Bucătăria gaboneză

Bucătăria gaboneză Descrierea acestei imagini, comentată și mai jos Nyemboue de pui Date esentiale
Categorie Bucătăria gaboneză

Gabon , țările din Africa Centrală are o diversitate culturală și etnică importantă. Din această diversitate rezultă o bucătărie gaboneză bogată în diversitate și arome.

Produse de bază

Bazele bucătăriei din Gabon se găsesc în principal în produsele din țară (cum ar fi pătlagina , manioca , frunza de manioc , vinetele africane, chili etc.) și fructele de mare (aproximativ aproape tot felul de pești și crustacei exotici ), dar gabonezii consumă carnea animalelor terestre, vânatul (de exemplu șobolani de miez de palmier ) sau păsările de curte ( pui , bibilici ...)

Carnea de tufiș este foarte populară. Aceasta include antilopa și focul, dar și porcupin , pangolin , șarpe , crocodil , maimuță etc. În trecut, vânătoarea de elefanți putea oferi carne unui întreg sat și împărțirea acestuia era codificată.

Feluri principale

Majoritatea alimentelor provin din condițiile de viață ale fiecărei etnii multiple care au obiceiuri specifice. Dar dezvoltarea demografică și amestecurile de populații au condus la evidențierea preparatelor emblematice, practic naționale, cum ar fi frunzele de manioc, nkumu, odika, găluște, nyembwe ... care se găsesc în toate țările.

Frunzele de manioc ( mayagha ), de obicei însoțite de pește afumat, sunt bătute foarte fin și apoi fierte. Sunt găzduite de aproape întreaga populație, dar nu întotdeauna în același mod; Astfel, colții le adaugă zahăr sau pastă de arahide, în timp ce Bakota le fierbe cu soukoute (pește). Printre Bapunus, frunzele de manioc sunt gătite fie în ulei de palmier, fie în ulei de arahide, cu pește afumat sau carne afumată.

Nkumu , denumirea științifică  Gnetum africanum , este parte a moștenirii ancestrale a oamenilor hrana Teke , Obamba și Ndumu . Este o frunză care nu poate fi cultivată, se găsește pe o liană sălbatică din pădure. Femeile culeg crengute cu frunze, sau chiar tulpini întregi. Se taie în bucăți mici, foarte fine. Există mai multe moduri diferite de gătit și câteva însoțiri posibile, nkumu ofula (sarea indigenă), creveți nkumu cu pește afumat sau omizi, nkumu cu sardine afumate și pastă de arahide, nkumu cu ulei de palmier, cel mai adesea însoțit de un băț de manioc

Odika limba Myene , este un sos facut din fructul de salcâm care arată ca un mango sălbatic și are gust de cacao. „Ciocolata nativă” este folosită de majoritatea grupurilor etnice, dar este mai prezentă în rândul popoarelor din sud ( Bapunu , Mitsogo , Vili , Téké ...) Semințele sunt fierte și sunt bătute în timp ce sunt încă călduțe. La răcire, acestea formează un bloc compact care poate fi stocat cu ușurință. Apoi radeți blocul pe o carne, de exemplu pui afumat, pentru a face un sos de ciocolată.

Gălușa este de fapt o minge uriașă de pătlagini bătută și tăiată folosind fir, adesea fir de cusut. Face parte în mare parte din cultura Bapunu și este apreciată și de grupul etnic Nzebi .

Puiul Nyembwe este preparatul național prin excelență; este considerată una dintre cele mai bune alimente din lume de către CNN. Originea acestui fel de mâncare este grupul etnic Myènè unde nyewbé înseamnă ulei de palmier . Nyembwe este un sos făcut pe bază de piure de fructe cu coajă de palmier; merge perfect cu toate carnea, inclusiv păsările de curte.

Specialitățile

Fiecare provincie din Gabon are specialități care au devenit populare în întreaga țară.

Estuar

Haut-Ogooué

Middle Ogooué

Ngounie

Nyanga

Ogooué-Ivindo

Ogooué-Lolo

Ogooué-Maritime

Woleu-Ntem

Însoțiri

Băuturi

Condimente

Note și referințe

  1. Specii din genul Solanum și, în special, Solanum aethiopicum .
  2. Marmiton-aufeminin , "  Cassava leaves a la gabonaise  " , pe Marmiton (accesat la 13 martie 2020 )
  3. [1]
  4. „  Plante et Planète  ” (accesat la 26 aprilie 2020 )
  5. Achille S. Ngoma, „  Trestie de zahăr și vin de palmier în culmea gloriei în Gabon  ” , pe afriquechos.ch ,2005

Vezi și tu

Bibliografie

Articole similare

linkuri externe