Școala Națională de Patiserie

În Franța , Școala Națională de Patiserie oferă predare în patiserie , ciocolată și panificație .

Școala, creată în 1984, este situată la Château de Montbarnier din Yssingeaux , în Haute-Loire . Antrenează mai mult de 1.500 de persoane pe an, dintre care o mare parte provin din străinătate.

Istoric

Château de Montbarnier a fost construit în stilul marilor case burgheze din secolul al XIX-lea de Alexandre Roméas, fiul tăbăcarilor yssingelais care făcuse avere. Orașul Saint-Étienne a achiziționat reședința în 1928 pentru a găzdui tabere de vară. Clădirea a fost cumpărată în 1963 de către municipalitatea Yssingeaux. În 1998, echipa de fotbal iraniană a fost găzduită în clădire în timpul Cupei Mondiale FIFA 1998 .

Școala națională de patiserie superioară a fost creată în 1984 și a fost găzduită de la înființare în Château de Montbarnier. În 2007, unitatea, administrată de Confederația Națională de Patiserie, Cofetărie, Ciocolată și Înghețată din Franța, a fost plasată în lichidare obligatorie . Șeful de cabinet al ministrului comerțului Jacques Barrot solicită ajutorul lui Alain Ducasse care preia sediul cu Yves Thuriès , cei doi bucătari unindu- și forțele printr-o companie dedicată deținută în proporție de 51% de Alain Ducasse Formation și 49% de revista Thuriès Gastronomie . Clădirile rămân proprietatea orașului Yssingeaux.

De la crearea Campusului din Paris, școala a fost unul dintre cele două site-uri ale „școlii Ducasse”.

Absolvenți notabili

• Cédric Grolet , „cel mai bun restaurant de patiserie din lume” în 2017.
• Jérôme de Oliveira , campion mondial de patiserie la Cupa Mondială de patiserie 2009.
• Sébastien Vauxion , bucătar de două stele al primului restaurant gourmet de deserturi din lume, acordat de Ghidul Michelin .
• Kwen Liew , bucătar-șef la Paris, primul malaysian care a primit Michelin.

Note și referințe

Note

Referințe

1. Anne Eveillard, „  O școală de instruire în cultura Ducasse  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr ,19 septembrie 2011(accesat la 15 august 2020 )
2. AFP, „ Patiseria în stil francez  predată americanilor  ” , pe LExpress.fr ,24 ianuarie 2013(accesat la 15 august 2020 )
3. Centre France , „  O poveste care merge de la piele la patiserie prin tabere de vacanță  ” , pe www.leveil.fr ,1 st aprilie 2020(accesat la 15 august 2020 )
4. https://cinematheque.saint-etienne.fr/Default/doc/OAI_1/oai-cse.diazinteregio.org-documentaire-9/une-colonie-scolaire-de-vacances-chateau-de-montbarnier-pres-d -yssingeaux? _lg = fr-FR
5. Denis Meynard, „  Academia de patiserie din Yssingeaux actualizată  ” , pe Les Echos ,7 august 2009(accesat la 15 august 2020 )
6. Nadine Lemoine, „  Schimbare în fruntea școlii naționale de patiserie - Alain Ducasse și Yves Thuriès semnează cursurile de formare  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr ,27 septembrie 2007(accesat la 15 august 2020 )
7. Paul Fedele, „  Școala națională de patiserie superioară merge la Ducasse  ”, Neo Restauration ,27 septembrie 2007( citiți online , consultat la 15 august 2020 )
8. „  École Ducasse  ” , pe www.letudiant.fr (accesat la 15 august 2020 )
9. Ezechiel Zerah , "  The Cédric Grolet saga - The revenge of a dunce (1/12)  " , pe ATABULA - Ediție generală ,7 ianuarie 2018(accesat la 15 august 2020 )
10. „  Cédric Cel mai bun patiser din lume este francez și se numește Cédric Grolet  ” , pe 20minutes.fr (consultat în 2017-22 )
11. „  Abonament la L'Hôtellerie Restauration  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr (consultat la 15 august 2020 )
12. „  Courchevel (Savoie): întâlnire cu primul bucătar de patiserie cu stele Michelin  ” , pe France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (accesat la 17 februarie 2020 )
13. (în) „  Interviu exclusiv: Kwen Liew, coproprietar al relevanței cu stea Michelin  ” pe www.optionstheedge.com (accesat la 23 ianuarie 2020 )