Ouă Benedict

Ouă Benedict
Imagine ilustrativă a articolului Benedict Eggs
Ouă Benedict.
Alt nume Ouă Benedict
Locul de origine New York, SUA
Așezați în serviciu Mic dejun sau brunch
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente Ouă brăzdate , brioșă engleză , sos holandez , slănină sau șuncă
A sustine Sparanghel, roșii

Ouă Benedict , engleză ouă Benedict numit ouă Benedict în Quebec , sunt compuse din jumatati de briose pâine prăjită engleză, acoperit cu o felie de bacon prăjit un ou fiert și acoperit cu sos Hollandaise . Este un brunch clasic american.

Utilizarea denumirii Eggs Benedict este necorespunzătoare , deoarece acestea nu trebuie confundate cu ouăle Benedict tradiționale care sunt făcute din ouă pocate cu brandadă de cod și sos de smântână.

Istorie

Rețeta a apărut probabil la hotelul Waldorf (în prezent Waldorf Astoria ) din New York . Într-o dimineață din 1892, un obișnuit, Lemuel Benedict (1867-1943), a cerut un mic dejun consistent cu pâine prăjită la grătar, ouă pocate, slănină la grătar și sos holandez. Celebrul maitre de Oscar Tschirky crede că este bine și pune Egg Benedict în meniul de mic dejun și prânz, servindu-le pe o brioșă engleză , cu slănină la grătar și sos holandez.

În 1978, o controversă apărută în urma unui articol de presă a atribuit rețeta lui Charles Ranhofer, cartea sa The Epicurian (1893) menționează un „șuncă la Benedict”, dar fără urmă de ouă.

Jack Benedict, vărul lui Lemuel, lucrează la restabilirea versiunii canonice. În același an, a deschis LC Benedict Restaurant & Tavern lângă Denver , cu Lemuel Eggs Benedict (cu pâine prăjită și slănină) și Eggs Benedict în stil Oscar (cu brioșă engleză și slănină canadiană) în meniu .

Se pare că expresia „à la benedict” (cu sau fără majuscule) a fost inițial utilizată nu numai cu ouă. ST Rorer, în 1897, a dat rețeta detaliată, iar în 1909, revista La Follette a lăudat acest fel de mâncare complet pentru micul dejun: „Eggs a la Benedict […] are protein datorită ouălor, grăsime cu slănină și sos. Olandeză, amidon cu pâine prăjită și cu năsturel ... celuloză. "

Ulterior, rețeta se întâlnește cu diverse variante: somon, șuncă, garnitură de sparanghel, roșii ... și trufe.

Benedict nu era benedictin

Este vorba de ouă Bénédict sau Bénédictine  ? Helen McCully a răspuns la întrebarea din 1967 pe baza literaturii culinare:

Ouăle Benedict sunt făcute cu ouă brăzdate, pâine prăjită, slănină prăjită, sos holandez și la trufele de acasă, în timp ce Ouăle Benedict sunt făcute cu tarte cu brandadă de cod și ouă pocate acoperite cu sos de cremă ... și trufe. Această rețetă ar fi cea a călugărilor benedictini (pentru a vedea trufa) și nimeni nu știe dacă are o legătură cu ouăle din New York Benedict. Urmele sale în literatură sunt mai recente, Auguste Escoffier în 1903 a fost cel care le-a descris: „Ouă pocate pe un pat de brandadă de cod trufat . Acoperiți ouăle cu sos de smântână. "

Ce vin să servim cu ouă Benedict?

Katinka van Niekerk recomandă un vin alb care să se potrivească bine cu sosul olandez. Dacă olandeza este foarte lămâie: un sauvignon blanc , dacă dimpotrivă domină partea cremoasă: un chardonnay lemnos, cu o aciditate bună ... sau un semillon de pays abia lemnos.

Les Grappes preferă un roșu ușor, un sat Beaujolais .

Referințe

  1. LONELY PLANET FR , American West: The Rockies , edi8,21 iulie 2016( ISBN  978-2-8161-6298-1 , citit online ).
  2. Sophie Menut, „  Eggs Bénédictine  ” , despre Marie Claire ,20 martie 2019(accesat la 5 ianuarie 2020 ) .
  3. Julie Schwob , Da, gătim: 50 de rețete făcute în SUA , Fleurus ,17 mai 2013, 144  p. ( ISBN  978-2-317-00480-3 , citit online ).
  4. (în) Thomas Doremus , „  Benedict  ” , în The New Yorker (accesat la 7 aprilie 2020 ) .
  5. (ro) Constance Rosenblum , Mai multe povești din New York: secțiunea „The Best of the City” din New York Times , NYU Press,29 noiembrie 2010, 308  p. ( ISBN  978-0-8147-7673-5 , citit online ).
  6. (ro-SUA) „  Cum o mahmureală din 1894 a creat o controversă despre ouă Benedict în New York City  ” , pe 6sqft (accesat la 7 aprilie 2020 ) .
  7. (în) Charles Ranhofer , The Epicurean: The Classic 1893 Cookbook , Courier Dover Publications ,15 august 2017, 1200  p. ( ISBN  978-1-60660-105-1 , citit online ).
  8. Charles Ranhofer , The epicurean. Un tratat complet de studii analitice și practice cu privire la arta culinară, inclusiv servirea mesei și a vinului, modul de preparare și gătit a mâncărurilor etc., și o selecție de facturi interesante ale tarifelor Delmonico's din 1862 până în 1894 , Chicago, presa lunară a hotelului, c1920 ( citiți online ).
  9. (în) ST Rorer, Table Talk, volumul 12 , New York, Arthur H. Crist Company1897, p.  64, „Ouă la Benedict”.
  10. (în) Robert Marion, "  La Follette's Magazine, Volume 1  " , La Follette's Magazine, Volume 1 - RM LaFollette Company ,1909, p.  15.
  11. (în) Helen McCully, Nimeni nu-ți spune niciodată despre aceste alimente și băuturi , New York City, Holt, Rinehart și Winston,1967, 308  p. , p. 110 Este vorba de ouă Bénédict sau Bénédictine?.
  12. (în) Katinka van Niekerk , The Food & Wine Pairing Guide , Penguin Random House Africa de Sud,27 ianuarie 2012, 300  p. ( ISBN  978-1-4317-0196-4 , citit online ).
  13. A. Escoffier, cu colaborarea MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat ,, Le Guide culinaire, listă de verificare a gătitului practic , Paris, la biroul L'Art culinaire,1903, p.  216, Eggs benedict.
  14. lesgrappes , "  Ce să bei cu brunch?" | Le Magazine Les Grappes  ” , pe lesgrappes.com (accesat la 8 aprilie 2020 ) .

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe