O pralină este
Prima reteta a fost inventat în XVII - lea secol de Clement Jaluzot , bucătarul - șef al Plessis-Praslin Marshal .
Această pralină este, de asemenea, zdrobită pentru a deveni pralina utilizată în patiserie sau chiar zdrobită pentru a forma pralina .
Zaharul din pralina Montargis este caramelizat si deci se rumeneste.
Praline care zahărul este colorat roz ar fi apărut în XIX - lea secol. Diverse rețete folosesc praline în diferitele sale forme.
Pralinele roz stau la baza tartei cu praline , un desert Roanne a cărui umplutură este alcătuită din jumătăți de praline roz zdrobite și jumătate din crème fraîche.
Brioșe praline, cunoscut sub numele de tort Saint-GENIX , a fost inventat la sfârșitul XIX - lea secol. Putem cita și brioșa pralinelor , o rețetă inventată sub denumirea de pralulină de către patiserul Roanne Auguste Pralus în 1955.
Pralinele belgiene au fost inventate și botezate „praline” în 1912, de Jean Neuhaus Junior , cofetar belgian. Cuvântul provine din termenul horticol cultural praliner , pentru a înconjura rădăcina unei plante , și nu de la ducele de Plessis-Praslin. Compania Neuhaus a fost fondată în 1857 de un alt Jean Neuhaus , de origine elvețiană, bunicul celei anterioare, în asociere cu cumnatul său care era farmacist. Au vândut inițial dulciuri farmaceutice (bomboane pentru tuse, lemn dulce pentru afecțiuni ale stomacului etc. ).
Există și alți producători belgieni de praline, de exemplu Godiva, Corné Port-Royal, Wittamer, Mary, Galler, Marcolini, Van Dender, Daskalidès, Léonidas .
Este un montaj pe bază de ciocolată .
Există praline umplute cu smântână, cremă de unt, ganache , pastă de praline , lichior, cafea, cu bucăți de fructe sau fructe uscate, cu caramel , dar unele sunt făcute doar din ciocolată sau, de exemplu, din marțipan .
Printre cele mai renumite sunt pralinele manons (umplute cu cremă cu aromă), gianduja , trufe , etc.
Deși acest lucru nu este întotdeauna cazul, pralinele sunt adesea vândute în cutii adecvate numite ballotine .
Pralinele sunt uneori denumite mușcături de ciocolată sau bomboane de ciocolată .
În 2020, un nou district va fi inaugurat la Bruxelles pe fostul site industrial Tour et Taxis . Douăzeci și opt de noi rute vor fi numite (după 1397 de propuneri), inclusiv pasajul de la Praline .
Există , de asemenea , o cofetărie numită „praline“ (pronunțat în limba engleză) , în Louisiana, în cazul în care rețeta originală a fost introdus de coloniști francezi înainte de cofetarii , nu să înlocuiască, XIX - lea secol, nuci pecan migdale, din zahăr brun la zahăr și se adaugă unt și smântână , sau chiar zeama, aparatului, pentru a da o bomboană foarte diferită de cea originală.