Bucataria Tex-Mex este un termen folosit în Texas și sud - vestul Statelor Unite , pentru a desemna o bucătărie regională , uneori influențată de gastronomia mexicană . Cele mai iconice feluri de mâncare din bucătăria Tex-Mex sunt chili con carne și fajitas , precum și salata Caesar și nachos inventate recent, care nu sunt mâncăruri mexicane.
Se deosebește în principal de bucătăria mexicană prin utilizarea aproape exclusivă a tortilla de harina , o pâine nedospită făcută din făină, în plus față de tortilla de maiz din făină de porumb care este caracteristică bucătăriei mexicane, precum și fasole roșie. Există adesea confuzie în Europa între cele două bucătării.
Unele ingrediente sunt comune în bucătăria mexicană, dar alte ingrediente care nu sunt de obicei utilizate în Mexic sunt adesea adăugate în bucătăria Tex-Mex. Bucătăria Tex-Mex se caracterizează printr-o utilizare intensă a brânzei rase, a cărnii (în special carne de vită, porc și pui), fasole, ardei și condimente, pe lângă tortilla de făină. Uneori, unele feluri de mâncare Tex-Mex sunt făcute fără tortilla, cum ar fi „bolul cu fajita”, care este o fajita servită fără tortilla.
În general, brânza joacă un rol mult mai important în bucătăria tex-mex decât în bucătăria tradițională mexicană, în special în popularul „ Chile con queso ” (adesea denumit pur și simplu „ queso” ) care este adesea consumat alături de cartofi prăjiți (à side sau în loc de guacamole și salată), sau poate fi servit peste enchiladas , tamales sau burritos .
În plus, Tex-Mex a importat arome din alte bucătării picante, precum utilizarea chimenului , introdus de imigranții spanioli în Texas din Insulele Canare și folosit în bucătăria berberă , dar care este folosit doar în unele rețete din centrul Mexicului.
În timpul perioadei misionare spaniole din Texas, bucătăriile spaniole și mexicane s-au combinat în Texas, precum și în alte părți ale graniței de nord a Noii Spanii . Cu toate acestea, bucătăria Tex-Mex își are originea în Tejanos (texani de origine mexicană) și este un amestec de bucătărie indigenă mexicană și spaniolă atunci când Texasul făcea parte din Noua Spanie și mai târziu din Mexic .
Născută în regiunea South Texas, între San Antonio, Valea Rio Grande și El Paso, această bucătărie a variat puțin și a fost influențată întotdeauna, din cele mai vechi timpuri, de bucătăria statelor vecine din nordul Mexicului. Cultura de fermă din sudul Texasului și din nordul Mexicului se află pe ambele părți ale graniței, unde carnea de vită, carnea la grătar și tortilla sunt alimente obișnuite și populare de peste un secol. Gusturile pentru cabrito (puști), barbacoa de cabeza (capete de vită la grătar), carne secă (carne de vită uscată) și alte produse agricole sunt, de asemenea, obișnuite pe ambele părți ale Rio Grande .
În XX - lea secol, în timp ce produsele din Statele Unite au devenit ieftine și ușor disponibile, Tex-Mex a adoptat elemente , cum ar fi americanizat cheddar , cricul și ardei iute brânză.
În mare parte din Texas, stilurile de gătit de pe ambele părți ale frontierei SUA-Mexic au fost aceleași până la o perioadă după războiul civil american . Odată cu căile ferate, ingredientele americane și aparatele de gătit au devenit mainstream pe partea americană.
Un articol din Los Angeles Times din 1968 scria: „Dacă un fel de mâncare este o combinație a bucătăriei Lumii Vechi , bucătăria sudică a Statelor Unite și Tex-Mex este un Texas Hill Country plat ”.
În Franța, primul restaurant Tex-Mex din Paris s-a deschis în martie 1983. Potrivit restauratorului Claude Benayoun, afacerile au fost lente, dar după lansarea în 1986 a filmului 37 ° 2 dimineața , care prezenta personaje care beau fotografii de tequila și mâncând chili con carne , „totul a luat-o razna”. Și după ce filmul a fost lansat, toată lumea din Paris a vrut o lovitură de tequila și un castron de chili.
Tex-Mex s-a răspândit și în Thailanda, Argentina, Oman, Japonia, Olanda și Mexic.
„Insularii Canari au fost cei care i-au dat gust în doze mari, așa cum se folosește în bucătăria berberă”