Acid eritorbic
| Acid eritorbic | ||
 | ||
| Structura acidului D- eritorbic | ||
| Identificare | ||
|---|---|---|
| Numele IUPAC | (5 R ) -5 - [(1 R ) -1,2-dihidroxietil] -3,4-dihidroxifuran-2 (5 H ) -onă | |
| Sinonime |
Acid izoascorbic, D Acid -isoascorbic, D Acid -araboascorbic, D - eritro-hex-2-enoic γ-lactonă, isovitamin C |
|
| N o CAS | ||
| N o ECHA | 100.001.753 | |
| PubChem | 6981 | |
| ChEBI | 51438 | |
| N o E | E315 | |
| ZÂMBETE |
OC = 1 [C @ H] (OC (= O) C = 1O) [C @ H] (O) CO , |
|
| InChI |
InChI: InChI = 1 / C6H8O6 / c7-1-2 (8) 5-3 (9) 4 (10) 6 (11) 12-5 / h2,5,7-10H, 1H2 / t2-, 5 - / m1 / s1 InChIKey: CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHBV Std. InChI: InChI = 1S / C6H8O6 / c7-1-2 (8) 5-3 (9) 4 (10) 6 (11) 12-5 / h2,5,7-10H, 1H2 / t2-, 5 - / m1 / s1 Std. InChIKey: CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N |
|
| Aspect | solid cristalin alb până la ușor galben, prog. întunecat. expus la lumină | |
| Proprietăți chimice | ||
| Formula brută |
C 6 H 8 O 6 [Izomeri] |
|
| Masă molară | 176.1241 ± 0,0072 g / mol C 40,92%, H 4,58%, O 54,5%, |
|
| Proprietăți fizice | ||
| T ° fuziune | 169 până la 172 ° C ( dec. ) | |
| Solubilitate | 0,1 g · ml -1 (apă), sol. în etanol | |
| Proprietati optice | ||
| Puterea rotativă | −16,0 ± 1,5 ° (1%, apă) | |
| Precauții | ||
| SGH | ||
 Avertizare H315, H319, H335, P261, P305 + P351 + P338, H315 : Provoacă iritarea pielii H319 : Provoacă iritarea gravă a ochilor H335 : Poate irita sistemul respirator P261 : Evitați respirația prafului / fumului / gazului / aburului / vaporilor / sprayului. P305 + P351 + P338 : În cazul ochilor: clătiți cu atenție cu apă timp de câteva minute. Scoateți lentilele de contact dacă victima le poartă și acestea pot fi îndepărtate cu ușurință. Continuați să clătiți. |
||
| Ecotoxicologie | ||
| DL 50 | 18 000 mg · kg -1 (șobolan, oral ) | |
| Compuși înrudiți | ||
| Alți anioni | Eritorbat de sodiu , izoascorbat de calciu | |
| Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | ||
Acidul eritorbic , de asemenea , cunoscut sub numele de acid izoascorbic, acidul D -isoascorbique este un acid organic cu formula empirică C 6 H 8 O 6.
Este un stereoizomer al acidului ascorbic ( E300 ). Acidul D- eritorbic este disponibil comercial; acest izomer și acidul L -ascorbic ( vitamina C ) sunt epimerice , diferă doar în configurația atomului de carbon asimetric care transportă gruparea hidroxil .
Acidul eritorbic nu este prezent în mod natural în alimente. Este sintetizat pentru utilizare ca antioxidant dietetic ( numărul E315 ), în special în alimentele procesate (pește, carne). Sinteza sa este mai simplă și mai ieftină decât cea a acidului ascorbic.
Spre deosebire de vitamina C, este ineficientă în prevenirea scorbutului .
Eritorbat de sodiu ( E316 ) este o sare de sodiu a diacidului ; în mod similar, izoascorbatul de calciu ( E318 ) este o sare de calciu.
Note și referințe
- (ro) [PDF] „Acid eritorbic” , FAO
- calculate în masă moleculară de „ masele atomice ale elementelor 2007 “ pe www.chem.qmul.ac.uk .
- [PDF] „Acid D-Isoascorbic” , Sigma-Aldrich SDS din 12 noiembrie 2012, 7 p.
- Sigma-Aldrich foaie de compus D - (-) - acid isoascorbic , consultată la 8 decembrie 2014.
- (în) Leo ML Nollet ( eds. ), Fidel Toldrá ( dir. ) Și Young-Nam Kim , Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis , CRC Press,2010, 928 p. ( citiți online ) , „Vitamine” , p. 342
- „ Acidul eritorbic și utilizarea acestuia în carnea gătită ” [PDF] ,1998(accesat la 4 aprilie 2015 ) , p. 420
- (în) Codul regulamentelor federale ale Statelor Unite ale Americii , Biroul de tipărire al guvernului SUA,1965( citește online ) , cap. Eu, p. 61