Un bufet , în catering, este un sistem de servire a meselor în care mâncarea este plasată într-un spațiu public în care oaspeții se servesc singuri.
Bufetul tradițional (atunci când ia forma unei mese complete) face parte dintr-un mod de servire numit „ serviciu francez ” și rămâne o practică comercială obișnuită în industria de catering (în special în organizarea recepțiilor).
Un bufet este un termen care desemnează una sau mai multe mese în care sunt aranjate mâncarea, produsele de patiserie, băuturile și, în general, camera în care se află acest set. În general, această organizație este justificată în timpul unei seri de dans (bal), a unei întâlniri de companie și a unor evenimente sociale similare. Camera în care se organizează acest tip de recepție poartă foarte des acest nume, ca în cazul unui bufet de gară, deși acesta din urmă este adesea identificat cu un restaurant clasic.
Bufetul tradițional nu trebuie confundat cu o cafenea , un restaurant în care consumatorul se servește în general ca un autoservire , folosind tăvi individuale după ce a urmat o coadă.
Termenul „bufet” este folosit în multe limbi străine (în special engleza) pentru a se referi doar la acest sistem de mese.
În timpul Evului Mediu , bufetul era o practică clasică cu cea a banchetului, care făcea parte dintr-o masă ceremonială. Acest lucru are loc într-o cameră specifică în acest scop și se numește sub același nume. Această practică a continuat în Franța , în timpul XVII - lea și XVIII - lea secole.
În Europa de Vest, banchetele au permis și o anumită convivialitate. Potrivit unei lucrări colective numite Banquets et manners de table au Moyen Age publicată de serviciul de cercetare al Universității din Provence, banchetele organizate în orașul săsesc Hildesheim în timpul Evului Mediu înalt au vizat doar un număr limitat de invitați (botez, înmormântare) ), dar a făcut posibilă și slujirea de pomană unui număr nelimitat de săraci. Mesele servite sub formă de bufet pot include mai multe servicii.
Împreună cu companiile de catering tradiționale, cateringii simpli (în general măcelarii de porc ) și organizatorii de catering ai Receptions (TOR) sunt principalii organizatori și preparatori ai bufetelor.
Uneori denumit banchet cu ocazia serilor festive private, seminarii, conferințe sau orice întâlnire de natură profesională, bufetele pot fi prezentate în patru forme:
Multe servicii de catering asiatice practică o formă de bufet, care diferă de cafeneaua clasică, deoarece se bazează pe principiul „bufet cu tot ce poți mânca”, unde fiecare client se poate servi singur în diferite tipuri de mâncăruri (hors d'oeuvres , fel principal) .rezistență, legume, brânză, deserturi) și astfel amintește formele clasice ale bufetului.
În Brazilia și Portugalia , există un tip de serviciu, foarte aproape de bufet, în restaurante specializate, numit „ rodizio ”.
Smorgasbord ( „masa de pâine cu unt“ în suedeză ) sau smørbrød (în norvegiană) este un tip specific scandinav de bufet alcătuit din mai multe tipuri de pește, cum ar fi hering, somon și țipar. Setul este însoțit de diverse salate, mezeluri și feluri de mâncare reci și calde.
Două picturi au denumirea generică și reprezintă mâncare:
Pieter Claesz , pictor olandez al XVII - lea secol este autorul a numeroase vieți omenești care reprezintă un set de feluri de mâncare care evocă reprezentarea unei astfel de bufet , care ar putea exista în acel moment.
Le Buffet (pânză 1884) de Jean-Louis Forain .
Le Buffet (ulei pe pânză din 1728) de Jean Siméon Chardin .
Natura mortă cu o plăcintă de păun (pânză din 1627) de Pieter Claesz .