Veraison este timpul anului , atunci când cereale de struguri se umflă și se transformă din verde în roșu aprins la struguri negri, galben translucid pentru struguri albi, roz sau gri a strugurilor. Începe să capete culoarea pe care o va avea la maturitate. Boabele, care erau dure până atunci, se înmoaie.
Procesul durează două săptămâni, astfel încât toate fructele să fie verificate. Veraionul fiecărei boabe este rapid, de ordinul a câteva zile, dar nu toate boabele vin în același timp. Se consideră că stadiul fenologic „veraison” a fost atins atunci când 50% din fructele de pădure sunt verificate.
Această schimbare de aspect corespunde unei acumulări bruște de zahăr în fructe de padure. Culoarea roșie / neagră a boabelor se datorează sintezei antocianinelor în piele.
Prin metonimie , se spune, de asemenea, despre starea fructelor care încep să se coacă.
Veraison la aproximativ 50%.
Veraison la aproximativ 75%.