Oca din Peru

Oxalis tuberosa

Oxalis tuberosa Descrierea acestei imagini, comentată și mai jos Oca din Peru Clasificare
Domni Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Oxalidale
Familie Oxalidaceae
Drăguț Oxalis

Specii

Oxalis tuberosa
Molina , 1782

Oca Peru este o plantă erbacee din genul Oxalis familie de Oxalidaceae . Originar din platourile andine unde este încă cultivat, este cultivat pentru tubercul său comestibil.

Nomenclatură

Denumire științifică: Oxalis tuberosa Molina (sinonim: Oxalis crenata Jacq.).

Denumiri vernaculare: oca peruviană, oca americană, urelă tuberoasă, trufă acră.

Originea și istoria

Această plantă a fost introdusă în Marea Britanie în jurul anului 1830 și în Franța în jurul anului 1850. Aproape că a înlocuit cartoful în timpul marii foamete din Irlanda , între 1845 și 1849. Culturile de cartofi au fost distruse deoarece planta a fost atacată de mucegai și la momentul în care am făcut-o nu știu tratamentul pe bază de cupru . Oca din Peru a oferit o alternativă interesantă, dar nu foarte productivă, deoarece a durat mult până la maturitate. Poate fi cultivat cu ușurință în regiunile temperate. În cultura Franța este abandonat la începutul XX - lea  secol

Cultură

Planta perenă cu tulpini suculente, târâtoare apoi îndreptate, cu frunze cărnoase trifoliolate de un verde strălucitor ale căror flori, mici, sunt galben auriu. Înflorire de vară. Înflorirea este sporadică în climatul nostru temperat până în noiembrie, planta fiind doar parțial înflorită.

Această plantă produce tuberculi mici de mărimea oului de porumbel, sferic sau ovoid, accidentat, de culoare galben-ocru, având tendințe de roz și roșu în unele soiuri.

Descriere

Există mai multe soiuri de oca, care se disting în principal prin culoarea tuberculului.

utilizare

Tuberculii, a căror aromă este similară cu cea a cartofului, dar cu aciditatea măcrișului în plus, se mănâncă gătite. Se pot pregăti în diferite moduri, precum cartofii: fierți, prăjiți, sosiți etc. Este recomandat să le gătiți schimbând apa pentru a elimina aciditatea maximă.

Frunzele tinere pot fi consumate ca măcrișul.

În ceea ce privește acestea din urmă, consumul de oca din Peru nu este recomandat persoanelor care suferă de gută . Soiurile albe se spune că sunt mai puțin acide decât roșii . Expunerea tuberculilor alternativ la soare și îngheț nocturn timp de aproximativ o săptămână le poate reduce foarte mult aciditatea sau chiar o poate elimina. Acest proces, practicat încă în Anzi, este similar cu cel al pregătirii chuno .

Note și referințe

  1. Jean Guillaume, Au domesticit plante și animale: Preludiu la civilizație , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  p. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , citit online ) , „Anexe”.
  2. Éric Birlouez, Mică și mare istorie a legumelor , Quæ , col.  „Caiete de știință”,2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , prezentare online ) , Legume din altă parte și de altădată, „Oca și ulluco peruvian, în meniul țăranilor andini”, p.  154.

linkuri externe