Un separator de smântână este un instrument pentru separarea smântânii de lapte .
În 1878, suedezul Gustaf de Laval a inventat un separator de cremă centrifugă, sau separator de centrifugă- cremă , pe baza unui proces dezvoltat de germanul Wilhelm Lefeldt (de) . În 1889, AB Separator, compania Laval, a cumpărat brevetul pentru discurile conice de la baronul german Clemens von Bechtolsheim, pe care l-a numit discuri Alfa , iar anul următor a comercializat un nou separator de cremă folosind aceste discuri, ceea ce a îmbunătățit foarte mult separarea componentelor . În 1894, Laval a produs primul său Colibri.
În 1888, belgianul Jules Mélotte a depus un brevet pentru un separator de cremă, iar în 1893 a fost comercializat cel al germanilor Franz Ramesohl și Franz Schmidt. De atunci, procesul de separare centrifugă se aplică industriei.
Acesta înlocuiește smântânire , așteptând câteva ore pentru ca crema pentru creștere ( frișcă ) , prin repausul laptele. Ușor încălzit laptele crud este turnat în separatorul cremă cu plăcuțe conice (discuri sau tăvi) care, atunci când sunt activate, separa globulele grase ( crem ) , pe de o parte și laptele degresat pe de altă parte. Această acțiune de degresare este degresare , se realizează prin centrifugare . La aparatele din anii 1990, grăsimea rămasă în laptele degresat este mai mică de 0,5 g / kg .
Crema crudă poate fi apoi utilizată în gătit sau pasteurizată pentru a da cremă lichidă lichidă , care, prin adăugarea suplimentară de ferment lactic, formează cremă fraîche . De asemenea, poate fi transformat în unt folosind un butoi .
În industria laptelui, laptele este pasteurizat înainte de degresare.
Separarea fluidelor
Un separator de cremă Alfa Laval
Alfa Laval Colibri III
German Ramesohl & Schmidt oHG , 1893
Un separator electric Westfalia AG , 1954
Separatoare centrifuge, în Germania