Bucătăria poloneză

Bucătăria poloneză (în Polish  : Polska kuchnia ) / p ɔ l . s k a k u x . ɲ a / ) este un stil foarte popular de gătit și pregătire a alimentelor în Polonia . Bucătăria poloneză a evoluat de-a lungul secolelor pentru a deveni foarte eclectică datorită istoriei Poloniei. Această bucătărie are multe asemănări cu alte țări slave, în special bucătăriile cehe și slovace .

Cu toate acestea, caracteristica specifică bucătăriei poloneze este prezența preparatelor dulci consumate ca fel principal (mai ales vara), precum pierogi (ravioli) cu fructe (clasicele fiind cele cu afine sau vișine) sau brânză albă dulce. Desertul francez „insulă plutitoare” este servit în Polonia (într-o versiune puțin mai puțin dulce), ca starter de vară zupa „nic” (supa „nimic”)

O altă trăsătură caracteristică a bucătăriei poloneze este prezența multor produse vegetale lacto-fermentate  : castraveți, sfeclă, varză ... care dau preparate gustoase cu un gust ușor tart.

Masă

Micul dejun ( śniadanie ) este destul de consistent , de obicei este compus din pâine, unt, brânză, cârnați, gemuri ... totul spălat cu ceai sau cafea uneori cu lapte. Copiilor li se servește supă de lapte (care, spre deosebire de cerealele introduse mai recent, se mănâncă fierbinte). Micul dejun polonez este bogat și variat. În general, constă din:

• un pahar de suc de fructe, o ceașcă de cafea ușoară sau ceai;
• diverse mezeluri (șuncă, cârnați, pateu);
• felii subțiri de brânză;
• un ou fiert tare sau omletă;
• roșii feliate;
• ridichi, roșii, castraveți;
• miere sau gemuri;
• diferite tipuri de pâine neagră sau albă;
• de zupa mleczna , supa de lapte cu cereale.

Prânzul ( obiadul ) este cea mai importantă masă a zilei. Clasic, este compus dintr-o supă urmată de un „al doilea fel” ( drugie danie ) constând, cel mai adesea, din carne însoțită de legume și amidon, precum și un desert. Un compot (din franceza „compot”) însoțește adesea masa: este o băutură răcoritoare făcută din fructe de sezon (sau fructe uscate în timpul iernii) gătite în apă ușor îndulcită. Având în vedere abundența lichidelor, nu este obișnuit să serviți apă la prânz (nici vin, de altfel, în circumstanțele de zi cu zi).

Pentru desert, poate fi pur și simplu fructe, smântână, galaretka (jeleu de fructe) sau o bucată de tort.

Cina ( kolacja , din franceza „ colație ”) este mai ușoară și de obicei rece. Compoziția sa este similară cu cea a micului dejun. Când este luat ca o masă fierbinte, poate fi de exemplu un gratin de legume, legume umplute sau mâncăruri semi-vegetariene, deoarece, chiar dacă polonezii sunt mari consumatori de carne, ei o evită.

Supe

Se spune că în Polonia există aproximativ 300 de feluri de supe. Acest număr poate părea puțin exagerat, dar este sigur că supa este o tradiție a bucătăriei poloneze și un element de bază al mesei poloneze pe tot parcursul anului. Vara, chłodnikul este un mare clasic. Este o supă făcută din lapte cașat sau smântână ușoară și sfeclă .

Supe calde

Toate supele pot fi găzduite în mai multe moduri, servite cu diferite fețe (pâine, pâine prăjită, cartofi, paste, lane kluski (un fel de paste mici făcute cu făină și ouă). Regiune:

• barszcz (barschtsch): supă de sfeclă fermentată;
• żurek (supă de făină);
• zupa grzybowa (supă de ciuperci);
• krupnik (supă de fulgi de ovăz);
• zupa pomidorowa (supa de rosii), se poate servi cu paste sau orez, cu smantana sau fara
• zupa warzywna (supă de legume);
• czernina (supă de sânge);
• kapuśniak (supă de varză murată cu cartofi și slănină);
• zupa kalafiorowa (supă de conopidă)
• zupa pieczarkowa (supă de ciuperci nasture );
• rosół (supă de duminică, un bulion de pui sau de vită servit cu vermicelli);
• zupa fasolowa (supă flageolet);
• zupa grochowa (supă de mazăre despărțită).

• Barszcz.

• Zurek.

• Zurek, servit în pâine.

• Zupa pomidorowa z ryzem.

• Czernina.

• Kapusniak.

Vase și garnituri

Mese calde

• kotlet schabowy Cotlet de porc, fraged, prăjit și prăjit
• kotlet mielony Chifteluțe păroase tocate
• zrazy wołowe Rulote de carne de vita, servite in sucurile lor de gatit (in mod traditional cu kascha)
• golabki ( gołąbki ) Frunze de varză umplute cu carne și orez, fierte în bulion
• bigos Sauerkraut s-a întors mult timp cu mai multe cărnuri (carne de porc, vită, slănină, vânat ...) și diverse elemente aromatice (ciuperci sălbatice, ciuperci nasture, prune uscate, fructe de ienupăr, cuișoare, piper negru, vin roșu etc.) fiecare familie are propria rețetă)
• karp smażony Crap prajit
• krokiet
• Pește grecesc

• Kotlet schabowy

• Kotlety Mielone.

• Zrazy Wolowe.

• Bigos.

• Krokiet.

Intrări

Diverse pești grași afumați sau sărați: somon, macrou, hering etc. :

• galaretka z drobiu (păsări de curte aspic );
• ogórki kwaszone , kiszone ( murături în stil polonez, fermentate);
• ciuperci grzyby w occie (în principal porcini și boletus, dar și ciuperci, lactarie și ciuperci nasture, în oțet);
• śledzie w śmietanie Heringi cu smântână proaspătă;
• śledzie w oleju Heringi în ulei și ceapă pentru copii;
• śledzie po żydowsku Hering în ulei și ceapă pentru copii, flageolets, ciuperci nasture și ierburi;
• karp w galarecie Jelly carp ;
• pstrąg w galarecie Păstrăv în jeleu.

• Ogórki kiszone.

• Grzyby w occie.

Fast food

• Zapiekanka  : jumătate de baghetă acoperită cu o garnitură de ciuperci, brânzeturi, legume ...

Însoțiri

În plus față de cartofi serviți aproape zilnic:

• kasza (denumire generică pentru crupe de tot felul);
• pierogi (diverse soiuri de ravioli umplute cu carne, varză (sau ambele), brânză de vaci sau cartofi (sau ambele) sau legume, pot deveni, de asemenea, un fel de mâncare dulce cu umplutura de fructe, însoțită de crème fraîche și zahăr);
• kluski (gnocchi) există diferite moduri de preparare, de ex. găluște mici ( kopytka ) kluski śląskie (cercuri mici cu o gaură în mijloc), kluski kładzione (fără o formă specială formată prin contactul cu apa clocotită);
• kluski na parze Un fel de bile mici aburite făcute cu drojdie de brutar;
• placki ziemniaczane (clătite de cartofi )  ;

• Kasza.

• Pierogi.

• Kluski na parze.

• Placki.

Legume

Sałatka jarzynowa  : Este un amestec de legume compus inițial din legume folosite la prepararea unui bulion de carne sau de pasăre (la baza oricărei supe poloneze). Prin urmare, este compus din morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel fierte și tăiate cubulețe mici. Adăugăm mazăre, murături à la poloneză (fermentat sau oțet), toate fiind legate de maioneză. Variațiile acestei salate includ șuncă tăiată cubulețe sau ouă fierte tocate. .

Brânză

• Twaróg (biały ser): brânză proaspătă obținută din lapte de vacă obținută prin încălzirea cheagului și scurgerea acestuia
• Bundz este o brânză din lapte de oaie
• Golka este o brânză din lapte de bovine
• Oscypek este o brânză din lapte de oaie și de vacă

Deserturi

• Babka .
• Faworki .
• karpatka  (pl) , compus dintr-o patiserie choux și o cremă de patiserie.
• Kutia , fel de mâncare regională
• Kugel , fel de mâncare regională
• makowiec (sau makocz în Poznań ), tort cu mac cu fructe uscate.
• Mazurek .
• Murzynek .
• Naleśniki , clătite care pot fi servite cu brânză de vaci dulce și prăjite într-o tigaie.
• Napoleonka .
• Gogoși Pączki
• placek z owocami , chifle sub forma unui singur tort cu diverse fructe
• Sękacz  (pl) ,
• Sernik , tort de brânză de vaci.
• Szarlotka , cozonac cu mere.

• Faworki.

• Karpatka.

• Makowiec.

• Naleśniki.

• Napoleonka și kremówka.

• Pączki.

• Sernik.

• Szarlotka.

Ajunul Craciunului

La fel ca în majoritatea țărilor din Europa de Est, tradițiile de Crăciun continuă, după ce au fost adormite sub regimul sovietic. Sfârșitul Adventului, o perioadă slabă , se încheie cu Ajunul Crăciunului .

În mod tradițional, familiile care pot prezenta „cele douăsprezece feluri de mâncare ” și oplatek pâinea nedospită .

„Crapul de Crăciun” este cumpărat viu, aclimatizat câteva zile în cadă sau cadă, ucis noaptea (pentru a putea asigura copiii că a fost eliberat în apă deschisă), pregătit în diferite moduri. Uneori, cântarele sunt păstrate în plicuri, la fel de mulți membri ai familiei extinse, ca un rit propiciator .

Anexe

Bibliografie

• Viviane Bourdon, Polonia gustoasă: 160 de rețete culinare și istoria lor , Ed. Negru pe alb, Montricher (Elveția); Librăria poloneză, Paris, 2002, 255 p. ( ISBN  2-88250-113-7 )
• (ro) Robert Strybel și Maria Strybel, Polish Heritage Cookery , Hippocrene Books, New York, 2005 (ed.), 887 p. ( ISBN  9780781811248 )
• Teresa Zienkiewicz și Richard Zienkiewicz, La cuisine polonaise , Librairie polonaise, Paris, 1985, 187 p.

Articole similare

• Gastronomia lumii
• Napolitka
• Cultura Poloniei
• Brânzeturi poloneze

linkuri externe

• Înregistrări de autoritate  :
  • Biblioteca Națională a Franței ( date )
  • Sistem de documentare universitară
  • Biblioteca Congresului

Referințe

1. „  Crăciun polonez: aceste tradiții regionale care rezistă - Le Courrier de Poland  ” , pe Le Courrier de Poland ,28 noiembrie 2014(accesat la 26 septembrie 2020 ) .
2. http://www.beskid.com/tradition-polonaise-noel.html
3. „  tastypologne.blog.lemonde ...  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
4. „  Crăciunul în Polonia; masa tradițională poloneză de Ajun de Crăciun  ” , pe IDEOZ Voyages ,23 decembrie 2016(accesat la 26 septembrie 2020 ) .
5. http://e.rzepka.free.fr/cuisine/carpe_de_noel.php