Bhakri

Bhakri
Un bhakri care iese din foc.

Locul de origine	India
Așezați în serviciu	Însoțire a felului principal
Ingrediente	Făină, apă
Mâncăruri similare	Făină de grâu, făină de orez

Bhakri , de asemenea , numit bhākri sau bhakkari este o pâine rotundă preparată fără dospirea și adesea utilizate în părți de gătit Maharashtra , din Gujarat , din Karnataka și Goa în India , în mai multe regiuni centrale și de vest a Indiei , în special regiunile din Rajasthan , Malwa și Karnataka . Este mai grosier decât un roti obișnuit și poate avea o textură moale sau dură, similar cu duritatea khakhra .

Detalii

Bhakri este o pâine de bază în zonele alimentare unde este consumată. Cele bhakri sunt realizate în principal cu apă caldă și făină. Este mâncarea tradițională a fermierului, care trebuie adusă la fermă în zori și ultima să fie consumată la micul dejun și la prânz. Se servește cu lapte coagulat , chutney , baingan bharta , legume și orez. Acesta este facut din jowar , Bakra și făină nachni . În regiunea Konkan , precum și în Goa, se face cu făină de orez și se servește cu pește la grătar.

Pe câmpuri, bhakri poate servi ca o farfurie în care un chutney sau thecha (chutney făcut din ardei verzi și arahide) sunt servite și mâncate împreună. În zilele noastre, bhakhri a fost în mare parte înlocuit de roti și phulkas .

Când este mâncat acasă sau într-un restaurant, bhakri este însoțit de obicei de pitla (tocană de făină de năut) sau servit cu curry, chutney de usturoi, thecha (pastă groasă de ardei verzi sau roșu), legume verzi și ceapă crudă. In unele parti din nordul Karnataka, este servit cu umplute Brinjal curry .

Modelarea

Aluatul Bhakri este preparat amestecând făina cu o cantitate mică de sare într-un castron și frământându-l într-un aluat neted și ferm, ajustând textura cu apă fierbinte. Aluatul este apoi împărțit în bile mici și apoi aplatizat cu ajutorul palmei. Există forme posibile: fie turtite în mâini palmă contra palmă apăsând pe ea, fie prin subțierea acestuia ținând aluatul în fiecare mână, ceea ce necesită mai multă îndemânare. Tava (pan) este încălzit , iar bhakri este gătit prin aplicarea puțină apă la suprafața sa prin împrăștierea cu degetele. Se gătește astfel o parte după alta pe tava . Odată preparat, este flăcat la grătar pe fiecare parte.

Tipuri de bhakri

Bhakri de grâu : bhakri de grâu seamănă cu grâul prăjit , dar dimensiunea și adâncimea lor sunt proporțional mai mari.
Jowar bhakri : jowar bhakri este cel mai comun tip. Aluatul se face amestecând făina de jowar cu apă fierbinte și este turtit cu mâna.
Bajra bhakri : bajra bhakri se prepară în principal iarna din făină de mei , în special în jurul festivalului Sankranti . Preparatul este similar cu cel al jowar bhakri . Se consumă în mod normal cu chutney și unt.
Nachni bhakri : Nachni bhakhri sunt fabricate din mei . Sunt pregătiți în același mod ca și ceilalți bhakri .
Bhakri de orez : orezul bhakhri este compus din făină de orez și preparat în același mod ca și alți bhakri . Sunt frecvente în regiunea Konkan .
Dalchini bhakri : dalchini bhakri este o nouă variantă de bhakri . Aluatul se face amestecând făină de grâu , scorțișoară pudră, unt , jaggery ras și apă și uneori presărată cu cacao.

Referințe

(în) Colleen Taylor Sen Cultura alimentară în India , Greenwood Publishing Group,2004, 41 p. ( ISBN 0-313-32487-5 , citit online ).
(en) Asha Khatan, Epicure 's Vegetarian Cuisines of India , Popular Prakashan,2004, 136 p. ( ISBN 81-7991-119-5 , prezentare online ) , p. 57.
(în) " www.tarladalal.com " pe www.tarladalal.com (accesat la 1 st august 2019 ) .
(în) " jowar ROTI (Jolad Rotti): Un mod simplu " pe www.aayisrecipes.com (accesat la 1 st august 2019 ) .
1000 Rețete de bucate indiene , Editura Arcturus ( ISBN 978-1-78212-253-1 , citit online ).
Gautam Mehrishi, " dalchini ki Bhakri " pe livingfoodz.com (accesat la 1 st august 2019 ) .

Vezi și tu

Articole similare

Link extern

(in) " Gujarati Bhakri Rețetă: Cum sa faci Gujarati Bhakri " pe werecipes.com (accesat la 1 st august 2019 )