dezvoltat în forma sa de marketing în Occident, permițând producătorilor să se structureze și să deservească comunitățile musulmane a căror putere de cumpărare a continuat să crească odată cu accesul generațiilor mai tinere la locuri de muncă.calificat și mai bine plătit comparativ cu primele generații. Estimările valorii economice a pieței alimentare halal adesea diverg. La nivel global, această valoare fluctuează între 450 și 661 miliarde de dolari.
În La Bible du Halal , Lotfi Bel Hadj introduce conceptul de „halal social” și afirmă că „conceptul de halal depășește ritualul; de fapt, este necesar, de asemenea, să se ia în considerare condițiile de muncă, nivelul salariilor și, în general, cerințele angajaților ”. Și merge mai departe punând întrebarea: „Cum putem dori să facem halal în țările în care copiii sunt angajați sau să ne prefacem că fac halal într-o țară în care nu există nici măcar dreptul de vot? "
Din 2017, Brazilia este principalul exportator mondial de carne halal pentru carne de vită și pasăre.
Companiile comerciale private sunt, în mod evident, libere să ofere produse cumpărate în canalele halal sau kosher pentru consum, conform prescripțiilor kosherout . Pe de altă parte, autoritățile publice se confruntă cu două obligații legate de natura lor. Pe de o parte, toate publicurile trebuie să poată mânca (credincioși, vegetarieni etc.). Pe de altă parte, în Franța , în conformitate cu principiul secularismului , în special Legea separării Bisericilor și statul de9 decembrie 1905, nu pot finanța un cult . Multe municipalități ( Lyon , Grenoble etc.) și mișcarea asociativă laică ( Liga Educației etc.) oferă o soluție care respectă aceste două principii, oferind meniuri diversificate (tradiționale, fără porc, fără carne). Consumatorii pot alege fără a-și exprima motivațiile (gustul personal, alergia, religia etc.).
Potrivit sociologului Christine Rodier, care a efectuat un sondaj etnografic între 2007 și 2010, dezvoltarea consumului halal în Franța, departe de a fi un atac asupra principiului secularismului și a unei derive comunitare , marchează mai degrabă o modalitate de integrare . În timp ce noii veniți din anii 1960 au descoperit o societate de consum în care alimentele din carne predominau foarte departe de consumul lor tradițional, ceea ce i-a încurajat să-și păstreze ritualurile culinare, francezii din familiile de imigranți din generațiile următoare respingeau uneori mâncarea tradițională considerată prea grasă (ceea ce islamologul Gilles Kepel numește „necuscuscare”). Prin halal, introduc treptat feluri de mâncare noi, care fac mai mult parte din obiceiurile franceze ( bourguignon de vită halal , parmentier halal de haș ), care le permite să reconcilieze identitățile lor franceze și musulmane.
Lotfi Bel Hadj, autorul Bibliei Halal consideră că „halalul trebuie să devină [....] unul dintre simbolurile acestui drept la indiferență pe care compatrioții noștri musulmani îl revendică în viața lor de zi cu zi ca și în exercitarea închinării lor. Ca atare, standardizarea halalului în societatea franceză va mărturisi o Republică pașnică, încrezătoare în viitorul său, în valorile sale care îi unesc pe toți compatrioții noștri și le va permite să cultive această artă franceză unică de a trăi împreună ”.
În Quebec , în primăvara anului 2012, un grup de mass-media a creat controverse publicând articole alarmante despre faptul că „toți cebecii mănâncă halal fără știrea lor” . Această controversă a luat o dimensiune mai mare atunci când politicienii s-au alăturat pentru a alimenta controversa. Deputatul André Simard de la Parti Québécois a ajuns să declare că sacrificarea ritualică era împotriva valorilor din Quebec, dintre care secularismul este componenta principală. Alte voci, precum cea a lui Bouazza Mache, fondatorul MarkEthnik, s-au făcut auzite pentru a schimba unghiul analizei și a reduce situația, văzând acest sector ca pe o oportunitate și nu ca pe o amenințare.
O controversă similară s-a dezvoltat în Franța în timpul campaniei pentru alegerile prezidențiale din 2012. Marine Le Pen , președintele Frontului Național a afirmat că „toată carnea care este distribuită în Île-de-France, până la„ fără cunoștința consumatorului, este exclusiv carne halal ' . Baza de informații provine dintr-un număr al Trimisului special (fapt re-exprimat în Le Parisien du18 februarie 2012) și de Jean-François Hallépée (pe atunci director al crescătoriei din Ile-de-France ) : toate abatoarele din Île-de-France (cinci la număr) vând carne halal, fără nicio excepție, indiferent dacă este sau nu în scopuri religioase. Prin urmare, parizienii cumpără și mănâncă carne halal fără știrea lor . Într-adevăr, indiferent dacă carnea este vândută în tăvi sau tăiată, nimic nu indică metoda de sacrificare, deoarece nicio legislație nu obligă să o menționeze.
Explicația pentru această stare de fapt vine din căutarea profitabilității companiilor care, pentru a simplifica lanțul și a reduce costurile, s-au angajat în generalizarea acestei practici rituale. Acest obiectiv de rentabilitate înseamnă că unii consumatori din această regiune sunt obligați să mănânce halal fără să vrea și chiar fără să știe. Acestea sunt, de asemenea, obligate să suporte costurile suplimentare induse de acest tip de sacrificare, precum și impozitul religios plătit imamilor de către companiile de certificare. Astfel, în 2012, în Franța, 32% din carnea vândută a fost sacrificată conform ritualurilor musulmane sau evreiești, în timp ce cererea a atins un nivel maxim de 7%.
Guvernul Fillon a publicat „Regulamentul european privind informațiile consumatorilor cu privire la produsele alimentare” 25 octombrie 2011, obligația de a eticheta carnea conform metodei de sacrificare a acestora.
Pentru unele ramuri ale sikhismului în care vegetarianismul nu este o condiție sine qua non ( vegetarianismul este norma culturală a sikhilor), consumul de carne este permis numai dacă animalul a fost ucis prompt (prin decapitare - ceea ce exclude peștele ) și fără ritual religios. Prin urmare, carnea halal le este interzisă, printre altele.
„Ce sunt bune și rele, legale și ilegale? Cum se determină „comportamentul bun” și semnificația virtuții? Ca și în gândirea occidentală, preocuparea etică este centrală în tradiția islamică.
[...] Cine determină „binele” și „răul” din inima Islamului și cum? Ar trebui să ne referim în primul rând la surse scripturale (Coran și tradiții profetice)? Motivul nu are nimic de adăugat? Cum se aplică etica islamică în domeniile medicinei, economiei, mediului, psihologiei, educației, artelor? Și cum să-l raportați la alte tradiții religioase și filosofice? "
- Tariq Ramadan , Introducere în etica islamică.
Coranul și tradițiile profetice care prezintă conținuturi care sunt adesea dificil de interpretat, tradiția islamică este plină de aceste întrebări și pozițiile de acolo sunt adesea hotărâte, polarizate, chiar ireconciliabile. Dezbaterile referitoare la scopurile întrebărilor religioase, filosofice, mistice și profesionale sunt pline de viață și aceste întrebări trec prin diferite cercuri musulmane de-a lungul istoriei cu răspunsuri foarte diverse .
Următoarea teză este susținută doar de Florence Bergeaud-Blackler , niciun alt om de știință, în special istoric sau islamolog , nu a avansat o astfel de teză. Școlile juridice musulmane ( malikismul , shafeismul , hanbalismul , hanafismul , jafarianismul ) au standardizat, de la origini, mâncarea halal. Potrivit lui Mohammed-Hocine Benkheira, observațiile lui Bergeaud-Blackler „sunt slăbite de o lipsă de cunoaștere a doctrinei islamice a măcelăriei care invalidează analiza, precum și concluziile extrase din aceasta” .
Potrivit lui Florence Bergeaud-Blackler , autorul mai multor cărți despre halal, „în Europa de Vest , până în anii 1980 , majoritatea autorităților musulmane considerau că alimentele oamenilor cărții ( evrei , creștini , musulmani ) sunt halale. Cu excepția cărnii de porc” . Această absență a obiecțiilor este confirmată într-o fatwa de la Mohamed Abduh și se bazează pe textul coranic ( sura 5 și în special versetul al cincilea ). Până în anii 1980, în afară de câțiva juriști școlari riguroși și grupuri islamiste din subcontinentul indian , autoritățile religioase, inclusiv cele mai radicale „considerau că musulmanii pot consuma mâncarea țărilor cu tradiție creștină și evreiască”.
Florence Bergeaud-Blackler susține că piața halal este o piață industrializată globalizată născută în anii 1980 dintr-o întâlnire între două curente: ideologia liberală a comerțului liber pe o piață mondială fără frontiere și fundamentalismul islamic condus de două tendințe: Frăția Musulmană și Salafisti . Această dezvoltare a permis curenților fundamentalisti să „ridice granițe simbolice între musulmani și non-musulmani”.
Prin urmare, aceste curente religioase islamice au răspândit ideea că musulmanii au „nevoi” specifice în ceea ce privește hrana. Fundamentaliștii și-au schimbat poziția și au declarat mâncarea ilegală în țările non-musulmane. Au cerut să mănânce produse legale, halal. Ideea halalului s-a născut, în special, din voința ayatollahului Khomeini care, nereușind să interzică importul de carne străină, a reușit să impună un control islamic, mai întâi în Australia și Noua Zeelandă. Ca răspuns la această cerere, industriașii din țările non-musulmane au fost de acord să furnizeze mărfuri controlate de musulmani, pentru a câștiga noi piețe.
Florence Bergeaud-Blackler descrie modul în care piața halal a fost limitată mai întâi la sacrificarea rituală, apoi la începutul anilor 2000 sa răspândit la toate alimentele și, în cele din urmă, la alte produse de consum. Pe parcursul acestei dezvoltări, Malaezia a reușit să aibă recunoscută „concepția sa foarte restrictivă despre halal” în întreaga lume. Luând conceptul la extrem, apa halal - cu certitudine de necontaminare - este vândută în Malaezia în zilele noastre.
Istoria și stabilirea halalului în Franța ecouă istoria imigrației din Maghreb în hexagon . În anii 1980, când nevoile de infrastructuri religioase au început să fie exprimate public, statul francez a refuzat orice contribuție publică la religia musulmană, argumentând respectul său pentru secularism. Modelul kosher îi va inspira pe liderii asociațiilor musulmane în încercarea lor de a stabili o taxă directă pe carnea halal pentru a finanța crearea și întreținerea instituțiilor necesare cultului musulman în Franța. Potrivit lui Florence Bergeaud-Blackler, dezvoltarea halalului poate fi înțeleasă ca un „reflex de identitate și protecție culturală” .
Din 2005, a apărut un halal „umnic”. În timp ce mâncarea produsă de non-musulmani a fost considerată de către toți permisă, unele țări, în special țările din Golf și Turcia, consideră că întregul lanț de producție este deținut de musulmani.
În Les Sens du Halal , lucrarea editată de antropologul Florence Bergeaud-Blackler , halal nu mai este o simplă întrebare a cărnii, ci un univers complex care reunește o varietate de produse și servicii, cum ar fi finanțarea halal, hotelurile „compatibile cu sharia” , ca comportamente și instituții precum sexualitatea sau căsătoria. Se referă la un „spațiu normativ” autonom, până la punctul în care putem vorbi, de exemplu, de „a trăi în halal”. Includând și în acest spațiu „jucării, cosmetice, sărbători” , jurnalistul Yves Mamou a calificat în acest sens halalul „instrument al secesiunii comunitare”.