Bucătăria malaeziană

În Malay Bucătăria mijloacele care a oamenilor Malay . Fiecare regiune a peninsulei se distinge prin feluri de mâncare tipice: Terengganu și Kelantan pentru nasi dagang , nasi kerabu și keropok lekor  ; Negeri Sembilan pentru preparatele pe bază de lemak  ; Pahang pentru gulai tempoyak  ; Kedah pentru asam laksa  ; Malacca pentru pedasul său picant asam ; Riau pentru ikan patin (pește de tip Pangasius ), gulai ikan patin și asam pedas ikan patin  ; Melayu Deli din Medan ( Sumatra ) pentru nasi goreng teri medan (hamsii și orez prăjit) și gulai ketam ( gulai crab ) și Brunei pentru ambuyatul său .

Principala caracteristică a bucătăriei tradiționale malaiene este utilizarea generoasă a condimentelor. Laptele de cocos este de asemenea un ingredient important, precum și belacan (pastă de creveți) și sambal . Bucătăria din Malaezia folosește, de asemenea, o mulțime de citronale și galangal .

De cele mai multe ori, felul de mâncare este servit cu orez. Deși există un număr mare de feluri de mâncare, toate sunt servite în același timp în timpul mesei și nu una după alta. Malaezii folosesc cu greu tacâmurile pentru a mânca și preferă mâna dreaptă (și niciodată stânga).

Lemak Nasi , orez fiert în lapte de cocos, este , probabil , cel mai popular fel de mâncare peninsulei, frecvent considerată un fel de mâncare națională. Un alt exemplu este ketupat sau nasi himpit , orez lipicios în frunze de palmier, deosebit de popular în timpul Eid al-Fitr . Multe carne și legume sunt preparate în gulai (curry), o practică de influență indiană adânc înrădăcinată în cultura culinară malaeziană. Întrucât marea majoritate a malaezienilor sunt musulmani, dieta actuală este halală , fără carne de porc sau alcool.

Bucate

• Apam balik (sau terang bulan sau martabak manis în Indonezia), pâine cu zahăr, porumb și nuci.
• Ayam percik (cunoscut și sub numele de ayam golek în unele locuri), un fel de mâncare de pui la grătar și marinat gătit cu un suc picant de lapte de cocos.
• Ayam goreng , pui prăjit, marinat anterior într-un amestec de turmeric și alte condimente.
• Gulai (cuvânt malaiez pentru curry, ca fel de mâncare), principalele ingrediente sunt păsările de curte, carnea de vită, carnea de oaie, carnea de organe, peștele și fructele de mare, precum și legumele precum frunzele de manioc . Sucul este în general gălbui datorită rempah-ului care constituie baza și adăugarea de curcumă. Grosimea și consistența sucului pot varia.
• Ikan bakar , pește la grătar pe grătar sau peste cărbune, de obicei acoperit cu un sos de sambal . Poate fi însoțit de air asam , un sos din pastă de creveți, ceapă, ardei iute și suc de tamarind.
• Pariu Ikan , patin pentru grătar.
• Skate Ikan , somn gătit în mai multe moduri ( gulai și asam pedas ).
• Ikan asam pedas .
• Kangkung belacan , o plantă gătită cu belacan și ardei iute. Puteți folosi și fasole petai sau kilometru .
• Mee rebus , tăiței serviți cu un sos picant și pe bază de cartof dulce. Acest fel de mâncare se numește uneori mee Jawa.
• Mee goreng , tăiței prăjiți.
• Nasi Lemak , mâncare populară de orez, aburită cu lapte de cocos și frunze de pandan. De origine pur malaeziană, este frecvent considerată felul de mâncare național. Se servește de obicei cu ikan bilis , arahide, felii de castraveți, ouă fierte și sambal. Deși este adesea considerat un mic dejun, marea varietate a rețetelor sale înseamnă că poate fi găsită pe tot parcursul zilei. Pentru a-l face un fel de mâncare mai consistent, se servește cu curry de pui prăjit sau cu o tocană de carne picantă numită rendang .
• Nasi dagang , orez gătit cu lapte de cocos și semințe de schinduf , servit cu un gulai (adesea ton sau ikan tongkol ), nucă de cocos prăjită, ouă fierte și legume. Dagang Nasi consumat în micul dejun în statele din Kelantan și Terrenganu. Nu trebuie confundat cu nasi lemak , care se vinde și în același timp cu nasi dagang pe coasta de est.
• Nasi goreng , un termen generic pentru orezul prăjit și care include multe variații, cum ar fi nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (cu pui) și nasi goreng teri Medan (hamsii și orez prăjit).
• Nasi kerabu , orez albastru ( Clitoria ternatea se folosește pentru tinctură), consumat cu pește uscat sau pui prăjit, fursecuri sau biscuiți și condimente. Kerabu Nasi este foarte popular pe Coasta de Est, dar poate fi găsit în întreaga țară.
• Ketupat , o minge de orez fiert înfășurată și gătită într-un coș cu frunze de palmier. Această metodă de gătit conferă ketupatului o formă și o textură caracteristice. De obicei mâncat cu un rendang sau ca acompaniament pentru satay , ketupat este servit și la diferite festivități, cum ar fi Hari Raya .
• Rendang , un tocan picant de carne de vită și lapte de cocos, din Minangkabau din Indonezia, mulți dintre ei stabilindu-se în statul Negeri Sembilan . Carnea de bivolă este folosită în mod normal pentru acest fel de mâncare, dar carnea de vită și de pui sunt din ce în ce mai utilizate din motive practice. Adăugarea obișnuită a kerisik este, de asemenea, o atingere foarte malaeziană. Rendangul este pregătit în mod tradițional de comunitatea malay pentru ocazii festive, servit cu ketupat sau nasi minyak .
• Roti jala (nume derivat din malay roti , „pâine” și jala , „file”), folosim o ladă specială cu cinci găuri pentru a-i da forma zimțată. Jala ROTI însoțește de obicei , curry este servit ca un desert cu un sos dulce.
• Sate , unul dintre cele mai renumite alimente din Malaezia, sate este o frigăruie din carne de vită marinată și bucăți de pui, gătită la grătar. Se servește de obicei cu un sos de arahide prăjite. Orașul Kajang , în statul Selangor , este renumit pentru stările sale . Sate Kajang este un termen pentru sates ale cărui bucăți de carne sunt mai mari decât cele utilizate de obicei.
• Sambal , termenul Sambal nu se referă numai la o relish- ca sos facut din ardei iute zdrobit cu belacan , și a ajuns la scadență cu calamondin suc , acesta desemnează , de asemenea , o modalitate de a găti carne, fructe de mare și legume. Cum ar fi Brinjal , și petai , de braising le într-un sos picant pe bază de sambal .
• Sambal sotong , sambal făcut din sepie și roșii fierte.
• Sayur lodeh , tocană de legume gătită într-un suc picant de lapte de cocos.
• Soto , bulion de carne servit cu orez, lontong sau tăiței în funcție de locație sau preferință .
• Fulgii de carne picante ( rousong sau bah-sang ), se referă, de asemenea, la orice fel de mâncare în care carnea sau ingredientul principal este tocată. În Indonezia, acest termen se referă doar la un amestec de nucă de cocos uscată și prăjită.
• Sup kambing , o supă de carne de oaie tânără, fierbând încet cu ierburi aromate și condimente și garnisită cu șalotă prăjită, coriandru proaspăt și suc de calamondină. O variantă înlocuiește carnea de vită cu carne de oaie, cum ar fi coasta primară ( tulang ) sau coada de bou ( buntut ), păstrând aceleași plante și condimente.
• Tempoyak , durian fermentat, consumat ca o delicioasă sau adăugat la feluri de mâncare fierte și alte tocănițe ( masak tempoyak ).

Băuturi

• Sirap Bandung
• Chendol
• Gin pahit , cocktail făcut cu gin și bitters
• Teh tarik
• Kopi O
• Teh O Limau Ais

Vezi și tu

• Bucătăria malaeziană
• Bucătăria indoneziană
• Bucătăria din Singapore

Note și referințe

• (fr) Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul Wikipedia din limba engleză intitulat „  Malaiezian cuisine  ” ( vezi lista autorilor ) .

1. Gulai Ketam
2. (în) James Alexander, Malaezia și Brunei Singapore , New Holland Publishers,2006, 475  p. ( ISBN  1-86011-309-5 )
3. (în) Lumea și popoarele sale: Malaezia, Filipine, Singapore și Brunei , New York, Marshall Cavendish Corporation2008, 1222  p.
4. „  Nasi Lemak  ” , Malaysia.com (accesat la 6 iulie 2010 )
5. „  Nasi Lemak  ” , Malaysia.com (accesat la 6 iulie 2010 )

Link extern

• Bucătăria Malaeziană, Melayu Online