Ouă Benedict | |
Ouă Benedict. | |
Alt nume | Ouă Benedict |
---|---|
Locul de origine | New York, SUA |
Așezați în serviciu | Mic dejun sau brunch |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Ouă brăzdate , brioșă engleză , sos holandez , slănină sau șuncă |
A sustine | Sparanghel, roșii |
Ouă Benedict , engleză ouă Benedict numit ouă Benedict în Quebec , sunt compuse din jumatati de briose pâine prăjită engleză, acoperit cu o felie de bacon prăjit un ou fiert și acoperit cu sos Hollandaise . Este un brunch clasic american.
Utilizarea denumirii Eggs Benedict este necorespunzătoare , deoarece acestea nu trebuie confundate cu ouăle Benedict tradiționale care sunt făcute din ouă pocate cu brandadă de cod și sos de smântână.
Rețeta a apărut probabil la hotelul Waldorf (în prezent Waldorf Astoria ) din New York . Într-o dimineață din 1892, un obișnuit, Lemuel Benedict (1867-1943), a cerut un mic dejun consistent cu pâine prăjită la grătar, ouă pocate, slănină la grătar și sos holandez. Celebrul maitre de Oscar Tschirky crede că este bine și pune Egg Benedict în meniul de mic dejun și prânz, servindu-le pe o brioșă engleză , cu slănină la grătar și sos holandez.
În 1978, o controversă apărută în urma unui articol de presă a atribuit rețeta lui Charles Ranhofer, cartea sa The Epicurian (1893) menționează un „șuncă la Benedict”, dar fără urmă de ouă.
Jack Benedict, vărul lui Lemuel, lucrează la restabilirea versiunii canonice. În același an, a deschis LC Benedict Restaurant & Tavern lângă Denver , cu Lemuel Eggs Benedict (cu pâine prăjită și slănină) și Eggs Benedict în stil Oscar (cu brioșă engleză și slănină canadiană) în meniu .
Se pare că expresia „à la benedict” (cu sau fără majuscule) a fost inițial utilizată nu numai cu ouă. ST Rorer, în 1897, a dat rețeta detaliată, iar în 1909, revista La Follette a lăudat acest fel de mâncare complet pentru micul dejun: „Eggs a la Benedict […] are protein datorită ouălor, grăsime cu slănină și sos. Olandeză, amidon cu pâine prăjită și cu năsturel ... celuloză. "
Ulterior, rețeta se întâlnește cu diverse variante: somon, șuncă, garnitură de sparanghel, roșii ... și trufe.
Este vorba de ouă Bénédict sau Bénédictine ? Helen McCully a răspuns la întrebarea din 1967 pe baza literaturii culinare:
Ouăle Benedict sunt făcute cu ouă brăzdate, pâine prăjită, slănină prăjită, sos holandez și la trufele de acasă, în timp ce Ouăle Benedict sunt făcute cu tarte cu brandadă de cod și ouă pocate acoperite cu sos de cremă ... și trufe. Această rețetă ar fi cea a călugărilor benedictini (pentru a vedea trufa) și nimeni nu știe dacă are o legătură cu ouăle din New York Benedict. Urmele sale în literatură sunt mai recente, Auguste Escoffier în 1903 a fost cel care le-a descris: „Ouă pocate pe un pat de brandadă de cod trufat . Acoperiți ouăle cu sos de smântână. "
Katinka van Niekerk recomandă un vin alb care să se potrivească bine cu sosul olandez. Dacă olandeza este foarte lămâie: un sauvignon blanc , dacă dimpotrivă domină partea cremoasă: un chardonnay lemnos, cu o aciditate bună ... sau un semillon de pays abia lemnos.
Les Grappes preferă un roșu ușor, un sat Beaujolais .