Tara de origine |
Slovacia Polonia România Bulgaria |
---|---|
Regiune | Carpați |
Lapte | Cel puțin 50% oi crude |
Aluat | Moale și sărată |
Denumire | Brynza Slovacă 2008 ( DOP ) |
Bryndza sau Branza (termenul slav împrumutat română Brânza „brânză“) este un produs de brânză din lapte de oaie sau , uneori , de asemenea , un amestec de lapte de oaie și lapte de vacă , în care proporția de oi trebuie să fie mai mare de 50%. Se găsește astăzi în principal în Slovacia , Republica Cehă (sub ortografia brynza ), Polonia și România . De asemenea , este larg răspândită în multe țări din Europa Centrală și de Est, de obicei sub numele de brînză (брынза). Bryndza este o specialitate a regiunii Carpaților .
Acest produs are o denumire de origine protejată în Slovacia. Soiul bryndza podhalańska a fost, de asemenea, listat în Registrul european al denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate din 2007.
Prima mențiune cunoscută a termenului, sub formă de brençe , datează din 1370 și desemnează „brânza valahă ”, fără alte clarificări. Prima fabricare industrială de bryndza a început în 1787 la Detva , în centrul Slovaciei.
Rețeta obișnuită se bazează pe prime de oaie e lapte ; alte rețete încorporează parțial lapte de vacă . Băutura regională žinčica este un produs secundar al fabricării brindei .
În Slovacia, bryndza este unul dintre ingredientele bryndzové halušky , un fel de mâncare național făcut din bucăți de aluat de cartof fiert care seamănă cu gnocchi sau mai precis spätzle .
O felie de bryndza
Bryndzové halusky