Bitartrat de potasiu | ||
Structura bitartratului de potasiu și a cristalului (format în suc de struguri ) |
||
Identificare | ||
---|---|---|
Numele IUPAC | 2,3,4-trihidroxi-4-oxo-butanoat de potasiu | |
Sinonime |
|
|
N o CAS | ||
N o ECHA | 100.011.609 | |
N o EC | 212-769-1 | |
Codul ATC | A12 | |
PubChem | ||
N o E | E336 (i) | |
ZÂMBETE |
[C @@ H] ([C @ H] (C (= O) O) O) (C (= O) O) O , |
|
InChI |
InChI: InChI = 1S / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2.5-6H, (H, 7.8) (H, 9, 10) / t1 -, 2- / m1 / s1 |
|
Aspect | pulbere cristalină albă | |
Proprietăți chimice | ||
Formula brută |
C 4 H 5 K O 6 [Izomeri] |
|
Masă molară | 188,172 ± 0,0055 g / mol C 25,53%, H 2,68%, K 20,78%, O 51,01%, |
|
Proprietăți fizice | ||
T ° fuziune | peste 250 ° C (se descompune) | |
Solubilitate |
6170 mg · l -1 , insolubil în etanol și acid acetic, solubil în acizi și alcali
2,9 g · l -1 într-o soluție de etanol la 10% la 20 ° C |
|
Masa volumică | 1,05 g · cm -3 (solid) | |
Proprietati optice | ||
Indicele de refracție | n (linia D de sodiu) 1.511 | |
Precauții | ||
WHMIS | ||
Produs necontrolatAcest produs nu este controlat conform criteriilor de clasificare WHMIS. |
||
Compuși înrudiți | ||
Alți compuși |
acid tartric , tartrat de sodiu și potasiu , tartrat monosodic |
|
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | ||
Bitartrat de potasiu este un organism compus organic de semi-dezvoltat formula chimică COOH-CHOH-CHOH-COOKsau compact C 4 O 6 H 5 K, produs secundar al vinificării . Este, de asemenea, cunoscut sub numele de tartrat monopotasic, tartrat de acid potasic, tartrat de potasiu hidrogen, „cremă de tartru”, „tartru alb”, „cristal (sau cristale) de tartru”.
Tartratul de monopotasiu sau aditivul E336 (i) autorizat în Franța este utilizat ca stabilizator și regulator de aciditate.
Este o sare de potasiu a acidului tartric , a cărei apă pură este slab solubilă este de cel mult 5,7 g pe litru la 20 ° C, 45 g / L la 80 ° C și 61 g / L la 100 ° C (fierbere). Solubilitatea sa este chiar mai scăzută la temperaturi mai scăzute.
Tartrul, care se găsește în mod natural în struguri, cristalizează într-o masă compactă în butoaie de vin sau butoaie de îmbătrânire în timpul fermentării sucului de struguri. Această formă aspră, mai mult sau mai puțin impură, alb strălucitor, alb cremos, gălbui până la clar roșu până la maroniu, este recoltată uscată și purificată pentru a produce o pulbere albă, inodoră și acidă.
În ciuda aspectului său foarte luminos cristalizat sau microcristalin, nu este nici un mineral, nici o rocă. Într-adevăr, acest compus impur pe bază de tartrați depuși la fundul unui butoi este într-adevăr de origine antropică (cultura umană a viței de vie) și nu minier.
O parte din tartrul solubil din vinul extras se găsește logic în anumite vinuri de consum din partea de jos a sticlei. Tehnicile moderne pot juca adesea pe scăderea temperaturii înainte de îmbuteliere, pentru a limita abundența acestor depozite puțin apreciate.
În mod natural, acesta joacă rolul de catalizator în timpul stabilizării tartrice a vinurilor. Utilizarea sa în oenologie, în refrigerarea vinurilor, poate fi explicată pur și simplu pentru că inițiază și promovează prin efect de saturație formarea altor cristale de bitartrat de potasiu, în același timp accelerând sedimentarea cristalelor endogene prezente în vin.
Se vinde sub formă de pulbere, cel mai frecvent în farmacii din Europa și în magazinele alimentare din America.
La gătit, sub denumirea de cremă de tartru, această pulbere este utilizată în compoziția „agenților de dospire”, adică drojdii chimice pe bază de bicarbonat de sodiu .
Este un aditiv alimentar autorizat în Europa sub numărul E336 (i) . În Codex Alimentarius le clasifică în două categorii funcționale: stabilizator și sechestrare .
Se folosește pentru stabilizarea ouălor tari sau a albușurilor bătute în bezea sau în diferite soufflés. Împiedică cristalizarea zahărului în cofetărie , servește la formarea zahărului inversat în timpul gătirii diferitelor soluții de zahăr. Acest lucru oferă o pastă de zahăr gătită, de o calitate mai bună, atât sticloasă, cât și de bună conservare.
Pe lângă activitatea vinului și culinar, este utilizat și în industria alimentară (biscuiți), în industria farmaceutică sau parafarmaceutică (pastele de dinți care conțin „cremă de tartru”), în chimie, în special în electroliză și pentru cosirea alamei (în special prin fierbere în apă și adăugarea de staniu), în industria textilă, în vopsirea pentru mordantarea lânii și a bumbacului (în asociere cu alum pentru a obține tartrat de alum).
Sub denumirea de cremă de tartru, a intrat în compoziția pe bază de opiacee și purgativ , unul dintre remediile farmacopeei maritime occidentale în secolul al XVIII- lea .