Vinul morocănos este o necesitate în timpul fermentației . Această băutură este tulbure din cauza drojdiilor suspendate și a particulelor de struguri . Încă conține mult zahăr și nu păstrează mult timp, câteva zile, drojdiile continuând să transforme zahărul în alcool .
Este o băutură de sezon legată de recoltă. Uneori foarte sclipitor din cauza dioxidului de carbon produs prin fermentare, acesta nu poate fi transportat în recipiente închise. Este o etapă tranzitorie a vinificării .
În trecut, viticultorii și consumatorii obișnuiau să evalueze viitoarea recoltă gustând vinul înainte de sfârșitul fermentației. Acest vin era băut în mod tradițional în pivniță , fiecare vinificator făcându-și reclama sau seara seara cu castane prăjite sau fructe uscate .
Exodul rural a expatriat mulți foști țărani din orașe, iar hanurile au dorit să le servească aceleași produse ca cele consumate acasă. Livrarea sucului de struguri la începutul fermentației a început în acest moment. Acest vin a fost băut la tejghea.
Federweißer este numele folosit în Germania, Fiederwäissen în Luxemburg, Sturm în Austria, Burčák în Republica Cehă sau Suser (Sauser) în Elveția și Tirolul de Sud, în timp ce Vin bourru este numele generic folosit în multe regiuni din Franța. Bourret este folosit în Béarn, Neuer Süsser sau vin nou în Alsacia, bernache în Anjou, Touraine și Haut-Poitou, vin dulce în Burgundia sau capră în Savoia. Paradis este folosit în podgoria Beaujolais pentru a desemna vinul care iese din presă; în această regiune, vinul roșu este presat înainte de a-și finaliza fermentarea.
Sucul de struguri înainte de fermentare are arome provenite doar din struguri, în funcție de soiul de struguri . După dezvoltarea drojdiilor și începutul fermentației, acesta ia arome de fermentație care sunt similare cu aluatele acide. Pe măsură ce fermentația progresează, aromele sucului de struguri dulci se estompează, iar cea a vinului alcoolic câștigă treptat.
În Beaujolais, paradisul are un gust diferit, deoarece este vin roșu parțial fermentat. Macerarea a dizolvat niște tanini, făcând produsul mai mult ca vinul roșu decât gruff-ul clasic.
Durata consumului acestui vin este neapărat scurtă, vinul continuând să fermenteze. În XX - lea secol , producătorii au încercat să raționalizeze această producție într - un produs standardizat ușor de piață. Mai multe produse pot pretinde că înlocuiesc vinul dur: