Chenopodium quinoa
Chenopodium quinoa O plantă de quinoa însămânțată Chenopodium quinoaOrdin | Caryophyllales |
---|---|
Familie | Amarantacee |
Quinoa ( Chenopodium quinoa ) este o specie de erbacee anuală a familiei de Amaranthaceae (conform clasificării filogenetică) sau a Chenopodiaceae (în clasificarea Cronquist ). Este un pseudocereal , mai degrabă decât o cereală reală, deoarece nu este o iarbă (o iarbă ). Quinoa este mai apropiată filogenetic de specii precum sfecla , spanacul și amarantul decât de grâu.
Această plantă tradițională este cultivată de peste 5.000 de ani în zonele montane andine din America de Sud . La fel ca fasolea , cartofii , porumbul , quinoa a fost alimentul de bază al civilizațiilor precolumbiene , dar, spre deosebire de acestea din urmă, nu a captat atenția cuceritorilor spanioli din cauza conținutului în saponină a plicului semințelor sale, ceea ce le face amare și a faptului că făina care este extrasă din aceasta nu se face pâine din cauza absenței glutenului .
În anii 1970 , descoperirea calităților nutriționale excepționale ale quinoa în țările industrializate a determinat vânzarea sa în magazinele care vând produse dietetice din agricultura ecologică și din comerțul echitabil, apoi în supermarketuri. Creșterea puternică a cererii a dus la o creștere de patru ori a prețurilor de producție boliviene între 2.000 și 2.010. Boom-ul cultivării quinoa care a urmat a dus la o îmbunătățire semnificativă a nivelului de trai al populațiilor din Altiplano . În 2013, Anul internațional al Quinoa, pentru care secretariatul a fost asigurat de FAO, a contribuit la recunoașterea globală a quinoa.
Astăzi extinderea cultivării quinoa pe toate continentele este de așa natură încât peste 125 de țări o cultivă, dar aproape toată quinoa este produsă de micii producători din Peru, Bolivia și Ecuador și acum de fermierii din America de Nord.
Specia Chenopodium quinoa a fost descrisă pentru prima dată de Carl Ludwig Willdenow (1765-1812), un botanist german care a studiat multe plante din America de Sud, raportat de exploratorii Alexander von Humboldt și Aimé Bonpland .
Denumirea genului chenopodium este alcătuită din două cuvinte provenite din grecescul χήν, -νός, chéinos „gâscă” și πόδῖον, podion „picior mic”, sau „picior de corbă ”, din cauza asemănării frunzelor cu urma de 'picioarele unei corbe.
Specific epitet quinoa este împrumutat din spaniolă quinua sau quinoa , ea însăși derivată din Quechua kinwa .
Apărut în franceză în 1816, termenul quinoa are aceeași origine ca epitetul specific al botanicii și respectă regulile adaptărilor fonologice și gramaticale ale împrumuturilor lexicale : kinwa (quechua) → quinua (esp.) → quinoa (fr). Cuvântul este difuzat în limba franceză, prin dietă, în a doua jumătate a XX - lea secol. Masculinul a apărut de la începutul XIX - lea secol , deși cuvântul este feminin în spaniolă. Acest lucru este normal în spaniolă, deoarece substantivele care se termină cu a sunt feminine. Dar această regulă, care nu este valabilă în franceză, nu are niciun motiv să se aplice unui cuvânt care a intrat în lexiconul francez în forma masculină timp de două secole (vezi împrumuturile lexicale ).
În plus, quechua nu are nici un gen gramatical . Quechua este o limbă aglutinantă , în care numele este alcătuit dintr-o bază la care se pot adăuga o serie de sufixe posesive, marca plural -kuna , apoi în cele din urmă semnele ocazionale. Nu există articol. Cei Incasii poreclit quinoa mama chisiya , care , în Quechua înseamnă „mama tuturor boabe“.
Chenopodium quinoa este o plantă anuală, de 1 până la 2 m înălțime sau chiar mai înaltă. Tija centrală este cilindrică la gât și devine mai unghiulară mai sus. Poate fi unic sau poate avea multe ramificații, cu un diametru cuprins între 1 cm și 8 cm și o înălțime de 50 cm până la 3 m , în funcție de soiuri și de condițiile de creștere, cum ar fi densitatea de însămânțare sau fertilizarea. Culoarea sa este, de asemenea, foarte variabilă: uniform verde, verde cu dungi purpurii sau roșii sau uniform roșu.
Frunzele alternative constau dintr-un pețiol lung și subțire și o lamă variabilă în funcție de poziția de pe tulpină; frunzele inferioare sunt mari până la 15 cm pe 12 cm , și de formă romboidală sau triunghiulară, cele superioare sunt mici, de aproximativ 10 mm cu 2 mm , lanceolate sau triunghiulare. Marja este mai mult sau mai puțin ondulată: câțiva lobi (pentru cursa din sudul Peru și Bolivia), de la 3 la 12 lobi (centrul Peru), crenat (nordul Peru și Ecuador).
Culoarea frunzelor variază în funcție de genotipuri , ele sunt în general verzi când sunt tinere și apoi devin galbene, roșii sau violete. Aceste culori sunt rezultatul prezenței pigmenților vegetali numiți betalaini care sunt de două tipuri: betacianine (roșu-violet) și betaxantine (galbene).
Inflorescența este o paniculă tipică, adică un grup de raceme, purtătoare de glomeruli (ramificații scurte purtând o juxtapunere de flori sesile care dau un aspect globular). Lungimea paniculei este variabilă (de la 30 la 80 cm ), numărul de glomeruli pe paniculă variază de la 80 la 120. Se pot găsi panicule mari care produc până la 500 g de semințe pe inflorescență.
Floarea poate fi femelă hermafrodită sau unisexuală. Primul constă dintr-un perigon sepaloid (cu 5 tepali ), un pistil cu ovar elipsoid și 2 până la 3 stigme și 5 stamine . Floarea feminină este formată doar dintr-un perigon și un gineceu . Polenizarea este esențial auto-polenizată , doar 10 % alamie.
Fructul este o achenă , cuprinzând trei straturi: perigonă, pericarp și episperm. Perigonul poate fi verde, roșu sau violet. Perigona se desprinde cu ușurință la maturare, prin spălare sau frecare în stare uscată. Pericarpul fructului, de asemenea, de culoare variabilă (translucid, alb murdar, galben, roz, roșu etc.), aderă la semințe și este îndepărtat prin decojire abrazivă înainte de consum. Epispermul înconjoară sămânța formând o membrană foarte subțire. Embrionul, format din două cotiledoane și radiculă , se află la periferia semințelor . Sămânța este foarte mică, în jur de 2 mm .
Quinoa, frunze triunghiulare, lobate
Inflorescenţă
Floare înainte de anteză
(fără sepale);
5 antere mari galbene bilobate, în centru: ovarul
Semințe întregi
Centrul de origine al Chenopodium quinoa este situat în jurul lacului Titicaca , la o altitudine de 3.800 m , în Anzii peruvieni și bolivieni , datorită variabilității foarte bogate a chinoaselor care se găsesc încă acolo. Datarea exactă a domesticirii este dificilă, dar trebuie să fi avut loc în urmă cu aproximativ 6000-7000 de ani.
Quinoa este cultivată în America de Sud, mai ales în zona Anzilor , de la latitudinea de 4 ° N în Columbia până la 40 ° S în Chile , de la nivelul mării până la o altitudine de 4000 de metri. Încercările de cultivare în afara acestei zone andine sunt numeroase în America de Nord, Europa și multe alte țări. Este posibil ca producția Americii de Nord să o fi depășit pe cea din Ecuador.
1) Marea variabilitate morfologică îngreunează orice clasificare. O clasificare din 1968 raportează 17 soiuri diferite identificate din probe de quinoa colectate în Ecuador, Peru și Bolivia. Distinge două categorii determinate de tipul de inflorescență:
2) În alimentație, clasificările disting și două mari familii de quinoa, în funcție de gustul semințelor: quinoa amară („quinua amarga”) și quinoa dulce („dulce”). Primul, cultivat în mod tradițional în Anzi de mai mult de 5.000 de ani, necesită spălarea și scarificarea boabelor din cauza conținutului de saponină al cojii (amar și care prezintă un anumit nivel de toxicitate). Dar pentru fermier, are avantajul de a respinge atacurile de insecte și păsări și de a evita tratamentele fitosanitare . Aceasta este varietatea exportată în principal în Occident prin comerț echitabil.
„Dulce”, rezultat din selecții varietale mai recente, conține puțină sau deloc saponină. Conținutul de saponină poate fi de 12 până la 50 de ori mai mic decât în mod normal: cele dulci având 0,2 până la 0,4 g / kg de sapogenine față de 4,7 până la 11,3 g / kg pentru cele amare.
3) Conform adaptărilor dezvoltate la diferitele ecosisteme în care crește specia, aproximativ 3.000 de soiuri de quinoa , sălbatice sau cultivate ( cultivare ), ar putea fi grupate în cinci categorii sau ecotipuri :
Quinoa este o specie cu o mare variabilitate genetică care a reușit să dezvolte adaptări morfologice și fiziologice deosebite la cinci tipuri extrem de diferite de ecosisteme, rezultatul gestionării active a fermierilor andini indigeni. Această mare biodiversitate cultivată este în principal păstrată in situ de țăranii andeni în câmpurile lor.
Quinoa face parte dintr-un complex tetraploid Chenopodium ale cărui relații sunt încă incerte. Probabilii săi progenitori sunt Chenopodium hircinium , un tetraploid de câmpie sau un alt tetraploid dispărut din Anzi.
Studiile arheologice explică modul în care speciile sălbatice de Chenopodium au fost consumate de vânători și culegători în perioada arhaică (8000-3000 î.Hr.) în Peru, Argentina și Chile. Aceste populații au condus probabil domesticirea quinoa.
A fost domesticit în urmă cu 6.000 până la 7.000 de ani, în regiunea andină din jurul lacului Titicaca , la o altitudine de 3.800 m , regiune care se întinde pe Peru și Bolivia, unde este însoțită de adventitia. Numită local ajara , Chenopodium quinoa subsp. milleanum (Aellen) Aellen (1943).
Au fost găsite rămășițe arheologice de quinoa în Ayacucho, în Peru, din 5.000 î.Hr. AD conform primelor analize, dar analizele ulterioare au dat date ulterioare. Într-un context funerar, semințele găsite la Chinchorro din Chile au fost datate în 3000 î.Hr. AD și în cele din urmă au fost descoperite urme în Bolivia datând din 750 î.Hr. AD . Semințele au fost , de asemenea , găsite în cantități abundente în burials native în Tiltil și Quillaga în Chile.
Deși rămân multe lacune în stabilirea momentului și locului în care a fost domesticită quinoa, datele disponibile sugerează că domesticirea a avut loc în Anzii sud-centrale înainte de 3000 î.Hr. AD Într-adevăr, semințe domesticite au fost găsite în aceste țări din această perioadă, iar datarea directă cu radiocarbon plasează quinoa arheologică până în 2000 î.Hr. AD în Anzii din centrul Chile.
Procesul de domesticire a avut ca rezultat o creștere notabilă a dimensiunii tulpinii, a inflorescenței și a semințelor, în poziționarea inflorescenței la capătul tulpinii, în pierderea mecanismelor de dispersie a semințelor la maturitate. diferite niveluri de pigmentări. Acest proces global s-a diferențiat local în cinci ecotipuri.
De câteva milenii, quinoa a fost cultivată în lanțul munților Anzi, în ciuda condițiilor climatice foarte dificile. Alături de cartofi și porumb, a constituit o parte importantă a dietei comunităților andine. După colonizarea spaniolă a Anzilor, quinoa a fost respinsă și disprețuită ca „hrană indiană” și toate cunoștințele acumulate despre cultivarea și consumul acesteia de către populațiile indigene andine au fost aproape pierdute. Abia în anii 1970, consumatorii din nord au devenit interesați de quinoa și comunitățile andine (în special din Bolivia) au putut profita de această cerere pentru a se angaja într-o cultură de export. În același timp, au fost efectuate studii de cultivare la scară largă în America de Nord și Europa, urmând modele convenționale de cultivare folosind îngrășăminte chimice și pesticide . FAO încurajează , de asemenea , cucerind noi aride pentru quinoa cultivare în Orientul Mijlociu, Africa și Asia. Numărul țărilor care cultivă quinoa a crescut de la 6 la 13, în timp ce alte 23 de țări experimentează activ înainte de a lansa producția de câmp în viitorul apropiat (Raportul privind stadiul tehnicii privind quinoa din întreaga lume în 2013, 2015).
Va cuceri lumea quinoa urmează exemplul cartofului acum 200 de ani?
Quinoa a fost cultivată pe malul lacului Titicaca și în întreaga zonă andină. În perioada pre-inca și inca, s-a stabilit că a fost cultivată pe scară largă de la Bogota în Columbia (5 ° N ) la sud prin Peru și Bolivia până la insula Chiloé din Chile (42 ° S) și sud-estul Córdoba în Argentina, de la nivelul mării până la altitudini de aproximativ 3800 de metri.
Quinoa pare să fi jucat un rol foarte important în civilizațiile din Anzi, în special în zonele de mare altitudine unde a preluat din porumb . A fost un aliment important (alături de cartofi și alți tuberculi) pentru populațiile altiplanao non-inca care au mâncat atât frunzele, cât și semințele. Pe de altă parte, populațiile incaști au mâncat cartofi și au făcut bere din porumb și, dacă au cultivat puțină quinoa, nu poate fi considerat „grâul incașilor” . Această formulă este conform lui Richard Joffre (cnrs), un slogan publicitar prost, pentru că nu era alimentul de bază al incașilor.
Comunitățile din lumea andină prehispanică au trăit într-un univers mult mai deschis și mai vast decât se crezuse pentru prima dată. Economia lor a funcționat conform unui model numit „arhipelaguri verticale” , pentru a asigura controlul vertical al cât mai multor straturi ecologice posibil și pentru a asigura diversificarea culturilor și a dietei lor. În timp ce se afla pe Altiplano în jurul lacului Titicaca , etnia Lupaqa (în) (limba aimara ), formată din aproximativ 100 000 de habitate din secolul al XVI- lea , a cultivat quinoa și alți tuberculi andini (cartofi, oca și ulluco ), singurii care au crescut la această altitudine , coloniile de pe coasta Pacificului, la 10-12 zile de mers pe jos, asigurau porumb și ardei, în timp ce cele din est, la 2 zile de mers pe jos, furnizau coca și miere. Această organizare verticală a terroirului este verificată în alte locuri. Astfel, locuitorii din sudul Altiplanului produceau în principal cartofi și / sau quinoa. Caravane de lamă au plecat pentru a schimba produse, spre vest pe coasta actualului Chile sau spre est în văile inter-andine boliviene. Au adus înapoi fructe, porumb, coca și mai nou făină și zahăr.
Societățile preincaice au reușit să cultive cu măiestrie quinoa în ciuda condițiilor climatice foarte dificile, datorită unei foarte bune cunoașteri a mediului, a unui set de practici agricole deosebit de ingenioase și a unei structuri sociale destul de egalitare.
Odată cu sosirea spaniolilor, quinoa va cunoaște o perioadă lungă de declin. Ceea ce cuceritorii nu au adoptat, chiar au stricat. Au demontat sistemul agricol extrem de sofisticat și extrem de productiv pe care populațiile indigene andine îl stabiliseră. Fermierii andini au dezvoltat structuri foarte complexe de cooperare și schimb de muncă pentru a menține infrastructura agricolă a drumurilor, teraselor și lucrărilor de irigații.
Quinoa a fost abandonată în favoarea grâului sau a orzului. Cultura sa aproape a dispărut și nu a putut supraviețui decât datorită consumului tradițional local din zonele înalte îndepărtate.
Cultivarea sa a constituit o agricultură de subzistență , orientată spre autoconsum, esențială pentru popoarele Quechua (Peru) și Aymara (Bolivia) din regiunile rurale. O practică obișnuită este cultivarea quinoa în rotație cu cartoful, o altă plantă originară din Anzi.
După sosirea cuceritorilor în Anzi, cultivarea quinoa nu a încetat să scadă până când Academia Națională de Științe a Statelor Unite a declarat în 1975 doar „cerealele sale, bogate în proteine și dotate cu un echilibru bun de aminoacizi , ar putea se dovedesc a fi o sursă mai bună de proteine decât cerealele tradiționale; creșterea producției sale ar putea îmbunătăți dieta inadecvată a popoarelor andine ” . În 1989, Rebecca Wood și-a dedicat prima carte Quinoa, Supergrain , care a stârnit entuziasmul oamenilor în căutarea unei diete mai sănătoase și mai specific entuziasmul persoanelor alergice la gluten, deoarece această cereală, precum și amarantul cu boabe, este complet lipsită de aceasta. Cererea a crescut în consecință în America de Nord și Europa. În Peru și Bolivia, potențialul nutrițional și agronomic al acestei culturi a început să fie realizat, iar o cultură a fost dezvoltată pentru export în întreaga lume. Principalele zone de producție s-au dezvoltat din Columbia , sudul Chile , prin zonele muntoase din Ecuador și pe Altiplano în Bolivia și Peru , unde această cultură a continuat să câștige importanță.
Între 2.000 și 2.010, în Bolivia, prețul de producție al quinoa a crescut de patru ori. Multe familii de țărani care plecaseră să lucreze în altă parte s-au întors în zonele de producție. Boom-ul de quinoa care a urmat a dus la o îmbunătățire semnificativă a condițiilor de viață ale populațiilor locale care au putut să-și trimită copiii la facultate și universitate, să aibă acces la îngrijiri medicale și la locuințe îmbunătățite. Acest rezultat se datorează unei caracteristici particulare a inserării acestei culturi tradiționale în circuitul mondial: a fost condusă de comunitățile locale și nu de multinaționale. Nu este cazul, de exemplu, cu uleiul de palmier , a cărui cultivare industrială este condusă de grupuri de uleiuri pentru a produce biocombustibil sau grupuri alimentare pentru a face Nutella .
Renumit pentru capacitatea sa de a rezista condițiilor climatice extreme (secetă, îngheț), quinoa este cultivată de la nivelul mării în Chile până la aproape 4.000 m altitudine pe Altiplano bolivian-peruvian, unde solurile sunt slabe și condițiile climatice sunt deosebit de dure. Este capabil să se adapteze la secete frecvente, îngheț, grindină, vânturi puternice, radiații solare puternice datorate altitudinii, sării, dar și la diferite boli, paraziți și dăunători. Cultivarea de quinoa în acest mediu extrem nu necesită nici erbicide (buruienile nu cresc), nici insecticide sau fungicide, atâta timp cât sunt utilizate soiuri amare care conțin saponină.
Comunitățile agrare andine încă cultivă quinoa conform așa-numitelor practici agroecologice „tradiționale” cu impact minim asupra mediului și asupra sănătății . Prin urmare, este recunoscut de consumatorii de pe piețele mondiale ca un produs sănătos.
Medicul și botanistul Joseph Dombey , numit în 1775 de ministrul Turgot ( Ludovic al XVI-lea ) să botanizeze în Peru, a expediat semințe de quinoa către Franța în 1778. Dar semințele semănate nu au reușit. O jumătate de secol mai târziu, semințele de quinoa au fost introduse și în Anglia (în 1822), iar semințele sale s-au maturizat în grădinile din Kew . M. Loudon a consacrat un lung articol introductiv în revista Gardener din decembrie 1834. În Franța, M. Vilmorin i-a consacrat o notă importantă despre naturalizarea sa în Le Bon Jardinier din 1839. Alte încercări de a testa quinoa au avut loc în Franța. XIX - lea lea Germania și Kenya.
Abia în anii '70 s-a desfășurat un experiment pionier de cultivare pe scară largă în Colorado (în Statele Unite ) și s-a răspândit treptat în alte state. În Canada, quinoa este cultivată în zonele joase din Saskatchewan și Ontario . Cu toate acestea, dacă aceste evoluții par semnificative la prima vedere, ele sunt neglijabile având în vedere volumele vândute efectiv în Statele Unite, care rămân în continuare dependente de importurile din America de Sud.
Cultivarea quinoa a fost încercată în Europa în 1978 folosind material genetic chilian, derivat din ecotipul nivelului mării.Doi cercetători, Juan Risi și Nick Galwey, au dirijat în principal activitatea de creație varietală pentru latitudinile europene. În Anglia, quinoa a rămas în esență limitată la o cultură de acoperire. De la Cambridge, cultivarea quinoa s-a răspândit în Danemarca, Olanda și alte țări din Europa. Testele au fost efectuate și în Brazilia și Asia (India și China).
În Franța, experimentul a început în Valea Loarei și se bazează în mare măsură pe SARL Abbottagra, cu sprijin științific din partea Școlii Superioare de Agricultură din Angers și a Universității din Wageningen din Olanda. Fermierii lucrează sub contract cu semințe de soiuri certificate din Olanda și vând cea mai mare parte a producției lor companiilor alimentare pentru a fi încorporate în mesele gata. În 2015, suprafețele însămânțate ar trebui să ajungă la 1.500 de hectare (Bazile, 2015).
După ce NASA a selectat quinoa ca specie cultivată pentru a instala misiuni extraterestre, subliniind compoziția sa echilibrată între toți aminoacizii esențiali , FAO a decis un prim experiment major la scară globală între 1996 și 1998 privind 15 țări, apoi 26 de țări între 2013 și 2013. 2014.
Cu toate acestea, metodele de producție ale agriculturii familiale andine generează un impact semnificativ mai mic asupra mediului și asupra sănătății, în ciuda unei călătorii în containere de aproape 10.000 km , decât o produce quinoa mai aproape de consumatori, dar într-un mod convențional, cu utilizarea mecanizării și a produselor chimice consumatoare de petrol intrări.
Peru si Bolivia sunt doi cei mai mari producători mondiali de quinoa, înainte de Ecuador ( vezi tabelul de mai jos , cifrele date de ANAQPI uniunii bolivian sunt mult mai mari decât cele ale FAO, deoarece statutul de mai mult de 30.000 de tone de la începutul procesului 2000, în timp ce FAO indică 24.000 de tone în 2004). Asociația națională a producătorilor de quinoa (ANAPQUI), creată în 1983, este principalul producător de quinoa din țară.
În cele trei țări producătoare andine, conform datelor FAOSTAT, observăm o creștere a suprafeței totale cultivate și a producției totale din 1975 până în 2011, rezultând o producție înmulțită cu 3,41 după 44 de ani (adică o medie anuală de creștere de 2,8 % ). În 2011, o accelerare bruscă a suprafeței cultivate în urma unei cvadruplări a prețurilor plătite producătorilor, a făcut posibilă în patru ani, dublarea producției în 2014 și obținerea unei creșteri medii anuale de 21,9% (pe cei patru ani 2011- 2014). Producția mondială record de 186.147 t în 2014 s-a stabilizat în anii următori între 148.000 și 185.000 t . Bolivia a ales să profite de cererea internațională puternică pentru a-și crește exporturile de quinoa: acestea au crescut de la 10 % din producția națională în 2000 la 60 % în 2012, în timp ce Peru a crescut de la 1 % la 20 % .
Cu toate acestea, statisticile FAO se bazează doar pe cei trei producători andini, Peru, Bolivia și Ecuador. Potrivit lui Didier Bazile (2015), cultivarea quinoa în Statele Unite și Canada ar putea reprezenta acum aproximativ 10 % din quinoa din lume și, astfel, o poate depăși pe cea din Ecuador.
Interesul global pentru quinoa a dus la o creștere dramatică a prețurilor în țările andine. Peru rămâne cel mai mare exportator la Bolivia și Ecuador . Mai mult de jumătate din producție este exportată către Statele Unite , puțin sub o treime către Uniunea Europeană și 6% către Canada , aceste trei regiuni reprezentând, prin urmare, 94% din exporturile de quinoa din Bolivia.
Din 2009, cultivarea pe scară largă a quinoa a fost introdusă în Franța , de la Anjou la Poitou și la Corrèze . Pionierul acestei culturi este Jason Abbott, un inginer agricol american a cărui intoleranță la gluten față de fiica sa a convins-o să dezvolte aceste amarantacee. Producția franceză a crescut de la 100 la 200 de hectare între 2009 și 2010 și apoi la 1.500 ha în 2015. Două sute cincizeci de fermieri sunt implicați în acest prim și unic sector al cultivării semințelor andine și produc mai mult de 2.000 de tone pe an. Prețul acestei quinoa franceze rămâne mai mare decât cel importat din America de Sud, dar produsul este de interes pentru consumatorii care favorizează agricultura locală.
Cererea în creștere pe piața mondială de quinoa a determinat inițiativele fermierilor bolivieni de a intensifica producția. Dezvoltarea zonelor de quinoa vine în detrimentul unor activități precum reproducerea tradițională a lamelor (crescută pentru carne și lână și a cărei gunoi de grajd a fost folosit pentru a fertiliza solul) sau cultivarea altor culturi alimentare atunci când clima este favorabilă. Altiplano în afara zonei puna . Acest lucru ar putea avea atât consecințe de mediu (sărăcire a solului prin reducerea terenului în reziduu sau mecanizarea de către plugul cu disc ), cât și consecințe sociale. Dacă această tendință încetinește sau chiar inversează parțial exodul rural , veniturile furnizate conduc totuși la tensiuni asupra terenurilor din cadrul comunităților sătești.
2019 | 2016 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Peru | 89.775 | 79.000 | 53,3% | 106.000 | 41.000 | 33.000 | 28.000 | 16.000 | 69,9% |
Bolivia | 67 135 | 66.000 | 44,1% | 75.000 | 37.000 | 25.000 | 24.000 | 6000 | 27,2% |
Ecuador | 4.505 | 4000 | 2,6% | 13.000 | 2.200 | 700 | 700 | 700 | 2,9% |
Total | 161,415 | 149.000 | 100% | 194.000 | 80.000 | 58.000 | 53.000 | 23.000 | 100% |
Fără gluten, bogat în proteine și ideal echilibrat în aminoacizi, semințele de quinoa sunt, de asemenea, o sursă excelentă de minerale esențiale, vitamine, antioxidanți, acizi grași și fitosteroli, toate de mare interes pentru alimente și sănătate.
Sămânța de quinoa a fost, împreună cu cartoful și porumbul, un aliment de bază al comunităților andine din Altiplano. Acesta a fost folosit pentru a face întreg foarte nutritive supe ( sopa de quinoa ) sau măcinate în făină și griș pentru a face terci ( Pito obținut prin reducerea boabelor prăjite la făina la care se adaugă apă, și uneori lapte, orz sau făină de fasole). În altă parte a lumii, se folosește în salate, pentru a face gratini cu dovlecei și în multe alte rețete. Este căutat de toți cei care mănâncă produse „fără gluten” .
Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite a proclamat 2013 „Anul Internațional al Quinoa“ , în scopul de a omagiu practicile ancestrale ale andine popoarelor care, prin know-how-lor și viața lor în armonie cu natura, au fost în măsură să păstreze această hrană pentru ei.generațiile prezente și viitoare. Anul internațional își propune să atragă atenția globală asupra rolului pe care îl joacă quinoa în securitatea alimentară și nutriție .
Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite oferă servicii de secretariat pentru Anul Internațional. Comitetul este prezidat de Bolivia , asistată de Ecuador , Peru și Chile în calitate de vicepreședinți, în timp ce Argentina și Franța au fost numite raportori.