Benoît Violier

Benoît Violier Benoît Violier în 2015. Biografie

Naștere	22 august 1971 Saintes
Moarte	31 ianuarie 2016(la 44 de ani) Crissier
Naționalități	Elveția franceză
Activitate	bucătar

Alte informații

Distincţie	Cel mai bun lucrător din Franța (2000)

Benoît Violier , născut pe22 august 1971la Saintes, în Charente-Maritime , și a murit la31 ianuarie 2016în Crissier , în cantonul Vaud , este un bucătar franco-elvețian. Succesor în primăvara anului 2012 a lui Philippe Rochat , în fruntea Restaurantului Hotelului de Ville , din Crissier, Elveția, o casă la care s-a alăturat în 1996, a fost premiat înoctombrie 2012titlul de „Bucătarul anului 2013”, de ghidul gastronomic Gault et Millau (ediția elvețiană).

Biografie

Benoît Violier a crescut la Montils și a dezvoltat foarte devreme pasiunea pentru gătit. Din 1987 până în 1990, cu Didier Stéphan s-a format printr-o ucenicie în gătit și patiserie. De la sfârșitul anului 1991, și-a continuat pregătirea la Paris alături de mari bucătari ( Joël Robuchon , Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon , Frédéric Anton și Éric Bouchenoire). De asemenea, și-a perfecționat abilitățile la Lenôtre , Fauchon , Ritz și La Tour d'Argent .

După ce a obținut cele două masterate în gătit și patiserie, a intrat în serviciul lui Frédy Girardet , în 1996, la Crissier , la Restaurantul de l'Hotel de Ville . Un an mai târziu, în 1997, Philippe Rochat a preluat restaurantul și Benoît Violier a devenit bucătar acolo în 1999.

În 2000, a fost numit unul dintre cei mai buni muncitori din Franța și însoțitor în Turul Franței des devoirs unis. În primăvara anului 2012, a preluat Le Restaurant de l'Hotel de Ville , în Crissier, o renumită adresă gastronomică care deține 3 stele Michelin din 1975, în 2000, francezul Gault et Millau a scris: „Crissier este încă acasă la cei mai buni restaurant din lume. "

În octombrie 2012, ghidul Gault et Millau (ediția elvețiană) i-a acordat titlul de „Bucătarul anului 2013”. Academia Internațională de Gastronomie îl distinge prinianuarie 2013împreună cu predecesorii săi Frédy Girardet și Philippe Rochat acordându-le un mare premiu excepțional.

În aprilie 2015, tatăl său moare. În luna iulie a aceluiași an, Philippe Rochat , mentorul său, a murit de boală în timpul unei plimbări cu bicicleta.

31 ianuarie 2016, Benoît Violier își încheie viața cu o armă de foc la vârsta de 44 de ani. Văduva sa, Brigitte, rămâne la conducerea restaurantului pentru „a perpetua această transmisie de excelență” , susținută de bucătarul-șef Franck Giovannini .

Publicații

• Bucătăria jocului de blană european în arta vânătorii , Éditions Gerfaut , 2008 , 380  p. ( ISBN  978-2351910511 )Premiul de literatură gastronomică 2008
• The Cuisine of European blurry game , Éditions Favre , 2013 , 380  p. ( ISBN  978-2828914127 )reeditare
• Easy Fast Delicious , Editions Favre , 2014 , 145  p. ( ISBN  978-2828914578 )
• The Cuisine of European Game Birds , Éditions Favre , 2015 , 1088  p. ( ISBN  978-2828914967 )

• Compoziție verde.

• Compoziție maritimă (homar și morun roșu).

• Simfonie papilară.

• Sonata de primăvară.

• Sparanghel sălbatic pe emulsie.

• Structura în echilibru.

• Explozie de bucurii.

• Buchet de dragoste.

Note și referințe

1. „  Benoît Violier, 44 de ani, s-ar fi sinucis  ” , pe 24heures.ch/ (accesat la 31 ianuarie 2016 ) .
2. "  Biografie  " (accesat la 9 octombrie 2012 )
3. "  CV de B. Violier  " (accesat la 9 octombrie 2012 )
4. Frédy Girardet .
5. „  Benoît Violier a fost încoronat bucătarul anului  ” (accesat la 9 octombrie 2012 )
6. „  Benoît Violier bucătarul anului din GaultMillau Elveția  ” (accesat la 9 octombrie 2012 )
7. „  Gastronomie: un mare premiu excepțional pentru cei trei bucătari din Crissier  ” (accesat la 24 februarie 2013 )
8. Stéphane Benoit-Godet , „Chef Benoît Violier și-a încheiat viața” , Le Temps , 31 ianuarie 2016 (pagină consultată la 31 ianuarie 2016).
9. Statul Vaud , „  Moartea domnului Benoît Violier: Cantonul Vaud: site-ul oficial  ” , pe www.vd.ch (accesat la 31 ianuarie 2016 )
10. (ro-GB) „  Benoît Violier: Chef al cărui restaurant a fost desemnat cel mai bun din lume  ” , The Independent ,5 februarie 2016( citiți online , consultat la 8 martie 2018 )
11. Franck Giovannini poartă cu el moștenirea lui Benoît Violier , Paris Match , 2 aprilie 2016

linkuri externe

• Înregistrări de autoritate  :
  • Fișier autoritate internațională virtuală
  • Identificator de nume internațional standard
  • Biblioteca Națională a Franței ( date )
  • Gemeinsame Normdatei
  • WorldCat Id
• „  Restaurant de l'Hotel de Ville  ” (accesat pe 9 octombrie 2012 )
• „  Benoît Violier: Culinary summum  ” (consultat la 9 octombrie 2012 )
• „  Portretul lui Benoît Violier  ” (accesat la 9 octombrie 2012 )