Pierre Hermé

Pierre Hermé Imagine în Infobox. Pierre Hermé în 2017. Biografie
Naștere 20 noiembrie 1961
Colmar
Naţionalitate limba franceza
Activități Patisier , ciocolater , om de afaceri
Alte informații
Maestru Rachidratatouille MAACHE
Partener comercial Frédéric Bau
Premii Ofițer al Ordinului Meritului Agricol (1996)
Cavalerul Legiunii de Onoare (2006)
Comandant al artelor și literelor (2019)

Pierre Hermé , născut pe20 noiembrie 1961în Colmar , este un bucătar patissier - chocolatier francez .

Moștenitor al a patru generații de patiserii alsacieni, în 2016 a fost numit cel mai bun bucătar patiser din lume de clasamentul „ Cele mai bune 50 de restaurante din lume   ” realizat de o companie britanică. El este poreclit regele macaroonului sau chiar „  Picasso of Pattry  ” de revista Vogue . Pierre Hermé și-a creat propria companie, Maison Pierre Hermé Paris, în 1998, împreună cu partenerul său Charles Znaty .

Biografie

Moștenitor al a patru generații de brutari, Pierre Hermé este educat la Institutul Champagnat, din Issenheim, în Alsacia. A ajuns singur la Paris la vârsta de 14 ani, pentru a-și face ucenicia cu Gaston Lenôtre între 1976 și 1978. În 1982, a devenit bucătar de patiserie al atelierului de patiserie al cateringului François Clerc din Paris, apoi s-a mutat la Bruxelles., în Belgia, în 1983, unde a lucrat ca bucătar de parte la patiserul Wittamer, apoi ca patiser la restaurantul Carlton. În 1984, s-a mutat în Luxemburg , unde a lucrat ca patiser la hotelul Intercontinental. Pierre Hermé s-a alăturat apoi echipelor Fauchon din Paris, unde a servit aproape unsprezece ani ca patiser, între 1985 și 1996. În 1997, a lucrat cu Ladurée ca vicepreședinte și bucătar de patiserie al restaurantului, salon de ceai și patiserie care s-a stabilit pe bulevardul Champs-Élysées, înainte de a fonda anul următor Maison Pierre Hermé Paris cu partenerul său Charles Znaty .

Viata privata

1 st iulie 2017, Pierre Hermé s-a căsătorit cu Valérie Franceschi în Corsica , care își împărtășise viața de patru ani.

Maison Pierre Hermé Paris

Pierre Hermé și partenerul său Charles Znaty au fondat Maison Pierre Hermé Paris în 1998. Primul butic Pierre Hermé Paris a fost deschis în Tokyo în același an, urmat în 2001 de cofetăria situată la 72 rue Bonaparte din districtul Saint-Germain-des-. Pres . La sfârșitul anului 2004, un al doilea magazin a fost deschis la Paris, la 185 rue de Vaugirard . La începutul anului 2005, a fost inaugurat la Tokyo un concept Pierre Hermé Paris: un „minimarket de lux” și o „batonă de ciocolată”. Aceste două locuri sunt situate în cartierul Omotesando , unde sunt stabilite cele mai importante mărci și case de modă din Japonia. În 2008, Pierre Hermé și Charles Znaty au creat primul magazin Macarons & Chocolates Pierre Hermé Paris care s-a deschis pe strada Cambon din Paris. În 2010, au creat atelierul de creație Maison Pierre Hermé Paris, strada Fortuny din Paris, care a luat numele „Maison Pierre Hermé”. Brandul a fost membru al Comité Colbert și partener al grupurilor Raffles, Ritz Carlton și Dior de la deschiderea sa îniunie 2015 Café Dior de Pierre Hermé în Seul.

Din 2010, compania se extinde la nivel internațional, cu câteva zeci de puncte de vânzare în Europa, Asia și Orientul Mijlociu. În 2015, muzeul Grévin i-a dedicat o statuie și bucătarul de patiserie, alături de Anne-Sophie Pic , au intrat în muzeul parizian al statuii de ceară. În 2016, a fost numit cel mai bun bucătar de patiserie din lume de către Academia Americană a celor mai bune 50 de restaurante din lume . În 2017, și-a deschis prima patiserie în Africa, la hotelul La Mamounia din Marrakech (Maroc), iar cu marca de cosmetice L'Occitane en Provence , a inaugurat un concept store 1000  m 2 la 86 avenue des Champs-Élysées  : 86 Champs. În 2018 a inaugurat salonul Pierre Hermé din Macao, în cadrul hotelului Morpheus proiectat de arhitectul Zaha Hadid , precum și trei cafenele Pierre Hermé din Paris, specializate în oferta specială de cafea: Beaupassage, rue Bonaparte și stația Lyon.

Proces creativ, creații și metode de patiserie

Pierre Hermé este recunoscut de colegii săi pentru că a vrut să scuture tradițiile profesiei, scoțând patiseria din bucătării odată cu crearea conceptului de „haute-pâtisserie”. El elimină decorațiunile excesive sau inutile care aglomerează produse de patiserie, folosește zahărul ca condiment, cum ar fi sarea, pentru a ridica alte nuanțe ale gusturilor, își imaginează noi asocieri de texturi și arome din amintirile sale, din călătoriile sale, ale întâlnirilor sale sau din descoperirea unui gust nou.

Pierre Hermé lucrează ca stilist: își abordează noile creații în Atelierul său de creație cu o schiță, desenând rețetele și fixând proporțiile diferitelor ingrediente cu care va experimenta apoi echipa sa de bucătari, până când se obține rezultatul. . La sfârșitul procesului de creație, Pierre Hermé își numește produsele de patiserie: Mogador, de exemplu, asocierea fructelor pasiunii și a ciocolatei cu lapte, Montebello, asocierea căpșunilor sau a zmeurii cu fisticul sau Isfahan, cel mai faimos desert al său creat în 1997 , care combină zmeura, trandafirul și lichiul.

Pierre Hermé își datorează în principal faima internațională macaroonului, pe care a învățat să-l facă în 1976 și a cărui garnitură l-a îmbogățit considerabil în acel moment pentru a schimba gustul, până la punctul de a-l considera astăzi. de creativitate.

Colaborări artistice

Pictori, sculptori, muzicieni, parfumieri, designeri, arhitecți, fotografi, scriitori, artiști vizuali, poeți sau chiar realizatori: Pierre Hermé păstrează legături strânse cu artiști din toate domeniile de expresie pentru a oferi un dialog real între diferite universuri artistice. Printre aceste numeroase colaborări se numără „La Cerise sur le Gâteau”, primul tort conceput împreună cu un designer în 1993, Yan D Pennor , și care reprezintă o bucată de tort, felicitarea imaginată de Georges Wolinski în 2005 sau reinterpretarea în ciocolată. a „Micului iepure după François Pompon” de Paște.

Decoratiuni

Recunoaştere

Lucrarea lui Pierre Hermé i-a adus numeroase calificări laudative „  Picasso of pattry  ” ( Vogue Magazine ) „  Pastry Provocateur  ” ( Food & Wine ) „Chef de patiserie de avangardă și magician de arome” ( Paris Match ) „  Kitchen Emperor  ” ( New York Times) ), și onoruri și decorațiuni, dar mai presus de toate recunoașterea admirativă a iubitorilor de mâncare.

Pierre Hermé se alătură Le Petit Larousse 2016.

14 iunie 2016, Pierre Hermé este votat cel mai bun patiser din lume de Academia celor 50 de cele mai bune restaurante din lume și este clasat pe locul patru în lista celor mai influenți 50 de francezi din lume de Vanity Fair în 2016.

Controverse

În noiembrie 2017, 60 de milioane de consumatori publică rezultatele sondajului său pe macaroons de ciocolată. 11 macaroane de la diferite mărci, inclusiv cele de la Hermé, au fost testate în acest fel. Deși sunt cei mai scumpi (2,62 EUR fiecare), ei obțin doar locul șase din unsprezece participanți. În afară de această clasificare, în special prezența urmelor de mucegai va fi controversată (deși nu depășesc pragul de reglementare). Revista pentru consumatori deplânge faptul că Ladurée, Hermé și McDonald's refuză să dezvăluie compoziția macaroanelor lor.

Cărți

Note și referințe

  1. „Pierre Hermé a încoronat„ cel mai bun patiser din lume ”” , Le Point , 14 iunie 2016.
  2. „  Pierre Hermé, regele macaroonului, a fost încoronat cel mai bun bucătar patiser din lume  ” , pe www.europe1.fr (accesat la 26 martie 2018 )
  3. (ro-SUA) „  Picasso de patiserie | Obsesia lui Pierre Hermé pentru aromă  ” , CIVILIAN ,4 decembrie 2016( citiți online , consultat la 26 martie 2018 )
  4. „  Anne-Sophie Pic și Pierre Hermé intră în Grévin  ”, FIGARO ,9 octombrie 2015( citiți online , consultat la 26 martie 2018 )
  5. Prisma Media , „  Pierre Hermé a fost încoronat„ Cel mai bun patiser din lume ”- Gala  ”, Gala.fr ,15 iunie 2016( citiți online , consultat la 26 martie 2018 )
  6. „  Cel mai bun patiser din lume își are reședința în Marrakech  ”, Al HuffPost Maghreb ,24 august 2017( citiți online , consultat la 26 martie 2018 )
  7. „  Pierre Hermé,„ cel mai bun patiser din lume ”, ia frâiele de patiserie la La Mamounia  ”, Telquel.ma ,22 august 2017( citiți online , consultat la 26 martie 2018 )
  8. Pierre Hermé, intervievat de Laurence Haloche, „Pierre Hermé:„ În această profesie, a fi francez transmite și un know-how ” , Revista Le Figaro , săptămâna 8 decembrie 2017, pagina 38 ..
  9. Legifrance, „  Decret din 13 iulie 2006 privind promovarea și numirea  ” ,13 iulie 2006(accesat la 11 august 2017 )
  10. „  Nominalizare în Ordinul Artelor și Literelor - iarna 2019  ” , pe Ministerul Culturii (accesat pe 29 mai 2019 ) .
  11. „Pierre Hermé: a fost poreclit„ Picasso of Pastry ”de revista americană Vogue” , LCI , 17 decembrie 2008.
  12. Insigna "Haute couture" , Balance , 1 st octombrie 2008.
  13. Amanda Hesser, A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons , New York Times , 3 iunie 1998.
  14. Jacqueline Friedrich, Revoluționarii francezi , Food & Wine , octombrie 1998
  15. Lista articolelor despre Pierre Hermé în Wine & Food .
  16. „  Noile cuvinte ale dicționarului 2016 dezvăluite de Le Petit Larousse și Le Petit Robert  ” , pe The Huffington Post ,18 mai 2015(accesat la 18 mai 2015 )
  17. „  Pierre Hermé, bucătarul de patiserie din partea de sus  ” , pe Ouest-France.fr (accesat la 15 iunie 2016 )
  18. „  Cei mai influenți 50 de francezi din lume, clasamentul 2016  ” , pe https://www.vanityfair.fr/ ,15 noiembrie 2016(accesat pe 24 ianuarie 2019 )
  19. 60 de milioane de consumatori , „  Test Macaron | 60 de milioane de consumatori  ”, 60 de milioane de consumatori , {{Articol}}  : parametrul„  date ”lipsește ( citește online , consultat la 26 martie 2018 )
  20. „  Un test nefericit pentru macaroonii Pierre Hermé  ”, {{Article}}  : parametrul „  périodique „ lipsă , parametrul „  date „ lipsă ( citește online , accesat la 26 martie 2018 )

linkuri externe