Sechestrare

Un sechestrant este un aditiv alimentar al cărui rol este de a îmbunătăți calitatea și stabilitatea produselor alimentare.

Chelatorii sunt, în chimic sens , liganzi care formează complecși chimici cu ionii metalici, cum ar fi cuprul , fierul și nichelul , care servesc drept catalizatori în oxidarea a grăsimilor . Prin urmare, sechestranții limitează disponibilitatea acestor cationi .

Prin urmare, sechestranții sunt, într-un fel, conservanți și antioxidanți .

Sechestranții obișnuiți sunt:

• Acid etilendiaminetetraacetic ( E385 )
• Glucono delta-lactonă ( E575 )
• Gluconat de sodiu ( E576 )
• Gluconat de potasiu ( E577 )
• Gluconat de calciu ( E578 )
• Acid citric ( E330 )
• Acid fosforic ( E338 )
• Acid tartric ( E334 )
• Bitratrat de potasiu ( E336 (i) )
• Acetat de sodiu ( E262 )
• Sorbitol ( E420 )

Note și referințe

1. Parlamentul European și Consiliul Europei , "  Directiva 95/2 / CE privind aditivii alimentari, altele decât coloranții și îndulcitorii  ", Jurnalul Oficial al Uniunii Europene , nr .  L 61,20 februarie 1995, p.  1-56 ( citiți online ). [PDF]
2. "  Denumiri de clasă și sistem internațional de numerotare pentru aditivi alimentari  " , CAC / GL 361989 , la http://www.codexalimentarius.net , Codex Alimentarius , 1989(accesat la 8 octombrie 2008 ) , p.  1-35 [PDF]

Vezi și tu

Articole similare

• Aditiv alimentar
• Chelare
• Ligand (chimie)

linkuri externe