Istoria viticulturii din Republica Cehă datează din istoria romană. Podgoria a avut zilele sale de glorie în al XVI - lea secol și perigeu în prima jumătate a XX - lea secol. In ciuda replantarea accelerat la începutul XXI - lea secol, viticultura ceh nu a reușit să găsească înainte de a intra în Uniunea Europeană suprafața plantată posedat de cinci secole mai devreme. Cu toate acestea, calitatea vinurilor sale nu trebuia să fie depășită.
În secolul al II- lea, legiunea a X- a Vindobona, cu sediul roman , a construit o tabără romană lângă Calea Chihlimbarului și dealurile din Pálava până la Mikulovská, lângă actualul sat Pasohlávky . În jurul anului 278, împăratul roman Marcus Aurelius Probus a anulat edictul împăratului Domițian care interzicea plantarea de viță de vie la nord de Alpi și în schimb a încurajat plantarea de viță de vie noi în coloniile romane de nord. În 1926, săpăturile arheologice din vechiul lagăr roman au scos la lumină multe relicve, printre care și un cuțit de tăiere pentru viță. Istoricii postulează că soiurile de struguri Grüner Veltliner și Welschriesling ar fi putut fi introduse în regiune în timpul ocupației romane. Viticultura a fost practicată în timpul Marelui Imperiu Moravian (833-906), dovadă fiind numeroasele cârlige și semințe de struguri descoperite în timpul săpăturilor arheologice din taberele slave .
Conform legendei, prințul Svatopluk al Marii Moravii i-a trimis prințului Bořivoj al Boemiei un butoi de vin pentru a sărbători nașterea fiului său Spytihněv în 875. Ludmila , soția lui Bořivoj, a sacrificat niște vin lui Krosyně, recolta zeiței, în timp ce pledează pentru ploi abundente. Dorința lui a fost îndeplinită și recoltele salvate; Bořivoj și Ludmila s-au convertit la creștinism. Ulterior, au plantat primele viță de vie în jurul orașului Mělník . Nepotul lor Wenceslas a învățat ulterior acolo să cultive viță de vie, să preseze struguri și să facă vin. Este onorat de vinificatorii cehi ca Supremus Magister Vinearum (stăpânul suprem al podgoriilor); în fiecare an la sfârșitul lunii septembrie are loc un festival al vinului în Mělník în ziua Sfântului Venceslau.
Extinderea rapidă a podgoriei în regiunile temperate cehe este atestată de un act de legământ proclamat de prințul Spytihněv II în 1057 la Colegiata Sfântului Ștefan din Litoměřice . Enumerând podgoriile oferite în zonă, precum și numele vinificatorilor, aceasta este prima scriere despre podgoria și viticultorii din Boemia. Prima consemnare scrisă a podgoriei moraviene se găsește în carta fondatoare a mănăstirii benedictine din Třebíč în 1101.
Până la sfârșitul anului al XII - lea lea și în timpul XIII - lea secol, mai multe ordine religioase au jucat un rol major în extinderea podgoriei ceh. Abația premonstratensiană Louka de lângă Znojmo a fost prima în 1195, apoi a venit mănăstirea cisterciană din Velehrad în 1202 și mănăstirea cisterciană Altzel de lângă Meissen în 1251. Viile mari au fost plantate în mod constant cu soiuri de struguri originare din Franța și Germania și metodele de cultivare dintre aceste țări adoptate. Regruparea podgoriilor a făcut posibilă protejarea acestora mai bine de hoți și animale sălbatice. În plus, întreținerea acestora a fost facilitată, precum și colectarea zecimii , taxelor și impozitelor în timpul recoltei. În 1249, familia Liechtenstein a început să colonizeze regiunea Mikulov . Multe podgorii au fost plantate în jurul dealurilor din Pálava. Cel mai vechi document referitor la drepturile funciare datează din 1281. Aceasta este legea proprietății Bisericii din jurul Kroměříž , cunoscută și sub numele de Bergrecht (literal: legea munților).
În 1309, regulile podgoriei Bergrecht și așa-numita „ Falkenstein ” (lângă Mikulov), așa cum se aplică în districtul Mikulov, au devenit modelul pentru toate reglementările vitivinicole din municipalitățile Moraviei de Sud . La acea vreme, Falkenstein era, de asemenea, instanța supremă de apel pentru toate problemele legate de litigiile privind vinul împotriva Bergrecht din Falkenstein.
End XIII - lea - începutul XIV - lea secol, podgoria a explodat în Moravia. Pentru burghezii din Brno , care dețineau podgoriile nu numai în jurul Brno, ci și în Židlochovice, Hustopeče, precum și în Mikulov și Znojmo, concurența vinurilor austriece a devenit problematică. La cererea lor, regele Ioan al Luxemburgului a decretat5 aprilie 1325că vânzarea și serviciile vinului austriac ar trebui restricționate: aceste vinuri au fost interzise între recoltare și Paștele următor. Degustatorii de vinuri au fost înființați la intrarea în oraș, stabilind originea vinurilor și autorizând sau nu intrarea lor intramurală. În plus, au stabilit prețul de vânzare al vinurilor. Acesta a fost începutul embrionar al „breslei comisarilor de vin” a cărui misiune a fost continuată ulterior de brokerii de vin. Acești brokeri au servit și ca transportatori, colectând butoaie de vin de la producători și livrându-le în pivnițele cumpărătorilor. Se spunea că acești oameni aveau cele mai bune cunoștințe despre calitatea și cantitatea de vin din pivnițele Moraviei și, prin acest postulat, se pretindea a fi cei mai buni intermediari în comerțul cu vin.
XIV - lea , al XV - lea și al XVI - lea de secole a văzut , de asemenea , alte reglementări de comerț vin și nenăscuți în Boemia și Moravia. Unele s-au referit la plantarea de viță de vie ici și colo, altele la comercializarea vinurilor cu o anumită origine în alte locuri, altele cu diverse obligații administrative, inclusiv înregistrarea podgoriilor. Drept urmare, Registrul Liechtenstein, datând din 1414, a devenit cel mai vechi registru conservat, documentând un număr mare de podgorii în jurul Mikulov și Valtice . XVI - lea lea, a fost punctul culminant al podgoriilor cehe, trăiește , de asemenea , par publicații pe creștere a strugurilor și producerea vinului.
Cei treizeci de ani de război (1618-1648) a distrus o parte semnificativă a podgoriilor cehe care au fost replantate treptat în următorii o sută de ani. Această creștere a continuat în secolul al XVIII- lea. Confruntați cu o concurență dură din partea vinurilor moraviene, viticultorii austrieci au cerut Marie-Thérèse din Austria în 1763 să ia măsuri drastice pentru a limita crearea de noi podgorii.
XVIII - lea , de asemenea , din secolul a văzut prima clasificare spectacol de Moravia vinuri în 1784. Această podgorie clasificate în trei categorii , în funcție de calitatea vinurilor produse.
Ca și în restul Europei, conflictele frecvente din secolele al XVII- lea și al XVIII- lea , populația locală a scăzut ca rezultat direct al războaielor cauzate de emigrarea pe care au provocat-o, ceea ce a marcat declinul podgoriei cehe. Burghezii, mai degrabă decât să-și refacă podgoriile, au preferat să se dedice altor ocupații. Zona viticolă, încă 15 000 de hectare în 1837, uscat până 8000 de hectare la începutul XX - lea secol.
XIX - lea secol a văzut apariția vinului multor academii privind formarea Oenologilor calificați în arta și știința de a face vin. Au fost stabilite în Bzenec (1855), Znojmo (1868), Valtice (1873), Mělník (1882), Lednice (1895) și, mai târziu, Mikulov (1903) și Klobouky (1921).
Apoi a apărut filoxera . A ajuns în Moravia prin Šatov în 1890, apoi Mikulov și Dolní Dunajovice în 1900, Perná în 1901 și a ajuns la Horní Věstonice și Bavaria în 1902 cu aceleași efecte devastatoare ca peste tot. Același remediu a fost administrat: replantarea soiurilor de struguri rezistente. Datorită îndepărtării, izolării și dimensiunilor mici ale podgoriilor din Boemia, filoxera nu a ajuns acolo decât în 1970.
Prima jumătate a secolului XX a văzut podgoria cehă vegetând, suprafața sa stagnând în 7000 de hectare până în 1965. În acel moment, reînnoirea podgoriilor s-a accelerat și a adoptat standarde extrem de productive, urmând exemplul austriac al profesorului Lenz Moser.
În 1995 s-au publicat legile vinului. Abia mai târziu, în 1996, a început pregătirea pentru intrarea Republicii Cehe în Uniunea Europeană (UE) cu traducerea și apoi încorporarea textelor europene în legislația cehă. În 2004, Republica Cehă a intrat în UE cu legislația vitivinicolă în conformitate cu standardele europene.
Legislația viticolă cehă definește două regiuni vitivinicole ( regiunea Vinařská ): Moravia ( regiunea Vinařská Morava ), care constituie 96% din podgoria cehă, și Boemia ( regiunea Vinařská Čechy ).
Acestea sunt împărțite în subregiuni ( Vinařská podoblast ) numite după un toponim local.
MoraviaÎn 2007, podgoriile Moraviei s-au extins pe 18.500 de hectare.
Producția de vin cehă este concentrată în jurul Moraviei de Sud , în special în apropierea râului Dyje . Patru subregiuni îl alcătuiesc:
„Centrul național al vinului ceh” împreună cu „Târgul vinului ceh” se află în Castelul Valtice din regiunea vitivinicolă din Moravia.
Regiunea viticolă a Moraviei de Sud este foarte potrivită pentru producția de vin alb care combină un spectru interesant de arome specifice și gusturi picante conferite de materia primă emanată din solul fertil al Moraviei. Combinația dintre nas și palat subliniată de o aciditate proaspătă nu poate încuraja decât repetarea degustării acestor vinuri echilibrate cu gustul caracteristic și specific diferitelor subregiuni moraviene.
BoemÎn 2007, podgoria boemă acoperea 726 de hectare.
Boemia reunește un roi de podgorii mici, care se numără printre cele mai nordice podgorii din Europa; sunt situate la nord de paralela a cincizecea ( 50 ° N ), adică la Wiesbaden în Rheingau .
Două subregiuni viticole o alcătuiesc:
Podgoriile mici se găsesc chiar în Praga , dar nu produc un volum semnificativ de vin.
Cele cinci soiuri de struguri dominante din Boemia sunt müller-thurgau (26% din podgorii), riesling (16%), saint-laurent (14%), albastru portughez (10%) și pinot noir (8%).
Situată la o latitudine egală cu sudul Germaniei , podgoria cehă este una dintre cele mai nordice podgorii.
Republica Cehă este situată în Europa centrală, cu un climat continental . Verile sunt calde și uscate, iernile lungi și reci. Aceste condiții limitative dau vinuri foarte variate, în special cele fructate.
Cele mai des cultivate soiuri de struguri din Cehia sunt:
|
Legislația cehă privind vinurile clasifică vinurile în funcție de originea strugurilor pe de o parte și de maturitatea lor pe de altă parte. Acesta din urmă se determină în funcție de densitatea mustului în momentul recoltării. Conținutul de zahăr este exprimat în grade Normalizovaný moštomer ( abre . ° NM), care este scara legală în Cehia și Slovacia . 1 ° NM corespunde la 1 kg de zaharuri într-o sută de litri de must.
Eticheta unui vin ceh include de obicei varietatea de struguri utilizată, descrierea detaliată a originii sale și a atributelor sale de calitate. În general, vinurile obținute din musturi cu un conținut ridicat de zahăr sunt considerate a fi de o calitate mai bună.
În plus, Republica Cehă produce și vinuri de origine certificată (COV) care corespund cel puțin vinurilor de calitate (a se vedea mai jos). Aceste vinuri nu sunt controlate de Inspectoratul de Stat pentru Alimentație și Agricultură (SZPI), ci sunt supravegheate de asociațiile viticole ale căror producători trebuie să fie membri pentru a se califica. Ministrul Agriculturii este cel care acordă membrilor acestor asociații, în condiții stricte, dreptul la desemnarea COV.
Fiecare tip de vin ( plin , spumant , lichior ) produs în Cehia are propria sa clasificare. Iată cea referitoare la vinurile calme:
Eticheta unui vin ceh include una sau mai multe dintre următoarele:
Eticheta unui vin ceh trebuie să includă una dintre următoarele:
Un vin se spune:
Festivalurile de recoltare a strugurilor ( vinobraní în cehă) sunt cele mai importante festivaluri din satele de vin cehe. Acestea încep în septembrie și deseori durează până la iarnă, după recoltarea diferitelor soiuri de struguri.
Cel mai mare dintre aceste festivaluri este, fără îndoială, cel din Znojmo, unde mii de vizitatori, cehi și străini, se adună în timpul Znojemské vinobraní . Programul său se bazează pe un scenariu din 1966 datând de pe vremea lui Jean de Luxembourg care a plecat la Znojmo în 1327. Acesta comemorează trecerea prin oraș prin intermediul unei defilări în costume de epocă și simulări de dueluri între cavaleri.
Alte festivaluri au loc la sfârșitul lunii septembrie în alte locuri ale viticulturii: se pot cita Poděbrady , Třebíč , Valtice sau Velké Žernoseky .
Spre deosebire de majoritatea traseelor de vin din lume, traseul vinului din Moravia este o rețea extinsă de piste pentru biciclete , piste sau trasee, care se întinde prin podgorii între sate și alte locuri pitorești. Această rețea, care dezvoltă mai mult de 1.200 km de piste pentru biciclete, este gestionată și întreținută de Nadace Partnerství („fundația parteneriatului”) care publică în mod regulat hărți conexe cu multe detalii: lungimea traseului, profilul, starea benzilor etc. ..
În special, există zece circuite turistice tematice. Una dintre ele, „Traseul vinului moravian”, vă permite să călătoriți prin toate regiunile viticole pe o porțiune de 300 km care trece prin Znojmo și Uherské Hradiště . Altele, numite „trasee locale de educație a vinului”, vă permit să vă familiarizați cu vinuri precum „traseul prin țara soiului de struguri André” sau „traseul soiului de struguri Muscat Moravsky”.
La fel ca o rețea rutieră normală, această rețea este bogat semnalizată: există indicatoare de direcție lângă indicatoare și balize colorate marchează diferitele trasee.
Primul client este Slovacia . Exporturile către această țară reprezintă 85% din cifra de afaceri, 93% din volume și 60% din vinurile spumante . Acest partener economic domină în mod clar Belgia , Polonia și Ungaria .
Intrarea vinurilor străine în Republica Cehă a crescut de la 496.000 hectolitri în 1998 la 1,2 milioane hectolitri în 2006. Doar 40% din aceste vinuri sunt îmbuteliate, restul fiind importate în vrac.
Aceste vinuri provin în principal din Italia și Spania, datorită prețului lor scăzut. Importate în vrac, aceste vinuri sunt ambalate la fața locului. Schimburile regionale cu Ungaria și Slovacia sunt importante. Vinurile scumpe sunt de origine franceză și sunt importate în sticle (Franța este al șaselea partener ca volum, dar al doilea ca valoare).
Magazinele reprezintă 60% din volumul de vin față de 40% în alimentație. În ceea ce privește valoarea de piață, procentele sunt de 45 și 55%. Distribuția vânzărilor cu amănuntul este de 56% în supermarketuri, 24% în magazine, 8% în reducere și restul în principal în vânzările directe în zone.