Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune | Yonne |
Lapte | vacă |
Aluat | coaja moale spalata |
Denumire | IGP |
Soumaintrain este o brânză franceză la laptele de vacă crud sau pasteurizat , în moale spălate crustă portocaliu de culoare sau alb.
Soumaintrain poartă numele satului omonim situat în Yonne . Primele urme ale submotrenului datează din 1631 . Dar presupunem că această brânză este mult mai veche. De fapt, în 1117 călugării cistercieni au plătit chiria pentru pământul lor cu brânzeturi maturate, dar know-how-ul tipic al acestei regiuni în ceea ce privește brânza este cel folosit pentru soumaintrain: brânzeturi moi cu coajă spălată (este, de asemenea, cât de folosit pentru multe alte brânzeturi din Burgundia, cum ar fi Époisses , Ami du Chambertin ...).
Aceasta este XIX - lea secol , care soumaintrain va culmina cu o cerere atât de mare încât soumaintrain producția a fost insuficientă pentru a satisface.
În 2011, a fost creată Asociația pentru Apărarea și Promovarea Brânzeturilor Soumaintrain.
Inao a aprobat, 22 mai 2014, specificațiile submotrenului în vederea unei etichete IGP (Indicație geografică protejată) . Această etichetă a fost aprobată de Comisia Europeană la data de14 iunie 2016.
Soumaintrain este o brânză tipică din Burgundia făcută din lapte de vacă crud sau pasteurizat. Este o brânză moale, cu o coajă spălată, de culoare galben deschis până la ocru. Coaja sa este ușor încrețită.
Conținutul său de grăsime este de 45%. De formă rotundă, diametrul său este adesea de aproximativ 12 centimetri și grosimea sa de 4 centimetri. Masa sa este de aproximativ 400 de grame. Soumaintrain este comercializat fie maturat (culoare portocalie), fie proaspăt (culoare albă).
Soumaintrain este produs în Burgundia ( Côte-d'Or și Yonne ) și în Aube .
Fermierii Soumaintrains provin dintr-un grup de cinci fermieri stabiliți în Soumaintrain , Beugnon , Jaulges și Bouilly (satele Yonne ) și GAEC des Tourelles din Mesnil-Saint-Georges. În 2017, producția anuală a fost de 177 de tone.
Soumaintrain este o brânză moale de tip lactic. Este produs din lapte de vacă integral, crud sau pasteurizat. Aproximativ patru litri de lapte sunt necesari pentru a produce un submrain (această măsurare variază în funcție de mărimea brânzei).
Trenul soumaint este spălat cu saramură la fiecare 2 până la 3 zile în timpul perioadei de coacere care durează cel puțin 21 de zile.
Această spălare regulată a crustei va promova dezvoltarea fermentelor roșii (bacterii brevibacterium linens ) care conferă brânzei culoarea portocalie caracteristică a crustei sale.
Există unsprezece producători de soumaintrain. Dintre acești producători, șapte sunt producători agricoli și patru sunt lactate .
Produsele lactate produc cofraje cu lapte pasteurizat (brânza Berthaut , de exemplu), iar brânza Gaugry este singura lactată care o face cu lapte crud .
Un rafinator Este prezent și în zona geografică definită de IGP .
Fermierul Soumaintrain reprezintă 25% din vânzări față de 75% pentru lactate.
Soumaintrain poate fi savurat cu un vin alb regional, cum ar fi un Chablis .
Este, de asemenea, utilizat în mai multe rețete de gătit.