Sus domesticus • Porc domestic, Porc
Sus scrofa domesticus O scroafă și purceii ei.Domni | Animalia |
---|---|
Ramură | Chordata |
Sub-embr. | Vertebrate |
Clasă | Mammalia |
Subclasă | Theria |
Infra-clasă | Eutheria |
Ordin | Artiodactila |
Familie | Suidae |
Subfamilie | Suinae |
Drăguț | Sus |
Domesticus Sus este o specie de mamifere domestice omnivore ale familiei de porci , sau porci . Chemat de porc (din latină porcus ) sau de porc sau de porc intern , acesta a rămas aproape de mistretul cu care se poate trece .
Statutul taxonomic s-a schimbat de-a lungul timpului: după ce a considerat mult timp porcul ca o subspecie de mistreț ( Sus scrofa ) sub numele Sus scrofa domesticus , codul internațional de nomenclatură zoologică a decis clasificarea acestei forme domestice (și multe altele) ca specii separate, pentru a evita confuzia între populațiile sălbatice și domestice.
Femela adultă este scroafa (căpușa), femela tânără crescută pentru reproducere este aurită, masculul este mistrețul și porcul tânăr (înainte de înțărcare ) se numește purcel, purcel, purcel (sau porc alăptător în înțărcare ). ' farfurie), porcul tânăr înțărcat se numește nourrain (sau nourrin).
Termenul desemnează, de asemenea, carnea furnizată de acest animal, care este cea mai consumată carne din lume, chiar dacă carnea de porc face obiectul unei interdicții alimentare în anumite religii (în iudaism și în special Islamul ). Producția este concentrată în trei zone: Europa (inclusiv Rusia ), Asia (în special China ) și America de Nord ( Canada - unul dintre cei mai mari producători, în special cu Quebec - și Statele Unite ). China, cu 46 de milioane de tone (2003), produce aproape jumătate din totalul lumii.
Masculin substantiv „porc“ ( pronunțat [pɔ: ʀ] ) este împrumutat din latinescul porcus („porc, porc, porc”), el însuși derivat probabil din greacă.
Etimologia substantivului masculin „porc” (pronunțat [kɔʃɔ̃] ) este mai incert. Majoritatea termenilor folosiți pentru a descrie sau desemna carne de porc sunt de origine latină, dar cuvântul porc, pe de altă parte, nu provine din limba latină , nici din limbile germanică sau celtică . Se poate obține,conformitate cu Valerie Pean, o onomatopee folosită de crescătorii, „COCH-COCH“ Aparetermen în limba franceză la XI - lea secol șidevenit conștient de XIII - lea secol , dar în acel moment, el înseamnăprincipal purcelușul și în principal în dialectele de langue d'oïl . A fost nevoiedirecția sa actuală șirăspândește în toate regiunile francezepână la sfârșitul XVII - lea secol .
Femela de porc este scroafă.
Tabelul următor oferă o prezentare generală a etimologiei diferitelor cuvinte cunoscute în franceză pentru a desemna carnea de porc. Când termenul nu este amestecat, genul animalului desemnat este indicat între paranteze.
origine | etimon | individ adult | tineri |
---|---|---|---|
latin | porcus , porc intern | porc, porcel, porc | purcel |
latin | porcus singularis , apoi porc de mistreț , mascul sălbatic și solitar |
mistreț (m.)
laie (f.) |
vier |
latin | sus , porc sălbatic sau domestic | funingine (f.) | |
latin | nutritem | nourrain, nourrin | |
latin | Troia de fund latin , feminin. Originea cuvântului este contestată. Unele surse îl urmăresc la expresia (porcus) troianus pentru o rețetă de porc umplută. Alte surse îl raportează la „un etim galic, * trogja, format din rad. * Trŏgh„ a desena ”(din care provin, în special într-un. Și m. Irl. Termeni care înseamnă„ fertil, productiv ”)”. | scroafă (f.) | |
Antic Bas-francique (atestat c. 800) | Leha (apoi Laye în franceză) | laie (f.) | |
? ( XI - lea secol ) | necunoscut | porc (m.), bifă (f.) | porc, purcel, porc, porc (f.) |
Franceză veche | gore , gorre | goure (f.) | goret, gouri |
Franceză veche | vierme | mistreț (m.) | |
Provensal , franco-provensal | caion, caion, creion |
Domesticirea porcilor a fost efectuată în 2 centre independente din jurul - 8000 în nordul Mesopotamiei și în China. Potrivit Larson cele mai vechi urme cunoscute ale porcilor domestici sunt în estul Turciei și Cipru, este în regiunea care a văzut nașterea agriculturii, și data de la IX - lea mileniu î.Hr.. AD .
În nordul Mesopotamiei, domesticirea porcilor a urmat o cale mixtă „comensală și pradă” transformată în păstorire extinsă care a persistat ca formă dominantă de gestionare a porcilor timp de câteva milenii. Datele zoologice-arheologice sunt încă insuficiente pentru a specula în primele etape ale domesticirii porcilor în China, dar dezvoltarea creșterii animalelor ar fi fost mai intensă (creioane și furaje), în timp ce nu s-a dezvoltat în trecut Japonia.
Genetica arată o origine clară în cadrul speciei Sus scrofa (mistrețul). Rasele domestice europene au unele dintre specificitățile genetice ale mistreților europeni; Porcii asiatici sunt mai strâns legați de liniile asiatice Sus scrofa .
Corpul lor are o lungime cuprinsă între 90 cm și 1,80 m și măsoară între 0,7 și 1 m la greabăn ca adulți.
Sunt animale cu picioare scurte, având un cap mare în raport cu corpul lor și urechi mari. Datorită formei spatelui, porcii își pot ridica capul foarte puțin.
MirosPorcul are un simț al mirosului foarte bun. Se folosește în căutarea trufelor și se numește apoi „porc trufat”.
CraniuCu botul mai scurt decât mistrețul, porcul nu are nici colți.
ÎnapoiPorcul are spatele destul de drept. Acest lucru se datorează probabil greutății sale.
PicioareSpre deosebire de cai și vaci care au copite despicate, porcul are picioare înalte, ceea ce îl face să meargă pe vârfuri. Această caracteristică este moștenită de la mistreț.
Perioada de gestație este de obicei de o sută cincisprezece zile (ceea ce înțelepciunea populară deține „trei luni, trei săptămâni și trei zile”).
Porcul domestic are 38 de cromozomi (numărați pentru prima dată în 1931, acest număr a fost discutat în următorii treizeci de ani, uneori fiind dat 39 sau 40). Mistrețul are doar 36 de ani , în urma unei fuziuni ancestral. Descendenții lor comuni sunt fertili. Hibrid este numit cochonglier sau sanglochon . Hibrizii din prima generație au 37 de cromozomi. Apoi pot avea 36, 37 sau 38 de cromozomi . Hibridizarea este frecventă în zonele în care porcii sunt crescute în aer liber sau în cazul în care populația sălbatică a fost reconstituită de sex feminin porci domestici acoperite de un mascul mistreț , deci Corsican vier este genetic foarte aproape de porcul domestic. Această practică este obișnuită în perioadele de război.
Animalul cu cea mai importantă greutate cunoscută este chinezesc: cântărește o tonă .
În funcție de criteriile testate, porcii pot fi considerați mai inteligenți decât câinii sau chiar având abilități echivalente cu cimpanzeii.
Porcii au o memorie spațială bună și memorează cele mai bune surse de hrană.
Pot învăța să se ușureze într-o anumită locație în trei zile.
Sunt jucători (minge, băț, sărituri, urmărire ...) și pot interacționa și cu jocuri video.
Trec o variantă a testului oglinzii în care un vas alimentar poate fi găsit numai prin deducerea poziției sale din reflexia oglinzii.
Ei știu să-și diferențieze semenii, precum și să distingă un om familiar de altul.
Un porc care știe unde este un punct de mâncare este capabil să dezvolte o strategie de a nu vinde fitilul unui alt porc care are obiceiul să-i fure mâncarea.
Interzis în religiile evreiești și musulmane, carnea de porc se numără printre cele mai consumate carne din lume. Prezintă un anumit număr de pericole pentru sănătate (viermi, toxine) dacă nu este pregătit corespunzător (carnea de porc trebuie, prin urmare, fie gătită, fie feliată foarte subțire).
Aproape toate părțile din carne de porc pot fi folosite la gătit, ceea ce se traduce prin zicala populară „În porc, totul este bun” , o frază atribuită lui Brillat-Savarin . În Scenele vieții viitoare , Georges Duhamel vizitând abatoarele din Chicago subliniază că „numai strigătul porcului” nu este recuperat la acest animal.
Peri de porc utilizate la fabricarea de perii și pensule. Pielea sa oferă o piele utilizată la fabricarea îmbrăcămintei, căptușelilor de pantofi și a diverselor articole din piele.
În secolul al XII- lea, porci, clopote de gât, rătăcesc pe străzile Parisului și curăță murdăria. Una dintre ele cauzează, la 13 octombrie 1131, căderea și moartea lui Philippe , fiul cel mare și moștenitorul regelui Ludovic al VI - lea cel Gras . În urma acestui accident, un edict regal a interzis rătăcirea porcilor. Singurii porci care scapă interdicției sunt cei ai frățiilor de călugări antonini. Prin urmare, Sfântul Antonie pustnicul este adesea identificat prin apropierea sa de un porc.
Resturi alimentare , deșeuri de bucătărie , reziduuri din producția de bere de familie au făcut parte din dieta dată porcilor de secole.
Porcul este folosit pentru simțul mirosului în căutarea trufelor .
Majoritatea porcilor folosiți ca animale de companie sunt porci din așa-numitele rase pitice . Ca nou animal de companie (NAC), porcul nu beneficiază de legislația europeană privind animalele de companie, care este specifică carnivorelor domestice ( câini , pisici și dihorilor ), ceea ce complică foarte mult trecerea frontierei. Nici nu beneficiază de legislația europeană specifică cabalinelor domestice.
Acest lucru provoacă dezbateri pentru ca porcul să devină oficial un animal de companie, cel puțin pentru porcii pitici.
Multe gospodării își abandonează animalul fie pentru că au crezut că și-au cumpărat un porc pitic și au sfârșit cu un porc de vită, fie pentru că nu au putut să-l educe sau să-și asigure nevoile comportamentale specifice.
Constituția sa anatomică și biologică apropiată de oameni și ușurința de reproducere au făcut ca porcul folosit în cercetarea medicală și în aplicații terapeutice: chirurgie cardiacă, producția de insulină, heparină (anticoagulant). Mărimea organelor sale interne este aceeași cu cea a oamenilor, făcându-l un bun candidat pentru xenogrefe .
Pielea porcului este foarte asemănătoare cu cea a oamenilor și, la fel ca oamenii, poate fi arsă de soare (contrar credinței populare, acestea nu sunt singurele animale care o fac). Este utilizat pentru tratamentul arsurilor severe.
În Orientul Mijlociu, domesticirea datele porcilor înapoi la IX - lea mileniu î.Hr.. ANUNȚ conform studiilor genetice. Porcul a fost domesticit mult după ovine și vite , deoarece poate mai puțin capabil să transhumeze și, astfel, să urmeze grupuri umane nomade . Domesticirea acesteia ar corespunde deci sedentarizării grupurilor umane și apariției agriculturii . Probabil începe în Asia Mică și este atestată în epoca bronzului printre egipteni și mesopotamieni .
În China, porcul este primul animal domestic în jur de - 9000 în Jiahu , în jur de - 8000 în Cishan . Este posibilă o mai mare domesticire în Asia de Sud.
Genetica arată că porcii europeni provin din descendențe de mistreți europeni. „Curios, haplotip Y2 a fost identificat în porc sălbatic corsican moderne, făcându - l doar moderne specimenul europene să aibă un haplotip din Orientul Mijlociu și a sugerat că descendența care de porc în jos primii porci domestici , a sosit în Corsica cu cele din Insula primii coloniști neolitici ”. Pe de altă parte, analizele asupra porcilor fosili europeni arată pentru perioade antice ( 5500-3900 de ani înainte de era noastră) prezența porcilor care poartă markeri din Orientul Mijlociu pe o rută de penetrare a culturilor neolitice din Orientul Mijlociu care merge din nordul Mării Negre spre Franta. Aceste animale sunt prezente tulpini alături strict europene, care le substituie în cele din urmă a IV - lea mileniu î.Hr..
Ușurința de reproducere și reproducere a porcului, abundența cărnii sale vor facilita expansiunea sa rapidă în Asia și Europa . Dar unele popoare, inclusiv evreii , au considerat acest animal ca fiind necurat ( tabu alimentar ). Evreii, conform textelor lor religioase, mâncau numai animale rumegătoare cu copite împărțite, precum bovine și miei. Animalul face obiectul aceleiași interdicții în Islam .
În Anglia, pe vremea lui William Cuceritorul , pădurile erau încă atât de numeroase și extinse încât nu erau apreciate de cantitatea de lemn sau de ceea ce putea fi tăiat în fiecare an, ci de numărul de porci pe care ghinda le putea întreține. Exploratorul spaniol Hernando de Soto , a introdus porcii în Florida în 1539, ca sursă de hrană pentru coloniști și, ca și alte animale care au fost introduse în pădure între 1565-1732, au devenit feralizați și au ajuns să perturbe dramatic anumite ecosisteme., mai ales cea a pinului de mlaștină . Falmouth , Virginia, a fost numit „Hogtown“ în timpul perioadei coloniale din cauza tuturor porcilor care rulează liber în regiune, iar acest nume a menținut mult timp XX - lea secol. Astăzi, în Virginia, mulți porci continuă să scape de țarcurile agricole și sunt un flagel de care statul încearcă să scape. New York-ul este cunoscut pentru porcii de gunoi curățați străzile de gunoi până în secolul XIX .
Evoluția morfologieiPrimul porc arăta mult mai mult ca un mistreț decât un porc, dar în timp botul i s-a scurtat, craniul s-a lărgit, masa musculară s-a micșorat până la punctul în care unele specii de porc și-au pierdut aproape în totalitate.
Principala cauză este că oamenii au selectat rase cu morfologie și caracter corect. Odată ce erau mai mici și mai rustici și potriviți pentru pășunatul gol sau pentru stabilirea pădurilor, porcii au devenit din ce în ce mai mari. Astăzi, fermele fabrici folosesc soiuri mari, cu creștere rapidă.
Datorită creșterii cererii, „marele porc alb“ , a înlăturat aproape complet diferite rase Mangalița XX - lea secol . Anumite rase (de exemplu: porc Craonnais și porc flamand ) au dispărut mai recent (respectiv în 1958 și în anii 1960).
Dificultate de reproducereDupă o presiune intensă de selecție, foarte exacerbată de dezvoltarea inseminării artificiale și în special din motive de consangvinitate , porcul este una dintre speciile domesticite sensibile la criptorhidism (non-descendență sau descendență anormală a testiculelor în embrion sau purcelul mascul) . Potrivit INRA , pe baza anchetelor efectuate în abatoare , această malformație genitală fluctuează între 0,5 și 2,2% dintre bărbați. Diferitele rase sunt mai mult sau mai puțin sensibile la aceasta, dar în cadrul aceleiași rase, rata bărbaților victime a acestei patologii nu variază (de exemplu: ereditatea estimată la 0,21 în cadrul „ rasei Duroc ” și la 0, 28 pentru „ Landrace ” rasa ). 80% din ectopiile testiculare sunt unilaterale și 20% sunt bilaterale, la fel ca la câini. La porci, ectopia este mai abdominală decât linguală și se află mai mult în stânga decât în dreapta. Este adesea asociat cu hernii și pare a fi mai frecvent pe măsură ce dimensiunea așternutului scade.
În Franța, secolul al XVIII- lea , în mediul rural, carnea proaspătă, prăjită sau fiartă sau plăcintă se consuma numai ocazii: sărbători religioase sau evenimente de familie, cel mai gourmet era „nunta”. Cel mai frecvent aport de carne s-a bazat pe carne de porc, sărată sau afumată, cu slănină și untură care oferă o contribuție energetică interesantă țăranilor și muncitorilor.
Uciderea porcului a fost unul dintre marile momente din viața de familie și din satele rurale și un prilej de convivialitate festivă. Pentru mulți, cea mai mare sărbătoare a anului a fost ziua în care porcul este ucis, cunoscut sub numele de „ziua porcului”. Toată familia și vecinii responsabili de răzbunare au fost mobilizați pentru această ocazie - copiii au fost scutiți de la școală. Uciderea a fost efectuată de un bărbat din gospodărie sau de un specialist din zonă; unii dintre ei erau renumiți pentru priceperea lor și pentru calitatea preparatelor pe care le făceau. Ucigașul a funcționat dimineața devreme, de preferință într-o zi uscată și rece. Bărbații casei au pregătit un cazan mare de apă clocotită și o masă mare, în timp ce femeile au pregătit vasele, prosoapele, sarea și condimentele. Purcelul a fost sacrificat cu un cuțit tăiat prin artera carotidă. Ținut de cei mai puternici oameni, animalul a rostit strigături pătrunzătoare care nu au încetat până la moartea sa. Sângele a fost colectat cu atenție într-un castron și agitat pentru a preveni coagularea, apoi carnea de porc a fost curățată, tăiată și carnea de porc (cârnați de sânge, cârnați, șuncă, nuci etc.) preparată.
Porcul este deosebit de dezvoltat în Franța, Germania și Anglia , în timpul XIX - lea secol a cărnii de aprovizionare și orașe industriale ieftine. Carnea de porc, însoțită de cartofi, a devenit baza alimentelor populare, mai ales că răspundea gusturilor consumatorilor, în timp ce popoarele mediteraneene erau mai degrabă pasionați de oaie . Carnea roșie de bovine era un lux inaccesibil bugetelor modeste. Carnea de porc preparată în mai multe moduri (cartofi, varză, varză, fasole albă, mere ...) era meniul cel mai des întâlnit.
În 1789 , Franța a trecut de la o producție de patru milioane de porci la o producție de 6,3 milioane în 1880 - comparativ cu cele 15 milioane din 2001 furnizate în principal de porci industriale. În același timp, greutatea medie a porcilor crește. Unele regiuni sunt specializate în îngrășare (Bretania, Savoia etc.) în timp ce anumite departamente, numite „ viței ”, se specializează în aprovizionarea cu purcei destinate îngrășării (Puy-de-Dôme, Ain, Loire, Allier, Nièvre, Saône-et- Loire). Vechea rasă gală neagră este eliminată treptat de porcii mari englezi „ Large White ”, ajungând rapid la greutatea lor de vânzare (între 100 și 150 de kilograme) .
La începutul secolului, în Europa, creșterea porcilor era foarte profitabilă; chiar înainte de Primul Război Mondial , un crescător care producea anual 140-160 de porci avea un profit net anual de 6-8.000 de franci de aur, sau de 4-5 ori salariul mediu anual al unui muncitor calificat din fabrică (aproximativ 1.530 de franci.
După armistițiul din 1918, perioada de reconstrucție a oferit o oportunitate de a dezvolta aprovizionarea cu apă potabilă (numită atunci „ verdunizată ”) și electricitate în mediul rural. Este începutul unei perioade de industrializare intensă a agriculturii și ameliorării; prima porcă industrială experimentală din Franța a fost astfel construită în 1928 - 1929 pe „Domaine de Molleville”, în Consenvoye , lângă Verdun, în inima unei zone devastate (clasificată ca zonă roșie, interzisă arăturii și cultivării din cauza muniției) pe 25 ha pe solul presărat cu găuri de coajă, nivelat după tratarea cu modificări chimice bogate în fosfor (deșeuri industriale). Creștem acolo în conformitate cu principiile igienice și profitabilitatea „porcilor mari albi”.
Acest loc a produs o parte din genetica porcină de elită a vremii (această fermă experimentală a revenit acum la o fermă de cereale). De tablă staule și silozuri sunt instalate în mediul rural, inclusiv în Bretagne . În mod paradoxal, în ciuda unor progrese constante în competitivitatea agricultorilor, operațiunea va fi XX - lea secol , uneori , nu foarte profitabile (frecvent „criză de carne de porc“ sau „prețul de carne de porc“).
Din 1970 , în timp ce consolidarea și magaziile industriale artificialize peisajelor rurale, dezumanizarea creșterii animalelor, problemele de poluare ( nitrați și metale grele ) , precum și lipsa de răspândire a suprafeței de suspensie , nitrați , " miros este de dezvoltare. Concentrarea pieței și a abatoarelor (dintre care multe sunt închise) și îndatorarea anumitor operatori (dependenți din ce în ce mai mult de prețurile energiei și furajelor industriale pe care trebuie să le cumpere), se adaugă unor probleme veterinare (misterioasa boală a purcelușilor) și problemele de sănătate ( rezistența la antibiotice ) fac această reproducere mai puțin atractivă.
Cererea consumatorilor se schimbă. În timp ce în trecut totul se mânca la porc, șunca a devenit produsul emblematic și este necesară o carne mai puțin grasă. O parte din producție trebuie deci reciclată în făină de animale . Ne întrebăm în momentul crizei vacii nebune dacă porcul este sensibil la prioni.
În ciuda mai multor dispozitive de monitorizare științifică și a diverselor supravegheri și alerte epidemiologice regionale, naționale și globale (OMS / OIE), apar zoonozele ( gripa porcină , pesta porcină , pot fi transmise la porci sălbatici și / sau oameni) sau se pot dezvolta din nou, inclusiv noi sindroamele care au fost inițial greșite, care sunt atribuite unui „agent Lelystad” (aparent viral pe baza unei boli asemănătoare gripei și a anticorpilor detectați la majoritatea porcilor bolnavi înainte de a fi caracterizați molecular ca o „moleculă de ARN poliadenilată” în 1993 și studiat până cel puțin până în anii 2000), surse de epidemii în multe ferme, dar exprimate diferit în funcție de efective (de exemplu: [Sindromul reproductiv și tractul respirator de porc] (PRRS) sau PRRS-Boala misterioasă a purceilor declarată în Europa, mai întâi în Germania în 1990 și a urmat din 1987 în America de Nord, apoi în America de Nord: sindromul de pneumonie interstițială HAAT (din cauza Pneumonia interstițială (IP) sau pneumonia proliferativă și necrozantă (PPN) redenumită SRPP pentru sindromul reproductiv și respirator porcin, deoarece este responsabilă pentru numeroase avorturi de la începutul anilor 1990. Acest virus ( virusul sindromului reproducător și respirator porcin sau PRRSV ) a fost recent clasificat în recent creată familie de Arteriviridae, unde găsim genul Arterivirus, precum și alte surse de zoonoze, cum ar fi "virusul arteritei ecvine" sau EAV pentru virusul arteritei ecvine , virusul lactat dehidrogenazei (LDV) și "virusul febrei hemoragice simiene" sau SHFV pentru virusul febrei hemoragice simiene .
Și din 2006 până în 2008, în abatoarele din America de Nord s-a dezvoltat o „boală misterioasă” („neuropatie inflamatorie progresivă”). Este asociat cu inflamația măduvei spinării (cauzând oboseală, durere, furnicături și amorțeală în brațe și picioare ...) afectează lucrătorii abatorului, în special cei responsabili de tăierea capetelor.
Producția mondială de porci în 2014 a fost de aproximativ 109 milioane de tone, adică 790 de milioane de animale. A crescut în 2015 cu 3%, cu excepția Chinei, cel mai mare producător din lume, cu 49,8% din piața mondială, în scădere cu 3,5%. China este urmată de UE , cu 21,4% din producția mondială.
China și Uniunea Europeană (UE) sunt principalii actori în comerțul mondial. În 2012, UE a reprezentat 57,6% din importurile rusești; în 2015, Brazilia a devenit principalul furnizor al Rusiei (71,6%). În ciuda tuturor, Uniunea Europeană a găsit o piață cu potențial ridicat în Asia, a cărei cerere este în creștere.
Consumul individual a scăzut −7,6 % din 2005 până în 2015, comparativ cu o creștere a populației de 5,4%. Din 2008 până în 2014, dacă turma scroafelor scade, productivitatea digitală crește cu 1,5%. În 2015 efectivul de scroafe a scăzut cu 0,05%; greutatea medie a măcelarului de porc la carcasă crește cu 1 kg , adică o creștere de 1,1% TEC (echivalent de tone de carcasă ).
În mod tradițional, fiecare gospodărie țărănească crește câțiva porci pentru hrană și acești porci se plimbau liber în jurul fermei. Mâncau adesea singuri, cu ceea ce puteau găsi scotocind în pământ cu botul lor, căutând viermi , rădăcini și tot felul de gunoaie. Nașterile au avut loc primăvara, ceea ce a făcut posibilă îngrășarea lor în toamnă cu ghinde și castane .
Aproximativ 24 de milioane de porci sunt sacrificați în fiecare an în Franța pentru consum uman. Alții, considerați prea slabi după naștere, sunt uciși prin „trântire”, o metodă de lovire a acestora împotriva unui perete sau a unui perete.
Porc în aer liberAceastă reproducere extinsă a fost practicată în țările mediteraneene încă din antichitate, un porc conducând purcei înțărcați și tineri până la ghindă. Porcii mai în vârstă erau ținuți permanent în țarcuri și hrăniți „manual”. În sezonul castanelor, măslinelor etc., toate animalele erau ținute departe de copaci.
În zilele noastre, gestionarea porcilor în aer liber implică creșterea porcilor pe tot parcursul anului pe o pajiște și adăpostirea lor în colibe adaptate , sau galeți . Un spalier greu constituie incinta exterioară a locului de producție, o acoperire rezistentă pentru plante asigură acoperirea solului, băuturile adaptate asigură apă potabilă și zonele umbrite limitează efectele nocive ale căldurii excesive. În reproducere, scroafele sunt separate, prin stadiu fiziologic și pe bandă, cu garduri electrice. Lunca este împărțită în parcuri de gestație și maternitate, al căror număr depinde de mărimea fermei și de tipul de gestionare a bandelor. Cabinele sunt așezate la sol.
Purceii sunt de obicei înțărcați la vârsta de 28 de zile (în modul de producție ecologică, sunt înțărcați mai târziu). În acest stadiu, ei pot reveni la producția de porci sau își pot continua viața în aer liber timp de șase săptămâni după înțărcare și patru luni de îngrășare. La înțărcare, scroafele ondulate cu botul sunt transferate în clădirea de inseminare. Își petrec întreaga viață în aer liber, cu excepția perioadei scurte de la înțărcarea purceilor până la diagnosticul de gestație. Îngrășate în aer liber, purceii sunt adăpostiți în colibe adaptate și au acces gratuit la o pajiște. Cerințele specifice de producție sunt dictate de specificațiile sectorului căruia îi sunt destinate porcii. O atenție specială este acordată postului. Sunt sacrificate la o greutate în general mai mare decât în sectorul convențional.
În Belgia, denumirea „Le Porc Plein Air” este atribuită ca semn oficial de calitate pentru porcii crescuți pe baza acestei metode de producție. În prezent, există trei sectoare în Franța care practică această metodă de creștere „în aer liber”, specificată de următoarele mărci alimentare: carne de porc Auvergne , carne de porc sud-vestică și carne de porc Vendée .
Animale intensiveCreșterea intensivă constă în gruparea porcilor în clădiri numite „îngrășare” dotate cu încăperi mari cu mai multe cutii. Aceste camere sunt încălzite chiar de porci, cu excepția purceilor tineri care necesită încălzire suplimentară, în general un încălzitor mobil cu ulei sau gaz. Pentru a regla temperatura în funcție de vârsta porcilor (în general de la 27 ° C pentru cei mai tineri la 21 ° C pentru cei la sfârșitul îngrășării), se utilizează ventilatoare reglate care resping excesul de aer fierbinte. Bunăstarea animalelor în fermele de porci este reglementată în Uniunea Europeană de Directiva Consiliului 91/630 / CEE, transpusă în legislația franceză prin decretul ministerial din 16 ianuarie 2003 de stabilire a standardelor minime referitoare la protecția porcilor. Aceste reglementări prevăd că un porc de peste 110 kg are 1 m 2 de suprafață de creștere, un purcel de 0,15 m 2 . Pentru a preveni mutilarea reciprocă a porcilor, în special a cozii, acestea din urmă pot fi tăiate și dinții (numiți pene) de purcei tineri măcinați sau tăiați. La fel, purceii masculi sunt castrați vii, înainte de vârsta de 7 zile. Acesta este motivul pentru care marea majoritate a crescătorilor își castrează purceii vii înainte de vârsta de 7 zile, pentru a economisi timp și bani.
În toamna anului 2010, un grup de reflecție înființat de Comisia Europeană sub autoritatea Direcției Generale Sănătate și Consumatori a făcut recomandări de principiu privind castrarea porcilor: din1 st luna ianuarie 2012, castrarea chirurgicală trebuie efectuată, după caz, cu analgezie și / sau anestezie prelungită folosind metode recunoscute reciproc; în al doilea rând, castrarea chirurgicală ar trebui abandonată pe1 st luna ianuarie 2018 mai tarziu.
Purceii sunt supuși diferitelor mutilări în săptămânile următoare nașterii lor. În Franța, 85% dintre purceii masculi suferă castrare vie, adică peste 27.000 în fiecare zi și 10 milioane în fiecare an. Efectuat fără anestezie sau tratament pentru durere, este o sursă de suferință mare: „în orele care urmează, detaliile INRA ( Institutul Național de Cercetări Agricole ), există proeminență, tremurături și spasme la purcei. Suferința lor durează câteva zile. ” Majoritatea suferă, de asemenea, o ancorare a cozii (tăierea parțială a cozii) pentru a împiedica animalele, împinse de plictiseală, să-și muște cozile celuilalt. Din nou, fără ameliorarea durerii. "Putem presupune existența durerii cronice similare cu cele descrise la om după o amputare", notează INRA într-un raport de experți privind durerea la animale. În cele din urmă, tăierea sau măcinarea dinților, care vizează, de asemenea, evitarea mușcăturilor, este foarte dureroasă, structura dinților porcilor fiind similară cu cea a oamenilor.
Scroafele reproducătoare, aproape un milion în Franța, sunt plasate o mare parte din viața lor în cuști individuale care sunt prea înguste pentru a le permite să se răstoarne.
AlimenteÎn ceea ce privește alimentele, cele două tipuri de metode cele mai des utilizate sunt hrănirea cu supă sau hrana uscată. Acestea sunt folosite pentru purcei după înțărcare și apoi vine supa pentru îngrășare intensivă. Hrănirea multifazică constă în a da mai mult azot animalelor în funcție de perioada pentru a evita risipa și a limita poluarea. Acest lucru oferă mai mult azot scroafelor reproducătoare în timpul alăptării și mai puțin în timpul gestației . Furajele includ, de asemenea, mai mult azot pentru porcii care se sacrifică în faza de creștere, atunci când trec de la 25 la 70 de kilograme și devine mai puțin bogat în timpul „finisării”.
Deși sunt omnivori în mod natural , porcii din acest tip de reproducere consumă doar plante (soia, porumb etc.). Porcii care trăiesc în sălbăticie nu ar trebui să se apropie de găinărie, deoarece se vor hrăni cu păsările de curte.
În 2007, liderul mondial în sacrificarea porcilor a fost grupul american Smithfield , care în 2006 a achiziționat mărcile Aosta , Justin Bridou și Cochonou .
Principalele grupuri de sacrificare a porcilor din Europa în 2007 sunt:
În 1999, comerțul internațional cu carne de porc (exclusiv comerțul intracomunitar) acoperea 6,4 milioane de tone de echivalent carcasă (CET reprezentând carne și produse prelucrate). În 2004, principalii exportatori mondiali de carne de porc au fost, în ordinea importanței, Europa (Danemarca, Țările de Jos, Franța), Canada, Brazilia, Statele Unite. Această situație s-ar putea schimba în următorii ani pentru a vedea scăderea ponderii exporturilor europene în favoarea Braziliei, Canadei și Statelor Unite.
Principalele țări importatoare de carne de porc sunt Japonia și Coreea de Sud , importurile din Europa și Canada. China (și Hong Kong) este cel mai mare producător de porci din lume, dar ale cărui nevoi sunt în continuă creștere datorită îmbunătățirii puterii de cumpărare a populațiilor. Rusia al cărei sistem de producție este încă în măsură să se asigure că nevoile sunt în creștere , de asemenea , importurile provin din Brazilia și Europa . Statele Unite ale Americii, ale căror nevoi sunt satisfăcute în principal de producția canadiană. Mexic importă carne de porc din Statele Unite ale Americii și Brazilia.
Carcase de măcelar: În Franța, carnea mărcii Porc d'Auvergne este înregistrată ca „ indicație geografică protejată ” (IGP) în 2011. Această IGP garantează consumatorului că produsele agroalimentare sunt fabricate din porci născuți, crescuți în aer liber și sacrificați în Auvergne sau în anumite departamente învecinate. Denumirea oficială a indicației protejate la nivel european este „Porc d'Auvergne”, dar se găsește în mod obișnuit sub forma „porc de fermă din Auvergne”, deși volumele produse sunt substanțiale și procesate de industria alimentară . IGP pentru carnea de porc din sud-vest este înregistrată la Comisia Europeană la data de9 mai 2013 după depunerea unui fișier pe 7 noiembrie 2011 cu publicare pe 8 iunie 2012. Carnea marca Porc de Vendée a beneficiat de IGP din 1998.
Rase de porci: Rasa de porci Nustrale, cunoscută și sub numele de Corsica , a fost recunoscută în 2006.
În multe culturi, porcul și carnea de porc sunt încărcate cu conotații simbolice foarte puternice.
Încă din neolitic , găsim reprezentări ale mistreților, adesea pe obiecte asociate vânătorii. Dar reprezentările și utilizările porcului domestic variază foarte mult în funcție de cultură .
În Orientul Apropiat , statutul porcului variază; apreciat în unele culturi (printre accadieni , moabiți , amoniți ), este tabu în altele, fie din cauza sacralității sale (pentru cretani), fie din cauza impurității sale (printre evrei de exemplu).
Grecia anticăÎn lumea greacă , ca mai târziu printre romani , germani și galii , porcul nu este tabu: este atât un animal consumat, cât și sacrificat, mai ales în cinstea lui Demeter sau Ceres . Jertfa sângeroasă a unui porc dispare însă în timp, în favoarea oferirii de carne gătită. Potrivit autorilor latini, porcul este uneori asociat cu fertilitatea și inteligența ( Varro , Tratat de agricultură ) sau cu „cel mai prost dintre animale”, capabil să devoreze puii săi și, din fire, fragil ( Pliniu cel Bătrân , Istoria naturală ).
„Bărbații nu produc peste trei ani. Femelele s-au prăbușit de partenerul de vârstă întins; uneori își devorează puii, fără ca acest lucru să fie considerat un miracol. […] Se crede că porcul moare repede când pierde un ochi. Viața acestui animal merge până la cincisprezece ani, uneori până la douăzeci; dar este predispus să se enerveze și este expus la diferite boli, în special dureri în gât și cisticercoză. "
Porcul poate lua, de asemenea, o conotație negativă în Odiseea , când Circe îi transformă pe tovarășii lui Odiseu în porci.
Egiptul anticÎn Egiptul antic , porcul este consumat de către agricultori sedentare din Valea Nilului la mijlocul II - lea mileniu î.Hr.. AD Consumul său pare apoi abandonat, pentru al rezerva cultului lui Osiris . Porcul capătă treptat o conotație negativă, deoarece este apoi asociat cu zeul malefic Seth , uneori reprezentat sub forma unui porc negru care devorează luna.
Scroafa este animalul în care este reprezentată adesea zeița Nut , zeița cerului.
Interdicția iudaică este exprimată în mai multe locuri din Tora și Nevi'im :
„7. Cu toate acestea, printre rumegătoare și printre animalele cu copite furculite și despicate, nu le poți mânca: cămila, iepurele și hyraxul, care rumegă, dar nu au copita furculită; îi vei ține necurați.
8. Nici porcul, care are copita furculită și despicată, dar nu rumegă: îl vei ține necurat. Nu veți mânca din carnea lor și nu le veți atinge cadavrele. "
- Deuteronom, XIV, 7-8
„Nu vei mânca porcul, care are cornul despicat și piciorul bifurcat, dar care nu rumegă: îl vei considera necurat. "
- Levitic, XI, 7
„2. Toată ziua mi-am întins mâinile către un popor răzvrătit, către cei care umblă pe calea rea, după gândurile lor;
3. unui popor care m-a provocat, opus, fără oprire, sacrificându-se în grădini, arzând tămâie pe cărămizi, stând în morminte,
4. și petrecând noaptea în ascunzișuri; mâncând carne de porc și mâncare necurată în vasele lor,
5. spunând: „Pleacă! Nu te apropia de mine, căci eu sunt sfânt pentru tine! Acestea sunt un fum în nările mele, un foc care arde mereu. "
- Isaia, LXV, 2-5
„3. Cel care sacrifică un bou ucide un om; cine sacrifică o oaie măcelărește un câine; oricine prezintă o dăruire oferă sânge de porc; cine arde tămâie binecuvântează un idol. Pe măsură ce își aleg căile, iar sufletul ei era numărat în urâciunile lor,
4. Voi alege și nenorocirea lor și voi aduce asupra lor ceea ce se tem, pentru că am chemat și nimeni nu a răspuns; Am vorbit și nu au auzit; au făcut ceea ce este greșit în ochii mei și au ales ceea ce nu-mi place. [...]
17. Cei care se sfințesc și se curăță pentru a merge în grădini, în spatele celui care stă în mijloc, cei care mănâncă carne de porc, mâncare urâtă și șoareci, vor pieri toți împreună, - oracolul Domnului "
- Isaia LXVI, 3-4 și 17
Această interdicție a fost adesea studiată și au fost propuse mai multe ipoteze, care se pot suprapune, pentru a o explica.
O anumită ordine igienică: carnea de porc ar impura hrana, hrănindu-se cu deșeuri și chiar cu propriile excremente (din secolul al XII- lea, Maimonide a produs mai multe exegeze în acest sens); mai recent, unii au crezut că carnea de porc ar fi greu de digerat și ușor nesănătoasă în țările fierbinți. Aceste explicații sunt anacronice: ele cad sub un igienist și vedere rațională a bolilor care datele la cele mai bune din xix - lea secol.
Michel Pastoureau subliniază că, în regiunile estice, coexistă culturi consumatoare și neconsumatoare și că, în anumite țări fierbinți, îndepărtate de Orientul Apropiat ( Insulinde , regiunea Oceanului Pacific ), carnea de porc este un aliment legal și sănătos. Pentru el, motivele tabuului iudaic sunt simbolice și sociale: fiecare societate are interdicții, atât de comune încât devin inconștiente; acesta este cazul, în societățile occidentale, cu interzicerea consumului de pisici sau câini. În iudaism, interdicțiile se referă la un bestiar mult mai mare: iepure, cal, măgar, cămilă, melc, creveți, anumite păsări. Aceste argumente sunt preluate de Olivier Assouly, care consideră că „diferența dintre permis și ilegal încearcă să marcheze ascultarea față de legea divină”.
În De la taint , antropologul britanic Mary Douglas propune că tabuul este o „anomalie”; deci porcul, în multe privințe, este aproape uman, dar nu este uman; este aproape un rumegător, dar nu este un rumegător. Constituie un fel de excepție în creația divină, iar apropierea de oameni o face deosebit de tabu.
Din punct de vedere istoric, faptul că porcul era un animal de sacrificiu în rândul canaaniților , predecesorii evreilor din Palestina, ar fi putut duce la interdicție. Evreii ar fi încercat astfel să-și distingă religia de cultele concurente și, insistând asupra impurității porcului, să se evidențieze ca campioni ai purității. În Biblie, de fapt, interzicerea porcilor se explică prin faptul că scapă de criteriile de clasificare: are copita despicată, dar nu rumegă.
Faptul că porcul este un animal slab potrivit practicilor pastorale ale nomazilor (nu poate urma mișcările precum caprele sau cămilele), că reproducerea sa necesită apă și hrană abundentă, ar fi putut juca, de asemenea, un rol.
Într-un câmp mai simbolic, Salomon Reinach oferă o explicație totemică: porcul ar fi totemul strămoșilor evreilor și, prin urmare, ar fi devenit tabu . Această explicație, cu tendință freudiană, a fost abandonată deoarece se bazează pe practici necunoscute în Orientul Mijlociu. Pastoureau notează, de asemenea, tabuul care există în ceea ce privește sângele în societățile semitice, sensibile la riturile de ucidere rituală a animalelor. În cerul de pe pământ, Adam și Eva par să urmeze o dietă strict vegetariană.
Interzicerea cărnii de porc în iudaism se găsește în Tanakh și, prin urmare, în Vechiul Testament . Cu toate acestea, consumul de carne de porc nu este interzis în creștinism , cu excepția Bisericii Adventiste de Ziua a Șaptea și a Bisericii Ortodoxe Etiopiene . Interzicerea cărnii de porc își are rădăcinile în mai multe versete din Noul Testament , care ridică interdicția mâncării evreiești. Astfel, în Evanghelia după Matei :
„Nu ceea ce intră în gură este cel care spurcă un om; dar ceea ce iese din gură este ceea ce spurcă un om. "
- Matei XV, 11
"Nu înțelegi că orice intră în gură intră în burtă și apoi este aruncat în locurile secrete?" Dar ceea ce iese din gură vine din inimă și asta este ceea ce spurcă un om. Căci din inimă vin gânduri rele, crime, adulterii, curvie, furt, martor fals, calomnie. Acestea sunt lucrurile care spurcă un om; dar a mânca fără a fi spălat pe mâini nu spurcă un om. "
- Mathieu XV, 17-20
Versetele Marcu VII, 15; Mark VII, 18-23 sunt similare. În plus, în Faptele Apostolilor, când Petru a vrut să mănânce, a auzit o voce care-i spunea: „Ceea ce Dumnezeu a purificat, nu o țineți necurată (Faptele Apostolilor X, 15). "
Cu toate acestea, Matei relatează o anecdotă în care Isus încuie demonii în porci, ceea ce mărturisește considerații negative despre porc în Noul Testament.
Tot în Matei (VII, 6) se găsește expresia „a arunca perle la porci”, care înseamnă „a risipi fără minte bunurile spirituale ale cuiva”. La fel, Luke relatează că fiul risipitor, după ce și-a risipit toate bunurile, este obligat să devină un porcar.
În primele secole ale creștinismului de Est, III - lea din secolul al V - lea secol, acțiunea propagandiștii noii credințe a fost în mare parte a evanghelismului că lupta împotriva iudaismului , care a trebuit să iasă în evidență. Recomandarea de a consuma carne de porc a fost astfel un stimulent pentru a distinge noii convertiți de vechea credință ebraică.
Porcul în Evul MediuÎn Evul Mediu , predicatorii și teologii considerau porcul un atribut al diavolului; la fel ca el, diavolul mârâie și se răstoarnă în murdărie. Această imagine a porcului legat de iad există deja pe câteva capitale romanice, dar a decolat în principal în perioada gotică. Carnea de porc este uneori asociată cu evreii și sinagoga . El poate personifica multe vicii, precum murdăria, lacomia și furia. Din secolul al XIII- lea, un om dizolvat este un porc. Această imagine persistă mult după Evul Mediu.
Ulterior, între XV - lea și XVII - lea secol, carne de porc a fost asociat, după capră, măgarul și câinele, pofta, deși cuvântul vier sau în orice logică mai adecvată. În 1503-1504, Hieronymus Bosch , în panoul Iadului din Grădina Deliciilor Pământești , reprezintă o scroafă îmbrăcată în călugăriță , îmbrățișând un bărbat gol, dar termenul „cochonnerie” își ia sensul actual în franceză doar la sfârșit. XVII - lea secol. În derâdere, se întâmplă ca premiul „câștigat” de cel mai recent venit dintr-o competiție, cum ar fi palio-ul din Italia sau cursele de cai din Ulm (de către Pritschenmeister (de) ) sau din Strasbourg, să fie un porc. Un joc batjocoritor care implică orb și un porc, a existat în multe orașe europene în al XIV - lea și XV - lea secol, de la Lübeck la Paris .
Aceste conotații negative pot fi explicate prin culoarea închisă a hainei porcului, precum și prin anumite trăsături comportamentale, în special gălăgia sa, capacitatea sa de a se hrăni cu gunoaie și carii. Creaturile omnivore (corbul, vulpea, ursul, chiar și ființa umană) sunt, așadar, adesea considerate impure. Vederea lui slabă și tendința de a se răsuci în noroi sunt alte lucruri privite negativ. Cu toate acestea, imaginea unui porc bun apare uneori și în iconografia sfinților. În iconografia Sfântului Antonie , porcul apare din secolul al XIII- lea ca un tovarăș al sfântului, probabil sub influența ordinului Antonine specializat în reproducerea porcilor, care furniza carne celor săraci și o slănină care trece în beneficiul bolnavilor. Sfântul Blaise este, de asemenea, reprezentat uneori însoțit de un porc. Una dintre minunile sale ar fi fost să fi făcut ca un lup să-și întoarcă porcul unei bătrâne care, pentru a mulțumi sfintei, i-a adus picioarele și capul de porc prăjit în temnița ei. Pe de altă parte, porcul (care la vremea aceea semăna mai mult cu mistrețul ) este văzut ca un animal puternic și curajos; unii nobili au luat-o astfel ca o emblemă pe stemele lor , iar o versiune a Romanului lui Alexandru spune că elefanții regelui Porus au fost puși în fugă de porci sălbatici.
Era modernaÎn calendarul republican , „porc“ a fost numele atribuit 5 - lea zi de Frimaire .
Porcul ia, de-a lungul timpului, conotații mai pozitive, legate de fertilitate și prosperitate, în special datorită fertilității ridicate a scroafei și a ciclului de gestație: trei luni, trei săptămâni și trei zile, cifră deja menționată de Aristotel și pe care oamenii din Evul Mediu l-au remarcat ca un ciclu perfect aritmetic. Ideea veche , care deține un porc garanții de sărăcie a dus la naștere, al XVIII - lea secol Anglia, pușculițe în formă de porc, sau pușculiță . Ideea porcului norocos există, de asemenea, pe scară largă în practicile alimentare (prăjituri, dulciuri) și în expresiile: „având o șansă de porc”, „ Schwein haben ”, „ un colpo di porco ” ... De asemenea, a fost stabilită o legătură între copii și porci, sensibili în legenda lui Nicolas saint (măcelarul aruncă copii în sărare ca porci vulgare) și apoi de la sfârșitul XIX - lea secol în literatură pentru tineret, jucării, plimbari si sala de cinema. Porcul este apoi reprezentat ca un purcel roz, vesel și dinamic, în mare măsură umanizat (bipedalism, vorbire, activități etc.).
Această cifră arhetipală este prezentat în mai multe desene animate și personaje de carte de benzi desenate : Porky Pig prietenul balbismul de Daffy Duck , domnisoara Piggy iubitoare broasca curvă Kermit în Muppet Arată , Purceluș prietenul lui Winnie the Pooh , Cei trei purcelusi , Babe , etc.
În ceea ce privește Islamul, atât în Coran, cât și în hadit , porcul este singurul animal desemnat în mod clar ca fiind interzis.
"3. Vi se interzice fiara găsită moartă, sângele, carnea unui porc, pe care a fost invocat un alt nume decât cel al lui Dumnezeu, fiara înecată, fiara doborâtă sau moartă din cădere sau moartă din o lovitură de corn și cea pe care o fiară feroce a devorat-o - cu excepția celei pe care o măcelăriți înainte ca aceasta să moară -. (Coran, V, 3). "
Cu toate acestea, există excepții:
„172. O, tu, care crezi! Mănâncă (alimente) legale pe care ți le-am atribuit. Și mulțumesc lui Dumnezeu, dacă te închini Lui. 173. Cu siguranță, îți este interzis carnea unei fiare moarte, sângele, carnea porcului și ceea ce invocă altul decât Dumnezeu. Nu există păcat pentru cineva care este constrâns fără să abuzeze sau să încalce, pentru că Dumnezeu este Iertător și Milostiv. (sura II 172-173) "
Necuritatea porcului este preluată în povestea lui Shaykh San'an, relatată de Farîd ud-Dîn 'Attar, în Limba păsărilor , o lucrare mistică în persană. Șeicul este împins din calea lui Dumnezeu de dragostea sa pentru o tânără greacă, care o umilește făcându-i să țină porci timp de un an. „Shaïkh nu a întors capul ordinului de la frumusețea sa; căci dacă l-ar fi deturnat, nu ar fi găsit ceea ce căuta. Deci, acest schaïkh de la Caaba, acest sfânt și mare personaj, s-a resemnat să păstreze porcii timp de un an. În natura fiecăruia dintre noi sunt o sută de porci; trebuie să devii porc sau să iei zunnarul. "
În ceea ce privește iudaismul, interdicția islamică atinge tabuul sângelui .
În mitologia hindusă , figura porcului (sau a mistrețului , indienii nu diferențiază) este aceea a unui avatar / descendență a Domnului Vishnu , sub numele de Varâha , ucigând un demon care dorește să înece Zeița Pământului, soția cosmică a Vishnu.
În budismul tibetan , porcul reprezintă ignoranța, avidya , responsabilă pentru toată mizeria din lume.
Pentru poporul chinez și vietnamez, carnea de porc este dimpotrivă un simbol al prosperității și abundenței. Calendarul zodiacal chinezesc are un an al porcului (亥 Hai al 12- lea din cele 12 ramuri pământești [porc]): nativilor din acest semn li se spune că pacienții sunt practic echilibrați și simpatici cu aproapele lor. În Călătoria spre Apus , unul dintre tovarășii călugărului Xuanzang este porcul Zhu Bajie .
Creșterea porcilor apare în trecut în Oceania, asociată în special în Insulele Fiji cu ceramica lapita . Porcul este adesea asociat cu practici culturale și artistice. În nordul Vanuatu , în special în Malekula , incisivul superior al porcilor a fost rupt pentru a permite celor inferiori să se elibereze, formând uneori două sau trei cercuri. Hrănit manual, mistrețul a devenit „o rezervă a„ sufletului masculin ”și această substanță trebuia să treacă la preotul animalului când a fost ucis. Aceste sacrificii au permis oamenilor să dobândească sfințenia, titlurile și emblemele rangurilor lor și să ajungă la cele mai înalte ranguri [...]. Identificarea dintre mistreț și stăpânul său a fost atât de puternică încât colții animalului au fost încorporați în capetele care purtau efigia sa sau a preotului său, decorate și cu desene de porci ”. Pot exista concursuri între băieți tineri cu privire la creșterea porcilor.
În Ambae , porcii hermafroditi au fost obținuți prin selecție pentru a întruchipa uniunea puterilor masculine și feminine. În unele societăți, porcii și copiii pot fi crescuți împreună. În Noua Guinee , fotografiile etnologice din anii 1930 arată femei care alăptează simultan un copil și un purcel. În lanțul muntos din centrul Noii Guinee , localnicii sărbătoresc la fiecare douăzeci de ani un „festival al porcilor”, care poate dura câțiva ani. Începe cu rituri destinate să promoveze îngrășarea porcilor și schimbul de porci și ornamente destinate sărbătorii. Ultimul an este marcat de dansuri și apoi de sacrificarea unei mari părți a porcilor, a căror carne este consumată și distribuită.
Potrivit lui Pierre Magnan ,
„Porcul este cel mai apropiat animal de om. Îl hrănește, dar îl lasă remușcat. O persoană poate avea conștiința curată după ce a ucis un miel sau un vițel, dar niciodată un porc. În fiecare seară, când coaja de slănină apare pe supa groasă, parcă vine porcul anului să-ți vorbească despre bunătatea ei. "
În romanul său Tatăl părinților noștri , Bernard Werber își imaginează chiar porcul ca strămoșul îndepărtat al omului. De xenografts da, în cazul în care nu corpul, cel puțin o distracție pretext pentru această ipoteză.
În romanul ei Truismes , Marie Darrieussecq povestește transformarea treptată a naratorului în scroafă. Într-o filă semi-fantastică, din narațiune reiese o critică latentă a politicii și a statutului femeii în societate.
Un alexandrin francez, care i s-ar datora lui Charles Monselet sau Auguste Préault , afirmă că „fiecare om are un porc adormit în inima sa” , fără a explica totuși cum să-l trezească.
Félicien Rops scrie despre La Dame au cochon - Pornokrates :
„Pornocracia mea este terminată. Acest desen mă încântă. Aș vrea să vă arăt această frumoasă fată goală în pantofi, înmănușată și purtând negru, mătase, piele și catifea și, legată la ochi, mergând pe o friză de marmură, condusă de un porc cu „coadă de aur” printr-un cer albastru. Trei iubiri - iubiri vechi - dispar plângând […] Am făcut asta în patru zile într-un living albastru din satin, într-un apartament supraîncălzit, plin de mirosuri, unde opopanaxul și ciclamenul mi-au dat puțină febră. Benefice producției și chiar reproducerii. "
- Scrisoare de la Félicien Rops către H. Liesse, 1879
Vezi și Idiotismul animalelor .