Cele mabinlines sunt proteine care gust dulce extrase din semințele de mabinlang ( Capparis masaikai LevL. ), A plantă nativă Yunnan (provincia China ).
Au fost identificate și denumite patru proteine omoloage: mabinline-1, -2, -3 și -4. Mabinline-2 a fost primul izolat în 1983 și caracterizat zece ani mai târziu. Celelalte variante, mabinline-1, -3 și -4 au fost descoperite și caracterizate în 1994.
Cele patru proteine au o structură terțiară similară (2 lanțuri legate prin legături disulfidice ) ale căror secvențe de aminoacizi sunt practic identice.
Chaîne A M-1 : EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY IRRRAQRGGL VD M-2 : QLWRCQRQFL QHQRLRACQR FIHRRAQFGG QPD M-3 : EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRGGL AD M-4 : EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRG Chaîne B M-1 : EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRQLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-2 : QPRRPALRQC CNQLRQVDRP CVCPVLRQAA QQVLQRQIIQ GPQQLRRLFD AARNLPNICN IPNIGACPFR AW M-3 : EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-4 : EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RWSecvența de aminoacizi a proteinelor mabinline (M) omoloage, adaptată din baza de date a proteinelor Swiss-Prot .
Greutățile moleculare respective ale Mabinline-1, Mabinline-3 și Mabinline-4 sunt 12,3 kDa , 12,3 kDa și 11,9 kDa.
Cu o greutate moleculară de 10,4 kDa, mabinline-2 este cea mai ușoară. Structura sa terțiară constă în asamblarea a 2 lanțuri proteice, A și B legate de 2 punți disulfură intermoleculare. Lanțul A este format din 33 de aminoacizi și lanțul B din 72.
Această proteină este cea mai rezistentă la căldură în comparație cu cei 3 omologi ai săi, dar și una dintre cele mai stabile în comparație cu alte proteine de îndulcire cunoscute și acest lucru se datorează prezenței punților disulfură.
Principala proprietate a mabinlines este gustul lor puternic dulce, care este cu mult superior celui al zahărului. De asemenea, sunt foarte stabile la căldură.
Puterea de îndulcire a mabinline-2 a fost estimată la 100 (la greutate egală) și 375 (la concentrație egală), care este semnificativ mai mică decât taumatina, dar cu un profil de îndulcire similar. Mabinline omoloage (-1, -3 și -4) au o putere de îndulcire echivalentă cu mabinline-2.
Puterea de îndulcire a mabinline-2 rămâne neschimbată după incubare la 100 ° C timp de 48 de ore.
Puterea de îndulcire a mabinline-3 și -4 rămâne neschimbată după incubare la 80 ° C timp de o oră, în timp ce cea a mabinline-1 nu mai este așa în aceleași condiții. Conform studiului realizat de Y. Kurihara, diferențele de stabilitate la căldură se datorează prezenței argininei sau glutaminei în poziția 47 pe lanțul B.
Mabinline-2 fiind o proteină naturală a plantelor, foarte solubilă în apă și rezistentă la căldură, are șanse mari să devină un îndulcitor natural la fel de răspândit ca taumatina . Cu toate acestea, nu există încă o producție industrială a acestei proteine.
În ultimul deceniu, s- au încercat studii de producție industrială de Mabinline-2 prin inginerie genetică și sinteză.
În 1996, proteina a fost exprimată într-un cartof transgenic, însă nu au fost încă publicate rezultate. Cu toate acestea, aceeași echipă a depus un brevet de protecție a producției de proteine prin clonare și secvențiere genetică în 2000.
În 1998 proteina a fost sintetizată, totuși construcția a fost dulce și astringentă .