Baozi

Baozi
Locul de origine	China
Așezați în serviciu	Gustare
Temperatura de Operare	Fierbinte sau călduță
Ingrediente	Făină de grâu , carne , stejar lentilic (shiitake) , legume
Mâncăruri similare	Mantou Cha siu bao (Guangdong) Bánh bao (Vietnam) buuz (mongoli)
Clasificare	Pluș pâine

Baozi ( Chineză simplificată  :包子 ; pinyin  : BAO zi ), mici pâine umplute și aburit, este un gueule -amuse populară bucătăria chinezească. Nǎihuángbāo ( chineză simplificată  :奶 皇 包) este o versiune specifică sudului Chinei ( Guangdong ) și Vietnamului , unde este cunoscută sub numele de bánh bao . Aluatul din versiunile sud-chineze și vietnameze conține zahăr, în timp ce baozi din nord sunt sărate sau fade. Umplutura din sudul și sud-vestul Chinei și Vietnam conține adesea ou fiert tare și uneori cârnați, în timp ce cea din nordul și estul Chinei este mai aproape de umplutura buuzului mongol sau a jiaozi . Există, de asemenea, versiuni dulci în nord, care conțin de obicei pastă de fasole (dousha): soia roșie ( azuki ), verde ( mung ) sau galbenă ( soia în cel mai comun sens).

Versiunile sudice sunt în principal recunoscute din exterior prin micul pătrat de hârtie. O foaie mai mare se folosește în gătitul nordic și se desprinde spre vânzare .

Descriere

Există diferite tipuri de baozi, deoarece există o mare varietate de produse de patiserie . Aluatul se face de obicei din făină de grâu și apă, uneori amestecată cu alte făină ( soia , porumb ). Pentru a face aluatul mai alb, laptele poate înlocui apa. Diferite tipuri de umpluturi de carne sau legume sunt învelite într-un fel de aluat de drojdie și întregul este aburit .

Baozi dulce sunt adesea umplute cu piure de fasole roșie .

Tipuri

Nu există cu adevărat o clasificare a tipurilor de baozi în funcție de regiuni: dimensiunea, aluatul, umplutura și metoda de gătit sunt infinite. Pot avea nume diferite în funcție de regiune și dialect. Din punct de vedere vizual, baozi - urile consumate în nordul Chinei sunt mai mari ca dimensiuni și mai grosiere, în timp ce în regiunile sudice, acestea sunt relativ mai mici ca dimensiune și mai rafinate. Aceste diferențe tind să dispară din cauza migrației populațiilor din China continentală. Acestea persistă în măsura în care baoziurile mai rafinate sunt mai scumpe și, prin urmare, sunt consumate mai mult în restaurante sau distribuite în supermarketuri și supermarketuri, în timp ce baoziul mai grosier este consumat mai degrabă de muncitori săraci, adesea vândute în tarabe modeste. catering colectiv la prețuri mici.

Cu toate acestea, putem cita:

• cairoubao (菜肉 包, càiròu bāo ), literalmente „  baozi de legume și carne”, un termen generic pentru orice baozi umplut cu legume și carne.
• xiaolongbao (小笼 包/小籠 包, xiǎolóng bāo ), literalmente „ cutie mică baozi ”, foarte mică (aproximativ 4  cm în diametru). Se pot servi cu un sos. Se caracterizează printr-un aluat foarte fin, deci compus în principal din umplutură. Cea mai faimoasă marcă este Din Tai Fung Dumpling House (鼎泰 豐, dǐng tài fēng ), care are unități în toată regiunea Asia-Pacific.
• cha shao bao sau cha siu bao (叉烧包/叉燒包, chāshāo bāo ), care este o pâine umplută cu carne de porc friptă (叉烧/叉燒, chāshāo ) bucătăria cantoneză nativă. Este o pâine separată, deoarece este singura deschisă pe vârf înainte de a doua creștere, ceea ce face ca aluatul să crească după deschidere și să dea o formă specială. Pentru a preveni aluatul să se întărească prea mult la temperatură ridicată, a existat un moment în care o persoană era responsabilă de stropirea cu apă proaspătă prin gură: consumatorii obișnuiau apoi să îndepărteze suprafața baozi înainte de a o folosi. Din motive igienice, în prezent echipamentele profesionale de bucătărie permit vaporizarea automată programabilă.
• shanghai guan tang bao (上海 灌湯 包, shànghǎi guàn tāngbāo ), literalmente „  baozi umplut cu bulion Shanghai  ”. Este un baozi de tip xiaolongbao sau nu, cu o mică gaură în partea de sus, prin care s-a turnat un bulion în baozi .
• nai huang bao (奶 黄 包/奶 黃 包, nǎihuángbāo , „baozi galben cu lapte” sau奶 皇 包, nǎihuángbāo ), care este o pâine umplută cu o cremă dulce făcută din ou și unt, făcută din bucătăria cantoneză și inventată de Wang Ting Zhi.
• dousha bao (豆沙包, dòushābāo , „  pasta de fasole baozi ”), pasta de fasole ( dousha ), care poate fi fasole azuki (fasole roșie mică), sau soia galbenă sau mai rar soia verde . Dousha înseamnă literalmente „nisip de fasole” datorită texturii sale ușor granuloase.
• lian rong bao (莲蓉 包/蓮蓉 包, liánróngbāo ), literalmente „  piure de lotus baozi ”, umplut cu piure de semințe de lotus dulce .
• shou bao (寿 包/壽 包, shòubāo ), literalmente „  baozi al longevității”, este un baozi în formă de piersică , un simbol al longevității, al cărui aluat este colorat cu roz și umplutura este făcută din dousha d'azuki. Se servesc în zilele de naștere.

Putem cita, de asemenea, un alt aliment apropiat de baozi, dar care nu este umplut: mantou (馒头/饅頭, mántou ), care este un coc abur sau ușor dulce. În bucătăria cantoneză, este mică (7  cm lungime în comparație cu exemplarele mari care pot ajunge la 15  cm ), servită de obicei la micul dejun pentru a însoți粥, zhōu (cunoscută sub numele de supă de orez în Franța) sau consumată așa cum este cu lapte condensat îndulcit.

Trebuie remarcat faptul că, datorită influenței culturii chineze și a diasporei chineze, baoziuri foarte diferite pot fi găsite în diferite regiuni ale lumii , cum ar fi:

• în Mongolia , acestea sunt numite buuz Бууз , umplutura fiind de obicei carne de oaie.
• în Japonia , acestea sunt cunoscute sub numele de chūkaman (中華 ま ん , „pâine chineză” ) ,ま んfiind transcrierea fonetică a lui饅. În special nikuman (肉 ま ん ) , Meat și Anman餡(ま ん ) În anko .
• în Vietnam , acestea se numesc bánh bao , umplutura constă în carne de porc, ceapă, ciuperci, ou și legume.
• în Filipine se numesc siopao , umplutura se face cu carne de porc, pui, oaie sau creveți uscați.
• în Madagascar și Reuniune , ei sunt numiți pao .
• în Polinezia Franceză , ei se numesc Chao Pao . Umplutura se face cu carne de porc sau pui.

Vezi și tu

• Buuz , versiune mongolă, de obicei cu carne de oaie
• Khinkali , ravioli mari georgiene care conțin carne.
• Jiaozi ( gyoza în japoneză, momo în tibetană), ravioli numite adesea pechinez.
• Xiaolongbao ( shoronpo în japoneză), ravioli medii din Shanghai, conținând supă.
• Dimsum , cu diverse găluște cu aburi din bucătăria cantoneză .

Referințe

1. Clara Arnaud, Pe drumurile Chinei: jurnal de călătorie , Montfort-en-Chalosse, Gaïa éditions, col.  "Kayak" dl octombrie 2018 ( 1 st  ed. 2010), 262  p. ( ISBN  978-2-84720-884-9 și 2847208844 , OCLC  1061218188 , citit online ) , cap.  5 („Oaza speranței”), p.  113