Ají de gallina

Ají de gallina
Imagine ilustrativă a articolului Ají de gallina
Ají de gallina
Alt nume Ají de pollo
Locul de origine Lima , Peru
Creator Ruperto nola
Datat ~ 1800
Așezați în serviciu Fel principal
Temperatura de Operare 8-10 ° C
Ingrediente pui alb sau chili de pui galben lapte brânză pâine cartofi
Mâncăruri similare Gallina al Jerreque Manjar
real del Perú

Aji de Gallina ( franceză  : chili de pui ) este un fel de mâncare tradițională din bucătăria peruvian , ( el aji este numele de piper în unele țări din America de Sud), care are influențe supus din spaniolă și franceză . Acest fel de mâncare provine din orașul Lima , dar este foarte răspândit în întregul Peru , ardeiul din specia Capsicum baccatum fiind cel mai utilizat, atunci când coacerea acestuia îi conferă o culoare galben-portocaliu.

Origini

Odată cu revoluția din 1789 , mai mulți bucătari francezi s-au trezit fără muncă după executarea aristocraților pentru care lucraseră. Unii dintre ei au plecat în exil în America și, în special, în Peru, unde au fost angajați de familiile creole.

Bucătăria peruană profită de aceste contribuții și se îmbogățește; rețete noi , inclusiv ají de gallina , apar și devin treptat feluri de mâncare populare.

Pregătirea

Preparatul constă adesea din carne de pasăre, găină sau carne de pui, gătită în prealabil în apă, al cărui alb este conic în direcția fibrei. Ardeiul portocaliu ("  Aji Mirasol  ") este dezbrăcat de semințe și vene, acestea fiind prea fierbinți, apoi albiți de două ori.

Într-un mixer, amestecăm până obținem un sos cremos ardeii blânzi și reci, puțin lapte pentru relaxare, uneori puțină brânză proaspătă de la Arequipa și biscuiți sărați: „Sifon”, marca peruană, sau doar pesmet fin.

Cele două preparate, carnea fărâmițată și sosul cremos de ardei și portocale, sunt apoi amestecate.

Acest sos poate fi folosit și pentru o altă rețetă peruviană, Papa a la huancaina .

linkuri externe