Padang bucătărie este bucătăria din Minangkabau de Sumatra de Vest , în Indonezia . Este una dintre cele mai populare bucătării din lumea malaeziană . Este cunoscut în Indonezia sub numele de masakan padang („bucătărie padang”), și în altă parte ca mâncare padang , după orașul Padang , capitala provinciei Sumatra de Vest . Acesta este oferit în restaurantele deținute de perantauan (imigrant) minangkabau în orașele indoneziene.
Bucătăria padang este omniprezentă în arhipelagul indonezian, precum și în Malaezia și Singapore . Pe de altă parte, termenul „bucătărie Padang” este rar folosit în orașele minangkabau, cum ar fi Bukittinggi , un loc culinar emblematic din Sumatra de Vest, unde vorbim despre bucătăria masakan minang sau minangkaba.
Bucătăria Padang este renumită pentru gustul și utilizarea laptelui de cocos și a ardeilor. Este foarte marcat de bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu , în special prin utilizarea curry .
Deoarece majoritatea Minangkabaului sunt musulmani , bucătăria Padang este halală . Găsim astfel carne de vită, bivol de apă, capră, miel, carne de pasăre și pește. Aproape fiecare bucată de carne de vită este utilizată, de la carne la organe : coaste , limbă , coadă , ficat , tripă , creier , măduvă osoasă , splină , intestine , cartilaj , tendon și chiar piele . Produsele din fructe de mare sunt utilizate pe scară largă în orașele de coastă, sunt în principal la grătar sau prăjite într-un sos picant sau într-un curry. Peștele, creveții și sepia sunt gătite identic. Cele mai multe feluri de mâncare sunt servite cu orez sau orez comprimat, cum ar fi katupek ( ketupat ). Legumele sunt de obicei fierte, ca frunza de manioc , sau înmuiate într-un curry gros.
În restaurantele padang, adică servind mâncăruri din bucătăria padang, se obișnuiește să mănânci cu o singură mână. Un kobokan , un castron cu apă de lămâie, este de obicei folosit ca spălare de degete .
Mâncărurile sunt gătite o singură dată în timpul zilei.
Nasi Padang desemnează un restaurant în care consumatorul preia feluri de mâncare sale de la un bufet cu autoservire.
Termenul hidang este o altă variantă a restaurantelor padang, în care consumatorii stau și nu comandă. Un chelner aduce la masă o duzină de feluri de mâncare în cantități mici. Consumatorii aleg doar ceea ce le place și plătesc doar pentru ceea ce au consumat. Unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare din bucătăria Padang este rendang , o tocană picantă de carne. Soto Padang (carne de vită crocanta într - o supă picantă) este un favorit mic dejun, în timp ce sătura ( sătura de carne de vită într - un sos de curry servit cu ketupat ) este foarte popular.
Serviciul este diferit în restaurantele numite nasi kapau , care provin din Bukittinggi . Odată ce consumatorul este așezat, el plasează o comandă. Vasele sunt apoi aduse într-un vas de orez sau în diferite feluri de mâncare mici.
există o multitudine de restaurante de bucătărie padang în Indonezia. Numai în metropola Jakarta , există cel puțin 20.000 de restaurante. Există, de asemenea, multe lanțuri de restaurante care oferă acest tip de bucătărie și servicii, cum ar fi Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo și Natrabu.