Constructor | |
Denumire (denumiri) | Constructor |
---|---|
Denumiri principale | constructor
mâcon + numele orașului |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC |
Recunoscut de atunci | 1937 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria Burgundia |
Subregiune | Podgoria Mâconnais |
Locație | Saone-et-Loire |
Vreme | temperat oceanic cu tendință continentală |
Sol | argilo-calcaros |
Zona plantată | 3.345,82 hectare |
Soiuri de struguri dominante | pinot noir N și gamay N (vin roșu și roz), chardonnay B (vin alb) |
Vinuri produse | roșu , roz și alb |
Producție | 214.910 hectolitri |
Randament mediu pe hectar | 55 la 69 hl / ha pentru roșii, 60 la 75 pentru albi |
Macon este un vin francez de denumire de origine controlată , produs în Saône-et-Loire ( Bourgogne ), în Mâconnais .
Această denumire include nu mai puțin de 27 de nume geografice (exemple: mâcon-lugny, mâcon-chardonnay, mâcon-loché, mâcon-peronne etc. ), precum și mai multe produse (alb, roz și roșu).
Suprafața sa este de 3.345,82 hectare, cu trei soiuri de struguri plantați, care sunt Chardonnay pentru vinul alb și Pinot Noir și Gamay pentru vinurile roșii și roz .
Denumirea de origine controlată a fost creată în 1937 .
Este situat în Saône-et-Loire , în podgoriile Mâconnais , între Tournugeois în nord și marginea Beaujolais în sud, trecând prin Haut-Mâconnais, care grupează cele mai dens municipii plantate.
„Mâcon” urmat de o denumire geografică pentru vinurile albe ( numai chardonnay ), precum și vinurile roșii și roze ( gamay numai pentru acestea din urmă)
Azé , Bray , Blanot , Chissey-lès-Mâcon , Cortambert , Burgy , Bussières , Chaintré , Chânes , Crêches-sur-Saône , Chardonnay , Ozenay , Plottes , Tournus , Charnay-lès-Mâcon , Cruzille , Grevilly , Martailly-lès- Brancion , Davayé , Igé , Lugny , bissy-la-mâconnaise , Saint-Gengoux-de-Scissé , Mancey , Boyer , La Chapelle-sous-Brancion , Étrigny , Jugy , Laives , Montceaux-Ragny , Nanton , Sennecey-le-Grand , Vers , Milly-Lamartine , Berze-la-Ville , Berze-le-Châtel , Sologny , Péronne , Saint-Maurice-de-Satonnay , Clessé , Pierreclos , Prissé , La Roche-Vineuse , Chevagny-les-Chevrières , Hurigny , Serrières , Saint-Gengoux-le-National , Ameugny , Bissy-sous- Uxelles , Bonnay , Bresse-sur-Grosne , Burnand , Champagny-sous-Uxelles , Chapaize , Cortevaix , Curtil-sous-Burnand , Lournand , Malay , Massy , Saint-Ythaire , Salornay-sur-Guye , Savigny-sur-Grosne , Sigy-le-Châtel , La Vineuse și Verzé .
Mâcon urmat de un nume geografic pentru vinurile albe:
Azé , Bray , Blanot , Chissey-lès-Mâcon , Cortambert , Burgy , Bussières , Chaintré , Chânes , Crêches-sur-Saône , Chardonnay , Ozenay , Plottes , Tournus , Charnay-lès-Mâcon , Cruzille , Grevilly , Martailly-lès- Brancion , Davayé , Fuissé , Igé , La Roche-Vineuse , Chevagny-les-Chevrières , Hurigny , Lugny , Bissy-la-Mâconnaise , Saint-Gengoux-de-Scissé , Loché , Mancey , Boyer , La Chapelle-sous-Brancion , Étrigny , Jugy , Laives , Montceaux-Ragny , Nanton , Sennecey-le-Grand , Vers , Milly-Lamartine , Berze-la-Ville , Berze-le-Châtel , Sologny , Montbellet , Péronne , Saint-Maurice-de-Satonnay , Clessé , Pierreclos , Prissé , Solutré-Pouilly , Saint-Gengoux-le-National , Ameugny , Bissy-sous-Uxelles , Bonnay , Bresse-sur-Grosne , Burnand , CHAMPAGNY-sous-Uxelles , Chapaize , Cortevaix , Curtil-sous- Burnand , Lournand , Malay , Massy , Saint-Ythaire , Salornay-sur-Guye , Savigny-sur-Grosne , Sigy-le-Châtel , La Vineuse , Uchizy , Vergisson , Verzé și Vinzelles .
Mâcon provine din parcelele stabilite pe soluri care sunt, în funcție de locație, calcar maro, calciu, siliciu, argilos sau nisipos. Parcele sunt în general orientate de la nord / nord-est la sud / sud-vest.
Mâconnais se bucură de un climat temperat , cu o ușoară continentală tendință .
Pentru orașul Mâcon (216 m ), valorile climatice din 1961 până în 1990 , deoarece toate municipalitățile acestei denumiri sunt situate spre Mâcon:
Lună | Ianuarie | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul. | August | Sept. | Oct. | Noiembrie | Dec. | an |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura medie medie ( ° C ) | −0,6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Temperatura medie (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Temperatura maximă medie (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Precipitații ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85,9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75,7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841,4 |
Situat în Saône-et-Loire , în podgoriile Mâconnais . Acesta include trei tipuri de desemnare:
Pinot Noir N este alcătuit din clustere mici, dense, în formă de con de pin, formate din boabe ovoide, de culoare albastru închis. Este un soi delicat, sensibil la principalele boli și în special la mucegaiul pufos , putregaiul roșu , putregaiul cenușiu (pe ciorchini și frunze) și puieții . Acest soi, care necesită debordare atentă, tinde să producă un număr mare de grapillons. Este necesar să profite din plin de ciclul vegetativ pentru a se coace în prima perioadă. Potențialul de acumulare a zaharurilor este ridicat doar pentru aciditate medie și uneori insuficient la maturitate. Vinurile sunt destul de puternice, bogate, colorate, de păstrat. În general sunt moderat tanice.
Gamay noir N este un soi de struguri nu foarte puternic, slab, dar fertil, a cărui producție trebuie controlată, deoarece tinde să se epuizeze. Înmugurirea timpurie îl face sensibil la înghețurile de primăvară. Uneori este sensibil la moară când condițiile climatice sunt nefavorabile în momentul înfloririi. Gamay are avantajul de a produce o recoltă mică pe mugurii din spate. Vinul Gamay N are o culoare roșie nuanțată de violet, este sărac în taninuri și dezvăluie o aciditate bună. În general are un caracter fructat (fructe roșii, fructe negre), dar exprimă o complexitate redusă la nivel aromatic.
Chardonnay B compune vinurile albe ale AOC. Clusterele sale sunt relativ mici, cilindrice, mai puțin dense decât cele ale Pinot Noir N, alcătuite din boabe neregulate, destul de mici, de culoare galben auriu. Maturat în prima perioadă ca Pinot Noir N, se adaptează mai bine la umiditatea de la sfârșitul sezonului, cu o rezistență mai bună la putrezire, dacă nu se află într-o situație de vigoare puternică. Este sensibil la mucegaiul praf și la flavescența dorată . Se instalează puțin înainte de Pinot Noir N, ceea ce îl face, de asemenea, sensibil la înghețurile de primăvară. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure poate atinge niveluri ridicate, menținând în același timp o aciditate ridicată, ceea ce permite obținerea unor vinuri deosebit de bine echilibrate, puternice și ample, cu multă grăsime și volum.
Această lucrare începe cu tăierea , cunoscută sub numele de „tăierea cozii Mâconnais” este caracteristică Mâconnaisului, este o derivare a tăierii Guyot . Această tăiere „arcură” ajută la combaterea fenomenului acrotoniei , tipic soiului de struguri Chardonnay, ajută și la conservarea viței de vie împotriva înghețului de primăvară. Tragerea ramurilor urmează tăiere. Ramurile sunt îndepărtate și pot fi arse sau puse în mijlocul rândului pentru a fi zdrobite. Apoi trecem la reparații . Apoi vine plierea bețișoarelor . Opțional, după plierea bețișoarelor, se plantează noi grefe . Înmugurirea poate începe de îndată ce viță de vie a început să împingă. Această metodă permite, în parte, reglarea randamentelor. Ascensorul se realizează atunci când vița începe împingerea bine. În general, se efectuează două până la trei ridicări. Recolta verde este practicată mai mult în această denumire. Această operație se face pentru a regla randamentele și mai ales pentru a crește calitatea strugurilor rămași. Pentru a termina cu lucrul manual în via, are loc etapa importantă a recoltei .
Munca mecanicaStraddle este un ajutor prețios. Diferitele lucrări constau în zdrobirea ramurilor , efectuate atunci când ramurile sunt trase și plasate în mijlocul rândului. Din gaura făcută în melc, unde lipsesc picioarele viței de vie, pentru a planta transplantul primăvara. De la arat sau dărâmat , efectuat pentru a aeriza solul și a îndepărta buruienile. De plivire făcută chimic pentru a ucide buruienile. Mai multe tratamente ale viței de vie, efectuate cu scopul de a le proteja împotriva anumitor boli fungice ( mucegaiul , mucegaiul , putregaiul cenușiu etc.) și anumite insecte (eudemiile și cohiliile). Mai multe tunderea constând din recipating sau tăierea ramurilor de viță de vie (nuiele) care ies în afară din sistemul trellising. Recolte mecanice efectuate cu o mașină de recoltat sau un cap de recoltare montat pe o cădere.
Cele Randamentele variază de la 55 (randament de bază) 69 hectolitri (randament stopper) la hectar pentru vinurile roșii și roze și de la 60 (randament de bază) la 75 hectolitri (randament stopper) pe hectar pentru vinurile albe.
AOC | roșu | roșu | alb | alb | Roz | Roz |
Tăria alcoolică în volum | minim | maxim | minim | maxim | minim | maxim |
Constructor | 10% vol | 13% vol | 10,5% vol | 13,5% vol | 10% vol | 13% vol |
Satele Mâcon | 10,5% vol | 13% vol | ||||
Mâcon + numele orașului | 10,5% vol | 13% vol | 11% vol | 13,5% vol | 10,5% vol | 13% vol |
Iată metodele generale de vinificare pentru această denumire. Există, totuși, mici diferențe de metodă între diferiții viticultori, negustori și beciuri cooperatiste.
Vinificare roșieDe strugurii sunt recoltați la maturitate și manual sau mecanic. Recolta manuală este cel mai adesea sortată, fie în vie, fie în pivniță, cu o masă de sortare, ceea ce face posibilă îndepărtarea ciorchinilor putrezi sau insuficient coapte. Recolta manuală este, în general, degajată și apoi plasată în cuve . Macerarea la pre-fermentare la rece este uneori practicată. Fermentația poate începe, de obicei , după o drojdie. Apoi începe lucrarea de extragere a polifenolilor (taninuri, antociani) și a altor elemente calitative ale strugurilor ( polizaharide etc.). Extracția a fost efectuată prin perforare , operație care constă în împingerea capacului de tescovină în sucul de fermentare folosind un instrument de lemn sau astăzi un robot de perforare hidraulic. Mai frecvent, extracția se efectuează prin pompare , o operație care constă în pomparea sucului din fundul rezervorului pentru a stropi capacul cu tescovină și, astfel, a leza componentele calitative ale strugurilor. Temperaturile de fermentație alcoolică pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de practicile fiecărui vinificator, cu o medie generală de 28 până la 35 de grade la maximul de fermentație. Zaharos se face în cazul în care gradul natural este insuficientă: această practică este reglementată. La sfârșitul fermentației alcoolice urmează operația de degroșare care dă vinului curat și vinului de presă . Fermentația malolactică are loc după , dar este dependentă de temperatură. Vinul este prins și pus în butoaie sau cuve pentru îmbătrânire . Îmbătrânirea continuă câteva luni (12 până la 24 de luni), apoi vinul este amendat, filtrat și îmbuteliat.
Vinificarea albăÎn ceea ce privește roșul, recolta este manuală sau mecanică și poate fi sortată. Strugurii sunt apoi transferați la o presă pentru presare . Odată ce mustul se află în cuvă, decantarea se efectuează în general după enzimare . În această etapă, pot fi căutate tarabe de pre-fermentare reci (în jur de 10-12 grade Celsius timp de câteva zile) pentru a promova extragerea aromelor. Dar cel mai adesea, după 12 până la 48 de ore, sucul limpede este extras și lăsat să fermenteze. Fermentației alcoolice are loc cu o foarte monitorizare specială pentru temperaturile care trebuie să rămână mai mult sau mai puțin stabil ( între 18 și 24 de grade). Zaharos este , de asemenea , practicat pentru a crește tăria alcoolică , dacă este necesar. Fermentației malolactice se face în butoaie sau rezervoare . Vinurile sunt îmbătrânite „pe drojdie”, în butoaie, în care vinificatorul efectuează în mod regulat un „batonnage”, adică o resuspendare a drojdiei. Această operație durează câteva luni în timpul reproducerii albilor. La final, filtrarea vinului se practică pentru a face vinurile mai clare. Îmbutelierea închide operațiunea.
Recolta este manual sau mecanic fie cu struguri Pinot Noir N sau Gamay N. sunt uneori sortate. Două metode sunt utilizate fie prin presare (rosé de presare), fie prin plasarea recoltei în cuve pentru începutul macerării: aceasta este sângerarea (rosé de saignée), efectuată cu extragerea sucului din cuvă. Fermentației alcoolice are loc în cuve ca pentru alb , cu monitorizarea temperaturii, chaptalization etc. De obicei urmează fermentația malolactică . Îmbătrânirea are loc în cuve , uneori , în butoaie . În cele din urmă, vinul este filtrat și îmbuteliat.
Soluri maro calcaroase, calcice, silicioase, argiloase sau nisipoase în funcție de locație. Vinurile albe au culoarea aur alb sau galben paie. Aromele se regăsesc în notele de citrice, trandafir alb, salcâm, mătură, caprifoi, ferigă, lemongrass ... Gustul este proaspăt, fructat, rotund, suav. Vinurile roșii au arome de fructe roșii mici, fructe negre, tufișuri, prune, ciuperci ...
Vinurile albe se potrivesc bine cu păsările de curte, peștele, ratatouille, brânza de capră ... Pot fi păstrate timp de aproximativ trei ani și servite între 10 și 12 ° C. Vinurile roșii însoțesc mezelurile, anumite cărnuri (iepure, carne de vită), salate mixte ... Timpul lor de îmbătrânire este de aproximativ 3 ani și poate fi servit în jur de 14-15 ° C. Vinurile roze se potrivesc bine cu mezelurile și pizza, pot fi păstrate timp de aproximativ 2 ani și se servesc la aproximativ 11-12 ° C.
Comercializarea acestui nume se face prin diferite canale de vânzare: în seifurile viticultorilor și cooperativelor de vin în timpul târgurilor de vinuri în târguri gourmet, pentru export , în cafenele - hoteluri - restaurante (CHR), în magazine mari și mijlocii (AGA).
Există multe vinării ; de diferite dimensiuni. Aceste moșii îmbuteliază toate sau o parte din propriile vinuri și le vând. Unii vând o parte din producția lor către case de comerț.
În Cooperativele , bazat mai ales la sfârșitul anilor douăzeci și treizeci de ani mai devreme, sunt de asemenea prezente. Contribuitorii lor, cunoscuți sub numele de cooperatori , sunt viticultori. Acestea din urmă le pot aduce recoltele, dar cooperativa vitivinicolă se poate recolta și ea însăși ( mașină de recoltat în general).
Casele comerciale își cumpără în general vinurile ca vin finit (vin finit), dar uneori ca struguri sau must . Cumpără de la proprietăți viticole și trec printr-un broker de vin care acționează ca intermediar (la plata unui comision, în general de ordinul a 2%, plătibil de către cumpărător).