Sos virgin este un sos de lamaie de origine franceză. De fapt, două sosuri poartă acest nume: cel mai faimos, popularizat cu nouvelle cuisine , conține roșii tăiate cubulețe; cealaltă este mai veche.
Acest sos este făcut din ulei de măsline , suc de lămâie , usturoi , roșii tocate și busuioc . Uneori se adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi semințe de coriandru zdrobite, șalote și alte ierburi, cum ar fi chervil , arpagic , tarhon sau pătrunjel .
Sosul virgin a fost popularizat în anii 1980 de Michel Guérard , unul dintre bucătarii francezi din spatele revenirii în fruntea mișcării nouvelle cuisine . Se găsește în special în bucătăria mediteraneană .
Acest sos este, în general, servit cu crustacee sau pește, cum ar fi codul (sau codul), limbă , morun roșu sau somon . Uneori se servește peste paste sau ca acompaniament la o salată sau carne albă, cum ar fi puiul.
Sosul virgin moștenit din gastronomia tradițională franceză este un amestec simplu de unt înmuiat și suc de lămâie , biciuit până la spumă. Se servește de obicei rece, cu legume fierte, precum praz sau sparanghel .