Gnocchi (din italiană : gnocco , gnocchi , pronunțat: [ɲɔkki] ) sau gnocchi sunt o familie de paste preparate , fie cu un amestec de făină durum sau grâu licitație cartofi și fiert în apă în apă, un Preparat pe bază de grișului din grâu dur , de obicei gratinat la cuptor cu brânză .
În secolul al XV- lea, în poeziile sale , menite a fi cântate în timpul carnavalului, Lorenzo de Medici a lăudat deja, printre altele, gnocchi. În secolele următoare, gnocchi sunt adesea menționați în literatura italiană. Consumate uneori în bulion, dau naștere unei expresii dialectale în milaneză: broeud di gnocch („bulion de gnocchi”) care, la figurat, înseamnă „foarte gros”, „foarte dens”; această formă regională se regăsește și printre altele menționate și într-o traducere foarte liberă a Divinei Comedii în dialectul milanez, de Carlo Porta , în 1804-1805.
Mai multe rețete de gnocchi sunt date de Pellegrino Artusi în 1891 în lucrarea sa importantă: La scienza in cucina e arte di mangiar bene .
Potrivit istoricului Robert , cuvântul „gnocchi” a fost împrumutat de la italiană în 1864, mai întâi sub forma niocki . Termenul este atestat în italiană din secolul al XV- lea, inițial pentru a desemna o mică pâine rotundă cu anason. Ar proveni de la gnocoul venețian , desemnând un nod într-o țesătură, atestat în 1339, el însuși derivat probabil prin metateză din nocchio , „nodul lemnului”.
Bloch și Wartburg ( Dicționar etimologic al limbii franceze ) dau ca origine gnocchii italieni , de origine incertă, denumind anterior o pâine granulată. Lo Zingarelli ( vocabolario della lingua italiana ) dă pentru origine gnocco : formă venețiană de nocca , de origine longobardă. O altă ipoteză derivă termenul gnocco din nucleul latin ( Dizionario etimologico online ).
Conform unei ipoteze finale, cuvântul gnocchi este de origine Nisa: provine de la Nisa inhocs (pronunțat „ignoc”).
Cu toate acestea, la sfârșitul secolului al XIX- lea , acolo se scrie nioky , grație romanului Nana , al lui Émile Zola în capitolul IV: „Băieții au luat farfurii cu supă, iepuri tineri de cârnați cu trufe și nioki parmezani circulând. "
O specialitate drăguță este tantifla gnocchi (cartof în occitană ) și există, de asemenea, un gnocchi făcut din făină, cartof, ouă și biet, numit merda de can („caca de câine” în occitană). Merda can este mai alungit decât galuste de cartofi.
Pregătirea aluatului de gnocchi.
Gnocchi înainte de gătit.
Gnocchi cu usturoi înainte de gătit.
Gătit.