Cedric Moulot
Cedric Moulot
Cédric Moulot , născut pe19 octombrie 1978în Thionville, în Lorena , este un restaurator francez stabilit la Strasbourg, în Alsacia .
Biografie
Familia și formarea
Născut în 1978 din părinți proprietari de restaurante, Cédric Moulot urmează, de asemenea, această cale prin instruire la școala hotelieră din Illkirch . A câștigat experiență în diferite unități .
Cariera profesională
A fost asistent de management la La Brasserie de La Bourse , unde a devenit director asociat 9 ani mai târziu. În 2003, a achiziționat restaurantul Le Tire Bouchon (un Winstub de la Strasbourg) care i-a adus titlul de maestru restaurator și obținerea Bib gourmand , distincție acordată de Ghidul Michelin .
În 2011, a lansat 231 East Street din Strasbourg , un concept de fast-food , francizat din ianuarie 2012.
În luna mai 2012, el a inaugurat noul său sediu gastronomic, 1741 , care devine o stea Michelin, la doi ani de la deschidere.
Tot în 2012 a creat împreună cu Stéphane Riss Meiselocker-ul , un Winstub precum Tire Bouchon .
1 st februarie 2015, el a luat „gestionarea operațională“, inclusiv recrutarea, cinci din cele șase restaurante de bucătar - șef Philippe Bohrer.
În aprilie 2015, a cumpărat Le Crocodile, care în 2016 a primit o stea în Ghidul Michelin până când restaurantul a fost închis în iunie 2019 pentru renovări.
În februarie 2019, restaurantul La table de Louise , 7 rue du Vieux-Marché-aux-Poissons, devine Maïence , un restaurant gourmet dedicat fructelor de mare și plantelor cu bucătarul-șef Gilles Goujon . Unitatea se închide definitiv în 2020 după pandemia de coronavirus .
În iunie 2019, închiderea restaurantului Le Crocodile pentru renovări, redeschide23 ianuarie 2020, cu un tânăr bucătar de 34 de ani, Romain Brillat, în bucătărie.
În septembrie 2019, el a vândut cele două restaurante, Meiselocker și Au Bon Vivant grupului „Les Restaurants alsaciens” condus de Damien Delalleau .
Structura exploatației „Colecția CM”
În 2019, holdingul „CM Collection” realizează 450.000 de acoperiri pe an pentru o cifră de afaceri de aproximativ 14 milioane de euro.
Cédric Moulot, îl împarte în două entități:
- Al doilea pol include „mese gourmet”: La Vignette (districtul Strasbourg Robertsau), Le Tire-Bouchon (lângă catedrală), Les Armes de Strasbourg ( locul Gutenberg ) și Le Dôme , un restaurant Glacier (la poalele Catedralei) .
Interes pentru lumea artei și regionalism
Cédric Moulot este interesat de lumea artei , muzicii , picturii și sculpturii . Unitățile sale își amintesc înclinația sa către pictură și sculptură și evidențiază un regionalism sporit.
Din 1988 până în 1995 a făcut parte din Armonia Municipală din Valleroy .
Premii
- Maestru restaurator din 2011 la Tire Bouchon
- Obținerea BIB Gourmand din Ghidul Michelin în 2013 pentru Le Tire Bouchon , o unitate care s-a alăturat ghidului Gault și Millau în 2014.
- Două unități - Le Tire Bouchon și Le 1741 - sunt clasificate ca Châteaux Hôtels Collection
- Deschiderea din 1741 este considerată „evenimentul anului 2012” de Gilles Pudlowski și Evenimentul anului în Pudlo Alsace 2013
- În 2014, Le 1741 a obținut prima sa stea în Ghidul Michelin, concretizarea Hope 1 * obținută în Ghidul Michelin 2013
-
Meiselocker s-a alăturat ghidului Gault et Millau în 2014 prin obținerea unei pălării de bucătar, anul în care a primit, de asemenea, placa oficială „Turism de calitate” din rețeaua ambasadorilor din Alsacia.
- La șase luni de la deschiderea sa, 231 East Street este nominalizată la cea de-a 17- a ediție „Restoring the fins” ca parte a Festivalului alimentar Omnivore .
- Gault et Millau acordă trofeul „Antreprenor al anului” 2016 lui Cédric Moulot.
- Obținerea unei stele în 2016 în Ghidul Michelin pentru Le Crocodile
-
19 - lea loc în clasamentul Atabula treizeci de ani , care numără în gastronomie în Franța.
Note și referințe
Note
-
el nu va absolvi.
-
El a cumpărat restaurantul alăturat în 2007 în vederea unei fuziuni a celor două unități.
-
Numele 231 East Street se referă la adresa studioului lui Andy Warhol din 1964 până în 1968.
-
Conceptul a fost deschis francizării în urma asocierii lui Cédric Moulot cu Eric Senet și Franck Riehm, cofondatori ai grupului Flam și experți în dezvoltarea francizelor. 231 strada Est
-
Anul 1741 își datorează numele anului sfârșitului construcției Palais Rohan din Strasbourg .
-
Numele acestei unități este dedicat statuii situate în Place Saint-Étienne din Strasbourg reprezentând un Charmeur de Mésange, în „ Meiselocker ” alsacian .
-
Acest grup alsacian, în 2020, administrează cincisprezece restaurante, două baruri și un hotel de trei stele, toate situate în Bas-Rhin.
Referințe
-
Baptiste Cogitore, „ Un an înstelat pentru Cédric Moulot ” , despre Franța 3 Alsacia ,31 decembrie 2014(accesat la 23 februarie 2015 ) .
-
Hélène David, „ portretul lui Cédric Moulot, hangiul ” , pe lesechos.fr ,8 ianuarie 2018(accesat la 18 ianuarie 2020 ) .
-
" Philippe Bohrer încredințează o parte din restaurantele sale lui Cédric Moulot " , pe dna.fr ,30 decembrie 2014(accesat la 23 februarie 2015 ) .
-
Philippe Wendling, „ Strasbourg, viitorul burger capital? » , La 20minutes.fr ,26 ianuarie 2012, Actualizat 14 septembrie 2014(accesat la 23 februarie 2015 ) .
-
Este renumit pentru combinarea artei , poeziei și gastronomiei în cadrul aceleiași unități. [1]
-
„ Cédric Moulot cumpără Crocodilul ” , pe dna.fr ,20 aprilie 2015.
-
„ Michelin 2016: Crocodilul găsește o stea ” , pe dna.fr ,31 ianuarie 2016(accesat la 27 februarie 2016 ) .
-
Gilles Pudlowski, „ Strasbourg: croazieră la Maïence ” , pe www.gillespudlowski.com ,18 mai 2019(accesat la 30 ianuarie 2020 ) .
-
Denis Tricard, „ Gastronomie: aventura restaurantului Maïence se încheie ” ,1 st iunie 2020
-
" Ce viitor pentru Crocodilul de la Strasbourg?" » , Pe foodandsens.com ,27 iulie 2019(accesat la 20 ianuarie 2020 ) .
-
https: // france3
-
Chloé Labiche, „ Metoda Cédric Moulot ” , pe Tokster (accesat la 25 ianuarie 2020 )
-
Denis Tricard, „ Strasbourg: Cédric Moulot vinde Meiselocker și Au Bon Vivant grupului Dealleau ” , pe dna.fr ,4 septembrie 2019
-
Gilles Pudlowski, „ Le Tire-Bouchon ” , pe www.gillespudlowski.com ,22 noiembrie 2011(accesat la 27 ianuarie 2020 ) .
-
Maestru restaurator din 2011 la Tire Bouchon
-
Obținerea BIB Gourmand din Ghidul Michelin în 2013 pentru Tire Bouchon.
-
Două unități (Le Tire Bouchon și 1741) sunt clasificate ca Châteaux Hôtels Collection www.julienbinz.com .
-
Deschiderea din 1741 este considerată „evenimentul anului 2012” de Gilles Pudlowski www.goutsdalsace.fr .
-
" Strasbourg:" Orașului îi lipsește un restaurant cu două sau trei stele ", estimează Cédric Moulot " , pe 20minutes.fr ,3 februarie 2015(accesat la 23 februarie 2015 ) .
-
„ Le Chambard și Il Cortile câștigă o stea, prima distincție Michelin pentru 1741 ” , pe dna.fr ,24 februarie 2014(accesat la 23 februarie 2015 ) .
-
„ Atabula ” , atabula.com (accesat la 7 august 2020 ) .
Vezi și tu
Link-uri conexe
Link extern