Jaggery
Jaggery sau Gur , este un zahar nerafinat. Se prepară prin încălzirea vesou sau sirop de palmier , extras din ciorchinii de flori, pentru a reduce și apoi a se solidifica. Apoi se rade sau se toacă.
Jaggery este folosit în India , în Pakistan și Sri Lanka , precum și în preparate sărate dulci. Se folosește în diferite rețete asiatice (feluri de curry , sos dulce și acru ), deserturi lactate ( crème brûlée , orez cu budincă ) și cofetărie ( chikki ).
Echivalentul său în America și Caraibe este panela .
Vezi și tu
Bibliografie
: document utilizat ca sursă pentru acest articol.
- (în) CA Gunarwardena "Jaggery", în Enciclopedia Sri Lanka , New Dawn Press, New Delhi, 2006 ( ediția a 2- a ), p. 197 ( ISBN 978-1932705485 ) .