Istoria cartof ( Solanum tuberosum ) începe cu cea a amerindieni care au trăit în urmă cu mai mult de 10.000 de ani în zona de coastă a astăzi Peru și în sud - vestul Americii Latine .
Acești vânători-culegători ai neoliticului au învățat încet să domesticească și să trateze proprietățile sale toxice. În urmă cu 8.000 de ani, pe Altiplano andin, în regiunea lacului Titicaca , această domesticire a dus la cultivarea rațională și la practicile de conservare.
În secolul al XVI- lea, sosirea cuceritorilor în colonizarea spaniolă a Americii , cartoful, cu porumb, este alimentul de bază al întregului imperiu incaș și al oamenilor care trăiesc în regiunile învecinate. După descoperirea lor de către cuceritori, tuberculii au fost luați la bordul galionelor ca provizii de buncăr , iar exploratorii „ Lumii Noi ” i- au descărcat în porturile din Spania și din alte părți. De acolo, cartoful pleacă să cucerească Europa și lumea.
Obiect de curiozitate al botaniștilor și al regilor, remediu pentru anumite boli pentru ecleziastici, nu este considerat imediat ca fiind capabil să fie folosit ca hrană pentru oameni. În sudul Europei, circulă de la curte la mănăstire, din Spania în Italia (numite taratuffi și tartuffoli în Alpii italieni), Piemont-Sardinia , Savoia (numită cartoufle ) apoi în Austria , din Anglia în Irlanda și Flandra, dar va fi începutul XVII - lea secol a început să fie cultivată în mod sporadic.
Cucerirea sa a teritoriului european s-a accelerat apoi, împinsă în țară de foamete și războaie. Pentru a-l ajuta în această cucerire, diversitatea sa alelică naturală îi permite să își adapteze rapid ceasul circadian la anotimpuri și la climatele latitudinilor „bătrânului continent”.
În secolul al XVIII- lea, pe tot continentul vechi , până la granițele Rusiei , s-a dezvoltat o nebunie pentru acest tubercul ușor de cultivat și întreținut și care permite Europei să spere sfârșitul foametei. Cultivarea cartofilor, prin eliberarea oamenilor de lipsa de alimente, întărește statele, își hrănește soldații și își însoțește armatele în cuceriri mai îndepărtate. În XIX - lea secol, rezistența și stabilitatea obținută prin oferta de cartofi alimente imperii coloniale oportunitate de a extinde și mult domina din lume.
Cartoful a devenit pilonul principal al revoluției industriale , oferind hrană economică numărului din ce în ce mai mare de muncitori care se deplasează în orașe, cât mai aproape de fabrici.
„Fierul intrase în serviciul omului, ultima și cea mai importantă dintre toate materiile prime care au jucat un rol revoluționar în istorie, ultima ... până la cartof. » A scris Friedrich Engels în 1884 în Originea familiei, proprietății private și statului .
Cartoful este originar din Anzi, unde a fost domesticit și cultivat încă din epoca neolitică în zona de coastă a actualului Peru, la sfârșitul ultimei ere glaciare, când Altiplano era încă parțial acoperit de înghețată.
În peșterile din Tres Ventanas situate la o altitudine de 2.800 de metri în canionul Chilca la 65 km sud-est de Lima , au fost dezgropate cele mai vechi rămășițe de tuberculi de cartof cultivate, datând din jurul anului 8.000 î.Hr. AD . Exemplare de fasole , fasole lima , ardei iute , oca și ulluque au fost de asemenea găsite acolo .
S-au făcut descoperiri similare la siturile arheologice de-a lungul coastei peruviene, de la Huaynuma în Valea Casma ( regiunea Ancash , 360 km nord de Lima), până la La Centinela în Valea Chincha. Situat la 200 km sud de Lima.
Un exemplar de Solanum maglia , o specie de cartof sălbatic, datând din 13.000 î.Hr. AD , a fost identificat la situl arheologic Monte Verde , lângă Puerto Montt, în sudul Chile . Cu siguranță consumată, dar necultivată, este cea mai veche specie cunoscută care a fost folosită pentru consumul uman. Această descoperire tinde să confirme această regiune ca locul de naștere al cartofului.
După o perioadă îndelungată de însușire, în timp ce regiunea de coastă a cunoscut un climat din ce în ce mai arid, în Altiplano, în jurul lacului Titicaca , printre Tiwanaku a avut loc prima realizare a domesticirii cartofului, prin raționalizarea procesului de detoxifiere este posibilă scăderea nivelurilor de glicoalcaloizi prezenți în mod natural în plantă, în special a α-solaninei , toxică pentru om și prezentă în cantități mari atunci când tuberculul se dezvoltă în altitudine: glicoalcaloizii permițându-i să reziste la îngheț. Este prin perfecționarea în jurul anului 1500 î.Hr. AD aceste tehnici de conservare, practicat de peste 4000 de ani de către oamenii din Altiplano și constând dintr - o serie de operațiuni de macerare, uscare la soare și apoi înghețe în gheață, fermierii Tiwanaku au atins această raționalizare: levigare și uscare scăderea nivelurilor de solanina, și gătitul cartofilor congelați pe cei ai inhibitorilor proteinazei și lectinelor dăunătoare digestiei sale de către oameni și animale. De Quechuas încă practica tehnici de conservare pentru cartof, chuno , care de asemenea are proprietăți detoxifiante.
De asemenea, în Anzi, observăm și astăzi cea mai mare variabilitate genetică a speciilor și soiurilor de umbră de soare tuberoasă, cu mai mult de o sută de specii sălbatice și peste 400 de soiuri native de cartofi cultivați.
Cele ceramice tematice cartofi, descoperite în regiune, atestă importanța pe care domesticirea sale ar fi putut asumat pentru culturile care au urmat una de alta. Aceste vase, care variază de la II - lea din secolul al XVI - lea lea, epoca Nazca la sfârșitul erei incas , includ tuberculi într - un foarte realist și să evolueze pentru a lua forma unor creaturi umane sau animale, pe care sunt întotdeauna reprezentate „ochii” cartofilor într-un mod din ce în ce mai stilizat.
În sudul Peru, în Cuzco , la sosirea spaniolilor care au devastat orașul în 1534 , plantarea tăticilor a făcut obiectul unei ceremonii rituale. De preoți ai Templului Soarelui a ordonat să fie plantate la începutul sezonului ploios, când primii muguri de porumb, semănate în luna septembrie, a ajuns la un centimetru. Bărbații au săpat pământul cu chaquitaclla , un instrument agricol încă folosit în zilele noastre în Anzi, iar femeile au plantat semințele. În timpul unei ceremonii publice care a reunit întreaga populație: lama a fost sacrificată pentru a atrage bunăvoința lui Axomama , zeița mamă a cartofilor foarte venerată în panteonul zeilor incași. Am dansat și am băut shisha acolo pentru a sărbători sosirea ploii. Cele Papas au fost recoltate în luna iunie.
Când spaniolii au ajuns în America de Sud, cartoful a fost cultivat în principal în Imperiul Inca, unde era un aliment de bază . Era, de asemenea, în nordul imperiului printre Chibcha (actuala Columbia ), sub numele de iomza , și în sud de mapuche (actualul Chile ) care o numeau poñi .
Este foarte probabil ca Francisco Pizarro și oamenii săi să fi avut contact cu tuberculul și chiar să fi mâncat cartofi în timpul expediției lor în Peru încă din 1532 . Cu toate acestea, nu există nicio relație scrisă.
Cronicarul spaniol Juan de Castellanos , care a ajuns în Columbia în 1544, unde a murit în 1607 , povestește în Êlegías ( 1601 , publicat la Madrid în 1886 în Historia del Nuevo Reino de Granada (es) ) descoperirea cartofilor din 1537 . El relatează că acestea, pe care le numește turme (trufe), au fost cultivate în rândul indienilor Moscas ( Chibchas ) din regiunea Neiva ( Columbia ): descoperirea lor are loc în timpul expediției conduse de Gonzalo Jiménez de Quesada din 1535 în Columbia și care a dus la fondarea Bogota pe6 august 1538.
Pedro de Cieza de León , care a călătorit în Columbia și Peru între 1536 și 1551 , raportează cartoful în 1553 , sub numele de papa , în Crónicas del Perú . El relatează, de asemenea, modul în care indienii îl usucă la soare pentru a-l păstra și că tuberculul (care arată ca o "trufă de pământ": turma de tierra ) atunci când este uscat se numește chuño . ("El principal mantenimiento dellos es papas, que son como turmas de tierra, y éstas las secan al sol y guardan de una cosecha para otra; y llaman a esta papa, después de estar seca, chuno ")
O altă descriere a tatălui a fost publicată în 1557 de Jerome Cardan ( Hieronymus Cardanus ), unul dintre cei mai mari cărturari din secolul al XVI- lea italian în varietatea sa De Rerum . Nu a stat niciodată în Spania, iar cartoful era atunci necunoscut în țara sa. Descrierea sa va fi, fără îndoială, inspirată de Crónicas del Perú a lui Pedro de Cieza. „În Colla sau în țara Peru, tata este un fel de tubercul, folosit pentru a face pâine, crește în pământ: este pentru că peste tot natura ține cu înțelepciune toate necesitățile. De tătici sunt uscate și apoi numit ciuno. Unii oameni au găsit o modalitate de a profita de aceasta transportând doar această marfă în provincia Potosi. Se spune că această rădăcină are o plantă similară cu cea a Argemonei. Au formă de castane, dar au un gust mai plăcut: sunt consumate gătite sau transformate în făină. Se găsesc, de asemenea, printre alte popoare din acest chersonez (?) , Precum și printre locuitorii din provincia Quito. "
În 1589 , misionarul și naturalistul José de Acosta , care a rămas în Anzi între 1569 și 1585 , a menționat cultivarea cartofilor ( papas ) în lucrarea sa Historia natural y moral de las Indias (Cartea a patra, capitolul XVII). El observă modul de conservare al indienilor ( chuño ) și indică, de asemenea, că cartoful este folosit pentru a face un fel de pâine .
Apoi, în 1609 , Gómez Suárez de Figueroa, cunoscut sub numele de Inca Garcilaso de la Vega în Comentarii Reales de los Incas , a descris cartoful și a dat detalii despre metoda sa de conservare:
„ În toată provincia Collas , pe o suprafață de peste 150 de leghe, porumbul nu crește, deoarece clima este prea rece. Colectăm o mulțime de quinoa , care este ca orezul, și alte semințe și legume care cresc sub pământ: printre ele există una pe care o numesc tătic : el este rotund și foarte susceptibil de a fi corupt din cauza umidității sale. Pentru a preveni acest lucru, i-au pus pe tati pe paie, pentru că există țări excelente în această țară; le expun la îngheț câteva nopți; de fapt, pe tot parcursul anului, îngheață puternic în această provincie; și în timp ce gelul le-a ars ca și când ar fi fiert, le acoperă cu paie și le strâng ușor pentru a elibera umezeala care le este naturală sau pe care le provoacă jeleul. Apoi le pun la soare și le păstrează de senin până când sunt complet uscate. Pregătit în acest fel, tata poate fi păstrat mult timp și ia numele de chuño . Așa au uscat cartofii pe care i-au recoltat în ținuturile Soarelui și Inca și i-au ținut în magazine împreună cu celelalte legume și semințe. "
Este disponibil în condițiile și calendarul evenimentelor care marchează sosirea sa în Europa de informații fragmentare din poveștile exploratorilor care au călătorit în Lumea Nouă din secolul al XVI- lea. În două secole, cartoful va cuceri Vechiul Continent , propagat mai întâi din Spania, apoi din Anglia, la mila foametei sau războaielor, precum cele de treizeci de ani și șapte ani , și cu ajutorul unor duhovnici de rang înalt.
Până la mijlocul XVI - lea lea, cartoful, considerat mai mult ca un medicament decat un aliment, va rămâne staționate în jurul valorii de mănăstiri, curți regale, botaniștilor grădini, și va cere Europei să se supună multe foamete și războaie , care va coplesesc în timpul XVII secolul al XVIII- lea secolul pentru cultura și consumul său, remedierea foametei, cresc în ciuda prejudecăților și superstițiilor care îi sunt asociate. În Cinquecento , de exemplu, cartoful va fi clasificat cu trufele sau mandragora la nivelul cel mai scăzut al ființelor vii din scala naturæ , printre plantele subterane, considerate necurate și improprii pentru consumul uman. În creștere subterană, în Sheol , plantele subterane sunt sinonime cu mortificarea alimentelor și cu penitența.
În cultura populară, se va păstra ca rang în scara naturii , până la mijlocul XVII - lea secol, la fel ca în 1675 Johannes Franciscus Van Sterbeeck în lucrarea sa fungorum Theatrum .
Totul este de acord că cartoful a fost introdus pentru prima dată în Spania de către cuceritori și, foarte curând după aceea, în Insulele Britanice de către Sir Francis Drake.
Cele carracks apoi galleons care a adus înapoi în Spania , produsele alimentare care provin din coloniile spaniole din America , inclusiv cartofii și primele semințe, îmbarca încărcătura lor din portul Cartagena de Indias . Pentru a face trecerea de întoarcere către Spania și porturile Cadiz și Sevilla de unde au plecat în primăvara anului precedent pentru o călătorie transatlantică de aproximativ o lună, purtată de vânturile alizee , navele din carrera de Indias au trebuit să plece Caraibe înainte de sfârșitul lunii iunie și perioada ciclonilor . După zece săptămâni de traversare a oceanului, au ajuns în Insulele Canare unde au făcut escală, apoi au ajuns pe coasta spaniolă sub escorta Armatei de la Mer Océane în zece zile.
Potrivit lucrărilor lui JG Hawkes ( 1915 - 2007 ), specialist în evoluția și genetica cartofului, acesta a fost debarcat pentru prima dată în Insulele Canare în jurul anului 1562, la aproximativ treizeci de ani de la descoperirea sa. Probabil de Pizarro. Un conosament găsit în arhivele notarului public din La Palmas , Lorenzo Palenzuela , indică o expediere din Gran Canaria de butoaie de cartofi cu destinația Anvers pe28 noiembrie 1567. Mai târziu, în 1574, un alt transport de două butoaie de cartofi și alte opt de coniac , cu destinația Rouen , va face obiectul unui conosament întocmit de notarul public Luis de Balboa . Cu toate acestea, acestea sunt cantități minime, un butoi reprezentând aproximativ un volum de 120 ℓ și nimic nu indică faptul că cartofii au făcut obiectul unui anumit comerț la vremea respectivă și în secolul următor.
În 2006 au fost efectuate analize ADN pe microsateliții și cloroplastele a peste 150 de soiuri tradiționale de cartofi din Insulele Canare și America de Sud: rezultatele acestei cercetări au fost încrucișate cu date istorice, moleculare și agronomice și sunt în conformitate cu ipotezele lui Hawkes. .
Ilustrație preluată din Rariorum plantarum historia (1601) de Charles de l'Écluse .
The Papas Indorum in Nova typis transacta navigatio Novi Orbis Indiae occidentalis (1621).
Ilustrație din The Herball or Generall Historie of Plantes (1633), de John Gerard .
Ilustrație preluată din Theatri botanici (1671), de Gaspard Bauhin .
Ilustrație din Georgica Curiosa Aucta (1695) de Wolf Helmhardt von Hohberg (de) .
Botanistului de la Basel Gaspard Bauhin îi datorăm prima publicare din 1596 a unei descrieri botanice în lucrarea sa Phytopinax seu Enumeratio plantarum. El o raportează la Solanum , „datorită asemănării frunzelor și fructelor sale cu roșia și flori cu vinete, precum și pentru sămânța sa, care este cea a lui Solanum, și pentru mirosul puternic pe care îl are în comun cu acesta din urmă ” : îi atribuie numele de Solanum tuberosum . El menționează și numele italian al tuberculului Tarutffoli . El a extins numele de Solanum tuberosum în 1620 în Prodromos Theatri Botanici , apoi în 1623 în Pinax theatri botanici , în Solanum tuberosum esculentum , (Noptieră tuberoasă comestibilă). Acest nume, preluat ulterior și scurtat în Solanum tuberosum conform nomenclaturii binomiale de către Linnaeus în Species Plantarum publicat în 1753 , este și astăzi denumirea științifică a speciei. În Prodomos , unde oferă prima reprezentare publicată a cartofului în Europa, scrie că i s-a spus că în Burgundia tuberculii, acuzați că sunt un vector de lepră, ar fi văzut utilizarea lor interzisă, ceea ce nu va fi lipsit de consecințe pentru viitorul cultivării cartofilor în Franța.
Tot în 1596 , botanistul englez John Gerard a publicat catalogul plantelor pe care le-a cultivat în grădina sa din Holborn , lângă Londra , printre care apare, sub numele de Papus orbiculatus , cartoful, al cărui descriere botanică. ierbarul său ( Herball, Generall Historie of Plants ) publicat înDecembrie 1597. Gerard numește planta cartofi din Virginia sau cartoful englez din America , pentru a-l deosebi de cartofii obișnuiți care se refereau apoi la cartoful dulce și susține că l-au primit de la Sir Francis Drake, din Virginia, prima colonie engleză din America . Cu toate acestea, în 1596, cartoful nu fusese încă introdus pe continentul nord-american, unde nu crește în mod natural: Gerard creează apoi o confuzie care va dura până astăzi, numind obiectul studiului său mărul din Virginia land . El a adus, fără îndoială, cartoful ( Solanum tuberosum ) prea repede cu wisteria tuberoasă (Apios americana) prezentă în mod natural în Virginia. Gerard face și alte greșeli, oferind Virginia ca un alt nume care a Norembega (un loc imaginar, fără locație precisă), și denumirea Openauk de apios americana pe pretextul că acesta este modul în care amerindieni a făcut -o : Openhauk este numele de unde primul Coloniștii englezi au încercat să se stabilească în 1585 . În cele din urmă, să menționăm că Gerard citează lucrarea lui Clusius despre cartoful de care era conștient înainte de publicarea lor în 1601 .
Clusius, pionierulÎn 1601 , Charles de l'Écluse (cunoscut sub numele de Clusius ) a publicat în lucrarea sa Rariorum plantarum historia , o nouă descriere științifică a cartofului, numită Papas peruanorum , pe care a asemănat-o cu Arachidna lui Theophraste (identificată în 1938 de Berthold Laufer ca Lathyrus amphicarpos ) . Charles de l'Écluse primise24 ianuarie 1588, în timp ce se afla încă la Viena , doi tuberculi și un fruct de cartof trimis de Philippe de Sivry, guvernatorul orașului Mons din sudul Țărilor de Jos (a devenit provostul acestuia (Ancien Régime) la moartea tatălui său Jacques în 1691 ). De Sivry însuși primise tuberculi anul trecut ( 1587 ) de la nunțiul apostolic și legatul Papei Sixt V , Jean-François Bonnhomme (de) (Giovanni Francesco Bonomi, 1572-1587) episcop de Vercelli , care i-a numit „ Taratouffli ”. Cultivând acești doi tuberculi, Clusius a obținut alții, precum și semințe, în cantitate suficientă pentru a le distribui altor naturaliști ai timpului cu care a fost în contact, în Austria, în Germania și în Italia în special în cadrul Universității din Padova , care ia adus pentru a fi considerat „cartof de propagare“ , la sfârșitul al XVI - lea secol.
În 1589 , de l'Écluse, apoi în Frankfurt-am-Main , a primit de la Philippe de Sivry o acuarelă care înfățișează o ramură de cartof înflorită, dintr-un tubercul. Și Sivry a trebuit să obțină reproducerea plantei pentru a produce tuberculii trimiși lui Clusius , apoi pentru a realiza această acuarelă păstrată la muzeul Plantin-Moretus din Anvers , care este una dintre cele mai vechi reprezentări iconografice europene cunoscute ale unei plante de cartofi.
Acesta ia numele de patata , care îl diferențiază de cartoful dulce numit batata și evită confuzia numelui de origine indiană papa cu cuvântul Papa care desemnează Papa.
Prima atestare a cultivării cartofilor în Spania continentală datează din 1573 : în decembrie, registrele Spitalului de Sânge și de Cinci Llagas din Sevilla menționează achiziționarea cartofilor pentru a trata bolnavii de la care avea încărcătură. Probabil cultivate în jurul Seviliei în jurul anului 1570 , acestea nu erau, totuși, pentru consumul uman regulat, reputația de a fi „insulsa, flatulenta, indigesta, debilitante y malsana, numai adecuada al engorde cerdos” („bland, flatulent, indigestibil, debilitant și nesănătos, și numai bun pentru îngrășarea porcilor ”).
Spitalul Sangre a fost unul dintre cele mai moderne din Europa timpului său. Din 1576 , surorile Ordinului Carmelitilor Descalzi , de la Mănăstirea Carmelită din Los Remedios fondată de Sfânta Tereza de Avila , au săvârșit slujba religioasă acolo. Într-o scrisoare trimisă mai departe19 decembrie 1577de Sfânta Tereza de la Toledo la Superiora Carmelului din Sevilla, Maica Maria a Sfântului Iosif, putem citi: „ Fie ca Iisus să fie întotdeauna cu Preacinstirea ta, fiica mea. Am primit scrisoarea ta, precum și cartofii, dovleacul și cele șapte lămâi. Totul a ajuns în stare excelentă ... ” . La începutul aceluiași an,29 ianuarie 1577 ea menționează, de asemenea, cartoful ca având un efect terapeutic.
În același timp, spitalul Sangre nu a fost singurul loc în care potata a fost folosită pentru proprietățile sale medicinale. Într-un alt spital din Sevilla, Spitalul San Hermenegildo , medicul Bartolomé Hidalgo Agüero (es) (Sevilla, 1530 - 1597 ) îl folosește pentru a-și trata pacienții. I se atribuie proprietăți terapeutice în special asupra anumitor inflamații, eczeme , arsuri și pietre la rinichi ( dureri de picior ). Un alt botanist și medic al vremii, Nicolas Monardes (1493-1588), este considerat a fi studiat facultățile terapeutice ale cartofului la Universitatea din Sevilla .
Regele Filip al II-lea al Spaniei pare, de asemenea, să acorde o anumită importanță medicinală cartofului, nereușind să-l găsească potrivit pentru consumul uman, așa cum cred și medicul său personal, botanistul Francisco Hernández din Toledo. De fapt, în 1565 Filip al II-lea a trimis plante către Papa Pius al IV-lea pentru a-l scuti de febra romană (sau febra mlaștinii ) o formă deosebit de fatală de malarie de care Papa a fost afectat: nu a avut niciun efect deoarece a murit din cauza ei. în același an. Cu această ocazie, pentru a nu jigni suveranul pontif, „tata”, cartoful, tata , va lua numele de cartof în Spania .
Presupusele proprietăți medicinale ale cartofului , nu ia departe , dar reputația proastă și nu a fost până la mijlocul XVII - lea secol pentru a vedea fi cultivat pe scară largă în întreaga țară. Într-adevăr, când Clusius , pe atunci medic curte și responsabil cu grădina imperială a împăratului Maximilian al II-lea al Sfântului Imperiu , a publicat în 1576 Rariorum aliquot stirpium per Hispanias observatarum historia , o lucrare despre botanica Spaniei unde a călătorit timp de aproape doi ani, în 1564 și 1565 și unde a avut ocazia să viziteze grădina botanică a regelui Filip al II-lea din Valence, nimic nu menționează cartoful cultivat sau nu. Nu mai mult decât în abundenta corespondență pe care o schimbă cu naturaliștii și medicii spanioli ai vremii (cum ar fi medicul și colecționarul de plante din noua lume Simón de Tovar (Sevilla, 1528-1596)), până la publicarea operei sale în 1576 . Dacă în cele din urmă al XVI - lea secol cartoful este prezent în Sevilla, cultura sa este , probabil , limitată la zone mici, cum ar fi plantele medicinale. În ceea ce privește armata spaniolă, care ar fi trebuit să difuzeze tuberculul în Flandra în special în timpul războiului de optzeci de ani , obișnuitul său nu încorporează cartoful, nu mai mult decât mai târziu.
La începutul secolului al XVII - lea secol primele semne ale unei prelungiri a culturii cartofului a apărut în Spania.
Într-adevăr, în Tesoro de las dos Lenguas espanola y Francesa , publicat în 1607 și scris de hispanistul francez César Oudin aproape de regele Henric al IV-lea , vedem că apar în Spania, pe lângă cuvântul Patata ( „ Un fel de rădăcină care are aroma castanului ” ), cuvintele Patatal ( „ locul unde cresc astfel de rădăcini ” ) și Patatero ( „ cel care mănâncă sau vinde aceste rădăcini ” ).
Termenii din limba spaniolă de zi cu zi desemnează unul câmpurile de cartofi, iar celălalt persoanele care le comercializează, arată că cultivarea, comerțul și consumul de cartofi au luat o importanță deloc neglijabilă în societate. ( Patatal desemnează și astăzi un câmp de cartofi). Cu toate acestea, descrierea concisa a cartofului ca un fel de rădăcină , sugerează că tubercul nu ridică mult interes în anturajul regelui Franței la începutul secolului al XVII - lea secol .
Cu știința acestuia, cultura cartofului se va dezvolta cu adevărat în Spania, a solurilor și, fără îndoială, a raselor: în reeditarea din 1732 a Dicționarului universal francez și latin al lui Antoine Furetière publicat pentru prima dată în 1690 , găsim o evocare a cultivării cartofilor în Malaga . El îl numește patate în franceză și îl diferențiază bine de anghinare și cartofi dulci. De asemenea, el oferă o rețetă pentru aceasta . „Țara Malguei sau Malaga din Spania poartă cartofi care sunt foarte apreciați. Cartofii sunt rotunzi și vin în noduri, ca viermii; dar cartofii sunt hrăniți în pământ fără rădăcină. Cartofii se coc la cuptor sau sub cenușă. Trebuie să le condimentezi cu zahăr și vin, pentru că sunt păstoase. "
Teren de întâmpinare pentru primii tuberculi care ajung din Anzi prin Canare, estul Spaniei va fi unul dintre primele teritorii pe care tuberculul le va cuceri și, odată cu acesta, populația. Din Andaluzia, din porturile care primeau nave din Lumea Nouă, cartoful va merge în Galicia cultivată pentru a depăși foametea care a izbucnit acolo între 1730 - 1735 , apoi în Țara Bascilor și în cele din urmă majoritatea teritoriului la mijlocul secolului al XVIII-lea. al X- lea și vor exista fiecare bucătărie. Prin Țara Bascilor tuberculul se va răspândi în regiunile de frontieră franceze.
În XIX - lea secol , cu răspândirea tortilla de PATATAS devine dieta discontinue de o mare parte a populației unei țări , care și- a pierdut prosperitatea pe care le -a dat posesiunile sale coloniale, mărul tot mai mare de teren va experimenta o adevărată explozie.
ItaliaDacă primii cartofi din plantele oferite în 1565 de regele Spaniei Filip al II-lea către Papa Pius al IV-lea nu au avut mult succes terapeutic asupra sănătății acestuia din urmă, totuși vor crește în grădinile Vaticanului în primul rând ca plante decorative. și apoi treptat, pentru a se răspândi în toată țara și a fi cultivate atât pentru consumul uman, cât și pentru animale.
„Patatele” spaniole vor lua numele de Taratufolli (din latinescul Tubera terrae, trufă de pământ), dar, odată cu popularizarea culturii sale, este numele său de origine spaniolă, patata, care va fi preferat de oameni. În Valea Aosta va lua numele de Tartifle .
Tată și PapilorDistribuția cartofului în Italia (apoi în Elveția și în statele vecine) este strâns legată de papalitate, chiar dacă nu există nimic care să certifice că tuberculul ar putea face obiectul unui anumit interes din partea suveranilor. Vaticanul , dacă nu , eventual , cea gastronomică.
Într-adevăr, în lucrarea sa Opera dell'arte del cucinare , Bartolomeo Scappi , bucătarul bucătăriilor Vaticanului succesiv sub Pius IV, apoi Pius V, oferă câteva rețete tartuffoli , care sugerează că au fost servite mâncăruri pe bază de cartofi.
Ugo Boncompagni, legatul Papei la Filip al II-lea în Spania, a participat la această calitate la expediția plantelor de cartof trimise la Pius IV în 1565 : el însuși a fost ales Papa în 1572 și a ales numele lui Grigore al XIII-lea . În legația sa papală din Spania în 1565, a existat, de asemenea, un alt viitor papa, Felice Peretti di Montalto , ales în 1585 ca Sixtus V.
Jean-François Bonhomme, de la care Charles de l'Écluse în ianuarie 1588 va primi primii săi tuberculi, va fi nunți și legat apostolic din 1579 și colaborator apropiat al lui Grigore al XIII-lea, apoi al lui Sixtus V: aceștia din urmă au fost conștienți de cartofi în timpul legație către Spania la curtea lui Filip al II-lea, unul ca legat, celălalt ca agent.
Bonhomme, în exercițiul nunțiaturii sale, va călători prin Europa: în Elveția , Ungaria , Boemia , Austria , Germania. A murit la Liège pe27 februarie 1587, perioadă în care Philippe De Sivry susține că a primit de la Bonhomme prețiosii tuberculi pe care îi va trimite un an mai târziu la Viena la Clusius . Bonhomme a făcut mai multe sejururi la Viena între 1581 și 1583 , invitat de împăratul Rudolf al II-lea, dintre care Charles de l'Écluse era încă protejat: este foarte probabil ca acești doi oameni importanți să se fi întâlnit la curtea împăratului și că nu a fost doar sansa ca in 1588 sa aduca doi pretiosi tuberculi de cartofi pe masa de lucru a lui Clusius .
La momentul Charles Lock a descris cartoful în lucrarea sa rariorum plantarum Historia: Fungorum în Pannoniis observatorum Brevia Historia , este deja cultivat în Italia , așa cum el însuși ( a scris 4 - lea de carte, capitolul 52):
„... este sigur că l-au primit fie din Spania, fie din America. Cu toate acestea, este surprinzător faptul că cunoașterea acesteia ne-a ajuns atât de târziu, când susțin că această plantă este atât de obișnuită în unele locuri din Italia, încât acești tuberculi sunt consumați acolo, gătiti cu carne de porc, în același mod în care o mănâncă cu napi sau rădăcini de păstârnac și chiar hrănesc porcii cu el; și ceea ce este și mai surprinzător este că Universitatea din Padova nu cunoștea această plantă înainte să o trimit de la Frankfurt unor prieteni care studiau medicina acolo. "
Prezența cultivării cartofilor în Italia este, de asemenea, cunoscută istoric, în Genova, în jurul anului 1584 . Ar fi fost adus din Spania de un frate al Ordinului Carmelitilor Descalzi , Nicolae de Iisus-Maria , de la Mănăstirea Carmelită din Los Remedios din Sevilla, de unde Sfânta Tereza primise cartofi în 1577 . Nicola Doria, de origine genoveză, una dintre marile figuri ale primilor carmeliți descalziți, este fondatorul Mănăstirii Carmelite Descalce din Genova care va fi activă în 1584 , Mănăstirea Sainte-Anne, chiar prima din Ordinul din Italia. Din această mănăstire, unde se cultivă cartoful, tuberculul se va răspândi în secolul următor în provinciile vecine. În 1583 Nicola Doria, care a venit în Italia pentru a negocia deschiderea mănăstirii sale cu Papa, i-a încredințat tuberculilor de cartofi nunțiului apostolic Jean-François Bonhomme, pentru a-l ajuta să-și vindece „ boala ” . Patru ani mai târziu, 1587 , de la acest nunțiu, care venise să promulge decretele Conciliului de la Trent din Liège , cartoful a ajuns în mâinile lui Philippe de Sivry, în Flandra, apoi în 1588 în cele de la Încuietoare la Viena. Nunțiul Bonhomme va muri mai departe25 februarie 1587la Abația Saint-Jacques de Liège , care corespunde perioadei în care de Sivry susține că le-a obținut.
În 1603, părintele Vitale Magazzini din congregația religioasă Vallombrosains a raportat prezența cartofilor în Toscana înainte de 1587 într-o lucrare dedicată agriculturii: „Coltivazione toscana Nella quale s'segna quanto deve farsi per coltivare perfettamente le Possessioni, per governare diligentemente una casa di Villa secondo the uso di Toscana. „ În această carte a publicat postum scrierile părintelui Liberio Baralli, din Castelfiorentino , și decanul mănăstirii Santa Maria di Vallombrosa . Acesta raportează că cartofii au ajuns la mănăstirea adusă din Spania de către PP. Camelitani Scalzi (un reverend tată al Carmelitilor Descalzi).
Părintele Vitale Magazzini, citând Liberio Baralli, mai relatează:
„ Mâncăm cartofii tăiați în benzi, cum ar fi trufele sau ciupercile, prăjiți și făinați, sau într-o tigaie cu „ agresto ” . Este o adevărată încântare, au aroma castanelor. Se înmulțesc nenumărate, gătesc ușor și se păstrează bine. "
La vremea poveștii decanului Abației din Vallombrosa, Carmelitii Descalzi nu erau încă prezenți în Italia. În 1583 , primul frate al acestui ordin, și nu în ultimul rând, care a pus piciorul pe pământul italian a fost Nicola Doria, care a venit să-și pledeze cauza Sfântului Carol Borromeo , principalul sprijin al Carmelitilor Descalzi în fața Papei, în vederea deschizându-și mănăstirea.din Genova.
Același Doria va trimite, în același an, tuberculi de cartofi la nunțiul Bonhomme à Verceil.
Sfântul Charles Borromeo , cardinal și arhiepiscop de Milano și legatul papei Sixt al V-lea, nepot și sfătuitor apropiat al regretatului papă Pius al IV-lea, este un prieten apropiat al nunțiului Bonhomme, care este unul dintre cei mai apropiați colaboratori ai săi. În același timp, Borromeo se afla în proces de modelare a construcției Sanctuarului Muntelui Sacru d'Orta : mănăstirea Vallombrosa urma să fie principalul finanțator și Sfântul Carol știa bine această mănăstire pentru că a vizitat-o de mai multe ori.
Este remarcabil de remarcat faptul că personajele care au posedat, au introdus și au contribuit la distribuirea cartofului în Italia și indirect în întreaga Europă, prin Clusius cunoscut ca fiind protestant , sunt toți jucători majori și membri influenți ai Contrareformei . Au făcut-o cu bună știință? Nunțiul Bonhomme, aflat la un pas de moarte, și-a încredințat în mod deliberat tuberculii lui de Sivry pentru a-i trimite către deja foarte faimosul botanist Clusius ? Nimic nu a venit în această zi pentru a confirma sau a nega acest lucru. Fără îndoială, au existat și alți vectori de propagare a tuberculilor din Spania în Italia, dar istoria nu i-a reținut.
La începutul secolului al XVII - lea secol , The tartuffoli de papi a devenit cartoful a oamenilor, sunt cultivate în Toscana , în Veneto , în Emilia-Romagna , în sudul Italiei și în secolul, va cuceri toate regiunile învecinate. În secolul al XVIII- lea cultivarea cartofului este răspândită în toată Italia.
elvețianPrimele culturi de tuberculi au fost realizate de Gaspard Bauhin în Grădina Botanică din Basel în 1589 : ca fostă Universitate din Padova și el însuși Rector și Decan al Universității din Basel, este foarte posibil să susținem că a primit tuberculi de la colegul său. Clusius în 1588 când i-a trimis în toată Europa către prietenii săi învățați. Într-adevăr, cei doi bărbați erau apropiați (în 1561 , în timpul studiilor sale la Montpellier, a studiat în compania fratelui său Jean), la fel ca majoritatea naturaliștilor din acea vreme care frecventaseră aceleași universități și care au format apoi un adevărat științific umanist. rețea .
Cartoful cultivat ca curiozitate botanică de Gaspard Bauhin sau de doctorul Martin Chmielecius s-a răspândit apoi treptat în cantoanele vecine apoi în toată Elveția și, spre vest, spre Franche-Comté, Burgundia și Dauphiné.
Într-un secol, adaptarea sa ușoară la climatul alpin va face cartoful extrem de popular în Elveția, chiar până la punctul de a înlocui uneori complet grâul în anumite locuri. Elveția este, fără îndoială, prima țară europeană în care cartoful a avut un succes care va încetini să vină în statele vecine.
În 1771, în Tratatul său despre natura, cultura și utilitatea cartofilor , Samuel Engel , geograf și agronom elvețian, mărturisește acest lucru observând că cartoful este deja cultivat din abundență în Elveția și asta cel puțin de la începutul secolului al XVIII- lea secol .
Insulele britanice Țările germanice Olanda de SudÎn sudul Olandei , se crede că un cleric cartuzian numit Robert Clark a adus cartofi din Anglia la începutul anilor 1630 și i-a plantat în zona Nieuport .
Mărturiile a aproximativ șaizeci de fermieri consemnate în arhivele încercărilor referitoare la zeciuială, arată că cartoful a fost cultivat în Flandra, în Esen , Zarren , Merkem înainte de 1670. Astfel, este sigur că câmpurile de pământ de cartofi există în această perioadă în regiunea Diksmuide și Ypres . Difuzarea acestei culturi progresează apoi spre nordul și estul Flandrei. Cultivarea cartofului a fost astfel răspândită în toată țara flamandă în primul sfert al secolului al XVIII-lea.
FranţaCharles du Faure de Saint-Sylvestre , marchiz de Satillieu (1752-1818), om de litere și politician Ardèche, a raportat în 1785 într-o broșură La truffole en France că în jurul anului 1540 primele trufe (în dialectul Trifola , francizate ca trufole în Secolul al XVIII- lea). E secol) ar fi fost importat în Vivarais din Toledo de Pierre Sornas, călugăr franciscan din Ardèche originar din cătunul Bécuze din Saint-Alban-d'Ay și cultivat în Saint-Alban-d'Ay . Cu toate acestea, această introducere rămâne de confirmat, chiar dacă descoperirea de către europeni a cartofului a fost concomitentă cu sosirea lui Pizarre în Columbia în 1531 . Prezența sa de cealaltă parte a Atlanticului este atestată în scrierile din Basel în 1557 ( varietatea De Rerum ), în Insulele Canare în 1562.
În 1570 , Jean Bauhin a fost chemat la Montbéliard ca medic personal al ducelui de Wurtemberg ; în jurul anului 1590 a cultivat cartofi acolo în Grands-Jardins de Montbéliard, pentru care a fost responsabil până la moartea sa ( 1612 ). Jean Bauhin cunoaște bine încuietoarea. Au urmat învățăturile lui Guillaume Rondelet din Montpellier și amândoi au rămas acolo în propria sa casă: este rezonabil să credem că Jean Bauhin este unul dintre destinatarii cărora Clusius le-a trimis tuberculi de cartofi în 1589 . A fost cultivată pentru prima dată de fratele său Gaspard Bauhin în grădina botanică din Basel pe care a fondat-o în 1589 , la un an după ce Clusius își cultivase primii tuberculi. S-a răspândit apoi încetul cu încetul în cantoanele Elveției de Vest, apoi în Franche-Comté, Burgundia și Dauphiné.
Cartoful a fost apoi descris în 1600 de către agronomul Ardèche Olivier de Serres , care l-a numit „ cartoufle ” în Teatrul de agricultură și curățarea câmpurilor : „ Acest arbust, cunoscut sub numele de Cartoufle poartă același nume, asemănător trufelor. Și de unii așa-ziși ”. De Serres mai indică faptul că ar fi fost introdus din Elveția în Dauphiné . Deși îl subliniază, comparându-l cu trufele, ca având unele virtuți culinare: „ În ceea ce privește gustul, bucătarul le împerechează în așa fel încât puțină diversitate să poată fi recunoscută de la una la alta ”, nimic nu indică faptul că cartoful a făcut-o nu trece prin incinta grădinilor sale Pradel .
Cultivarea cartofului este încă un lung grădini curiozitate sau o particularitate regională, până la sfârșitul XVIII - lea secol . Clasificarea sa botanică printre solanele ( Solanum ) care include printre ele mai multe plante otrăvitoare sau rezervate pentru uz medicinal nu funcționează în favoarea tuberculului, al cărui consum rămâne foarte localizat sau constrâns de lipsa de alimente.
Napi, importate din Noua Franța, are favoarea oamenilor și cultura se dezvoltă rapid de la mijlocul XVII - lea secol . Se găsește chiar și pe mesele burgheze. Ea poartă , de asemenea, numele de cartofi și este adesea confundat cu Solanum tuberosum până în a doua jumătate a XVIII - lea secol .
La sfârșitul al XVI - lea secol cartoful a fost introdus în Vosges și se cultivă sporadic. Nu este posibil să se certifice că din 1715 , că face obiectul unei activități mai importante decât simpla grădinărit sau cultura auxiliară: două ordonanțe ale curții Lorena și Barrois luate de Léopold I er Duca de Lorena și de Bar impun acolo " zecimea cartofilor"28 iunie 1715 ("Din vechea disme stabilită pe cartofi") și 4 martie 1719 („Declarație privind respingerea cartofilor”).
În 1757 , este găsit cultivat în Bretania , apoi într-o perioadă de lipsă, în regiunea Rennes de Louis-René Caradeuc de La Chalotais , urmat curând la Leon de Monseniorul de la Marche , poreclit „episcopul cartofilor” (eskob ar patatez) . Jean-François Mustel , agronom din Rouen (autor al unui Memoriu despre cartofi și pâine economică ), a încurajat cultivarea acestuia în Normandia , iar în 1766 cartofii au fost cultivați în Alençon, Lisieux și în golful Mont Saint-Michel .
Maguerite de Bertin, demoiselle de Bellisle, sora controlorului general al finanțelor Henri Léonard Jean Baptiste Bertin , a introdus cartoful în Périgord în 1771 . Fără prea mult succes, deoarece niciun contract de închiriere de parchet nu menționează cultivarea acolo înainte de Revoluția din 1789 .
Antoine ParmentierDar, mai presus de toate, Antoine Parmentier va deveni în Franța purtătorul de steag al culturii cartofului ca mijloc de a alunga foametea repetitivă care afectează țara și cine va depune eforturi pentru a o face populară cu o populație uneori reticentă. cu fața la acest tubercul prost considerat. El a fost creditat în special cu abilitatea de a transmite lepra . În1748, o decizie a Parlamentului de la Paris interzice cultivarea acesteia în nordul Franței.
Capturat de prusieni în timpul războiului de șapte ani și eliberat în 1766 , în timpul captivității sale din Westfalia a descoperit virtuțile nutritive ale cartofului, principalul aliment dat apoi prizonierilor de temnicerii lor. În 1773 , în Examinarea chimică a cartofilor , a scris: „Soldații noștri au mâncat cartofi considerabil în ultimul război; au făcut chiar și un exces, fără să fi fost deranjați; au fost singura mea resursă de mai bine de două săptămâni și nu am fost nici obosit, nici indispus ”.
În urma foametei apărute în Franța în 1769 și 1770 , Academia de Științe, Literatură și Arte din Besançon și Franche-Comté a lansat în 1771 un concurs pe tema „Alegeți plante care ar putea furniza în caz de lipsă celor care sunt utilizate în mod obișnuit pentru om mâncare și care ar trebui să fie preparatul ” . 24 august 1772, Teza lui Parmentier a câștigat premiul I, înaintea celor ale altor concurenți dedicați și cartofului, dovadă că utilizarea acestui tubercul era pe ordinea de zi.
De atunci ( 1772 ), Facultatea de Medicină din Paris a declarat cartoful sigur, ceea ce a ridicat interdicția din 1748.
În 1775 , Voltaire, căruia Parmentier îi trimisese două dintre memoriile sale, i-a scris:
„ În Ferney ,1 st luna aprilie anul 1775 |
31 mai 1785, în timp ce seceta a devastat multe regiuni franceze, regele Ludovic al XVI-lea a ordonat publicarea unei „ Instrucțiuni privind mijloacele pentru a suplini lipsa furajelor și pentru a crește subzistența vitelor ”. Se menționează acolo că „cartofii și diferitele specii de varză și napi formează o hrană excelentă pentru bovine, în special pentru vaci, cărora le oferă un lapte abundent și de bună calitate”. Potrivit legendei, Parmentier a reușit apoi fără dificultăți să obțină sprijinul regelui și al mai multor consilieri ai săi pentru a încuraja populația să consume cartofi, folosind în 1786 o strategie care a rămas faimoasă: în timpul zilei, păstrează o pază în jur. culturi pe care le-a înființat lângă Paris pe un teren pus la dispoziția Academiei de Agricultură de către rege în câmpiile Sablons și Grenelle , dând astfel impresia locuitorilor locali că „este o cultură rară și costisitoare, destinată exclusiv utilizării nobili . Garda este crescută noaptea, ceea ce încurajează populația să fure tuberculi, contribuind astfel la distribuția lor în bazinul Parisului . Dacă furturile sunt adevărate, ele nu au fost de fapt nici dorite, nici provocate de Parmentier. Regele Ludovic al XVI-lea, care nu a ezitat să poarte florile în butonie, l-a felicitat în acești termeni: „Franța îți va mulțumi într-o zi că ai inventat pâinea pentru cei săraci. Publicitatea adusă de Parmentier, ajutată de sprijinul regelui, a permis cartofului să-și vărsă imaginea ca hrană pentru cei săraci. Acum este apreciat de elite, care i-au adus porecla de „legumă a colibei și a castelului”.
Din 1779 , primitorul general al finanțelor, Jean Chanorier, a cultivat cartofi pe terenurile sale din Croissy . A dezvoltat acolo o varietate de tuberculi care i-au fost oferiți de Benjamin Franklin ; din recunoaștere pentru eforturile sale de a dezvolta cultivarea cartofilor, i s-a dat numele de „chanorière”. Între 1780 și 1820, grădinăritul de piață s-a dezvoltat în jurul Croissy, profitând de apropierea de Paris, care oferea o piață importantă.
În 1793 , „cartofii erau considerați atât de esențiali încât un decret al Comunei din 21 Ventôse a ordonat să facă inventarul grădinilor de lux pentru a-i consacra culturii acestei legume; în consecință, aleea principală a grădinii Tuileries și pătratele de flori au fost cultivate în cartofi ; ceea ce le-a dat multă vreme porecla de portocale regale în memoria restaurării care îi făcuse să aprecieze utilitatea lor ” .
La 25 An II Nivôse (13 ianuarie 1794), Convenția , confruntată cu cerințe insuficiente de grâu și revolte, a adoptat legea referitoare la cultivarea cartofilor care cerea generalizarea acesteia în țară. Primul său articol prevede că:
„Autoritățile constituite sunt obligate să folosească toate mijloacele care sunt în puterea lor în comunele în care cultura cartofului nu ar fi încă stabilită, să angajeze toți cultivatorii care le compun să planteze, fiecare în funcție de facultățile sale, o porțiune din pământul lor în cartofi. "
"Anul fără vară"În ciuda succesului lui Parmentier și a acțiunilor statului care încurajează cultivarea cartofilor, prejudecățile populare și obiceiurile agricole și culinare, mai înclinate spre anghinare din Ierusalim, nu au funcționat în favoarea sa. Micul interes manifestat de Diderot în Enciclopedia sa demonstrează această stare de fapt. Remarcăm, de asemenea, că Enciclopedia propagă confuzia creată de englezul John Gérard, care afirmă că cartoful provine din Virginia, în timp ce originea sa andină este bine cunoscută naturalistilor din acea vreme. Este cultivat, ca anghinarea de Ierusalim, ca produs de consum suplimentar, complementar și chiar de lux , dar nu ca produs alimentar de bază așa cum și-ar fi dorit Parmentier. Chiar și interesul său strategic nu pare să trezească entuziasmul soldaților francezi din Primul Imperiu : dacă soldații apreciază tuberculul când îl apucă și dacă acesta apare în meniul de la masa împăratului Napoleon I , nu face parte din rațiile de reglementare : „ o armată de consumatori de cartofi nu ar putea învinge niciodată armata de consumatori de grâu ”. Ce vor nega înfrângerile armatelor imperiului.
La sfârșitul XVIII - lea secol, 4.500 de hectare sunt dedicate cultivării epidemiile de cartofi din Franța și joacă un rol - cheie în dezvoltarea sa. An fara vara , a provocat o foamete care sa dezlănțuit în 1816 și 1817 în toată Europa și a fost simțită în mod deosebit în mod dramatic în Franța , epuizat de războaiele napoleoniene . În timp ce toate produsele alimentare de bază lipsesc, prețul cartofului este de șase ori în timp ce prețul cerealelor se triplă sau de patru ori, în altele, cartoful va fi singurul mijloc de subzistență care va rămâne în detrimentul populației.
Acest lucru va oferi motivației suplimentare fermierilor pentru a se angaja în cultivarea tuberculilor, care va experimenta prima sa expansiune reală.
Din 1818, au fost organizate concursuri de Académie d'Agriculture de France pentru a încuraja exploatarea acesteia și pentru a recompensa „ fermierii, inspirați fără îndoială de Providența cărora trebuie să le mulțumim pentru acest nou beneficiu, încredințat unor câmpuri vaste, în cea mai mare parte neuniform, sau până acum pământ necultivat, mulți răsaduri de cartofi și pe o suprafață mult mai mare decât nevoile păreau să necesite. ". De asemenea, este recomandat în manualele de igienă militară și multe lucrări agronomice și medicale sunt dedicate acestuia. Vedem înflorirea laudelor care vor participa la construirea mitului Parmentier și vor încuraja entuziasmul național pentru tubercul. Cartoful își face loc cu siguranță și în gastronomia franceză, precum Pommes Anna , o rețetă creată în 1870 de bucătarul-șef Adolphe Dugléré , de la faimosul Café Anglais . (Vezi și Bucătăria cartofilor )
Cu toate acestea, pătrunderea cartofului în practicile agricole se va face încet în Franța, și aceasta este, fără îndoială, ceea ce îl va scuti parțial în timpul foametei , cauzată de răul târziu al cartofilor combinat cu un deficit de grâu și care îl va lovi în 1846 și 1847 în timp ce ucide încă aproape 180.000.
În timpul războiului din 1870 , cartoful a fost de mare ajutor, în special pentru asediații Parisului . De obicei, gardienii naționali îl vor mânca cu plăcere fiert, prăjiți sau în proporție . Tuberculul va câștiga încă o oarecare popularitate acolo.
Apoi, între 1882 și 1885 , ampelograful și botanistul francez Alexis Millardet a perfecționat un tratament al cartofului împotriva ultimului obstacol care stătea în calea dezvoltării culturii sale în Franța: mucegaiul. Astăzi, încă folosim acest pesticid inventat de Millardet și cunoscut sub numele de amestec Bordeaux .
Câțiva ani mai târziu, în 1892 , 1.450.000 de hectare erau dedicate cultivării cartofilor.
În 2010, există doar 105.000 de hectare.
În manifestările de transport maritim din 1567 găsim urme ale primelor exporturi de cartofi din Gran Canaria către Anvers , cu șase ani înainte de prima lor mențiune în 1573 în registrele piețelor Spitalului de la Sangre din Sevilla, în Andaluzia . Este probabil că au fost importate în Insulele Canare din America de Sud încă din 1562 și de acolo în Europa .
Odată cu extinderea imperiului colonial european la sfârșitul XIX - lea secol, cartoful este difuzat în Africa. Coloniștii îl consideră un aliment de mare valoare și își rezervă consumul. Odată cu decolonizarea, acesta devine un aliment de bază sau un acompaniament utilizat pe scară largă.
În 1621 , căpitanul pirat Nathaniel Butler, apoi guvernator al Bermudelor , trimite o încărcătură de 20.000 de cărți de cartofi și 20.000 de spice de porumb către Jamestown , către guvernatorul din Virginia , Sir Francis Wyatt (ro) : acest eveniment este considerat prima apariție a cartofului în America de Nord.
În 1719 imigranții scoțieni și irlandezi au înființat în jurul Londonderry ( Derry (New Hampshire) ) primele ferme permanente dedicate cultivării cartofilor. De acolo, cartoful s-a răspândit în Statele Unite . În Idaho , din 1836 misionarii au încurajat cultivarea sa printre triburile nativilor americani , în mod tradițional, vânători-culegători . La vremea Marii Foamete din Irlanda , Statele Unite, ziarul American Farmer s-a interesat de boala cartofului și de evoluția acesteia, prin intermediul articolelor din European Times .
Odată cu dezvoltarea varietății Russet Burbank în jurul anului 1872 , industria cartofilor a decolat acolo: în 2013 Idaho a fost cel mai mare producător de cartofi din Statele Unite (o treime din producția țării).).
În Noua Franță , cultivarea și consumul de cartofi, introduse în 1762 de Henri Louis Duhamel du Monceau , nu au fost dezvoltate cu succes până în 1764 de primul guvernator civil al Quebecului, James Murray , agronom prin pregătire. Anterior, coloniștii neo-francezi nu l-au cultivat, considerându-l impropriu consumului. În timpul războiului de șapte ani, intendentul François Bigot a încercat să-l cultive degeaba: coloniștilor li s-a părut bine să hrănească porcii . De la mijlocul XIX - lea secol, ea se răspândește foarte mult in Quebec cu un aflux de imigranți irlandezi, alungați din țara lor de marea foamete ravagii acolo între 1845 și 1851 .
Odată cu Revoluția Industrială , hrănirea populației urbane în creștere devine o problemă majoră. Populația rurală își bazează în continuare cea mai mare parte a dietei pe ceea ce ar putea produce singuri, însă pentru locuitorii orașelor, fructele și legumele proaspete sunt rare și costisitoare. Cartofii, ieftini și care se păstrează relativ bine, au furnizat cel mai mare număr, pe lângă caloriile necesare, de oligoelemente și vitamine, pe care niciun alt aliment disponibil nu le-ar putea oferi.
În 1971, Centrul Internațional al Cartofului (CIP) a fost fondat la Lima ( Peru ), în locul de naștere istoric al cartofului. Această instituție internațională își propune să îmbunătățească securitatea alimentară în țările în curs de dezvoltare, concentrându-se pe îmbunătățirea randamentelor și a producției de cartofi și alți tuberculi comestibili.
În 1995, NASA a experimentat pentru prima dată creșterea cartofilor în spațiu în timpul unei misiuni de navetă spațială Columbia .
Organizația Națiunilor Unite a declarat 2008 anul cartofului , în scopul de a „ridica gradul de conștientizare a rolului - cheie al cartofului și a agriculturii , în general“ .
În februarie 2016, China a anunțat că cartofii vor deveni al patrulea element de bază, alături de orez, grâu și porumb.
„Cartoful era cunoscut sub numele de trufolă și este în jurul anului 1540, în Haut-Vivarais, pe teritoriul satului Saint-Alban d'Ay, în cătunul Bécuze, la trei leghe de Annonay, că acest tuberculul a fost însămânțat pentru prima dată în regat, după ce a fost importat de un călugăr franciscan, din Toledo, în Spania, numit Pierre Sornas, originar din Bécuze, care, bolnav și foarte bătrân, se retrăsese la familia sa. Din Saint-Alban-d'Ay, cultivarea trufelor s-a răspândit în orașele și satele învecinate Annonay, Satillieu, Saint-Romain d'Ay, Saint-Jeure-d'Ay, Préaux, Saint-Symphorien-de-Mahun, Quintenas, Roiffieux și Vanosc; apoi în toată partea de nord a Vivarais, unde câmpuri întinse erau semănate cu trufole, pe care unul le numea trufolieri. Trufa a fost inițial o hrană pentru bovine, în principal carne de porc; dar nu a trecut mult până când această mâncare a fost pusă pe masă, cu țăranul și meșterul, apoi cu domnul. Toată lumea a găsit-o plăcută și hrănitoare. În 1585, în urmă cu două sute de ani, trufola era o marfă obișnuită, în Annonay, Satillieu, Saint-Félicien, la Mastre, le Cheylard și Tournon, apoi în Saint-Péray și Valence. La începutul XVII - lea secol, Truffole de asemenea , cultivate în Dauphine, Forez, Velay, o parte din Auvergne și în alte provincii. "