Migas (gastronomie)
Cele Migas sunt o specialitate din Peninsula Iberică , în principal la nord (Navarra) și Aragon, centru și sud. A fost inițial un fel de mâncare antic pentru muncitorii din câmp și o modalitate de a savura resturile de pâine uscată.
Prezentare
Această specialitate culinară constă în rumenirea feliilor foarte subțiri de pâine uscată frecată cu usturoi în carne de oaie sau grăsime de porc sau în ulei de măsline. Alte preparate sunt făcute din pesmet prăjit și rumenit într-o tigaie, în regiunea Leiria (Portugalia) sunt pesmeturi cu spanac, usturoi și ulei de măsline. Măsline, dar în unele zone se folosesc cartofi, ca în Alentejo sau făină în sud-estul Spaniei (aceasta se numește gachamiga în spaniolă sau gatxamiga în catalană). În zilele noastre, aceeași rețetă poate fi preparată și cu griș de grâu.
Pregătiri diferite
-
Migas à alentejana : acest fel de mâncare este preparat cu pâine tradițională Alentejo, usturoi, pastă de ardei roșu și carne de porc.
-
Migas manchegas sau ruleras : tipice din La Mancha , sunt preparate cu pâine uscată care a fost lăsată la macerat timp de două ore în apă, ulei, chorizo, slănină și alte bucăți de carne.
-
Migas andaluz : este un fel de mâncare tradițional rural care se prepară într-o tigaie cu ulei în care începem prin a prăji usturoiul și, odată ce este auriu, scufundăm bucățile de pâine înmuiate anterior în apă.
-
Migas din Murcia sau gachamigas : preparate cu pâine tare sau cu făină , apă , ulei de măsline și sare , însoțite de cârnați , slănină . Este obișnuit să mănânci migas însoțit de unele fructe, cum ar fi struguri , portocale , rodie sau unele măsline .
-
Migas de Almería : preparat cu gris și servit cu sardine sau cod.
-
Migas extremeñas : servit cu porc sau chorizo și ardei.
Note și referințe
-
„ migas ” , pe www.cuisine-pied-noir.com (accesat la 2 septembrie 2016 ) .
-
„ http://www.couleurkemia.fr/recette-447-migas-pied-noir.html ” .
Vezi și tu
Articole similare