Khach , khash (în armeană Խաշ în azeră XAS ), Kashi în georgiană ხაში , Kaleh pacheh (în persană کله پاچه , turcă Kelle PACA ) sau Pașa (în arabă باجة în bulgară Пача ) este un fel de mâncare tradițională pentru Armenia , Afganistan , Azerbaidjan , Bulgaria , Iran , Irak , Georgia și Turcia . A fost cândva mâncat de clasele muncitoare, dar este acum un fel de mâncare popular printre clasele privilegiate.
Potrivit unor surse, felul de mâncare este de origine asiatică sau caucaziană; există o versiune pe țară și, uneori, mai multe: acestea variază în funcție de ingrediente (carne de vită, vițel, chiar miel), condimentele folosite și detaliile preparării.
Potrivit altor surse, felul de mâncare este de origine musulmană și a fost mâncat cu ocazia sărbătorilor.
Este un bulion preparat cu picioare, cap, cozi, cozi de vițel și, uneori, carne de vită sau de vițel în care se sfărâmă pâinea, lavachul .
Armenii, georgienii și turcii îi adaugă usturoi și oțet și îl mănâncă „dimineața după o vacanță bine udată” . În Armenia, se consumă cu vodcă . În Georgia, se consumă cu vin .
Cuvântul „khash” provine din armeanul khashel , un verb care înseamnă a fierbe.