Tubercul brumale
Tubercul brumale
Trufă de iarnă neagră sau brumale
| Domni | Ciuperci |
|---|---|
| Divizia | Ascomycota |
| Subdiviziune | Pezizomicotina |
| Clasă | Pezizomicete |
| Subclasă | Pezizomycetidae |
| Ordin | Pezizales |
| Familie | Tuberaceae |
| Drăguț | Tubercul |
. , 1831
Brumale Tubercul pe scurt brumale, este o specie de ciuperci comestibile familia de Tuberaceae din clasa Ascomycetes . Această ciupercă este hipogeoasă și trăiește în simbioză cu un copac (stejar, alun, pin, tei ...). Prin urmare, este micorizant , ceea ce înseamnă că are nevoie de un copac gazdă cu rădăcinile pe care le asociază.
Taxonomie
Numele binomului este acceptat
Tuber brumale Vittad . 1831
Sinonime
Brumale este cunoscut sub numele de trufe de iarnă, trufe moscate, ivernenco, pudendo sau rougeotte în Provence.
Caracteristici
Această trufă este adesea confundată cu melanosporum, deoarece sunt foarte asemănătoare. Este singura trufă care se clasifică printre trufele negre nobile alături de Tuber melanosporum .
Solzii arata brumale ca negii mici învecinate, are o culoare maro închis până la negricioasă peridium . Inițial de culoare neagră, devine roșiatică la maturitate. Fragil, se desprinde cu ușurință, ceea ce poate ajuta la diferențierea brumale de melano.
Această trufă are dimensiunea unei nuci și în mod excepțional cea a unei mandarine, în general nu o depășește pe cea a unui ou. Forma sa, mai mult sau mai puțin sferică, este rotunjită și accidentată, carnea sa translucidă, de la un gri negru la negricios, este marmorată cu vene albe groase și distanțate.
Emite un parfum moscat pe nas la fel de puternic pe cât de plăcut. Gura sa este marcată de puțină amărăciune și note de tufă. Crește în aceleași zone ca melano în simbioză cu stejari și este recoltat în același timp. Puterea sa reproductivă fiind superioară, concurează cu rivalul său colonizând zonele sale de producție. Maturitatea sa în sudul Franței se extinde din decembrie până în martie.
Interfel standard
În 2006, un standard pentru trufe proaspete ( Tuber melanosporum și Tuber brumale ) a fost definit pe baza unui acord interprofesional, pentru a îmbunătăți și a califica oferta. Trufele oferite spre vânzare trebuie să fie întregi, fără a se sparge. Acestea trebuie să aibă mirosul caracteristic, aroma și culoarea speciei lor. Ar trebui să fie curate și periate, fără dăunători și putregai. În cele din urmă, trebuie să cântărească mai mult de 5 grame.
Oricare ar fi specia, o trufă trebuie să se încadreze în una dintre aceste trei categorii: Clasa Extra în care se găsesc trufe de calitate superioară cu o dimensiune mai mare sau egală cu 20 de grame, Clasa I care include trufe de bună calitate cu defecte ușoare, având o dimensiune mai mare de sau egal cu 10 grame, categoria II, care include toate celelalte trufe cu o dimensiune mai mare sau egală cu 5 grame.
Note și referințe
- La tuber brumale pe site-ul melano.free.fr
- La tuber brumale pe site-ul truffle-and-truffe.com
- Brumale sau trufă de iarnă
- „ Standardul INTERFEL pe site-ul asociației producătorilor de trufe de pe versanții Saint-Paul-Trois-Châteaux ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? )