Edamame | |
Castron de edamame | |
Alt nume |
枝 豆 毛豆 에다마메 |
---|---|
Locul de origine |
China Japonia |
Așezați în serviciu | Aperitiv sau ca parte a preparatelor gătite |
Ingrediente | Boabe de soia imature |
Edamame (枝豆 ) Sunt un preparat de boabe imature soia (necoapte) de origine din Extremul Orient, consumate mai ales în China , în Coreea și Japonia . În China, ele sunt numite máodòu (în chineză :毛豆 ; pinyin : ; litt. „Fasole păroase”); sunt consumate și în Coreea unde sunt numite după numele japonez ( coreeană : 에다마메 , translit.: edamame ), precum și în Hawaii . Aceste fasole sunt adesea servite în restaurantele japoneze, în păstăi, ca aperitiv, ca acompaniament la bere. În bucătăria chineză, mazărea este folosită direct în feluri de mâncare fără păstăi sau, de asemenea, servește ca păstăie ca aperitiv.
Toate cele patru tipuri de boabe de soia ( Glycine max (L.) Merr.), Galben, verde, roșu sau negru, pot fi utilizate în această rețetă.
Numele japonez edamame (枝 豆 ) Se traduce literal prin „ramură de fasole”, cuvântul japonez eda (枝) înseamnă „ramură” și mame (豆) înseamnă „bob”. Această expresie se referă la boabele de soia cultivate cu crengile sale tinere.
Numele chinezesc maodou (毛豆, , „fasole păros“) este compus din mao (毛însemnând „păr“, „blană“ și Dou (豆) însemnând „fasole“, se referă la săculeții acestor boabe , care sunt ușor păros. în prima lună de creștere, atunci când acestea sunt numite edamame, ele sunt , de asemenea , poreclit „soia folosite ca legume“ (菜大豆, „mazăre mare folosit ca legume“).
Cea mai veche referință la edamame în Japonia datează din anul 1275 , când celebrul călugăr Nichiren a scris o notă prin care mulțumea unui locuitor local pentru donația edamame la templul său.
Păstăile de soia, din soiuri de cereale galbene sau negre (cunoscute sub numele de „fasole neagră” [ kuromame ], de ex. Glycine max Tambaguro ), sunt culese în verde înainte de maturitate. Edamame sunt fierte în apă sau abur la fierbere.
Adăugăm întotdeauna sare la edamame . Fie se adaugă la apă clocotită înainte de scufundarea păstăilor verzi de soia, fie se adaugă după gătit. Edamame sunt de obicei servite după răcire, dar poate fi , de asemenea , consumate la cald.
Consumul de edamame trebuie evitat de persoanele cu alergii la soia .