Dhabiha ( arabă : ذبيحة , dhabīḥah ) este metoda ritual de sacrificare a animalelor prevăzute de legea islamică. Se aplică tuturor animalelor, cu excepția peștilor și a fructelor de mare.
Termenul dhabiha este adesea folosit în mod eronat ca sinonim pentru halal , dar folosit împreună ( dhabīḥah halal ) cuvintele descriu orice bucată de carne permisă de legea islamică.
Dhabiha se efectuează prin efectuarea unei incizii profunde și rapide cu un cuțit ascuțit pe gât, astfel încât să se taie venele jugulare și arterele carotide bilateral și rapid, dar părăsind măduva spinării, astfel încât convulsiile să îmbunătățească și mai mult drenajul. Scopul acestei tehnici este de a scurge sângele din corpul animalului mai eficient, astfel încât carnea să fie mai igienică, deoarece conform credințelor din timpul instituționalizării practicii, sângele este un vector al bolii. . Această metodă de sacrificare permite drenarea eficientă a sângelui și separarea acestuia de carne . Detaliile metodei sunt preluate în mare parte din tradiția islamică , mai degrabă decât din Coran . Cu toate acestea, din Coran se prescrie rețeta:
„Vi se interzice fiara găsită moartă, sângele, carnea unui porc, pe care se invoca un alt nume decât cel al lui Dumnezeu, fiara înecată, fiara doborâtă sau moartă din cădere sau moartă din corn , și cea pe care o fiară feroce a devorat-o - cu excepția celei pe care o măcelăriți înainte ca aceasta să moară -. (Vi se interzice și fiara) care a fost imolată pe pietrele în picioare, precum și să procedați la împărțire prin tragere la sorți cu ajutorul săgeților. Pentru că aceasta este perversitate. Astăzi, necredincioșii disperează (pentru a se îndepărta de) de religia voastră: de aceea nu vă temeți de ei și nu vă temeți de Mine. "
- Coranul , „Masa”, V , 3, (ar) المائدة (traducerea lui Muhammad Hamidullah )
În unele țări, un sistem de certificare teoretic face posibilă certificarea faptului că carnea oferită spre vânzare a fost într-adevăr sacrificată folosind metoda halal .
Se acceptă uneori că, pentru ca carnea să fie halală, animalul din care provine nu trebuie să fi fost uimit înainte de uciderea sa. După unii, însă, aceasta este o întrebare importantă care apare adesea atunci când se compară sacrificarea religioasă fără asomare cu sacrificarea precedată de asomare. S-a susținut adesea că amețelile previn pierderea de sânge. De la izbucnirea encefalopatiei spongiforme bovine (ESB), procedurile de asomare și sacrificare au fost puse sub semnul întrebării și a crescut riscul contaminării părților comestibile ale carcasei cu substanțe ale sistemului nervos central (SNC). Cercetările au arătat că asomarea cu un pistol poate detașa țesutul cerebral și îl poate răspândi în sânge la bovine și ovine. Deoarece animalele infectate cu ESB au un număr foarte mare de unități infecțioase în creier și măduva spinării, carcasele pot deveni contaminate. În plus, cu asomarea cu un pistol, există o probabilitate de contaminare a creierului cu bacterii patogene. Prin urmare, există în prezent preocupări și discuții despre utilizarea și viitorul armelor de sacrificare și alte metode de asomare sunt luate în considerare .
Există, de asemenea, multe texte dedicate mediului și animalelor în tradiția musulmană. Coranul afirmă astfel:
„Nici o fiară care să meargă pe pământ, nici o pasăre care să zboare cu aripile sale, care nu este ca tine în comunități. "
- ( Coranul , "Bovinele", VI , 38, (ar) الأنعام )
Aceasta înseamnă că speciilor de animale li se acordă statutul de creatură la fel ca oamenii .
Prin urmare, animalele destinate consumului uman trebuie crescute cu respect pentru natură, conform preceptelor agriculturii ecologice. Fără stres, fără închidere, cu spații deschise toată ziua și mâncare sănătoasă.
Abatorizarea trebuie făcută cu respect pentru animale și evitând suferința acestora . Cateva exemple :
Un experiment efectuat în Germania, la Universitatea din Hanovra, de către profesorul Schultz și dr. Hazim demonstrează (după implantarea unei electroencefalograme și a unei electrocardiograme pe două animale) că animalul sacrificat după asomare suferă mai mult decât cel sacrificat prin incizie. „Rezultatele au surprins mai mult de unul (...). Animalul sacrificat de incizia profundă este cel mai puțin suferit. La trei secunde după incizie, electroencefalograma arată într-adevăr o stare de inconștiență profundă (care este cauzată de alimentarea slabă a sângelui către creier, din cauza hemoragiei). Șase secunde mai târziu, electroencefalograma este plată (și, prin urmare, nu mai există durere resimțită de animal). În același timp, inima continuă să bată, iar corpul animalului se strânge viguros (un reflex datorat sistemului nervos), ceea ce împinge sângele din corp cât mai mult posibil ” .
Conform unei teze din 1992 susținută de Sylvie Pouillaude-Bardon de la Școala Națională Veterinară din Toulouse , „concluziile tuturor experimentelor științifice converg către o certitudine solid susținută: bine făcut, sacrificarea rituală este cea mai umană modalitate, deoarece cu atât animal să-și mănânce carnea ”.
Potrivit JAKIM, cel mai mare certificator halal din lume, este permisă asomarea animalelor înainte de sacrificare, indiferent dacă acestea sunt bovine, ovine sau păsări de curte. Conform studiilor recente realizate de Colin Brewer și Peter Osin de la Royal Marsden Hospital din Londra , prezența sângelui este aceeași în carnea animalelor sacrificate conform ritului halal și a animalelor sacrificate fără ritual religios. Conform raportului studiului, nu a existat nicio diferență semnificativă în prezența sângelui între animalele uluite de electronarcoză înainte de sacrificare și cele care nu au fost supuse electronarcozei.
Dimpotrivă, unele grupuri pentru drepturile animalelor și medicii veterinari consideră că această metodă de sacrificare provoacă „suferințe grave animalelor” în comparație cu tehnica sacrificării cu asomare prealabilă, o practică relativ recentă. Deși multe state nu au aderat la aceasta, Declarația Universală a Drepturilor Animalelor prevede, în special, că „dacă uciderea unui animal este necesară, aceasta trebuie să fie instantanee, nedureroasă și să nu genereze anxietate.” .
În Marea Britanie, independent Consiliul agricol pentru bunăstarea animalelor (FAWC) a recomandat interzicerea dhabiha și shehita Guvernului. Purtătorul de cuvânt al medicului veterinar Judy MacArthur Clark a spus: „Aceasta este o incizie majoră făcută animalului și a spune că nu provoacă suferință este ridicol”. Președintele Asociației Veterinarilor Britanici, Peter Jinman, a susținut că corpul căuta o metodă „morală și etică”. Conform aceleiași organizații, metoda utilizată pentru carnea kosher și halal provoacă suferințe severe și pot trece două minute între incizii și moartea animalului. Compasiunea în agricultura mondială susține această recomandare și a spus „credem că legea trebuie schimbată pentru a impune animale uimitoare înainte de sacrificare. ". Diverse publicații de cercetare despre sacrificare colectate de Compassion In World Farming demonstrează, printre altele, că ocluzia vaselor este frecventă și că acest fenomen s-a produs la 62,5% într-un grup, având ca rezultat balonarea (ocluziile leziunilor care încetinesc moartea animalelor) importante .
Potrivit unui raport al Institutului Național pentru Cercetări Agricole privind Durerea Animalelor, publicat în 2009, intervalul dintre înjunghiere și inconștiență, urmat de moarte, este în medie de paisprezece secunde pentru oi și de cinci minute maximum pentru oi.unii viței și chiar în cazuri extreme paisprezece minute pentru bovine adulte.
În Franța, Curtea Administrativă de la Versailles a anulat decretele luate de municipalități care autorizau înființarea de situri de abatoare derogatorii în ziua Eid el-Kebir , în urma unei plângeri din 4 noiembrie 1999 din partea Asociației Mondiale pentru Protecția Animalelor Ferme (PMAF) . În iunie 2011, reprezentanții comunităților evreiești și musulmane olandeze au cerut parlamentarilor să nu adopte o lege care impune asomarea prealabilă a animalelor sacrificate, invocând motive religioase.
Din 1962, actrița Brigitte Bardot luptă împotriva sacrificării rituale a mamiferelor. În decembrie 2006, ea ia scris în numele fundației sale lui Nicolas Sarkozy , pe atunci ministru de interne , o scrisoare prin care denunța acest tip de sacrificare. Ea a fost condamnată la 3 iunie 2008, la o amendă de 15.000 de euro pentru „incitare la ură față de comunitatea musulmană” pentru acest pasaj al misivei sale: „Sunt destui să fie conduși de nas de către orice populație care ne distruge, ne distruge țara noastră prin impunerea actelor sale. "
În iunie 2011, prim-ministrul australian Julia Gillard a ordonat ca exporturile de mamifere vii în Indonezia să înceteze după lansarea videoclipurilor care arată acte grave de violență în timpul sacrificării lor, conform ritualului dhabihah . Rapoartele ulterioare au demonstrat că industria australiană de reproducere știa deja aceste fapte.
Mai mulți oameni de știință au subliniat riscurile asupra sănătății induse de practica sacrificării rituale fără o asomare prealabilă. Pascale Dunoyer, șeful biroului unităților franceze de sacrificare și tăiere de la Direcția Generală pentru Alimentație , indică în Buletinul Academiei Veterinare din Franța că această metodă de sacrificare „poate avea consecințe în ceea ce privește sănătatea. Și siguranța carcasei. „ Ea explică faptul că „ felierea traheei și a esofagului (...) poate face ca conținutul gastric (chiar pulmonar) să fie vărsat pe carnea capului, gâtului și sânului. „ Jean-Louis Thillier, expert în securitatea sănătății, afirmă că sacrificarea fără asomare are ca rezultat o creștere a contaminării de către bacteriile intestinale Escherichia coli deoarece „ conținutul esofagului și al intestinelor animalelor riscă să contamineze carnea, în special în partea din față sus în fripturi de hamburger . „ Veterinarul Michel Courat, membru al Eurogrupului pentru animale (o organizație europeană care lucrează pentru bunăstarea animalelor) constată că, în secțiunea traheei și a esofagului, există un„ reflux al conținutului stomacului care contaminează tăierea cărnii ”, mai ales la oi . El susține că „tunderea” care constă în îndepărtarea cu un cuțit a părții murdare a cărnii „tinde” să nu se realizeze deoarece generează o pierdere semnificativă a profitului și că este adesea înlocuită cu un jet de apă care creează o „ceață foarte încărcată cu bacterii” și care poate contamina întreaga carcasă. Dacă asigură că persoanele care consumă carne dintr-un sacrificiu fără asomare sunt mult mai susceptibile de a fi contaminate decât altele, el indică totuși că „dacă carnea este bine gătită”, riscul este neglijabil.
Oponenții sacrificării rituale fără asomare sau susținătorii etichetării cărnii produse din aceasta subliniază că această metodă de sacrificare constituie o derogare de la regulamentul european privind igiena alimentelor de origine animală (în capitolul IV „Igiena sacrificării” din anexa III ) care menționează că „traheea și esofagul trebuie să rămână intacte în timpul sângerării, cu excepția cazului sacrificării conform unui rit religios”.
Din motive economice, carnea provenită de la animalele ucise prin metoda halal ar fi ajuns în rețelele generale de vânzare și, prin urmare, în plăcile consumatorilor fără știrea lor.
Pentru certificare se percepe o taxă de 10 până la 15 cenți euro pe kilogram de carne. În Franța, decretele publicate în 1994 și respectiv 1996 au aprobat moscheea Parisului, apoi moscheea Évry și marea moschee din Lyon ca un organism religios care împuternicește preoții autorizați să practice sacrificii rituale și să colecteze impozitul aferent.