Guma Karaya (sau guma Sterculia) este o guma de plantă obținută din exudatul ramurilor Sterculia , un copac nativ India . Este un aditiv alimentar folosit ca agent de îngroșare și agent emulsionant.
Guma Karaya este un exudat sub formă de pulbere uscată din ramurile și capetele copacilor din familia Sterculia , cum ar fi Sterculia urens (Roxburgh) sau Cochlospermum, cum ar fi Cochlospermum gossypium (AP De Candolle).
Guma Karaya este o polizaharidă compusă în principal din galactoză , ramnoză și acid galacturonic și o cantitate mică de acid glucuronic .
Guma Karaya este un aditiv alimentar (numărul E416 ) folosit ca agent de îngroșare și emulsifiant în alimente: sosuri emulsionate, acoperiri pentru nuci sau chiar deserturi.
Este folosit ca laxativ de balast pentru tratamentul constipației.
Guma Karaya este o pulbere cenușie până la roz pal cu un miros distinct de acid acetic . Este solubil la rece în apă și 60% alcool.
Guma Karaya este clasificată printre agenții antispumanti , conservanții alimentari și agenții de drojdie de către Codex Alimentarius, care a definit nivelul maxim într-o gamă largă de produse alimentare.
Din 1988, guma karaya a fost considerată de JECFA ca nefiind un pericol pentru sănătatea umană atunci când este utilizată în alimente în proporțiile necesare pentru a obține efectul dorit și a stabilit un aport zilnic acceptabil nespecificat (ADI) . Cu toate acestea, la fel ca multe gume naturale, pudra de gumă karaya poate provoca alergii respiratorii profesionale.