Măsline din Nîmes

Măsline de la Nîmes
Măslinul milenar din Pont du Gard
Denumiri	Măsline din Nîmes
Desemnarea tipului	AOC
An	2 mai 1995
Țară	Franţa
Regiunea părinte	Languedoc
Similar	Măsline negre din valea AOC Baux-de-Provence , Ulei de măsline din valea AOC Baux-de-Provence
Locație	Gard , Herault
Regiune vecină	Măsline negre din valea AOC Baux-de-Provence , Ulei de măsline din valea AOC Baux-de-Provence

Cultivarea și prelucrarea măslinelor în țara Nîmes *  Inventarul patrimoniului cultural imaterial din Franța
Camp	A ști cum
Locația inventarului	Nimes

De masline din Nîmes sunt protejate printr - o etichetă de origine controlată ( DOC ) , din moment ce un decret de INAO ,2 mai 1995și recunoscută de Europa ca denumire de origine protejată .

Cultivarea și prelucrarea măslinelor în țara Nîmes au fost incluse în Inventarul patrimoniului cultural imaterial francez încă din 2020.

Istoric

Cercetările arheologice au arătat că măslinul sălbatic era prezent în bazinul mediteranean în urmă cu mai bine de 60.000 de ani. În Franța, polenii fosili au fost identificați în Tautavel, iar frunzele fosilizate de 8.000 de ani î.Hr. au fost găsite în Roquevaire și Sainte-Baume . În ciuda capriciilor vremii, există câțiva măslini vechi de câteva mii de ani, inclusiv cei din Roquebrune-Cap-Martin (cf. măslinul de o mie de ani ). Există în Pont-du-Gard , un măslin născut în anul 908 , originar din Spania, care a fost plantat la inițiativa Consiliului General ,23 septembrie 1988.

Justin , în Abrégé des Histoires philippiques ( Historiarum Philippicarum , Cartea XLIII, cap. IV, 1-2), o lucrare pe care o prezintă în prefața sa ca antologie a celor mai importante și interesante pasaje ale voluminoaselor Historiæ phillippicæ și totius mundi origini și teræ situs scrise de Trogue Pompée pe vremea lui Augustus , explică: „Sub influența foceilor, galii s-au înmuiat și și-au părăsit barbaria și au învățat să ducă o viață mai blândă, să cultive pământul și să cultive pământul. orașele cu metereze. S-au obișnuit să trăiască sub statul de drept, mai degrabă decât sub cel al armelor, să tundă vița de vie și să planteze măslinul, iar progresul oamenilor și al lucrurilor a fost atât de strălucit, încât părea, nu că Grecia ar fi emigrat Galia, dar Galia aceea ar fi trecut în Grecia ” .

Colonizarea romană, atât în Provincia , cât și în Narbonne , a extins cultivarea măslinului la toată Galia de sud. Numeroase urme arheologice atestă acest lucru de la Carcassonne la Vaison-la-Romaine prin Glanum . De-a lungul Evului Mediu , a fost cultivat în toate satele din sudul Franței. Fiecare avea o moară de ulei, dintre care câteva au fost păstrate.

Începând cu secolul  al XVIII- lea, cultivarea măslinelor este predominantă în economia Languedoc Roussillon și Provence. Adevărate plantații de măslini sunt înființate înlocuind măslinii plantați în mijlocul altor culturi, în special vița de vie .

Înainte de apariția filoxerei , care a marcat un declin de măsline în creștere la sfârșitul XIX - lea  secol pentru a recupera terenul non-infestată, Franța a avut 26 de milioane de măslini plantați pe 168.000 de hectare. Concurența din uleiuri de semințe, geluri, inclusiv cea din 1929 , apoi exodul rural , a accelerat procesul până la înghețul catastrofal din 1956 . La acea vreme, încă mai erau 8.000.000 de măslini care acopereau 50.000 de hectare. După februarie 1956, doar 20.000 de hectare au rămas în producție cu 3.000.000 de măslini.

Abia din anii '80 , grație descoperirilor avantajelor datorate dietei mediteraneene, a început reluarea măslinelor în Franța. De atunci, s-a adăugat agroturismul, unde măslinul și producțiile sale joacă un rol esențial.

Zona de productie

Zona de producție acoperă două departamente:

Gard 184 orașe

Aigaliers , Aigremont , Aigues-Vives , Alès , Allègre-les-Fumades , Anduze , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aubussargues , Aujargues , Bagard , Baron , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Belvézet , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boisset-et-Gaujac , Boissières , Boucoiran-et-Nozières , Bouillargues , Bouquet , Bourdic , Bragassargues , Brignon , Brouzet-lès-Quissac , La Bruguière , Cabrières , La Cadière-et-Cambo , Caissargues , La Calmette , Calvisson , Canaules-et-Argentières , Cannes-et-Clairan , Cardet , Carnas , Cassagnoles , Castelnau-Valence , Castillon-du-Gard , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Collorgues , Combas , Comps , Congénies , Conqueyrac , Corconne , Crespian , cruviers-lascours , Deaux , Dions , Domazan , Domessargues , Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac , Estézargues , Euzet , Flaux , Foissac , Fons , Fons-sur-Lussan , Fontanes , Fontarèches , Fournès , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Gar rigues-Sainte-Eulalie , GENERAC , Goudargues , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Ledenon , Ledignan , Lezan , Liouc , Logrian-Florian , Lussan , Manduel , Marguerittes , Martignargues , Maruéjols-lès-Gardon , Massanes , Massillargues-Attuech , Mauressargues , Méjannes-lès-Alès , Meynes , Milhaud , Mons , Montagnac , Montaren-et-Saint-Médiers , Monteils , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Ners , Nîmes , orthoux-sérignac-quilhan , Parignargues , Poulx , Puechredon , Quissac , Redessan , Remoulins , Ribaute-les-Tavernes , Rochefort-du-Gard , Rodilhan , La Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Benezet , Saint-Bonnet -du-Gard , Saint-Césaire-de-Gauzignan , Saint-Chaptes , Saint-Christol-lès-Alès , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dézéry , Saint-Dionizy , Saint-Étienne-de -l'Olm , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Hilaire-d'Ozilhan , Saint-Hilaire-de-Brethmas , Saint- Hippolyte-de-Caton , Saint-Hippolyte-de-Montaigu , Saint-Hippolyte-du-Fort , Saint-Jean-de-Ceyrargues , Saint-Jean-de-Crieulon , Saint-Jean-de-Serres , Saint-Just- et-Vacquières , Saint-Laurent-la-Vernède , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maurice-de-Cazevieille , Saint-Maximin , Saint-Nazaire-des-Gardies , Saint-Privat-des-Vieux , Saint- Quentin-la-Poterie , Saint-Siffret , Saint-Théodorit , Saint-Victor-des-Oules , Sainte-Anastasie , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauve , Sauzet , Savignargues , Saze , Sernhac , Serviers-et-Labaume , Seynes , Sommières , Souvignargues , Théziers , Tornac , Uchaud , Uzès , Vallabrix , Vallérargues , Vauvert , Verfeuil , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vezenobres , Vic-le-Fesq , Villevieille .

Hérault 40 de orașe

Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Castries , Claret , Fontanes , Galargues , Garrigues , Guzargues , Lauret , Lunel , Lunel-Viel , Les Matelles , Montaud , moulès-et-baucels , Restinclieres , Saint-Bauzille-de -Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Mathieu -de-Tréviers , Saint-Series , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Vacquières , Valergues , Valflaunès , Vérargues , Villetelle .

Condiții de producție

Date meteorologice

Medie cea mai scăzută Temperatura întregului an 2007 a fost de 10,4  ° C . Cea mai mare temperatură medie din anul 2007 a fost de 19,9  ° C . Cele patru luni din iunie, iulie, august și septembrie 2007 dau încă o medie de 28,5  ° C . Vara, vârfurile obișnuite peste 35  ° C nu sunt excepționale. Météo Franța a ridicat temperatura cea mai ridicată acolo , la 40,6  ° C , 1 st august 1947 (pe perioada 1971-2000) . orașul Nîmes este considerat a fi cel mai fierbinte din Franța.

Date climatice în Nîmes

Lună	Ianuarie	Februarie	Martie	Aprilie	Mai	iunie	Iul.	August	Sept.	Oct.	Noiembrie	Dec.	an
Temperatura medie medie ( ° C )	2.4	3.4	5.1	7.8	11.2	14.9	17.7	17.2	14.7	10.8	5.9	3	9.5
Temperatura medie (° C)	6.3	7.7	9.9	12.8	16.6	20.5	23.7	23	20	15.4	10	6.9	14.4
Temperatura maximă medie (° C)	10.3	11.9	14.7	17.8	21.9	26.2	29,8	28.9	25.3	20	14	10.7	19.3
Soare ( h )	143,5	147.4	203.1	227.6	267,8	310.2	353,8	315.3	236.6	186,8	143,9	133	2.668,9
Precipitații ( mm )	67,7	70.7	55.9	59.2	60,9	38.6	25.3	51.6	66,8	131,9	69.2	64.1	761,9

Sursa: Climatologia lunară la stația departamentală Nîmes din 1961 până în 1990.

Climatul acestei terroir este supus unui ritm de patru etape: două uscate anotimpuri (unul scurt , în timpul iernii , o foarte lungă și accentuat în timpul verii ), două anotimpuri ploioase, în toamna (ploi abundente și brutale) și în primăvara anului . Specificitatea sa este climatul său mediteranean, care constituie un atu excepțional:

• Mistral curăță plantațiile de măslini.
• Sezonalitatea ploilor este foarte marcată.
• Temperaturile sunt foarte fierbinți în timpul verii.

Podea

Soiuri

În XVII - lea  secol stabilit în Saint-Chamas atât Pescolino frați de origine italiană. Au popularizat o rețetă pentru a face măslinele comestibile fără a-și pierde culoarea verde. A fost suficient să le amestecați, în volum egal, cu cenușă, pentru a le acoperi cu apă, apoi pentru a le pune într-o saramură aromată. Au luat numele de măsline picholine . Acest nume distorsionat frații Pescolino trecut XIX - lea  lea la o varietate de măsline Gard.

Constituția plantației de măslini

Transformare

Măslinele Nîmes sunt prelucrate în sectorul AOC de către o cofetărie și două fabrici de cofetărie, cofetaria Perez (les ateliers du Moulin), din Nîmes , creată în 1959 , moara Villevieille, condusă de Bruno Ferières, în Villevieille și moara Costières, de Fabien Jeanjean, în Saint-Gilles .

Note și referințe

1. fișier INAO
2. Morile și cofetarii AOC de măsline și ulei de măsline de la Nîmes
3. Istoria măslinului
4. Măslinul vechi de o mie de ani din Pont-du-Gard
5. Fundamentul Massalia, Justin, scriitor latin al II - lea  secol
6. (Fr) „  Climatologia lunară în Nîmes  ” , pe infoclimat.fr (consultat la 2 iulie 2010 )
7. Dicționarul Provence și Coasta de Azur , op. cit. , p.  605 .
8. Cofetar: Les Ateliers du Moulin
9. Moulinier și cofetar: Bruno Ferières
10. Moulinier și cofetar: Fabien Jeanjean

Bibliografie

• Mariangela Vicini, Uleiuri de măsline și oțeturi din Franța , Gremese, 2004,2004, 142  p. ( ISBN  978-88-7301-554-3 , citit online )

Vezi și tu

Articole similare

• Ulei de măsline AOC Nîmes
• Bucătăria Languedoc
• Bucătăria Cévennes și Gardoise
• Bucătăria occitană

Link extern