Micul elvețian

Tara de origine	Franţa
Regiune	Normandia
Lapte	vacă pasteurizată
Aluat	proaspăt

Petit-suisse este o brânză franceză în Normandia , contrar a ceea ce sugerează și numele.

Este o brânză proaspătă , nesărată, de consistență netedă, fabricată din lapte de vacă îmbogățit cu smântână de lapte de vacă , cu o masă medie de 60 g , care este înfășurată sub forma unui cilindru de 5 cm . Înalt și 3 cm diametru. Conținutul său de lipide este aproape de 10 g la 100 g de produs, adică de la 40 la 60% grăsime în extractul uscat. Fabricarea sa, cel mai adesea industrială , a preluat și dezvoltat un vechi proces utilizat încă din Evul Mediu în cantonul Vaud , Elveția .

Poate fi consumat ca desert, dulce, cu adaos de gem , miere etc. sau sărat, piperat cu ierburi . Se mai folosește și pentru umplerea cărnii ( păsărilor de curte ) sau pentru acoperirea acestora ( iepure ), amestecate cu muștar pentru a preveni uscarea lor în timpul gătitului .

Istorie

La originea ambalajului în formă de cilindru, îl găsim pe Étienne Pommel, care a fabricat din 1828 în Gournay-en-Bray brânzeturi proaspete îmbogățite cu smântână, vândute într-o fâșie subțire de hârtie parafină ( hârtie Joseph favorizând evaporarea exces de apă) și plasat de șase sau doisprezece în cutii mici din lemn.

Contrar a ceea ce ar putea sugera numele său, originea Petit-Suisse este normandă și nu elvețiană . În anii 1850 , un cioban angajat de naționalitate elvețiană , la Madame Hérould lui fermă în Villers-sur-Auchy (Oise, Picardie), aproape de Gournay-en-Bray, a sugerat adăugarea de cremă pentru laptele destinat să producă salt Jocul va fi lăsat în , luând o rețetă deja aplicată de Étienne Pommel. Pentru a satisface noua piață a consumatorilor urbani dornici de brânzeturi grase - în special parizieni - Madame Hérould a trimis aceste brânzeturi mici îmbogățite în fiecare zi unui agent de la Les Halles de Paris . Mama brânză Hérould sa întâlnit cu mare succes: elvețian a fost născut.

Între sfârșitul anilor 1970 și începutul anilor 1980 , mica Elveție a fost la modă în Franța, din cauza acoperirii mediatice pe scară largă și a campaniilor de publicitate. Cu toate acestea, interesul a scăzut după 1985, iar micul elvețian a devenit mai discret.

de fabricație

Fabricarea produselor lactate

Sfârșitul producției agricole

Un funcționar al agentului, pe nume Charles Gervais , a adulmecat afacerea bună. Întrucât producția agricolă nu a fost suficientă pentru a furniza piața capitalei, el și-a unit forțele cu M me Héroult pentru ocazie și a dus o fabrică de produse lactate la numele său, în 1852 , la Ferrières-en-Bray . Primii angajați ai fabricii de brânzeturi Gervais au fost în primul rând elvețieni (renumiți ca producători de brânză excelenți ), pe care i-a adus special. La sfârșitul XIX - lea secol, brânza devine o adevarata fabrica, oferind prospețime elvețiană în stare perfectă , datorită dezvoltării liniilor de cale ferată . Cu toate acestea, micul elvețian în timpul transportului a avut tendința de a se lipi unul de celălalt. Charles Gervais a folosit atunci același ambalaj ca și concurentul său Pommel, care l-a distribuit doar în Normandia . Cântăreau câte 60 g fiecare și erau numiți pur și simplu „elvețieni”; astăzi, acestea sunt numite „dubluri petits-suisse”.

Charles Gervais a înțeles, de asemenea, importanța mărcilor și identificarea acestora. În curând a apărut eticheta „Ch. Gervais așa-numitele brânzeturi elvețiene smântâne”, pe care industrialul a afirmat în mod fals originea elvețiană a brânzeturilor sale, susținând că „au ajuns direct prin curier din Vaud ” . De asemenea, a inovat folosind ambalaje de unică folosință, borcanele individuale fiind considerate mai igienice . A cumpărat ferma Hérould căsătorindu-și fiul cu fiica fermierului și a cumpărat compania Pommel în 1938 , făcând din Petit-Suisse o producție industrială.

Petits-Suisses produse industrial sunt acum învelite în plastic , dar există lactate care le comercializează în cutii de carton.

Fabricare industrială

Numai uzina Neufchâtel-en-Bray produce mai mult de cinci miliarde de copii elvețieni pe an.

Achiziționarea laptelui de vacă de la crescătorii de vite .
Amestecarea, pasteurizarea și coacerea laptelui colectat.
Adăugarea de cremă de lapte de vacă pasteurizată în cașul obținut.
Netezire (măcinare prelungită) și drenare într-o centrifugă .

Starea indicației geografice

În virtutea unei derogări exprese din Tratatul de 14 mai 1974între Confederația Elvețiană și Republica Franceză privind protecția indicațiilor de sursă, a denumirilor de origine și a altor denumiri geografice, este autorizată utilizarea în Franța a denumirii „petit-suisse” pentru brânzeturile fabricate în Franța. Cu toate acestea, rămâne interzisă în Elveția (punctul 6 din protocolul la tratat).

În cantonul Vaud , Elveția și mai precis în Payerne , micul elvețian este numit heine .

Bibliografie

Jean Froc, O plimbare în țara brânzeturilor - Tradițiile brânzeturilor în Franța , Editura Quae,decembrie 2010.

Note și referințe

H. Clout, „Pays de Bray: o vale de lactate în nordul Franței”, Agricultural History Review , 2003, p. 204 .
Tratat între Confederația Elvețiană și Republica Franceză privind protecția indicațiilor de sursă, a denumirilor de origine și a altor denumiri geografice .