Sarcină

Coasta Nopților
Imagine ilustrativă a articolului The-task
Sarcina, toamna.
Denumire (denumiri) Coasta Nopților
Denumiri principale sarcină
Tipul desemnării (denumirilor) AOC
Recunoscut de atunci 1936
Țară Franţa
Regiunea părinte Podgoria Burgundia
Subregiune podgoria Côte de Nuits
Locație Coasta de Aur
Vreme temperat oceanic cu tendință continentală
Sol argilo-calcaros
Zona plantată 5,03 hectare în 2008
Soiuri de struguri dominante Pinot Noir
Vinuri produse 100% roșu
Producție 153 hectolitri în medie, adică 20.349 sticle
Randament mediu pe hectar 35 până la 49 hl / ha

La-sarcina este un vin francez de denumire de origine controlată produs pe climatul La tache în Vosne-Romanée , în Côte-d'Or . Este clasificat printre Marile Crus din Coasta de Nuiți .

Istorie

antichitate

Edictul împăratului roman Domițian , în 92 , a interzis plantarea de viță de vie noi în afara Italiei; a avut parțial rădăcinile în Burgundia, pentru a evita concurența. Podgoria rezultată a fost suficientă pentru nevoile locale. Dar Probus a anulat acest edict în 280 . În 312 , un discipol al lui Eumène a scris prima descriere a podgoriei Côte d'Or .

Evul Mediu

La începutul în VI - lea  secol, stabilirea creștinismului a favorizat extinderea viței de vie , prin crearea unor zone importante legate de abațiile . Astfel abația de la Cîteaux (creată în 1098 ) cu plantații în Côte-d'Or . Călugării din Saint-Vivant de Vergy (Cluny) și cistercienii din Citeaux s-au angajat să pună în valoare aceste terroiruri excepționale. În anul 1395 , Philippe le Bold a decis să îmbunătățească calitatea vinurilor și a interzis cultivarea Gamay în favoarea Pinot Noir în ținuturile sale. În cele din urmă, în 1416 , Carol al VI-lea a stabilit printr-un edict limitele de producție a vinului din Burgundia. În 1422 , conform arhivelor, recolta a avut loc în Côte de Nuits în august. La moartea lui Carol cel îndrăzneț, podgoria Burgundia a fost atașată Franței, sub domnia lui Ludovic al XI-lea .

Perioada modernă

De asemenea, în 1700 , intendentul Ferrand a scris un „Memorie pentru instrucțiunile ducelui de Burgundia”, spunându-i că în această provincie cele mai bune vinuri provin din „podgorii [care] se apropie de Nuits și Beaune”.

Perioada contemporană

Al XIX-  lea

În deceniile 1830 - 1840 , molia a apărut și a atacat frunzele viței de vie. A fost urmată de o boală fungică , făinarea . 1865 culesul viei a dat vinuri cu un conținut foarte ridicat de zahăr natural și recoltele destul de devreme. La sfârșitul acestui secol au venit două noi plăgi ale viței de vie. Prima a fost mucegaiul pufos , o altă boală fungică, a doua a fost filoxera . Acest sonde din America a deteriorat grav podgoria. După multe cercetări, am ajuns să descoperim că doar altoirea ar permite viței de vie să crească în prezența filoxerei.

XX - lea  secol

Făinarea pufoasă a provocat un dezastru considerabil în 1910 . Henri Gouges se alăturase la nivel național luptei conduse de senatorul Joseph Capus și baronul Pierre Le Roy de Boiseaumarié care avea să ducă la crearea unor denumiri de origine controlată . A devenit mâna dreaptă a baronului la INAO . Astfel, acest AOC a fost creat în 1936 . Apariția straddle în anii 1960-70, care a înlocuit calul. Tehnicile în viticultură și enologie au evoluat bine în ultimii 50 de ani (recoltare verde, masă de sortare, cuvă din oțel inoxidabil, presă electrică , apoi pneumatică etc.).

XXI - lea  secol

Etimologie

Locatie geografica

Geologie și orografie

Soluri maro calcaroase, puternic argiloase, nu foarte groase în vârful versanților și mai adânci în partea de jos. 250 - 310 metri deasupra nivelului mării. Expus în est.

Climatologie

Este un climat temperat cu o ușoară tendință continentală.

Pentru orașul Dijon (316  m ), valorile climatice până în 1990  :

Discuri Dijon ???? - 1990
Lună Ianuarie Februarie Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Sept. Oct. Noiembrie Dec. an
Temperatura medie medie ( ° C ) −1 0,1 2.2 5 8.7 12 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Temperatura medie (° C) 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Temperatura maximă medie (° C) 4.2 7 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Precipitații ( mm ) 49.2 52,5 52,8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732.2
Sursa: Infoclimat: Dijon (???? - 1990)


Vie

Prezentare

Situat în orașul Vosne-Romanée , acest grand cru acoperă o suprafață de 6,06 hectare în monopol . Soiul de struguri folosit este Pinot Noir. Producția reprezintă 165 hectolitri (22.000 sticle).

După Romanée-Conti și cu mult înainte de Richebourg din aceeași moșie, podgoria Tâche este într-adevăr al doilea vin al Domaine de la Romanée-Conti (RDC) și, în plus, într-un monopol.

Soi de struguri

Pinot noir compune exclusiv vinurile roșii ale AOC. Se compune din grupuri mici, dense, în formă de con de pin, formate din boabe ovoide, de culoare albastru închis. Este un soi delicat, sensibil la principalele boli și în special la mucegaiul pufos , putregaiul roșu , putregaiul cenușiu (pe ciorchini și frunze) și puieții . Acest soi, care necesită debordare atentă, tinde să producă un număr mare de grapillons. Este necesar să profite din plin de ciclul vegetativ pentru a se coace în prima perioadă. Potențialul de acumulare a zaharurilor este ridicat doar pentru aciditate medie și uneori insuficient la maturitate. Vinurile sunt destul de puternice, bogate, colorate, de păstrat. În general sunt moderat tanice.

Metode de cultivare

Munca manuala

Această lucrare începe cu tăierea , în „guyot simplu”, cu un băț de cinci până la opt ochi și un curson de unu până la trei ochi. Tragerea ramurilor urmează tăiere. Ramurile sunt îndepărtate și pot fi arse sau puse în mijlocul rândului pentru a fi zdrobite. Apoi trecem la reparații . Apoi vine plierea bețișoarelor . Opțional, după plierea bețișoarelor, se plantează noi grefe . Înmugurirea poate începe de îndată ce viță de vie a început să împingă. Această metodă permite, în parte, reglarea randamentelor. Ascensorul se realizează atunci când vița începe împingerea bine. În general, se efectuează două până la trei ridicări. Recolta verde este practicată mai mult în această denumire. Această operație se face pentru a regla randamentele și mai ales pentru a crește calitatea strugurilor rămași. Pentru a termina cu lucrul manual în via, are loc etapa importantă a recoltei .

Munca mecanica

Straddle este un ajutor prețios. Diferitele lucrări constau în zdrobirea ramurilor , efectuate atunci când ramurile sunt trase și plasate în mijlocul rândului. Din gaura făcută în melc, unde lipsesc picioarele viței de vie, pentru a planta transplantul primăvara. De la arat sau dărâmat , efectuat pentru a aeriza solul și a îndepărta buruienile. De plivire făcută chimic pentru a ucide buruienile. Mai multe tratamente ale viței de vie, efectuate cu scopul de a le proteja împotriva anumitor boli fungice ( mucegaiul , mucegaiul , putregaiul cenușiu etc.) și anumite insecte (eudemiile și cohiliile). Mai multe tunderea constând din recipating sau tăierea ramurilor de viță de vie (nuiele) care ies în afară din sistemul trellising.

Randamente

Randamentele sunt în jur de 35 de hectolitri pe hectar.

Vinuri

Concentrații alcoolice minime și maxime în volum

AOC roșu roșu
Tăria alcoolică în volum minim maxim
Grand cru 11,5% 14,5%

Vinificare și îmbătrânire

Iată metodele generale de vinificare pentru această denumire. Există, totuși, mici diferențe de metodă între diferiții cultivatori și comercianți.

Vinificare roșie

De strugurii sunt recoltați la maturitate și manual. Recolta manuală este cel mai adesea sortată, fie în vie, fie în pivniță, cu o masă de sortare, ceea ce face posibilă îndepărtarea ciorchinilor putrezi sau insuficient coapte. Recolta manuală este, în general, degajată și apoi plasată în cuve . Macerarea la pre-fermentare la rece este uneori practicată. Fermentația poate începe, de obicei , după o drojdie. Apoi începe lucrarea de extragere a polifenolilor (taninuri, antociani) și a altor elemente calitative ale strugurilor ( polizaharide etc.). Extracția a fost efectuată prin perforare , operație care constă în împingerea capacului de tescovină în sucul de fermentare folosind un instrument de lemn sau astăzi un robot de perforare hidraulic. Mai frecvent, extracția se efectuează prin pompare , o operație care constă în pomparea sucului din fundul rezervorului pentru a stropi capacul cu tescovină și, astfel, a leza componentele calitative ale strugurilor. Temperaturile de fermentație alcoolică pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de practicile fiecărui vinificator, cu o medie generală de 28 până la 35 de grade la maximul de fermentație. Zaharos se face în cazul în care gradul natural este insuficientă: această practică este reglementată. La sfârșitul fermentației alcoolice urmează operația de degroșare care dă vinului curat și vinului de presă . Fermentația malolactică are loc după , dar este dependentă de temperatură. Vinul este prins și pus în butoaie sau cuve pentru îmbătrânire . Îmbătrânirea continuă câteva luni (12 până la 24 de luni), apoi vinul este amendat, filtrat și îmbuteliat.

Terroir și vinuri

Rubin închis, carmin cu vârsta. Diversificat și amplu pe nas cu arome de fructe de pădure roșii și negre, violete, condimente și tufișuri. Puternic, delicat, franc, complet, subtil, înflăcărat.

Gastronomie, păstrare și temperatură de servire

Se potrivește bine cu păsări de vânat sau păsări, carne cu gust puternic, păsări sălbatice ( rață ), vițel fript.

Utilizați între 15 și 17 grade. Păstrați între 15 și 25 de ani.

Economie

Marketing

Bibliografie

  • Christian Pessey  : Vinuri Bourgogne (Istorie și degustări), ediție: Flammarion, Paris, 2002, Istorie (91 pagini) și Degustări (93 pagini) ( ISBN  2080110179 )
  • Le Figaro și La Revue du Vin de France  : Vinurile Franței și ale lumii (20 de volume), n o  6 (Chablis), 96 de pagini, publicat de La société du Figaro, Paris, 2008, ( ISBN  978-2-8105 -0060-4 )
  • Le Figaro și La Revue du Vin de France  : Vinurile Franței și ale lumii (20 de volume), n o  11 (Côtes de Beaune), 96 de pagini, publicat de La société du Figaro, Paris, 2008, ( ISBN  978-2 -8105-0065-9 )
  • Marcel Lachiver , Vinuri, viță de vie și viticultori. Istoria podgoriei franceze , Ed. Fayard, Paris, 1988, pp.  289, 367, 368, 372, 374 . ( ISBN  2-213-02202-X )

Note și referințe

  1. Un hectar = 10.000 m² = 24 deschideri . Sursa zonei: www.vins-bourgogne.fr
  2. Un hectolitru (hl) = 100 litri = 133 sticle  ; recolta medie pe cinci ani între 2004 și 2008 . Sursa volumului: www.vins-bourgogne.fr
  3. Decret din 2 octombrie 2009
  4. Referințe cu privire la modul de a scrie denumirile de origine
  5. Marcel Lachiver, op. cit. , p.  37-38.
  6. Henri Cannard  : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier , p.  27.
  7. Marcel Lachiver, op. cit. , p.  39.
  8. Plângerile viticultorilor Pagus Arebrignus din Doctor Morelot, Statistica viței de vie din departamentul Côte-d'Or , Dijon-Paris, 1831. , consultată la 25 noiembrie 2008.
  9. Le Figaro și La Revue du vin de France (2008): Vinurile Franței și ale lumii (Burgundia: Chablis), The story, p.  26.
  10. Site BIVB: Istorie , consultat la 24 noiembrie 2008.
  11. La Revue du vin de France n ° 482S: The 2003 Vintage in Burgundy , p.  109
  12. Marcel Lachiver, op. cit. , p.  370.
  13. Le Figaro și La Revue du vin de France (2008): Vinurile Franței și ale lumii (Burgundia: Côte de Beaune), The story, p.  26.
  14. Constant Bourquin, op. cit. , p.  94.
  15. site-ul web BIVB
  16. Arhive climatologice lunare - Dijon (???? - 1990)
  17. Pasiune pentru vin
  18. Christian Pessey , Vinuri de Burgundia , Vița și vinul "Pinot noir", p.  12
  19. Catalogul soiurilor și clonelor de viță de vie cultivate în Franța ENTAV, editor
  20. Christian Pessey , Vinuri de Burgundia , Podgoria și vinul „Pinot noir”, p.  13
  21. Conduita și gestionarea fermei , curs de viticultură la colegiul viticol Beaune (1999-2001). Opțiunea de bacalaureat profesional viticultură-enologie.
  22. „  site-ul INAO (pagina: AOC Romanée-Saint-Vivant, Richebourg, Romanée-Conti, la Romanée, La Tâche)  ” , consultat la 29 august 2008.

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe