Fugu

Takifugu

Takifugu Takifugu freacă în acvariu Clasificare

Domni	Animalia
Ramură	Chordata
Sub-embr.	Vertebrate
Super clasă	Osteichthyes
Clasă	Actinopterygii
Subclasă	Neopterygii
Infra-clasă	Teleostei
Super ordine	Acanthopterygii
Ordin	Tetraodontiforme
Subcomandă	Tetraodontoidei
Familie	Tetraodontidae
Subfamilie	Tetraodontinae

Drăguț

Takifugu
Abe , 1949

Genul Takifugu include pește numit fugu (河豚/鰒/鮐/魨/鯸/鯺 ) , Care sunt cunoscute de a provoca foarte grave tetrodotoxină otrăvire . Mai este numit „  pufferfish  ” și „  pufferfish  ” în estul Mediteranei .

Descriere

Fugu se umflă cu apă atunci când se simte amenințată, ceea ce explică porecla sale pufferfish.

Toxicitate

De ficat , ovare , intestine și piele de fugu conțin o otravă foarte toxică (activă la concentrații de ordinul nanomolar): tetrodotoxin , împotriva cărora nu există nici un antidot, moarte care apar într - o întârziere de patru la șase oră. Această neurotoxină paralizează mușchii și provoacă moartea prin stop respirator. Această paralizie rezultă din inhibarea canalelor de sodiu cu tensiune, provocând astfel potențiale de acțiune caracterizate printr-un nivel de prag mai mare, o fază ascendentă mai lentă și o amplitudine mai mică.

Urme de tetrodotoxină au fost găsite în algele roșii din genul Jania  (en) ( Rhodophyta ). În aceste alge, putem izola o bacterie care, atunci când este cultivată, va produce această otravă. Această bacterie este probabil ingerată de alge de către animale, care ulterior acumulează tetrodotoxina. Fugu este ea însăși rezistentă, ceea ce ar explica Fugu agricultura este scutit de această toxină.

Gătit

În Japonia , numai bucătarii cu licență de stat au voie să pregătească acest fel de mâncare, care este considerat foarte rafinat. Cu toate acestea, pentru o problemă de securitate, împăratul Japoniei, la fel ca samuraii , nu avea dreptul să-l mănânce, o lege care îi împiedică să facă acest lucru (această lege este încă valabilă pentru împărat). Pentru a elimina toxina, trebuie să îndepărteze pielea, ficatul, intestinele și gonadele, printre altele . Cu toate acestea, în 2011, 17 persoane au fost otrăvite de fugu în Japonia, iar unul dintre ei a murit. Îndecembrie 2011, autoritățile și-au revocat astfel licența de la un restaurant care servise ficat fugu la cererea clientului. De candoctombrie 2012, orice restaurant poate oferi fugu , atâta timp cât a fost pregătit și curățat de un bucătar autorizat.

O persoană neinițiată o poate găsi puțin blândă, dar textura specială, raritatea felului de mâncare și folclorul legat de prepararea acestuia fac din degustarea sa un eveniment unic. Se servește în sashimi (tăiat în felii foarte subțiri, translucide) și nabe . În 2012, un fel de mâncare de fugu a costat mai mult de 5.000 de yeni (aproximativ cincizeci de euro) din lanțul Torafugu-tei , până la zeci de mii de yeni în restaurantele mari.

De polinezienii pregătesc Fugu , în arhipelagul Tuamotu , este o tradiție care este transmis din generație în generație. Se prepară și în Taiwan , în special în insulele Pescadores, unde este prins în cantități mari.

• Vânzare de fugu în Japonia.

• Fugu sashimi .

• Fugu cu legume.

• În supă.

Prezență naturală

În Japonia, 80% din fugu capturat sau produs prin piscicultură trece prin Shimonoseki , unde sunt concentrate companiile specializate în prepararea acestuia. Îi scapă de părțile lor otrăvite înainte de a le expedia în restul țării.

Timp de câteva decenii , Fugu colonizează, împreună cu alte specii de plante și animale, estul Mediteranei.

Datorită supraexploatării, Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii estimează că populația globală a Takifugu chinensis  (s) a scăzut cu 99,99% din anii 1970.

Lista speciilor

Conform FishBase (5 februarie 2012)  :

• Takifugu alboplumbeus (Richardson, 1845)
• Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845)
• Takifugu chinensis (Abe, 1949)
• Takifugu chrysops (Hilgendorf, 1879)
• Takifugu coronoidus Ni & Li, 1992
• Takifugu exascurus (Jordan & Snyder, 1901)
• Takifugu flavidus (Li, Wang și Wang, 1975)
• Takifugu niphobles (Jordan & Snyder, 1901)
• Takifugu oblongus (Bloch, 1786)
• Takifugu obscurus (Abe, 1949)
• Takifugu ocellatus (Linnaeus, 1758)
• Takifugu orbimaculatus Kuang, Li și Liang, 1984
• Takifugu pardalis (Temminck & Schlegel, 1850)
• Takifugu plagiocellatus Li, 2002
• Takifugu poecilonotus (Temminck & Schlegel, 1850)
• Takifugu porphyreus (Temminck & Schlegel, 1850)
• Pseudomus Takifugu (Chu, 1935)
• Takifugu radiatus (Abe, 1947)
• Takifugu reticularis (Tian, ​​Cheng și Wang, 1975)
• Takifugu rubripes (Temminck & Schlegel, 1850)
• Takifugu snyderi (Abe, 1988)
• Takifugu stictonotus (Temminck & Schlegel, 1850)
• Takifugu variomaculatus Li & Kuang, 2002
• Takifugu vermicularis (Temminck & Schlegel, 1850)
• Takifugu xanthopterus (Temminck & Schlegel, 1850)

• Chrysops Takifugu

• Takifugu exascurus

• Nifele Takifugu

• Takifugu pardalis

• Takifugu poecilonotus

• Takifugu porphyreus

• Takifugu rubripes

• Takifugu snyderi

• Takifugu xanthopterus

Fugu în cultura populară

• Celebrul actor japonez de teatru kabuki , Bandō Mitsugorō VIII , a murit pe16 ianuarie 1975după o intoxicație cu tetrodotoxină după ce a vrut în mod imperativ să guste ficatul de fugu și, mai presus de toate, să consume partea oaspeților săi pentru a-i impresiona.

Literatură

• În cartea Hexes de Maxime Chattam , detectivul Brolin este supus unei injecții în timpul somnului care îl va duce la moartea declarată, pe baza tetrodotoxinei .
• În cartea The Havana Room a lui Colin Harrison , sushi fugu este o licitație delirantă, deoarece otravă conținută în fugu este, în doze mici, un medicament fără egal.
• În romanul din seria James Bond și adaptarea sa de film, From Russia With Love, inamicul lui Bond, Klebb, încearcă să-l termine cu o lamă impregnată de acest venin. În roman, Bond scapă îngust de moarte de René Mathis , în timp ce el nu este atins în film, Klebb fiind ucis în prealabil de Tatiana Romanova .

Cinema

• În filmul Death Death , personajul principal este otrăvit de tetrodotoxină .
• În filmul John Carter , eroul John îi explică nepotului său că a folosit tetrodotoxina peștelui puffer pentru a simula moartea.
• În filmul lui Charlie Angels , la 19 - lea  minut, șeful de fete invitat la o petrecere mânca Fugu în curs de investigare, deși una dintre fete spune că el este de peste șaizeci de moarte.
• În filmul Sushi Girl , foști hoți de diamante se reunesc pentru a afla cine a păstrat prada în jurul unei fete de sushi și fugu .
• În filmul Justice Done , personajul principal își răpește ucigașul soției și fiicei sale cu tetrodotoxină . prin injectarea acestuia dintr-o armă de foc modificată.

seriale TV

• Fugu apare în seria CSI  :
  • în seria CSI: Miami  : Viciile din Miami ( sezonul 3 , episodul 14 );
  • în CSI: Manhattan  : Mortal Fish ( sezonul 1 , episodul 4 ).
• Homer Simpson a fost aproape otrăvit cu un fugu (numit în  mod eronat „  pește-soare ”) în episodul Un pește numit Fugu .
• În episodul Crash test din sezonul 2 din Nip / Tuck , Sean McNamara a comandat un fel de mâncare gătit pe bază de fugu pentru a demonstra familiei sale că este un adevărat știind că poate muri otrăvit.
• Andrea în Cobra Alert a fost otrăvită în Fugu și luată ostatică în ziua nunții.
• În episodul 5 din sezonul 1 al remake - ului seriei V , Anna îi oferă lui fugu (pe atunci numit și „  pește-soare  ” în mod greșit) reporterului Ciad pentru a-l convinge să caute tratament într-unul din centrele sale de îngrijire.
• În episodul Columbo Meurtre à la carte ( Murder under glass ) ( sezonul 7 , episodul 2 , difuzat pentru prima dată în 1978), vinovatul (criticul alimentar Paul Gérard, interpretat de Louis Jourdan ) folosește toxina fugu pentru asasinează un patron al restaurantului care a amenințat că-i va dezvălui comportamentul umbros. Toxina a fost introdusă într-o sticlă de vin (de unde și titlul episodului în versiunea originală).
• În episoadele 226 și 227 din sezonul 6 din detectivul Conan , The Fighting Game Trap , victima moare din cauza otrăvirii cu tetrodotoxină fugu .
• În episodul 16 al anime-ului Dragon Ball , eroii sunt intoxicați de o supă miso făcută cu fugu .
• În episodul numărul 8 din sezonul 2 din Hawaii 5-0 , există o femeie ucisă de tetrodotoxină.
• Într-un episod din seria animată Shin chan în care familia merge să mănânce fugu la un restaurant, tatăl crede că este otrăvit.
• În episodul 6 din sezonul 2 din Grimm , Peste trupul meu mort , Monroe ar trebui să bea o poțiune bazată pe tetrodotoxină pentru a-i încetini funcțiile vitale și pentru a-i simula moartea.
• În episodul 2 din Charlie Unicornul , unul dintre cei doi unicorni strigă la Charlie: "Există o școală de pești fugu Charlie!" Pește Fuguuuuuu ” .
• În episodul 8 al sezonului 1 din Chameleon, Jarod folosește fugu pentru a-și rezolva investigația.
• În episodul 7 din Hetalia - Lumea frumoasă , America își exprimă bucuria de a fi încă în viață după ce a gustat fugu pentru prima dată, ceea ce lasă Japonia perplexă.
• În episodul 16 din Mawaru-Penguindrum , un bunic moare din otrăvirea unui fugu netăiat de un bucătar aprobat.
• În sezonul 2 , episodul 7 din Bucătari , o parte a complotului se învârte în jurul tăierii unui fugu și a învățării cum să se întâmple.
• În sezonul 2 , episodul 7 din Breaking Bad , în timp ce episodul se numește Moonfish (diferit de balloonfish) Walter White descrie exact caracteristicile fugu care simbolizează Jesse Pinkman .
• În sezonul 2 , episodul 6 din Bron .
• În sezonul 1, episodul 6 din Balthazar , în urma descoperirii otrăvii din fugu (numit în  mod greșit „  pește-lună ”).
• În sezonul 6, episodul 8 din Rizzoli și Isles , fugu este arma crimei.

Jocuri video

• În jocul video Hitman 2: Silent Assassin , ucigașul trebuie să asasineze un japonez otrăvindu-l cu fugu .
• În jocul video Hitman: Absolution , Agentul 47 îl poate ucide pe „Regele Chinatownului” punând otravă fugu în mâncarea, cafeaua sau drogurile victimei sale.
• În jocul video Hitman , Agentul 47 îl poate ucide pe angajatul Providence, Yuki Yamazaki, otrăvind sushi cu otravă fugu la barul de sushi.
• În expansiunea City Living pentru The Sims 4 , un fel de mâncare numit fugu nigiri poate ucide pe oricine îl mănâncă dacă este slab pregătit.

Internet

În 2019, un fugu a făcut buzz pe YouTube și a devenit meme pe internet din cauza sunetului produs după ce bucătarul i-a dat o felie de morcov. Meme câștigă popularitate atunci când Pewdiepie reacționează în videoclip pe canalul său

Note și referințe

1. Shingo Ito ( AFP din 15 iunie 2012 6  h  16 ), „  Thefishfish sau fugu, o plăcere mortală pentru gurmanzii japonezi  ” pe http://www.romandie.com , Nyon , Virtual Network SA (accesat la 28 noiembrie 2016 ) .
2. Voet și Voet 2015 , p.  754.
3. Philippe Pons , "  The fugu , a high-risk food  ", Le Monde ,2 decembrie 2011( citește online ).
4. (ro) Usio Simidu și colab. , „  Bacteriile marine care produc tetrodotoxină  ” , AEM , vol.  53, nr .  7,1 st iulie 1987, p.  1714–1715 ( PMID  3310884 , PMCID  203940 , citiți online ).
5. Oger 2013 .
6. „  Fugu, pește mortal  ”, Prezentarea fuguului și pregătirea acestuia în Taiwan, pe arhipelagul Penghu.
7. Hikari Sumiki, "  Fugu, un pește mortal pe care japonezii îl apreciază  " , pe Nippon.com ,30 ianuarie 2018(accesat la 27 februarie 2018 ) ,p.  2.
8. Véronique Nizon, Georges Pinol, René Heuzel, Jérémy Simonnot și Erwan Brouillard, Mediterana: o mare tropicală? , raport, France 3-Thalassa, difuzat la 21 decembrie 2007.
9. „  Apetitul global pentru resurse conduce speciile noi la dispariție - Lista Roșie IUCN  ” , pe iucn.org .
10. FishBase , accesat la 5 februarie. 2012

Vezi și tu

Bibliografie

• Donald Voet și Judith G. Voet ( tradus  Guy Rousseau și Lionel Domenjoud), Biochimie , De Boeck Supérieur,16 februarie 2015, A 2 -a  ed. , 1583  p. ( ISBN  2-8041-4795-9 și 978-2-8041-4795-2 ).

linkuri externe

• (ro) Catalogul referințelor vieții  : Takifugu (consultat la11 decembrie 2020)
• (ro) Referință FishBase  : listă a speciilor din genul Takifugu ( sit oglindă )
• (fr + en) Referință ITIS  : Takifugu Abe, 1949 (+ versiune în limba engleză )
• (ro) Registrul mondial de referință al speciilor marine  : taxon Takifugu Abe, 1949 ( + lista speciilor )
• (ro) Referință NCBI  : Takifugu ( taxoni incluși )
• (ro) Referință UICN  : taxon Takifugu