Tracle

Tracle
Tracle du Bugey Imagine în Infobox.
Tara de origine Franţa
Regiune Ain și Savoie
Lapte vacă
Aluat Branza topita

Tracle sau tracle du Bugey este un foarte elaborat de brânză în departamentele Ain și Savoie .

Istorie și origine

Această specialitate tipică de brânză Bugey , care permite reciclarea resturilor de brânză și prepararea unui fel de mâncare picant gustat la sfârșitul mesei, se găsește și în anumite cantoane din Savoia.

Ingrediente

Jean Proc, în cartea sa Explorarea lumii brânzeturilor: brânzeturi tradiționale în Franța , publicată în 2007 , a amintit că tracul Bugey este dezvoltat de bază Bleu de Gex , brânză rasă, vin alb și bulion de praz .

Cel mai general, este fabricat din caș de vacă (brânză proaspătă) la care se adaugă rămășițele brânzeturilor locale, vin alb de la Bugey , tescovină de la Bugey sau absint în Savoia, bulion de praz și diverse aromate. Proporțiile nu sunt foarte precise. Unii le prepară cu o consistență cremoasă, alții cu brânzeturile rămase pentru a le împiedica să se piardă. Prin urmare, este posibil să intrați în coajă de brânză cremoasă amestecată cu cea a brânzeturilor tari și tari, resturi de brânzeturi uscate locale vechi: tomme du bugey, beaufort, gruyère, crottin, fromage blanc en faisselle etc.

Dar scopul căutat pentru dezvoltarea acestui preparat de brânză rămâne același: re-fermenta brânzeturile vechi cu brânză proaspătă, coniac, vin alb și bulion de praz.

Pregătirea

Pregătirea rămâne simplă chiar și în variantele sale. Doar tocați sau măcinați usturoiul, radeți brânzeturile rămase sau tăiați-le în bucăți mici, apoi amestecați cu brânză de vaci sau cremă fragedă. Apoi trebuie să adăugați sare și piper, să stropiți cu coniac local, vin alb și bulion. Încheiem amestecând până obținem o consistență cremoasă.

Rafinare

Această consistență poate varia, deoarece cu cât mergeți mai sus, cu atât devine mai groasă. Dar oricum acest preparat degajă întotdeauna un miros puternic și conține între 40 și 50% grăsime, prezentându-se în același timp cu o culoare bej ivoire până la galben pal.

Consistența ideală a tracului corespunde unei creme care curge pe panglică și se lipesc de palat. Pentru a realiza acest lucru, este necesar să-l mențineți răcoros câteva zile în timp ce îl amestecați pentru a îndepărta ultimele bucăți care nu s-au topit în amestec. Aceasta implică o agitare puternică înainte de a lăsa să stea timp de 4 până la 5 zile. Apoi, timp de o săptămână, adăugați zilnic puțin bulion și vin alb.

Consum

Acest preparat de brânză poate fi consumat întins pe pâinea de țară așa cum este sau se poate trece la cuptor sau la grătar pentru a rumeni felia singură.

Tracul, ca și alte brânzeturi regionale puternice, a fost deosebit de apreciat la Lyon . În inventarul patrimoniului culinar al Franței, Rhône-Alpes , este indicat faptul că „În dopurile din Lyon, brânza tare a fost plasată la colțul barei într-o oală mare din gresie. Fiecare s-a servit răspândindu-l pe pâine prăjită, pâine prăjită la grătar, însoțită de un Beaujolais. " .

Asociere mâncare / vin / alcool

Aroma acestui fel de mâncare necesită fie un vin roșu puternic ( podgoria din valea Rhône ), fie un eau-de-vie făcut din Marc du Bugey sau Savoie. Această ultimă căsătorie arată că, dacă aproape majoritatea brânzeturilor sunt degustate cu vin, unele dintre ele, ca brânzeturile tari, se dovedesc a fi perfecte însoțite de alcooli și mai ales de malțuri singure. Tracul face o căsătorie perfectă cu The Glenlivet Nadurra , în vârstă de 16 ani, un singur malt din Speyside sau orice alt whisky din aceeași clasă.

Literatură și proverb

În 1907 , poetul gastronomic Henri Second i-a dedicat o poezie evocând calitățile sale parfumate.

"  În pivniță, punem într-un colț
și nu este nevoie de lumină
Nasul este suficient, lucrul este sigur  "

Mai prozaic, un proverb local avertizează: „Dacă la minge nu vrei să împachetezi, mănâncă tracul lui Bugey. " .

Varianta Haut-Savoyarde

Originile Tracului se regăsesc și în lucrarea „Anticii aveau totul inclus” de Virginia Gurcel și Daniel Poirrier, dedicată moștenirii uitate din Haute-Savoie. Rețeta menționată păstrează elementele fundamentale (coji de brânză, coniac), dar îndepărtează bulionul de praz în timp ce prelungește perioada de macerare la 3 ani.

Note și referințe

  1. Rețeta tracului
  2. Cunoașteți brânzeturi tari?
  3. Jean Froc, Plimbare în țara brânzeturilor: tradițiile brânzeturilor în Franța , 2007, online
  4. La tracle du Bugey pe site-ul juristudiant.com
  5. La tracle du Bugey
  6. „  La Tracle sur le site grand-gibier.net  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? )
  7. La Dombe și rețeta de brânză tare
  8. Little a susținut producții locale
  9. (în) împerechere cu whisky și brânză fină
  10. Spunând pe pistă în Bugey Libre

Vezi și tu

Articole similare