Crema proaspata
| Crema proaspata | |
 Cremă proaspătă Isigny | |
| utilizare | În bucătărie ; în transformări artizanale; în industria alimentară ; femei de fermă |
|---|---|
| Felul produsului | Produs lactat crud sau pasteurizat |
| Soiuri | Crema proaspata fluida; semi-gros; gros |
Crema sau smantana este o crema nu sterilizată , maturate sau lăsat neschimbat.
Descrierea și metoda de obținere
Crème fraîche se obține prin plasarea laptelui crud într-un separator de smântână . Transformarea rezultată va fi lăsată brută sau pasteurizată . Este de culoare albă până la galbenă, moale și fluidă, ca crema lichidă proaspătă din Alsacia IGP sau devine groasă, netedă și acidulată după fermentația lactică dacă a fost inoculată cu culturi de lactobacili și le permite să se dezvolte în timpul unei etape de maturare .
Cremă proaspătă crudă
Acest tip de transformare este realizat în principal de producătorii agricoli pentru consumul familiei, vânzările de scurtcircuit sau vânzările directe . Timpul de depozitare a smântânii crude proaspete variază în funcție de îngrijirile sanitare luate în implementarea unei transformări, microbiotei a laptelui crud de la care provine, metoda sa de ambalare și temperatura adoptată pentru stocarea ( în mod ideal , 4 ° C maxim).
Cremă proaspătă pasteurizată
Crema fraîche pasteurizată este de obicei o transformare a industriei alimentare . Refrigerat la maxim 4 ° C , poate fi păstrat timp de 30 de zile de la data fabricației și la 2 zile după deschiderea ambalajului.
utilizare
Crema proaspătă fluidă (neinoculată) este deosebit de potrivită pentru expansiune. Puteți folosi crema de frisca sau frisca smântână .
Crema grea (însămânțată) este rezistentă la gătit; este folosit pentru reduceri și linkuri . Cu toate acestea, poate fi biciuit după adăugarea a ~ 20% lapte și refrigerare intensă. Este, de asemenea, un ingredient în sosurile reci (pentru terina din Normandia ...), și a celor pe bază de alcool sau acizi (pentru Troyes andouillette ...), este, de asemenea, servit ca topping și ca acompaniament ( tarte Tatin ...).
Reglementări legate de comerțul cu smântână
Franţa
În Franța, prelucrarea produselor lactate destinate comerțului și care utilizează denumirea de „smântână” trebuie să îndeplinească caracteristicile specifice prevăzute în decretul nr . 80-313 din 23 aprilie 1980. În special, utilizarea termenului „proaspăt» nu este permis dacă crema a fost sterilizată; dacă, la fel ca alte creme întregi, are un conținut de grăsime din laptele procesat mai mic de 30%; dacă nu a fost ambalat la locul prelucrării în termen de 24 de ore de la procesare.
Referințe
- Académie française, „ Ortografii recomandate de Consiliul Superior al limbii franceze ” (accesat la 25 martie 2010 ) . Accent circumflex pe i nu mai este necesară , deoarece corecțiile ortografice din 1990 .
- http://www.lecoteaudessaveurs.fr/746-large_default/creme-fraiche-epaisse-crue-40-mg.jpg
- https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsvg2pUq3Cgsr0CWr6E_zhf7dvb4YktoNZzpZJlsbttZ_I-MkMPg
- http://www.dicimeme.bzh/sites/default/files/styles/thumb_600xauto/public/creme-fraiche-253x300.jpg?itok=K9BYbUac
- http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1184_1_en
- Larousse Cuisine, „Crème fraîche” , site-ul companiei Éditions Larousse .
- https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000879692
Articole similare
- Crème fleurette , nume neprotejat pentru o cremă care se ridică în mod natural atunci când laptele este pus în așteptare timp de câteva ore.
- Crème de Bresse , denumire AOP pentru o cremă proaspătă groasă sau semi-groasă fabricată în Franța și din producția agricolă franceză.
- Crème fraîche fluid d'Alsace , o denumire IGP pentru o cremă fluidă fabricată în Franța și din producția agricolă franceză.
- Crème d'Isigny , denumire AOP pentru o cremă groasă fabricată în Franța și din producția agricolă franceză.
- Double cream , o denumire de smântână elvețiană.
- Smetana , utilizat în Europa Centrală și de Est.
- Cremă (produs lactat) , articol general.