Port-Salut (marca brânzeturilor)

Port-Bună

Tara de origine	Franţa
Regiune	Mayenne , Entrammes
Lapte	vacă pasteurizată
Aluat	presat nefiert
Denumire	fără ( marcă comercială )

Port-Salut este o marcă franceză aplicată pe o serie de brânzeturi industriale pasteurizate și preparate din brânză fabricate în Comunitatea Europeană . Acest brand aparține companiei Bel Foodservice, o filială a grupului Bel .

Această gamă provine dintr-o fostă activitate agricolă a călugărilor trapisti ai abației din Port-du-Salut constând, în jurul anului 1815, într-o producție de lapte transformată în brânză; atât marca brânzei, cât și procesul inițial de fabricație au fost vândute de această comunitate în 1957 către o companie din industria alimentară .

Origine

Brânza originală a călugărilor își datora aroma „secretului Darfeld”, numit după un oraș din Westfalia .

Povestea datează din 1794 . Emigranții francezi - nobili, dar și aproximativ cinci mii de reprezentanți ai clerului care refuzaseră să depună jurământ la Constituția civilă a clerului - ceruseră să se stabilească în solul vestfalian , neutru la acea vreme. Bine ați primit cu simpatie, din motive religioase, emigranții „au plătit” pentru ospitalitatea vestfalienilor dând lecții de franceză , dans și desen , sau ajutându-i la munca la fermă.

În 1802 , la un an după semnarea unui concordat între Franța și Sfântul Scaun , Napoleon a declarat o amnistie generală care a permis întoarcerea emigranților în Franța. Printre aceștia, călugării ordinului trapist , care în 1795 primiseră autorizația de la baronul de Droste zu Vischering pentru a se stabili pe pământ în Darfeld . Au crescut acolo oi și vaci și au produs o brânză regională, până atunci puțin cunoscută în afara granițelor Westfaliei.

După douăzeci de ani de exil, trapanii și-au fondat mănăstirea la Entrammes , în Mayenne , și au reluat producția de brânză , căreia i-au dat apoi numele noii lor abații : Notre-Dame du Port-du-Salut .

Brânză și călătorie de marcă

• 1815: Dom Bernard de Girmont, exilat de la Revoluția Franceză la Darfeld în Westfalia ( Germania ), a înființat, după întoarcerea sa în Franța, Abația din Port-du-Salut pe locul fostului priorat al Port-Ringeard la Entrammes în departamentul Mayenne . Comunitatea trăiește din agricultură prin exploatarea terenurilor dependente de abație și transformarea laptelui produs în brânză, producția excedentară este vândută local. Procesul de obținere a brânzei de către comunitate este apoi de tip fermier .
• 1850: confruntat cu succesul comercial al brânzeturilor comunității, laptele complementar este cumpărat și colectat de la fermele din jur pentru a satisface cererea. În același timp, comunitatea lărgește lactatele și construiește pivnițe de rafinare adaptate noilor volume de transformare. Procesul de obținere a brânzei este de acum înainte de tipul produselor lactate .
• 1873: brânzeturi de la abație ștampilate „  Port-du-Salut  ” sunt oferite la piața din Paris.
• 1874: marca „  Port-du-Salut  ” este înregistrată de călugări. Dar numele „  Port-Salut  ” va fi păstrat atât de consumatori, cât și de peste hotare.
• 1959: comunitatea abației din Port-du-Salut vinde marca „  Port-Salut  ” și transmite secretul procesului de obținere la reuniunea Société anonyme des fermiers, care continuă să producă brânzeturi, de acum înainte fabricate din lapte. , în lactatele aparținând mănăstirii. În fiecare zi, 85.000 de  litri de lapte cumpărați și colectați folosind 23 de camioane de la 1.200 de fermieri de lapte sunt transformați în brânză. Procesul de achiziții este acum industrial .
  • În urma acestei vânzări, călugării din Abația din Port-du-Salut continuă creșterea vitelor și relansează, pentru ei înșiși și comercializarea, producția lor originală de brânză, adică sub formă de fermă și lapte crud . Brânzeturile poartă marca „  Fromage de l'Abbaye  ”.
• 2012: marca comercială „  Port-Salut  ”, după preluarea Société anonyme des fermiers unită de grupul Bel, este comercializată prin intermediul filialei Bel Foodservice. O serie de transformări de brânză care utilizează marca comercială sunt fabricate în mai multe fabrici din Europa .
  • Agricultura a fost abandonată în cadrul Abației din Port-du-Salut. Din 1987, acolo nu a mai fost implementată producția de lapte sau prelucrarea brânzeturilor.

Prezentare

Astăzi, Bel Foodservice comercializează în jur de zece variante (brânză pre-feliată, porții etc.) bazate pe o brânză presată nefiertă cu o coajă colorată cu o greutate de 2.250  kg , de formă circulară, cu dimensiuni de 200 x 200 x 60 mm sau 230 x 227 x 78 și folosind marca Port-Salut.

Materii prime agricole și aditivi folosiți

• lapte de vacă standardizat și pasteurizat;
• sare (2%);
• fermenti lactici  ;
• enzima coagulantă microbiană  ;
• colorare ( beta-caroten ) în crustă;
• conservant alimentar  : natamicina .

de fabricație

Cultura populara

Din anii 1960, reclamele care promovează marca Port-Salut au avut sloganul „Le Port-Salut este scris pe ea”. De atunci, expresia „E ca Port-Salut, este scrisă pe ea” a trecut în limbajul cotidian.

„L-ai zdrobit prea mult, Cezar , acest Port-Salut! » Este un alexandrin și palindrom atribuit lui Victor Hugo

La începutul XX - lea  secol în Lombardia, lactate Egidio Galbani antreprenor a fost inspirat la Port-Max pentru a crea „Bel Paese“

Note și referințe

1. „Marca Port Salut®” (versiunea din 23 iunie 2019 pe Internet Archive ) , pe belfoodservice.fr
2. „Abația noastră” (versiunea din 30 octombrie 2016 pe Internet Archive ) , pe portdusalut.com
3. "Și brânza? „ (Versiunea din 27 octombrie 2016 pe Internet Archive ) , pe portdusalut.com
4. „  Construirea portului Salut la Entrammes în Mayenne  ” [video] , pe INA ,14 decembrie 1964(accesat la 19 aprilie 2021 )
5. „  PORT SALUT: brânză gătită  ” [video] , pe INA ,27 octombrie 1968(accesat la 19 aprilie 2021 )

Vezi și tu

Articol asociat

• Abatia din Port-du-Salut

linkuri externe

• Port-Salut pe site-ul Belfoodservice France
• „La capătul limbii” de Gérard Foussier , punctul de vedere al autorului cu privire la originea cunoștințelor de fabricare a brânzeturilor călugărilor trapisti