Guma cassia (sau guma cassia ) este o fibră alimentară obținută din semințele de plante din genurile Cassia și Senna (familia Fabaceae ).
Guma Cassia este o polizaharidă de tip galactomanan , cum ar fi guma guar și guma tara . Se compune dintr-un lanț liniar de monomeri de manoză legați între ei printr-o legătură osidică de tip β (1 → 4) la care sunt atașate aproximativ toate cele cinci unități de manoză, printr-o legătură osidică de tip α (1 → 6), o unitate de galactoză . Acest lucru oferă un raport între manoză și galactoză de 5 la 1.
Guma Cassia poate conține de la aproximativ 70 mg / kg de antrachinonă , în total, cu toate acestea , cu noul procedeu de purificare prin extracție cu izopropanol , acest nivel scade sub limita de detecție de 0,5 mg / kg .
Guma de Cassia este considerată o fibră dietetică rezistentă la enzimele digestive din tractul gastro-intestinal. Deși absorbția și distribuția acestei gume nu au fost studiate, se pare că este excretată fără a suferi o transformare semnificativă. Astfel , numai fermentare prin microflora intestinală poate duce la formarea de oligosides și oze care vor fi absorbite și metabolizați prin căi biochimice normale.
Guma Cassia este produsă din endospermul purificat al semințelor de Cassia tora și Senna obtusifolia (sau Cassia obtusifolia ).
Guma Cassia este destinată în principal utilizării alimentare ca aditiv alimentar (texturizant). În sistemul internațional de numerotare (INS) pentru aditivi, acest texturizator are numărul 427.
Comitetul a solicitat adăugarea gumei de cassia pe lista de aditivi autorizați în Europa . Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EASA), prin intermediul grupului său științific pentru aditivi alimentari, arome, ajutoare de prelucrare și materiale de contact alimentar (AFC), a concluzionat că utilizarea gumei cassia ca aditiv pentru aplicațiile alimentare propuse nu reprezintă o problemă de siguranță alimentară. Având o opinie favorabilă pentru utilizarea sa, numărul său E va fi E427 .
Categoriile de funcții tehnologice propuse pentru guma de cassia sunt: emulgator , stabilizant , gelifiant și îngroșător .
Guma Cassia este utilizată în înghețate și deserturi lactate congelate pentru a le stabiliza și controla expansiunea acestora, în produse de patiserie industriale pentru a îmbunătăți reținerea apei, în supe, sosuri (fără ulei) ca agent de îngroșare și în alte aplicații (iaurt, cârnați și conserve de carne) ) pentru a îmbunătăți textura și reținerea apei. Nivelul de utilizare a gumei sparte în alimente este de aproximativ 0,15% cu maximum 0,25%.
Guma Cassia nu este nici mutagenă, nici clastogenă în celulele mamiferelor.
Guma Cassia nu este genotoxică și deoarece mulți alți galactomani similari nu sunt cancerigeni , nu sunt necesare studii de carcinogenitate pe termen lung.
Datele toxicologice privind guma de cassia sunt insuficiente pentru a stabili un aport zilnic acceptabil (ADI). În plus, datele existente nu oferă motive de îngrijorare.
Guma de Cassia, care poate conține 70 mg / kg de antrachinone, nu prezintă nicio proprietate toxicologică semnificativă.