Albastru Termignon
Albastru Termignon
| Tara de origine | Franţa |
|---|---|
| Regiune | Savoy |
| Lapte | Vacă |
| Aluat | De marmură |
| Numit cu referire la | Termignon |
Bleu de Termignon (cunoscut și sub numele de bleu du Mont-Cenis sau bleu de Bessans ) este o denumire de origine neprotejată care desemnează o brânză de fermă din Savoia în Franța . Este o brânză albastră făcută cu prime de vacă e lapte .
Istoric
Este mijlocul XVIII - lea secol că fabricarea brânzeturilor marmorate a început în Savoie , Haute Maurienne, între pășuni și Mont Cenis Vanoise. Este cunoscut apoi sub numele „Maurienne”, „persillé du Mont-Cenis” sau „bleu de Bessans”.
Descriere
În general conține 45% grăsimi .
Modul de producție
Albastrul Termignon se face astăzi între iunie și septembrie, în pășunile montane Termignon , în orașul Val-Cenis la o altitudine de 2.000 m . Patru producători agricoli își transformă laptele pentru a obține câteva sute de albastru de la Termignon în timpul sezonului.
Albastru Termignon se face cu lapte crud de la vaci tarine și abundente Pascand flora din Parcul Național Vanoise . Pe aceste plante se găsesc mucegaiuri care trec în lapte, apoi în brânză și îl îmbibă cu un parfum specific.
Tehnica realizării pietrelor de moară (7-10 kg , 30 cm diametru, 15 ⁄ 20 cm înălțime) este ancestrală: se amestecă două cașuri (cea a zilei și cea din ziua precedentă: „cașul acru”) . Acest amestec este conservat, cufundat cu atenție într-un castron de lemn . Amestecat apoi sărat, va fi presat manual în forme de pin, împodobite cu șlefuire de in . Această pânză va fi schimbată în fiecare zi. După scurgere, brânzeturile vor rămâne încă 15 zile într-o cameră temperată cunoscută sub numele de „camera albastră” înainte de a se muta în pivniță .
În pivniță, pasta albă și sfărâmicioasă va forma în mod natural mucegaiuri cu o culoare albastru închis. Sunt spontane, spre deosebire de alte vânătăi care sunt însămânțate cu Penicillium . Proliferarea este accelerată prin înțeparea brânzei. Gustul tipic al acestei brânzeturi se dezvoltă apoi sub coajă. Maturare durează câteva luni , (4 până la 5) , în timpul căreia roțile sunt întoarse în mod regulat. Abia la sfârșitul verii blues-ul Termignon poate fi pus în vânzare. Aceste brânzeturi au apoi un conținut de grăsime de 50%.
Surse
- Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul intitulat „ Bleu du Mont-Cenis ” (a se vedea lista autorilor ) .
- Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul intitulat „ Persillé du Mont-Cenis ” (a se vedea lista autorilor ) .
Note și referințe
- Pierre Androuët , Dicționarul brânzeturilor din întreaga lume , Le Cherche midi ( ISBN 978-2-7491-0040-1 ) , p. 211