Un aragaz sau aragaz (neologism forjat pe gaz și aragaz ) este un aparat utilizat în bucătării , care permite gătirea alimentelor din gaz natural , gaz petrolier (butan, propan) sau gaz de oraș.
Gazul este expandat, apoi este amestecat cu aerul de un injector și ars la ieșire în funcție de cantitatea de aer trimisă în amestec.
Bucătarii apar la începutul XIX - lea lea cu gaz artificial . Îi scutesc pe gospodine de sarcina ingrată de a păstra soba pe cărbune, care vara era și o sursă de căldură greu de suportat. Cu toate acestea, în anii 1930-2000, încă se folosește aragazul cu cărbune, eventual cu un aragaz electric sau cu gaz. Pentru mâncăruri mai modeste folosim aragazul, pentru feluri de mâncare la alegere păstrăm aragazul pe cărbune. Succesul bucătăriei necesită, prin urmare, menținerea căldurii constante în cuptor și implică, în funcție de caz, încetinirea sau creșterea focului sau monitorizarea permanentă a focului.
Prin urmare, gazul aduce un progres incontestabil.
Descoperirea unui gaz obținut prin distilarea cărbunelui , în jurul anului 1800 , și cercetarea și invențiile comune ale francezului Philippe Lebon ( gaz de lemn ), englezul William Murdoch și germanul Frédéric-Albert Winsor vor afirma gazul ca mijloc de industrializare , iluminat public și apoi privat . În 1812 , Frédéric-Albert Winsor a fondat Compania de lumină și cocsă de gaz (cunoscută și sub numele de „ Compania de lumină și cocsă de gaz Westminster ”) care produce gaz și cocs . Este prima companie de gaze fabricate . Gaz de cărbune utilizat pentru prima dată pentru iluminat , va fi apoi folosite pentru turbine și motoare, de gătit și de încălzire , de multe ori furnizate gospodăriilor prin intermediul unui sistem de distribuție prin conducte deținute de municipalități.
Primele aragazuri pe gaz au apărut în anii 1820. James Sharp a depus un brevet pentru o aragaz pe gaz în Northampton , Anglia în 1826 și a deschis o fabrică în 1836.
La Palatul de cristal de la Marea expoziție a lucrărilor de industrie a tuturor națiunilor din Londra în 1851, o vitrină a puterii britanice din epoca victoriană, o aragaz pe gaz a fost expusă publicului, dar abia în anii 1880 tehnologia a devenit succes comercial. Dezvoltarea lentă a rețelei de gaze și reticența de a admite știința în bucătărie pot explica de ce aragazul cu gaz nu a obținut succesul imediat:
„ Printre expozanții la târgul industrial s-a numărat și domnul James Sharp din Southampton. Acum 25 de ani a inventat un aparat de gătit pe gaz. Datorită acestui fapt, o cină poate fi gătită perfect și cu cea mai mare precizie, fără a necesita multă atenție sau creșterea temperaturii apartamentului în care este amplasat. Chiar și la prețul ridicat al gazului la acea vreme, costul de gătit de acest aparat a fost nesemnificativ în comparație cu cel al gătitului prin metoda obișnuită. Un număr mare de oameni s-au obișnuit să viziteze inventatorul pentru a vedea aparatul în funcțiune; mărturiile măgulitoare pe care le-a primit, contactele pe care le-a avut cu oamenii bogați, l-au convins să înceapă să o fabrice în număr mare. Domnul Sharp a călătorit în mare parte din țară, ținând prelegeri despre beneficiile economice ale gătitului cu gaz și explicând principiile științifice pe care a fost construit aparatul său. Multe au fost vândute și oricine a încercat-o nu a găsit plângeri cu dispozitivul. Cu toate acestea, neîncrederea în introducerea științei în bucătărie, refuzul companiilor de gaze de a asigura aprovizionarea cu gaz, a împiedicat adoptarea mai generală a dispozitivului și speculațiile cu privire la fabricarea în serie au eșuat. Cu toate acestea, alte persoane profită acum de avantajele invenției, iar gătitul pe gaz este acum obișnuit în hoteluri și case rezidențiale, deși dispozitivele utilizate în prezent sunt inferioare celor originale (...) Revistele științifice cer adoptarea gătitului pe gaz , din punct de vedere al confortului și al economiei.
Domnul Sharp a pregătit acum un aragaz pe gaz cu o construcție superioară pentru Marea Expoziție din 1851. În cele patru metri pătrați, la parter, Crystal Palace, a instalat un aparat care poate găti cina pentru 100 de persoane, cu o valoare de 2 USD, la prețul actual. Un copil poate aproape să aibă grijă de el, iar temperatura aparatului nu crește în timp ce gătitul este în curs . "
În curând, un cuptor va fi integrat în bază și dimensiunea va fi redusă, astfel încât setul să poată încap cu ușurință într-o bucătărie.
În 1912, suedezul Gustaf Dalén ( Premiul Nobel pentru fizică 1912), fondatorul companiei AGA și-a pierdut vederea într-o explozie în timp ce își dezvolta invenția anterioară, un substrat poros pentru depozitarea gazelor, Agamassan . Obligat să rămână acasă, Dalen descoperă că soția sa este epuizată de meseria de gătit. Deși orb, și-a propus să dezvolte o nouă sobă ușor de utilizat. Este aragazul AGA ( în: aragazul AGA ). Bucătarul a fost introdus în Anglia în 1929, iar popularitatea sa a fost atât de importantă în anumite straturi sociale ale societății engleze (proprietari de case de țară medii și mari, en: casă de țară engleză ) încât a condus la crearea termenului „AGA Saga” ( ro: Aga saga ) în anii 1990, referindu-se la un gen de ficțiune situat într-o societate stereotipă de clasă medie superioară.
Între 1785 și 1786 , inginerul Philippe Lebon a inventat gazul de iluminat în Franța. Dar încercarea sa de industrializare este un eșec. În 1816 , compania Winsor ajunge la Paris și contribuie la iluminarea Parisului. În 1860 , fabricile numărau șapte, care, cu forțe de producție diferite, toate au contribuit la iluminarea Parisului.
Din 1860 până în 1959, consumul de gaz la Paris a crescut de la 62 la 716 milioane m 3 . Indicele consumului pe cap de locuitor, baza 100 în 1860, a crescut la 828 în 1960. Până la începutul celor două secole, gazul a fost utilizat în principal pentru iluminat. În 1905, consumul de gaz pe zi se ridica la 43% din vânzări. Aceasta înseamnă că forța motrice și mai ales utilizările calorifice, fie că sunt menajere (încălzirea apei, gătit) sau artizanale, vor avea acum prioritate față de furnizarea de lumină.
După primul război mondial, o proporție mare de abonați (80%) au fost conectați la ascensorii clădirilor, ceea ce a făcut rețeaua profitabilă. Gazul își dezvoltă aplicațiile casnice, în bucătărie, pentru gătit și încălzirea apei sau ca metodă de încălzire centrală. În amonte de acest dinamism comercial, acțiunea întreprinsă de Société du gaz de Paris în cele douăsprezece magazine expoziționale sau la târgurile de artă menajeră este foarte eficientă, de la promovarea aparatelor până la organizarea de concursuri culinare.
În 1934 , Société du gaz de Paris a lansat un concurs pentru a crea un model specific de aragaz din care a fost produs cu succes Gazinière , prezentat la Salon des arts menagers în 1935.
Primele utilizări moderne ale gazelor naturale au apărut în Statele Unite în jurul anului 1820 pentru iluminatul stradal . De la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, dar mai ales din anii 1960 , utilizarea gazelor naturale s-a răspândit în întreaga lume și înlocuiește treptat gazele de cărbune . Gazul natural va necesita ajustări speciale pentru întreaga sa rețea de distribuție, dispozitivele de încălzire și altele, metoda de depozitare și transport. În Europa, a fost descoperirea primelor zăcăminte în Franța ( câmpurile de gaze naturale Lacq ) și în Olanda ( câmpul de gaz Slochteren ), precum și dezvoltarea metodelor de transport pe distanțe lungi care au permis extinderea gazului natural.